Kippenworst of vleesworst: het verschil en welke je moet kiezen

Klassieke vleesworst is streetfood voordat het een pakje in de supermarkt is. Denk aan de warme-worstkraam bij de Amsterdamse Poort in de Bijlmer, voor Slagerij Nico, zes dagen per week. De worsten liggen voorgesneden in een gekruide kruidenbouillon, met selderij en Madame Jeanette peper om ze warm te houden, geserveerd in papier met sambal. Die kraam maakt zijn worst expres van rund, zodat hindoestaanse en islamitische klanten hem ook kunnen eten. Bij die rundversie knijpt de eter het vlees uit het runderdarm in plaats van het vel mee te eten. Het is het echte voorbeeld van Surinaamse worst zonder varken, en het staat er al jaren.

De thuis- en tokoversie is een ander recept. De meeste koks pakken varken, of een half-om-half mengsel met speklap, gebonden met ei en in melk geweekt brood. De kruiding maakt het levend. Verse peper, knoflook, ui, selderij, runderbouillon en een snufje ajinomoto. Het gaat in varkensdarmen en wordt ongeveer 45 minuten gestoomd.

Hoe je hem ook maakt, het eetritueel blijft hetzelfde. Heet, gesneden, opgewarmd in gekruide bouillon, gegeten als snack of in een broodje, altijd met peper en zuur. Dat is de smaak waar mensen mee zijn opgegroeid, en dat is de smaak die de klassieke lijn beschermt.

Kippenworst, ook geschreven als kipworst, is de lijn van 100% kip. Geen varken, geen rund, geen lam. Het is de zonder-varken tegenhanger van de klassieke worst, en hij zit meestal in een vegetarisch darm in plaats van een dierlijk darm, zodat de hele worst werkt voor klanten die varken vermijden.

Dit kwam niet uit de lucht vallen. De Surinaamse gemeenschap in Nederland telt ongeveer 365.000 mensen, de grootste Caribische gemeenschap van Europa, en bestaat uit creoolse, hindoestaanse en Javaanse families. Vleesworst is groot geworden in de Afro-Surinaamse keuken. De reformulering zonder varken maakt de tafel simpelweg breder, zodat hindoestaanse en islamitische klanten dezelfde gepeperde, hartige worst krijgen zonder het varken. De runderkraam in de Bijlmer loste dit op de ene manier op. Een worst van 100% kip lost het op de andere manier op.

Surinaamse kippenworst is gemaakt met 100% halal ingrediënten. Het is 100% kip, geen varken en geen rund. Dat is de smaak en de samenstelling waar ik achter sta, en het staat zo op het etiket.

Dit is de vergelijking die ik voor je op een servet zou tekenen. Kippenworst vs vleesworst, de punten die bepalen welke in je mandje gaat.

Eén regel om te onthouden. Als varken van tafel is, beantwoordt de vraag vleesworst kip of varken zichzelf: kip.

Voor de meeste van mijn klanten zonder varken is de keuze simpel. Kippenworst. Je krijgt de gepeperde Surinaamse smaak, in een darm die je kunt eten, zonder varken en zonder rund erin. Hij warmt op of bakt in een paar minuten en neemt dezelfde peper en zuur als het origineel. Daarom blijft de kiplijn groeien.

Ben je opgegroeid met de klassieke en eet je varken? Dan is de varkens- of half-om-half vleesworst de vollere, rijkere, en daar praat ik je niet vanaf. Wil je het origineel maar sla je varken over? Dan is de runder-marktstijl jouw worst, dezelfde die de kraam in de Bijlmer al jaren serveert.

Kook je voor een gemengd gezelschap op Kwaku, Keti Koti of een zondag met de familie? Zet ze allebei op tafel. Kippenworst zodat iedereen kan eten, en de klassieke voor de mensen die de smaak willen die ze kennen. Voor winkels en toko's draaien we retailverpakkingen van 500g en 1kg plus bulkdozen, met of zonder merk, met DAP-levering door de hele EU en het VK, koudeketen op -18 C, EU-erkenning NL208262EG, HACCP-conform. Vertel me of je klanten kip, rund of varken willen, en ik laad de juiste dozen.