Artikelen over ons assortiment en de markt.
Achtergrond, inkooptips en productverhalen voor groothandels, toko's en retailers die werken met West-Afrikaanse en Surinaamse specialiteiten.
·12 min leestijdShaki is runderpens: de complete gids
Shaki is runderpens, de spierwand van de koeienmaag. De vier soorten pens, de gerechten, en hoe je het schoonmaakt, kookt en bevroren op schaal inkoopt.
Lees meer- ·6 min leestijd
Shaki goed schoonmaken (zonder bleek) voordat je gaat koken
Een eenvoudige stap-voor-stap uitleg om shaki (rundermaag) thuis schoon te maken zonder bleek. Schrobben met grof zout en limoen, de honingraatplooien uitschrapen, 10 tot 15 minuten voorkoken, en hoe je de geur eruit krijgt voordat het in je soep gaat.
Lees meer - ·6 min leestijd
Shaki pepper soup op zijn Nigeriaans, met assorted meat
Een echt recept voor shaki pepper soup op de Nigeriaanse assorted-meat manier: wat je koopt, de schoonmaakstap, waarom de shaki als eerste de pan in gaat, de specerijen en crayfish die de bouillon dragen, en hoe je het opschaalt voor een feest van vijftig man.
Lees meer - ·6 min leestijd
De 4 soorten pens: honingraat, vlakke, boek, leb
Een koe heeft vier maagkamers, elk met een andere pens: honingraat, vlakke pens, boekpens en lebpens. Hoe ze verschillen en welk gerecht erbij past.
Lees meer - ·6 min leestijd
Shaki vs ponmo vs roundabout vs abodi: Nigeriaanse orgaanvlees-delen vergeleken
Vier delen assorti die winkels steeds door elkaar halen. Shaki is pens, ponmo is koeienhuid, roundabout is dunne darm, abodi is leb. Zo houd je ze uit elkaar en label je elke SKU goed.
Lees meer - ·6 min leestijd
Is shaki gezond? Voedingswaarde van runderpens, eiwit en collageen
Een feitelijke blik op de voedingswaarde van shaki: rond de 18 tot 20 gram volwaardig eiwit per 100 gram, waarvan ongeveer 35% collageen, ruim een volledige dag B12, plus selenium en zink, met minder vet dan de meeste stukken rundvlees. Waarom traceerbaarheid net zo belangrijk is als de cijfers.
Lees meer - ·6 min leestijd
Shaki door de diaspora: Nigeriaanse pepper soup, Ghanese light soup, Surinaamse fladder, Caribische mondongo
Een stuk runderpens, shaki in het Yoruba en fladder in Suriname, loopt door keukens van Lagos tot Accra tot Paramaribo. Zo kookt de diaspora ermee, dat heeft elk gerecht nodig, en zo leveren wij het schoon, gesneden en bevroren.
Lees meer - ·6 min leestijd
Gerookte, verse of bevroren shaki: wat je koopt en hoe je het gebruikt
Een handelaarsgids voor de drie vormen van shaki (runderpens): gerookt en gedroogd voor diepe soep, vers, en IQF bevroren. Hoe je het weekt, voorkookt en welke vorm een winkel het beste op voorraad houdt.
Lees meer - ·6 min leestijd
Shaki veilig bewaren en ontdooien: houdbaarheid voor thuis en de winkel
Houd shaki bevroren op -18C, ontdooi het in de koelkast of in koud water, en laat het nooit op het aanrecht liggen of vries het niet opnieuw in nadat het ontdooid is. Een handleiding van een handelaar over de houdbaarheid van pens, voor thuiskoks en winkels.
Lees meer - ·7 min leestijd
Shaki-marges voor retailers: inkoopprijs versus schapprijs in de EU en het VK
Een gids van een handelaar voor het prijzen van diepgevroren Shaki (pens) voor je schap. Echte schapprijzen in het VK, de rekensom achter verpakkingsmaten, en waarom geblancheerde en gesneden voorraad je werk en bederf in de winkel scheelt.
Lees meer - ·6 min leestijd
Bevroren shaki inkopen voor je winkel: koelketen, verpakkingen en specs
Een praktische checklist voor Afrikaanse foodwinkels en groothandels die bevroren shaki inkopen. Wat je controleert aan de snit, de schoonmaak, de koelketen, de verpakkingsmaten en de EU-erkenning voordat je met een leverancier in zee gaat.
Lees meer 
·6 min leestijdWaarom inkopen bij een EU-erkende Nederlandse leverancier de grensdrukte wegneemt
Voor winkels en distributeurs in de EU slaat het inkopen van bevroren orgaanvlees bij een erkend bedrijf in Nederland de derdelandse importcontroles over. Zo werkt het, plus het eerlijke verhaal over levering aan het VK.
Lees meer
·12 min leestijdAbodi is beef reed: de complete gids
Abodi is beef reed, de lebmaag, de vierde en echte maag van de koe. De handelsnamen, hoe het verschilt van shaki, en hoe wij het bevroren verschepen.
Lees meer- ·5 min leestijd
Abodi is beef reed: het abomasum van de koe
Abodi heet in het Engels beef reed, de vierde en echte maag van de koe, het abomasum. De andere winkelnamen, en hoe het verschilt van shaki en ponmo.
Lees meer - ·6 min leestijd
Abodi versus shaki: het echte verschil (reed versus honingraatpens)
Abodi en shaki komen uit twee verschillende maagkamers. Abodi is beef reed, de abomasum, met een gladdere beet. Shaki is honingraatpens, het reticulum, taaier en geribbeld. Hier het duidelijke verschil, de gerechten waar elk bij past en hoe een winkel beide hoort te labelen.
Lees meer - ·6 min leestijd
Beef reed (abodi): voeding, eiwit, B12, collageen en waar je op moet letten
Een eerlijk verhaal over de voedingswaarde van beef reed (abodi). De echte cijfers over eiwit, collageen, B12, selenium en zink, plus het vet en cholesterol die je moet kennen voordat je het bereidt. Van een groothandel die het elke week in handen heeft.
Lees meer - ·6 min leestijd
Van lampredotto tot leb: waarom de vierde maag van de koe een gewild stuk is
De vierde maag van de koe is de lebmaag, het stuk dat West-Afrikanen abodi noemen. Dezelfde kamer is de lampredotto van Florence, en hieruit komt het stremsel voor kaas. Hier leest u de geschiedenis achter lebmaag-pens, en waarom handelaren het behandelen als een stuk dat het geld waard is.
Lees meer - ·7 min leestijd
Hoe Nigerianen, Ghanezen en Surinamers runderorganen noemen: abodi, shaki, ponmo, roundabout en meer
Eén koe, veel namen. Abodi is lebmaag, shaki is honingraatpens, ponmo is koeienhuid, roundabout is dunne darm. Hier is de complete decoder voor organen in het Yoruba, Igbo, Hausa, Ghanees en Surinaams, zodat jouw winkel elke SKU goed labelt en kopers niet meer ruziën aan de toonbank.
Lees meer - ·6 min leestijd
Abodi (beef reed) schoonmaken en koken: pepersoep, gemengd vlees en stoof
Een handleiding van een handelaar voor abodi, de beef reed. Hoe je het schoonmaakt met zout en azijn, kort voorkookt en daarna lang en langzaam doorgaart tot pepersoep, gemengd vlees en stoof. Plus wat abodi echt is en hoe de handel het in de praktijk labelt.
Lees meer - ·6 min leestijd
Abodi inkopen voor je Afrikaanse winkel: verpakkingen, prijs en etikettering die verkoopt
Een inkoopgids voor het inslaan van abodi (beef reed) in je Afrikaanse winkel. Verpakkingen, de geschroeid-schoongemaakt-gesneden spec, koelketen, bijbestellen per pallet, en de etiketteringstruc die meer verkoopt: zet zowel Abodi als Beef reed op het schap.
Lees meer - ·6 min leestijd
Bevroren beef reed (abodi) importeren naar de EU en het VK: erkenningsnummers, HACCP en koelketen
Wat een distributeur controleert voordat hij bevroren abodi per doos inkoopt. Het EU-erkenningsnummer, HACCP en traceerbaarheid, de koelketen op -18°C, en het vrij verkeer binnen de EU tegenover de extra invoerstap voor het VK sinds Brexit.
Lees meer - ·7 min leestijd
De marge op abodi: waarom bevroren beef reed een rustige verdiener is voor distributeurs
Een blik van een distributeur op de marge in bevroren Abodi, de beef reed of lebmaag. De echte Britse retailbandbreedtes achter het kanaal, hoe de twee verpakkingsmaten werken, waarom geblancheerd en gesneden de prep en de afval bij je accounts beperkt, en waarom een vaste reed-lijn weer besteld wordt naast Shaki.
Lees meer 
·12 min leestijdPonmo (kpomo) is koeienhuid: de complete gids
Ponmo, ook geschreven als kpomo, is eetbare koeienhuid, gegeten zodra het haar eraf is. Bruin versus wit, de gerechten, en hoe wij het verkopen.
Lees meer- ·5 min leestijd
Ponmo (kpomo) is koeienhuid
Ponmo is koeienhuid, ook wel runderhuid genoemd. Wat het echt is, welke andere namen mensen gebruiken, en waarom het verward wordt met shaki en abodi.
Lees meer - ·6 min leestijd
Ponmo vs shaki vs abodi: koeienhuid, pens en lebmaag naast elkaar
Drie delen die voortdurend door elkaar worden gehaald. Ponmo is koeienhuid. Shaki is honingraatpens. Abodi is lebmaag. Hier lees je wat elk deel precies is, hoe het kookt en hoe een winkel ze alle drie hoort te labelen zodat de juiste klant het juiste product vindt.
Lees meer - ·6 min leestijd
Ponmo schoonmaken en koken (koeienhuid)
Ponmo is eetbare koeienhuid. Schraap het roet eraf, wrijf het in met zout, spoel het af en kook het zacht voordat het in egusi, ofada, pepersoep of peppered ponmo small chops gaat. Hier het hele proces van een handelaar die er elke week mee werkt.
Lees meer 
·5 min leestijdBruine of witte ponmo: welke kopen en op voorraad houden
Bruine ponmo is koeienhuid die boven vuur is geschroeid, dus die komt rokerig, donkerder en steviger uit de pan. Witte ponmo wordt geblancheerd of gekookt, dus die blijft bleker, zachter en oogt schoner. Hier lees je hoe ze allebei gemaakt worden, wie om welke vraagt en wat een winkel in de schappen moet houden.
Lees meer- ·6 min leestijd
Is ponmo gezond? Voedingswaarde van koeienhuid, collageen en de feiten
Een eerlijke blik op de voedingswaarde van ponmo. Koeienhuid is mager en vetarm, rijk aan collageen, maar het is grotendeels collageen, dus op zichzelf is het geen volwaardig eiwit. Hier leest u wat dat betekent voor uw bord, en de waarheid achter de verhalen over een verbod.
Lees meer - ·6 min leestijd
Hoe iedereen ponmo noemt: namen voor koeienhuid in elke keuken
Ponmo, kpomo, kanda, wele. Een ingredient, tientallen namen. Hier staat de hele kaart, van Nigeriaanse en Ghanese tot Franstalige en EU-markten, zodat jij het vindt en winkels het goed labelen.
Lees meer - ·6 min leestijd
De gerechten die om ponmo vragen: van egusi tot peppered ponmo en Ghanese wele
Ponmo is gekookte koeienhuid en het draagt de halve West-Afrikaanse pot. Hier hoort het thuis: egusi, ofada en ayamase, abula, ewa agoyin, pepper soup, peppered ponmo op feesten en Ghanese wele in waakye. De smaak-van-thuis lijst van de diaspora, opgeschreven door een handelaar die het bevroren door heel Europa stuurt.
Lees meer - ·6 min leestijd
Ponmo in je Afrikaanse winkel: bruin of wit, verpakkingen en etikettering
Een inkoopgids voor de groothandel, geschreven voor Afrikaanse foodwinkels. Welke ponmo-artikelen je moet voeren, bruin of wit, kopvel of pootvel, verpakkingsmaten, koelketen, bestellen per pallet, en het schaplabel dat je voorraad echt laat lopen.
Lees meer - ·7 min leestijd
De marge op ponmo: waarom koeienhuid een snelle omzetmaker is
Hoe distributeurs en Afrikaanse winkeliers moeten denken over marges op bevroren ponmo (koeienhuid). De rekensom per doos, waarom een lage schapprijs zorgt voor snelle herbestellingen, en hoe schoongemaakte, gesneden voorraad het werk en de derving in de winkel wegneemt. De methode, geen vaste prijs.
Lees meer 
·12 min leestijdKoeienpoten (bokoto): de complete gids voor koks, winkels en groothandel
Koeienpoten, in de diaspora bokoto genoemd, zijn de poot en het onderbeen van het rund. Bot, hoef, pees, kraakbeen en huid, met nauwelijks spiervlees. Het is de collageen-snit die soepen en bouillons hun plakkerige body geeft. Deze gids loopt langs de namen, de gerechten, het schoonmaken, de voedingswaarde, de snitvarianten, de bewaring en de inkoop via groothandel.
Lees meer- ·5 min leestijd
Bokoto is cow feet (koeienpoten)
Bokoto is cow feet, koeienpoten, ook wel cow foot of cow leg. De onderpoot van het rund, gewild om de collageen, en waarom het geen pens of huid is.
Lees meer - ·6 min leestijd
Koeienpoten (bokoto) schoonmaken en koken: nkwobi, pepper soup en cow foot soup
Koeienpoten, in het Yoruba bokoto, zijn vooral bot, huid en collageen. Daarom moet je ze eerst schoonmaken en daarna lang en zacht garen. Hier lees je hoe je de poot schoonmaakt en er nkwobi, pepper soup of Caribische cow foot soup van maakt.
Lees meer - ·6 min leestijd
Koeienpoten en voeding: collageen, gelatine en wat het een soep geeft
Wat gebrande koeienpoten echt aan de pan toevoegen. Eerlijke voedingsinfo over collageen, gelatine en eiwit, plus hoe traceerbaarheid en de koelketen het product goed houden, van onze vriezer tot uw keuken.
Lees meer - ·5 min leestijd
Koeienpoot, koeienpoot in stukken, koeienhiel en pootbotten: de delen uitgelegd
Koeienpoot, poot in stukken, hiel en de pootbotten komen allemaal van dezelfde onderpoot van het rund, maar ze koken anders. Hier lees je wat elk deel precies is, welk deel je koopt voor nkwobi, voor een heldere bouillon en voor een stevige soep, en wat een winkel in de vriezer moet houden.
Lees meer - ·6 min leestijd
Alle namen voor koeienpoten: bokoto, cow heel, mocoto, pieds de boeuf en meer
Koeienpoten heten anders in elke keuken waar ze gekookt worden. Bokoto in het Yoruba, cow heel en bull foot in de Caribbean, mocoto in Angola en Brazilie, pieds de boeuf in het Frans, koeienpoten in het Nederlands. Hier staat de hele kaart, zodat je de snit vindt en winkels hem goed kunnen labelen.
Lees meer - ·6 min leestijd
Een deelstuk, veel keukens: koeienpoten in de Nigeriaanse, Caribische, Congolese en Surinaamse keuken
Koeienpoten, de poot en het onderbeen van het rund, ook wel bokoto, voeden meerdere diasporakeukens uit een doos. Igbo nkwobi, Nigeriaanse en Ghanese pepersoep, Caribische cow foot en cow heel soup, Congolese pieds de boeuf en Surinaamse soepen beginnen allemaal bij hetzelfde deelstuk. Hier lees je hoe de gerechten verschillen en waarom een SKU ze allemaal dekt.
Lees meer - ·5 min leestijd
Waarom koeienpoten gebrand worden: de schroeistap uitgelegd
Gebrande koeienpoten worden machinaal onthaard en daarna boven open vuur geschroeid om de laatste haartjes weg te halen. Die stap geeft de lichtbruine huid en een lichte rooktoon, voordat de poten gewassen en gesneden worden. Hier lees je hoe het werkt en waarom de diaspora die gebrande kleur wil.
Lees meer - ·6 min leestijd
Koeienpoten in je winkel: heel, gesneden, botten en etikettering
Een inkoopgids voor winkels en groothandels die gebrande koeienpoten (bokoto) op voorraad houden. Welke SKU's je voert, hoe je de koelketen vasthoudt, wanneer je per pallet bijbestelt en hoe je het etiketteert zodat zowel je Nigeriaanse als je Caribische klanten het op je schap vinden.
Lees meer - ·7 min leestijd
De marges op koeienpoten: een SKU die over meerdere gemeenschappen heen verdient
De kijk van een groothandelaar op de marge in bevroren koeienpoot, de bokoto. De echte Britse retailprijzen erachter, hoe de drie verpakkingsformaten uitkomen op prijs, waarom een SKU zowel bij Nigeriaanse als Caribische kopers terugkomt in de bestelling, en waar de lijn met pijpbeenderen verdient als goedkope bouillon-SKU.
Lees meer 
·7 min leestijdKoeienoren zijn schoongemaakte, geschroeide oren
Koeienoren (beef ears) zijn de schoongemaakte, geschroeide oren van een rund: knapperig kraakbeen binnen, zachte huid buiten. Gerechten en bereiding.
Lees meer- ·5 min leestijd
Koeienoren schoonmaken en koken
Koeienoren, ook verkocht als rundsoren, moeten geschraapt, met zout gespoeld en voorgekookt worden voordat ze in nkwobi, pepper soup of assorted meat gaan. Kook ze lang en zacht, dan houdt het kraakbeen zijn knapperigheid terwijl de huid zacht en gelatineus wordt. Hier lees je hoe je ze thuis schoonmaakt en kookt.
Lees meer - ·5 min leestijd
Koeienoren in de diaspora: namen, structuur en de gerechten waar ze in gaan
Koeienoren, in Afrikaanse winkels in het VK verkocht als beef ears, zijn de schoongemaakte en geschroeide oren van de koe. Knapperig kraakbeen, zachte gelatineuze huid, vol collageen. Hier lees je hoe ze in zeven talen heten en in welke gerechten ze gaan, van nkwobi tot pepper soup tot assorted meat.
Lees meer - ·6 min leestijd
Koeienoren inkopen voor je Afrikaanse winkel: verpakkingen, koelketen en etikettering
Een handelaarsgids voor het inkopen van koeienoren voor een winkel of groothandelstoonbank: verpakkingsformaten, de schoongemaakt-gesneden-bevroren specificatie, bewaren op -18 C, etikettering die verkoopt, en waar oren passen binnen het assortiment gemengd vlees.
Lees meer 
·12 min leestijdSurinaamse worsten: de complete gids voor vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder
Een praktische gids over Surinaamse worsten voor thuiskoks en tokokopers. Wat vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder nou echt zijn, welk vlees in elke worst gaat, hoe je ze warm eet in gekruide bouillon, en waar de varkensvrije versies passen.
Lees meer- ·6 min leestijd
Surinaamse vleesworst: het klassieke recept en het broodje
Zo maak je thuis Surinaamse vleesworst: half-om-half vlees, in melk geweekt brood, verse peper en knoflook, gevuld in varkensdarm en gestoomd. Plus het broodje vleesworst met peper en zuur, en de varianten met rund en 100% kip.
Lees meer 
·5 min leestijdSurinaamse vleesworst uit de vriezer opwarmen en klaarmaken
Warm Surinaamse vleesworst zo'n 15 minuten door in een gekruide bouillon, of pak de pan of de oven. Houd het vuur zacht zodat hij sappig blijft, snijd hem dan en serveer met peper en zuur, precies zoals ze het bij de warme-worstkraampjes doen.
Lees meer- ·6 min leestijd
Wat is Surinaamse fladder, en hoe maak je het klaar
Fladder is een Creoolse lekkernij van rundsorgaanvlees uit Suriname, gemaakt van de vierde maag van de koe. Hier lees je wat het echt is, welke geschiedenis erachter zit, en hoe je het schoonmaakt, weekt en langzaam gaart zoals het naast hete Surinaamse worst op tafel komt.
Lees meer 
·6 min leestijdSurinaamse bloedworst: het traditionele recept en hoe je hem bakt
Traditionele Surinaamse bloedworst is varkensbloed gemengd met paneermeel, ui, peper, gember en marjolein in een varkensdarm, en dan gekookt. Hij komt grover en minder zoet uit dan een Franse boudin noir. Hier staat het recept, hoe je hem goed bakt, en het eerlijke antwoord over varken tegenover de rund- en kipversies.
Lees meer
·6 min leestijdKippenworst of vleesworst: het verschil en welke je moet kiezen
Kippenworst is 100% kip, geen varken en geen rund, het zonder-varken antwoord op de klassieke Surinaamse vleesworst, die meestal van rund, varken of een half-om-half mengsel is. Hier lees je hoe ze verschillen en welke bij jouw keuken past.
Lees meer- ·6 min leestijd
Het Surinaamse worstplankje: vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder samen
Zo bouw je een warm Surinaams worstplankje op met vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder, met de gekruide bouillon, peper en zuur en de bijgerechten. Een plankje om te delen aan de familietafel en met Keti Koti.
Lees meer - ·6 min leestijd
Surinaamse worsten voor toko's en snackbars: kip, rund, bloedworst en fladder per kilo of doos
Een inkoopgids voor de groothandel in Surinaamse worsten van Ratouli Foods. Het assortiment kip, rund, bloedworst en fladder, verpakkingen van 500 gram retail tot 10 kilo per doos, los of vacuum, de halal-gepositioneerde kiplijn en levering DAP door de hele EU en het VK op een ononderbroken koelketen van -18 C.
Lees meer 
·12 min leestijdBakkeljauw: de complete Surinaamse gids (wat het is, ontzouten, gerechten, geschiedenis)
Bakkeljauw is gezouten, van oudsher gedroogde witvis. Meestal koolvis, niet de kabeljauw waar de receptenblogs het over hebben. Hier lees je wat het echt is, hoe je het op zijn Surinaams ontzout, welke gerechten de moeite waard zijn, en hoe je het uit elkaar houdt van makayabu en stokvis.
Lees meer
·6 min leestijdBakkeljauw ontzouten (uitkoken): koken of 24 uur weken
Bakkeljauw komt te zout uit de verpakking om zo te eten. Twee manieren lossen dat op: snel uitkoken in vers water, of langzaam 24 uur weken. Zo doe ik allebei, en zo pluk en ontgraat je de vis zodat je broodje bakkeljauw goed wordt.
Lees meer
·6 min leestijdBroodje bakkeljauw zoals in Suriname (met trassi, tomaat en knoflook)
Het echte broodje bakkeljauw uit de toko, thuis gemaakt. Ontzoute, geplukte zoutvis gestoofd met ui, knoflook, tomaat en trassi, op een wit puntje met zuurgoed en Madame Jeanette sambal. Zo maak ik het precies.
Lees meer
·6 min leestijdHeri heri met bakkeljauw: het oudste Surinaamse gerecht op je bord
Heri heri is het bord uit de plantagetijd dat het symboolgerecht van Keti Koti werd: cassave, zoete aardappel, bakbanaan, gekookt ei en ontzoute bakkeljauw. Hier lees je wat het gerecht is, waar het vandaan komt, hoe je de vis goed klaarmaakt en waarom het elk jaar op 1 juli in Amsterdam op tafel komt.
Lees meer
·5 min leestijdTelo met bakkeljauw: de Surinaamse fish and chips
Telo is gebakken cassave. Leg er ontzoute bakkeljauw naast, krokant gebakken of zacht gestoofd, met een felle Madame Jeanette sambal, en je hebt het Surinaamse antwoord op fish and chips. Hier lees je hoe de snack werkt, hoe je de vis ontzout en waarom hij het opneemt tegen elke patatzaak.
Lees meer- ·6 min leestijd
Moksi alesi met bakkeljauw: één pan, alles erin
Moksi alesi is de Surinaamse gemengde rijst waarbij alles in één pan gaart. Met bakkeljauw, bonen en groente wordt het een complete maaltijd uit één pan. Zo maak ik het thuis, inclusief die ene stap die je niet mag overslaan.
Lees meer - ·5 min leestijd
Bakkeljauw filet of met graten? Welke je koopt en waarom
Filet zit zo goed als zonder graten en is sneller klaar, maar je betaalt er meer voor. Met graten, verkocht als heel of moten, is goedkoper en smaakt voller, maar je plukt en ontgraat hem zelf. Hier lees je welke past bij jouw gerecht.
Lees meer - ·6 min leestijd
De geschiedenis van bakkeljauw: van plantagerantsoen tot favoriete broodje
Bakkeljauw begon als goedkope gezouten vis die de lange reis naar de plantages van Suriname overleefde. Vandaag is het het hart van het broodje bakkeljauw en de Keti Koti-tafel. Zo werd een koloniaal rantsoen een gerecht waar mensen in Almere voor in de rij staan.
Lees meer - ·5 min leestijd
Bakkeljauw bewaren: hoe lang het goed blijft en waarom het in de koeling hoort
Gezouten bakkeljauw blijft tot een jaar goed, maar het is een koelproduct, geen kastproduct. Hier lees je waarom het zout het werk doet, hoe lang een dichte en een geopende verpakking meegaan, en waarom je een ontzoute portie binnen een dag of twee moet opeten.
Lees meer - ·6 min leestijd
Bakkeljauw, makayabu of stokvis: wat is het verschil in de keuken?
Drie gezouten of gedroogde vissen die bij de toko vaak door elkaar worden gehaald. Bakkeljauw is gezouten koolvis die je moet ontzouten. Makayabu is zwaar gezouten kabeljauw, opengesneden op de graat. Stokvis is luchtgedroogd, helemaal zonder zout. Hier lees je welke je pakt voor welk gerecht.
Lees meer - ·8 min leestijd
Bakkeljauw (gezouten koolvis en pollak): gezouten gedroogde vis voor de groothandel in de EU en het VK
Bakkeljauw is gezouten, gedroogde witvis: koolvis en pollak. Onze grootste vislijn en een kern-SKU voor Surinaamse, Caribische en Afrikaanse winkels. Lees wat het is, hoe klanten het gebruiken en hoe u het inkoopt in de EU en het VK.
Lees meer 
·8 min leestijdStokvis (okporoko): aan de lucht gedroogde kabeljauw en lom voor de groothandel in de EU en het VK
Stokvis is ongezouten, aan de lucht gedroogde kabeljauw en lom. Een vaste SKU voor Afrikaanse en Caribische winkels. Lees wat het is, hoe klanten het gebruiken en hoe u het inkoopt in balen en retailverpakkingen voor de EU en het VK.
Lees meer
·7 min leestijdMakayabu (gezouten kabeljauw): gezouten, gekoelde zoutvis voor de groothandel in de EU en het VK
Makayabu is gezouten kabeljauw, gekoeld bewaard en voor het koken ontzout. Een vaste basis voor de Congolese, Angolese en bredere Centraal-Afrikaanse diaspora. Lees wat het is, hoe klanten het gebruiken en hoe u het inkoopt in de EU en het VK.
Lees meer
·7 min leestijdGezouten varkenspoten (pied de porc à la créole): Creoolse specialiteit voor de groothandel in de EU en UK
Gezouten varkenspoten (salted pig feet, pied de porc à la créole) zijn een Creoolse specialiteit, zwaar gezouten in verzadigde pekel. Lees wat het is, hoe klanten het gebruiken en hoe u het inkoopt in de EU en het UK.
Lees meer
·7 min leestijdRound about (roundabout): bevroren rundedarm (cow small intestine) voor de groothandel in de EU en UK
Round about is de dunne darm van het rund (cow small intestine). Een vast onderdeel van assorted meat in de Nigeriaanse keuken. Lees wat het is, hoe klanten het gebruiken en hoe u het bevroren inkoopt in de EU en het UK.
Lees meer- ·8 min leestijd
Ponmo is koeienhuid: wat het is en hoe je inkoopt
Ponmo (kpomo, kanda) is eetbare koeienhuid, gegeten zodra het haar eraf is. De gerechten en hoe je het gebrand en bevroren inkoopt in de EU en het UK.
Lees meer - ·8 min leestijd
Cow feet (bokoto): wat het is en hoe je inkoopt
Cow feet (bokoto) zijn de gebrande, bevroren onderpoten van runderen, rijk aan collageen. Een vaste SKU voor Afrikaanse, Caribische en Surinaamse toko's.
Lees meer - ·8 min leestijd
Shaki is runderpens: wat het is en hoe je inkoopt
Shaki is runderpens, de honingraatwand van de koeienmaag. Wat het is, de gerechten waar het in gaat, en hoe je het bevroren inkoopt in de EU en het UK.
Lees meer - ·8 min leestijd
Abodi is beef reed: wat het is en waar te koop
Abodi is beef reed, de vierde maag van de koe (het abomasum). Hoe het verschilt van shaki, en hoe je het bevroren inkoopt in de EU en het UK.
Lees meer - ·8 min leestijd
Kwaku 2026 inkopen: groothandel-checklist voor catering, restaurants en toko's
Kwaku 2026 loopt van 11 juli tot en met 2 augustus in het Nelson Mandelapark. Dit is de inkoopchecklist voor catering, restaurants en toko's: de producten die op het festival lopen, de bestellijst per categorie, en de levertijden van een EU-erkende leverancier (NL208262EG).
Lees meer - ·7 min leestijd
Kwaku-inkooplijst: hoeveel worst en bakkeljauw heb je echt nodig per weekend
Een doorgerekende inkooplijst voor standhouders en caterers op Kwaku 2026. Kilo's per 100 gasten, het 10kg-doosformaat als basiseenheid en een bestelschema voor alle vier de weekenden.
Lees meer - ·7 min leestijd
Vers of diepvries-import: waarom je worst niet in een piepschuimdoos wil bestellen
Het verschil tussen vers, EU-erkend geleverde Surinaamse worst en bakkeljauw en een anonieme diepvries-import zit in ontdooirisico, traceerbaarheid en HACCP. Voor wie inkoopt voor het Kwaku-seizoen telt dat verschil op je bord en in je marge.
Lees meer - ·11 min leestijd
Diepvries orgaanvlees en gezouten vis inkopen voor uw Afrikaanse of Surinaamse winkel in de EU
De vraag die elke winkelier stelt: waar vind ik één betrouwbare groothandelsleverancier voor diepvries rundvleesorgaanvlees en gezouten vis, wat is de minimale bestelling, en kan het tot aan mijn deur komen door de hele EU en het VK? Zo werkt het met een EU-erkende producent, de drie inkoopkanalen naast elkaar, verpakkingsmaten van 1kg tot een hele pallet, en de stappen om een groothandelsaccount te openen.
Lees meer - ·11 min leestijd
Leverancier voor Afrikaanse toko: een complete voorraadlijst voor shaki, abodi, ponmo, koeienpoten, koeienoren en gezouten vis door de EU en het VK
Een inkoopgids voor eigenaren van Afrikaanse en Surinaamse winkels. Het assortiment diepvriesorgaanvlees en gezouten vis dat je bij een EU-erkende leverancier bestelt, met de lokale namen die je klanten gebruiken, verpakkingen van 1kg tot pallet en DAP-levering door de EU en het VK.
Lees meer - ·8 min leestijd
Ponmo, Kpomo, Wele, Canda, Kplo: een koeienhuid, alle namen, en waar je het in Europa koopt
Ponmo, kpomo, wele, canda en kplo zijn gemeenschapsnamen voor hetzelfde product: koeienhuid. Deze gids zet de namen op een rij, scheidt bruin van wit, en laat de twee manieren zien waarop je het in Europa koopt: vers uit de winkel voor de pan van vanavond, of in bevroren dozen voor je zaak.
Lees meer - ·10 min leestijd
Beef reed (Abodi) en Bokoto (koeienpoot): de namen, de gerechten, en waar winkels en thuiskoks ze in bulk kopen in de EU en het VK
Abodi is beef reed, de lange runderdarm die wegkookt tot abodi roundabout. Bokoto is koeienpoot, het gelatinerijke stuk achter nkwobi en pepersoep. Hier vind je de namen op één plek, de gerechten die de vraag aandrijven, en de twee duidelijke manieren om ze te kopen: kleine diepvriespakketten vanaf 500g voor de keuken, en geschroeide of gebroeide kartons voor winkels en cateraars, geleverd DAP door de hele EU en het VK.
Lees meer - ·9 min leestijd
Begrippenlijst Afrikaanse, Caribische en Surinaamse voedseltermen: Shaki, Abodi, Ponmo, Bokoto, Bakkeljauw, Makayabu en meer
Een begrippenlijst in gewone taal voor de orgaanvlees-, gezouten vis- en Surinaamse termen waar shoppers en winkeliers in heel Europa op zoeken. Bij elke term een korte, citeerbare uitleg, de gerechten die de vraag aanjagen, en de handelswoorden (DAP, HACCP, MOQ) die een inkoper nodig heeft om te bestellen.
Lees meer - ·8 min leestijd
Surinaamse producten inkopen voor je toko: groothandel, cash & carry of directe levering
Inkoopgids voor toko-eigenaren die kiezen tussen zelf rijden naar de cash & carry of aan de deur laten leveren. Met een vergelijktabel, de minimale afname, doosmaten van 5kg en 10kg, de houdbaarheid van diepvries, en wat directe DAP-levering scheelt op de tussenhandel die je nu bij de C&C betaalt.
Lees meer - ·9 min leestijd
Wat een Surinaamse toko in zijn schap heeft: de hardlopers per productgroep
Het vaste Surinaamse toko-assortiment per productgroep, van gezouten vis tot de worstfamilie, met de hardlopers, de marge per groep en hoe je het rechtstreeks inkoopt bij Ratouli Foods: EU-erkend (NL208262EG), HACCP, DAP-levering door heel NL, België en de EU.
Lees meer 
·6 min leestijdSpareribs, St. Louis, baby back of krabbetjes: de snitwijzer voor inkopers
Vier verschillende deelstukken belanden op dezelfde orderregel voor ribben. Zo houd je full spare, St. Louis, baby back en krabbetjes uit elkaar, en zo schrijf je een orderregel die het juiste pallet levert.
Lees meer- ·5 min leestijd
Surinaamse ketjap spareribs: een inkoopgids voor de buyer
Twee keuzes bepalen of ketjap spareribs verkopen aan je toonbank: welke rib je inkoopt, en of je hem rauw of voorgemarineerd binnenhaalt. Zo bestelt een werkende handelaar ze.
Lees meer - ·5 min leestijd
Caribische jerk- en brown-stew spareribs: leveren aan de Britse handel
Jamaicaanse en Caribische keukens in het VK draaien spareribs per doos. Dit is de snit die kopers willen, waarom diepvries de handel is, en hoe je ribs per pallet in Londen en Birmingham krijgt.
Lees meer - ·4 min leestijd
Spareribs: naturel, gemarineerd of gegaard? Het formaat kiezen dat bij je keuken past
Hetzelfde varken, hoe je het ook draait. De doos die je kiest bepaalt hoeveel keukenwerk en marge je zelf houdt. Een inkopersgids voor naturel, gemarineerde en gegaarde spareribs, met houdbaarheid en doosmaten.
Lees meer - ·5 min leestijd
Een spec sheet van diepvries varkensribben lezen: glazing, IQF en rendement
Twee dozen kunnen allebei 'varkensspareribs, doos van 10 kg' zeggen en toch flink verschillen in prijs per kilo vlees. Het verschil zit in de glazing, de vriesmethode, het vlies en de snit. Zo lees je het sheet voor je tekent.
Lees meer - ·4 min leestijd
Gezouten varkenspoten: voor- vs achterpoten, heel vs gezaagd, diepvries vs gezouten
Een specgids voor de inkoper van gezouten en diepvries varkenspoten: stukgewichten, dooszspecs, Grade-A criteria en de keuzes voor- of achterpoot, heel of gezaagd, diepvries of gezouten die op de inkooporder komen.
Lees meer - ·5 min leestijd
Een poot, drie keukens: hoe Surinaamse, West-Afrikaanse en Caribische afnemers gezouten varkenspoten gebruiken
Gezouten varkenspoten zijn een regel op de prijslijst, maar drie verkoopverhalen in de handel. Hier is de vraagkaart voor Surinaamse, West-Afrikaanse en Caribische afnemers, plus hoe je een enkele bevroren lijn inzet om alle drie te bedienen.
Lees meer - ·5 min leestijd
Gezouten varkenspoten diepvries: een checklist voor de inkoper over koelketen en papieren in de EU en het VK
Varkenspoten lopen stabiel in de West-Afrikaanse, Surinaamse, Antilliaanse en Caribische handel. De variabele is of het product op spec binnenkomt en of de papieren kloppen. Hier is een checklist voor de inkoper van gezouten varkenspoten diepvries, geschreven voor palletorders door de EU en het VK.
Lees meer - ·4 min leestijd
Waarom wij varkenspoten gezouten verkopen en niet vers
Gezouten varkenspoten zijn geen mindere versie van vers. Voor West-Afrikaanse, Surinaamse, Antilliaanse en Caribische keukens draait het juist om het zout: het houdt de poot maanden houdbaar en bouwt de hartige smaak op waar de kok voor betaalt.
Lees meer - ·5 min leestijd
Je bestelling op maat: MOQ, palletrekenwerk en DAP-levering voor tokos en slagers
Hoe een eerste bestelling gezouten varkenspoten in elkaar zit: DAP vanaf ongeveer een pallet, doosgewichten die in je vriezer passen, gemengde pallets met andere diasporalijnen, en de koelketen en papieren die bij elke levering meegaan.
Lees meer - ·5 min leestijd
Kort gesneden of lang: zo beoordeel je gezouten varkensstaarten voor je een pallet koopt
Twee leveranciers offreren gezouten varkensstaarten en een is goedkoper per kilo. Bij varkensstaarten komt de prijs bijna altijd neer op een spec: de snit. Zo beoordeel je kort en vlezig tegen lang en dun voordat je een pallet vastlegt.
Lees meer - ·4 min leestijd
Een snit, vier keukens: waar gezouten varkensstaart verkoopt binnen de diaspora
Gezouten varkensstaart lijkt een langzame loper, tot je de kopers in kaart brengt. Een snit voedt vier keukens, elk met een eigen gerecht en een eigen vraag in de EU of het VK. Dit is de vraagkaart waarmee wij werken na 14 jaar handel in gezouten varkensvlees.
Lees meer - ·5 min leestijd
Verpakkingsformaten gezouten varkensstaarten: emmer, vacuum en diepvriesdoos, en wat elk formaat over de afnemer zegt
Gezouten varkensstaarten gaan in vier formaten de deur uit, elk gebouwd voor een andere toonbank. Zo koppelen de gezouten emmer, het vacuumstuk en de diepvriesdoos aan het kanaal, en zo werkt dat door op je minimale order en je pallet.
Lees meer 
·6 min leestijdMergpijp: dwarsgezaagd vs overlangs, en wat jouw afzetkanaal echt wil
De meeste retouren op mergpijp gaan niet over kwaliteit. Ze gaan over de zaagrichting. Hier het verschil tussen dwarsgezaagd en overlangs, wat elk doet in de pan of de oven, en hoe je het specificeert zodat de juiste pijp op je pallet komt.
Lees meer
·6 min leestijdDe vetladder: 95/5 tot 80/20, en waarom de EU puur rundvlees afkapt op 20% vet
Rundergehakt wordt verkocht op een verhouding mager tegen vet, en in de EU is die verhouding ook een wettelijke grens. Dit is de ladder van 95/5 tot 80/20, waarom puur rundvlees afkapt op 20 procent vet, waarom mager duurder is, en de ene etiketgewoonte die een Nederlandse verkoop beschermt.
Lees meer- ·4 min leestijd
Diepvries versus vers rundergehakt: het koelketen- en prijsverhaal voor 2026
Een inkoop- en margeverhaal over rundergehakt diepvries kopen in 2026: waarom de krimpende EU-veestapel de prijslock laat werken, de koelketencijfers die de kwaliteit bepalen, en hoe je het verpakkingsformaat op je klant afstemt.
Lees meer - ·4 min leestijd
Echte picanha versus opgevulde picanha: zo specificeer je de cut
Picanha is een van de weinige rundvlees-cuts waarbij de koper meer risico draagt dan de verkoper. Een zwaar stuk is zelden alleen picanha. Zo specificeer je het, zodat je betaalt voor de cap en niet voor de silverside die ernaast vastzit.
Lees meer - ·4 min leestijd
Eén picanha, drie diaspora-tafels: hoe de staartstuk over de gemeenschappen heen verkoopt
Picanha is een van de weinige rundsneden die je vanuit één SKU verkoopt aan Surinaamse grillers, Antilliaanse koks, West-Afrikaanse suya-keukens en de reguliere BBQ-handel. Hier lees je hoe elke afnemer hem gebruikt en hoe ze hem gesneden willen hebben.
Lees meer - ·5 min leestijd
Ribeye, entrecote en cube roll: de specificatiegids voor inkopers
Een woord, drie producten. Een heldere uitleg over ribeye, entrecote en cube roll, zodat je inkooporder meteen de eerste keer klopt.
Lees meer