Begrippenlijst Afrikaanse, Caribische en Surinaamse voedseltermen: Shaki, Abodi, Ponmo, Bokoto, Bakkeljauw, Makayabu en meer
Deze begrippenlijst legt de Afrikaanse, Caribische en Surinaamse voedseltermen uit waar mensen in heel Europa het meest op zoeken. Ponmo is koeienhuid (Yoruba). Shaki is rundvleespens. Abodi is rundvleesdarm, de dunne darm van de koe. Bokoto zijn koeienpoten. Bakkeljauw is gezouten, gedroogde vis. Makayabu is dezelfde gezouten-visfamilie, vernoemd naar de Congolese keuken. Elk lemma loopt over twee of drie zinnen, met de gerechten die het product aantrekken en de leveringsvoorwaarden die een winkelier nodig heeft om het te bestellen.
Hoe gebruik je deze begrippenlijst
De meeste van deze woorden duiden hetzelfde product aan. De ene gemeenschap noemt koeienhuid ponmo, de volgende kpomo, een derde wele. Hetzelfde stuk op de pallet. We hebben de merk- en handelsnamen in hun oorspronkelijke spelling gehouden, zoals een shopper of winkelier ze in een zoekbalk typt, want vertalen gooit zowel de zoekopdracht als de betekenis weg.
Bij elke term staat een korte uitleg die je kunt citeren, de taal of gemeenschap erachter, en waar het op tafel thuishoort. Als een product meerdere namen draagt, groeperen we ze, zodat je kunt koppelen wat een klant vraagt aan wat in je vriezer ligt. Eerst komt rundvleesorgaanvlees, dan gezouten en gedroogde vis, daarna het Surinaamse en Antilliaanse assortiment, vervolgens de gerechten die de vraag aanjagen, en als laatste de handelswoorden die je tegenkomt bij grootverpakking.
Ratouli Foods is een EU-erkende verwerker in Volendam, Nederland. EU-erkenningsnummer NL208262EG, werkend volgens HACCP. We maken en verzenden de meeste producten hieronder naar winkels, toko's, restaurants en groothandels in de EU en het VK. Voor de gezouten-vislijnen verzorgt ons zustermerk Ratouli Seafood de kwaliteiten en formaten.
Termen voor rundvleesorgaanvlees
Dit zijn de delen die lopen in Afrikaanse en Caribische winkels in heel Europa. Hetzelfde dierlijke deel reist onder meerdere namen. Koppel de naam aan het deel en je hebt één leverancier in plaats van per woord achter een ander aan te jagen.
Shaki
Shaki is rundvleespens, de wand van de maag van de koe, in Engelstalige winkels verkocht als towel tripe of honeycomb tripe. Yoruba-koks noemen het shaki, soms gespeld als saki. Het is de basis van Nigeriaanse pepersoep en gaat in stoofpotten met gemengd vlees en het gerecht roundabout. We verzenden het schoongemaakt, geblancheerd en bevroren, van consumentenverpakkingen van 1kg tot bevroren dozen voor winkels.
Abodi
Abodi is rundvleesdarm, de dunne darm van de koe, ook verkocht als cow reed of large intestine. Het is stevig en draagt smaak goed, en daarom waarderen koks het in roundabout en pepersoep om de manier waarop het een saus vasthoudt. Engelstalige winkels labelen het meestal als beef reed. Yoruba-koks noemen het abodi.
Ponmo (en zijn synoniemen)
Ponmo is koeienhuid, de gezengde en zacht gemaakte huid die in de West-Afrikaanse keuken als vlees wordt gegeten. Hetzelfde product gaat door het leven als kpomo of pomo in heel Nigeria, wele in Ghana (Akan en Twi), canda in Kameroen en Sierra Leone, kplo in het Ivoriaans en Congolees Frans, en kanda in het Kameroens Pidgin-Engels. In gewoon Nederlands is het koeienhuid of runderhuid. Twee afwerkingen: bruin, boven vlam gezengd en rokerig, en wit, geblancheerd en mild. Winkels drukken vaak meerdere namen op één verpakking omdat kopers ze door elkaar gebruiken.
Bokoto
Bokoto zijn koeienpoten, ook verkocht als cow foot of cow leg. Ze zitten vol collageen, dus ze laten een bouillon opstijven tot een gel, en dat is wat nkwobi en bokoto-pepersoep draagt. We zengen ze voor het invriezen, zodat de huid eetbaar is naast het gelatineuze vlees rond het bot.
Koeienoren
Koeienoren, ook beef ears genoemd, zijn een kraakbeenachtig deel dat als pepersoep-snit wordt verkocht. Ze koken zacht met een lichte beet en duiken op in soepen en gerechten met gemengd vlees. Ze lopen van consumentenverpakkingen van 1kg tot dozen van 10kg, het bereik waar de vraag thuis de vraag in de winkel ontmoet.
Termen voor gezouten en gedroogde vis
Gezouten en gedroogde vis is de sterkste enkele trekker in Afrikaanse, Caribische en Surinaamse winkels. De woorden hieronder wijzen vaak naar dezelfde vis, gezouten en vernoemd naar een andere keuken.
Bakkeljauw
Bakkeljauw is gezouten, gedroogde vis, de hoofdvis van de Surinaamse en Antilliaanse tafel. Koks ontzouten hem en bouwen hem in gerechten als heri heri en broodje bakkeljauw. Hij wordt verkocht heel, in moten en als filet, in consumentenverpakkingen en in dozen van 5kg en 10kg voor winkels. Batjauw is hetzelfde product, andere spelling.
Makayabu
Makayabu is gezouten vis voor de Congolese en Centraal-Afrikaanse keuken, in België en Frankrijk verkocht als poisson sale. Het woord gaat terug op het Portugese bacalhau. Het is dezelfde gezouten-visfamilie als Bakkeljauw, geserveerd gegrild of gestoofd met pondu en rijst, en het wordt meestal verzonden in dozen van 9 tot 10kg voor winkels.
Stokvis
Stokvis is ongezouten vis die in koude lucht wordt gedroogd tot hij hard wordt. Hij staat centraal in de Nigeriaanse en Ghanese keuken, waar hij egusi-soep en stoofpotten verdiept, en koks weken hem lang om hem zacht te maken voor gebruik. Het is een EU-brede groothandelslijn, verkocht per kwaliteit en maat.
Koolvis en pollak
Koolvis en pollak zijn de handelssoorten achter een groot deel van de gezouten vis hierboven. Wanneer een diasporanaam als Bakkeljauw of makayabu in de koelcel belandt, is de vis eronder meestal gezouten koolvis of gezouten pollak. De soort kennen laat een inkoper kwaliteiten en zouting tussen leveranciers vergelijken. Ratouli Seafood voert de kwaliteiten en de formaten.
Surinaamse en Antilliaanse termen
Dit is de vriezerset waar een Surinaamse toko op draait. De worstfamilie drijft de toonbank en de vriezer. De orgaanvleesnamen hieronder zijn de Nederlandse woorden die thuiskoks intypen bij het zoeken.
Vleesworst
Surinaamse vleesworst is een gekruide, gerookte worst, warm van de toonbank gegeten of thuis opgewarmd. Het is de dagelijkse hardloper van de toko. Ratouli's worst is gemaakt met 100% halal ingrediënten, 100% kip, geen varken.
Bloedworst
Surinaamse bloedworst is de donkerdere, rijkere worst in dezelfde familie, geserveerd in plakjes en opgewarmd. Hij staat naast de vleesworst in de vriezer en op het worstplankje.
Kippenworst
Kippenworst is de kipworst in de worstfamilie, lichter dan vleesworst en een vaste dagelijkse verkoper. Hij is gemaakt met 100% halal ingrediënten, 100% kip, geen varken.
Fladder
Fladder is een Surinaamse rundvleesdelicatesse, een dunne, gelaagde snit rundvleespens uit het platte-bladdeel van de maag, zacht gestoofd. Het is een nichegerecht maar met trouwe klanten in toko's, en een aparte SKU naast de worstfamilie.
Zoutvlees
Zoutvlees is gezouten rundvlees, gepekeld om te bewaren en verwerkt in stoofpotten en eenpansgerechten zoals heri heri. In de Surinaamse keuken speelt het de rol van het gezouten eiwit naast Bakkeljauw.
Gerechttermen die de vraag aanjagen
Winkeliers stocken op gerechten, niet alleen op snitten. Dit zijn de gerechten die de producten hierboven van de plank trekken, en dat maakt ze de zoektermen achter de vraag.
Nkwobi
Nkwobi is een gekruid koeienpootgerecht uit het oosten van Nigeria, warm geserveerd in een houten vijzel met een dikke, gelatineuze saus. Het is de belangrijkste reden dat bokoto (koeienpoten) verkoopt, vaak gecombineerd met koeienhuid (ponmo).
Heri heri
Heri heri is een Surinaams-Creools gerecht van gekookte cassave, zoete aardappel en bakbanaan met gezouten vis (Bakkeljauw), ei en kouseband. Het is nauw verbonden met Keti Koti, en het is een van de gerechten die Bakkeljauw en zoutvlees in beweging houden.
Moksi alesi
Moksi alesi is Surinaamse gemengde rijst, in één pan gekookt met gezouten vis of vlees, groenten en kruiderij. Het is een alledaags gerecht dat put uit Bakkeljauw, zoutvlees en de worstfamilie.
Pom
Pom is een gebakken Surinaams gerecht van geraspte pomtajerwortel met kip en citrus, een feestelijk pronkstuk. Het verankert het bredere Surinaamse assortiment van een toko en brengt shoppers binnen voor het hele mandje.
Handels- en leveringstermen
Dit zijn de woorden aan de inkoopkant. Een winkelier die bij een EU-leverancier bestelt, komt ze alle vijf tegen. De tabel zet ze op een rij.
| Term | Wat het betekent | Waarom het een inkoper raakt |
|---|---|---|
| DAP | Delivered At Place. De leverancier bezorgt tot aan je deur en regelt het transport. | Je neemt de goederen af in je winkel. Wij verzorgen de vracht en de grensoverschrijdende papieren, dus aan jouw kant is er geen grensgedoe, het VK na Brexit inbegrepen. |
| HACCP | Hazard Analysis and Critical Control Points, het voedselveiligheidssysteem waaronder een verwerker werkt. | Het vertelt een inkoper dat de productie beheerst en gedocumenteerd is, van inname tot verzending. |
| NL208262EG | Het EU-erkenningsnummer van de Ratouli Foods-fabriek in Nederland. | Het markeert ons als EU-erkende verwerker, traceerbaar op de verpakking. Inkopers controleren erop voordat ze bestellen. |
| Koelketen | Bevroren goederen op een constante lage temperatuur houden, van productie tot levering. | Het beschermt kwaliteit en houdbaarheid van bevroren orgaanvlees en gezouten vis, helemaal tot in je vriezer. |
| MOQ | Minimum order quantity, de kleinste bestelling die een leverancier aanneemt. | Een MOQ op palletniveau met DAP past bij een enkele winkel die geen volle container kan afnemen. |
Verpakkingsmaten lopen van consumentenverpakkingen van 1kg via dozen van 5kg en 10kg tot volle pallets. Een kleine winkel kan starten op dozenniveau en doorgroeien naar pallets, met DAP-levering aan NL, BE, DE, FR, ES, IT, PT en het VK.
Inkopen voor uw winkel of groothandel?
Vraag een offerte aan of bekijk de complete catalogus.