Wat een Surinaamse toko in zijn schap heeft: de hardlopers per productgroep

Dit is de kern van een Surinaamse toko, gegroepeerd zoals het schap is ingedeeld. De verpakkingen zijn de maten die wij voeren: consumentenpakken van 400 tot 600 gram voor de vitrine, dozen van 5 of 10 kilo voor de vriezer en de bulk.

De eerste drie regels maken en leveren wij rechtstreeks. De onderste twee horen bij een groente- en droogwarenimporteur als Nanhoe of Jaggoe. Eén partij voor alles is er dus zelden. De winst zit erin om de eiwitkant, de regels met de hoogste omloopwaarde, bij een vaste maker te halen die de traceerbaarheid op de doos zet.

Gezouten vis is de motor van het schap, en Bakkeljauw is veruit nummer een. Het is gezouten en gedroogde witvis, in de handel saithe of pollock. Het gaat in vrijwel elk Surinaams en Antilliaans gerecht waar gezouten vis in hoort: heri heri, moksi alesi, telo en het broodje Bakkeljauw aan de toonbank.

Je klant vraagt om drie vormen. Heel, voor wie zelf wil uitkoken en ontzouten. Moten, het werkpaard voor de stoofpot. En filet, voor de klant die geen geduld heeft met graten. Een goed gevulde vitrine voert alle drie. In bulk loopt de doos van 5 kilo het hardst. Daarnaast leggen veel toko's de consumentenpakken van 400, 500 en 600 gram neer voor de directe verkoop.

Daarnaast staat zoute haring, vaak gevraagd als zoutevis. Bij Congolese en Antilliaanse klanten heet dezelfde zoutvisfamilie Makayabu. De inkoopkant van Bakkeljauw en Makayabu, met vorm, houdbaarheid en restock-ritme, behandelt ons zustermerk Ratouli Seafood in het stuk Bakkeljauw inkopen voor de toko.

De vleeskant van een Surinaamse toko draait niet om biefstuk. Het draait om gezouten en gestoofd rundvlees en om afsnijdsels die je in een West-Europese supermarkt zelden vindt. Precies daarom komt de klant naar de toko.

Zoutvlees is gezouten rundvlees, de basis voor heri heri en talloze stoofpotten. Het gaat los per kilo over de toonbank en piekt rond Keti Koti en de feestdagen.

Koeienpoten zijn cow feet, in de West-Afrikaanse keuken bekend als bokoto. Door het collageen geven ze een dikke, gelatineuze bouillon en daarmee zijn ze de ruggengraat van soep en pepre-watra. Wij leveren ze gesinged en geschrobd, zodat je klant ze meteen kan opzetten.

Koehuid is cow skin. In West-Afrikaanse winkels heet hetzelfde product Ponmo, kpomo, wele of canda. Eén product, veel namen, het hangt af van de gemeenschap die je bedient. Wij leveren het gesingd, gegaard en bevroren.

Pens is rundermaag, tripe, in West-Afrikaanse kring bekend als Shaki. Dicht hierbij ligt fladder, een aparte Surinaamse delicatesse die veel mensen verwarren met pens. Het verschil komt verderop terug bij de worstfamilie. Pens loopt het hele jaar; fladder is meer een kennersproduct.

Deze afsnijdsels verkopen het beste in retailpakken van 1 kilo voor de vitrine en in dozen van 5 of 10 kilo voor de vriezer. De rondingen en de bijbehorende gerechten staan uitgebreid in onze losse gidsen over koeienpoten, koehuid en Shaki.

De Surinaamse worst is een schap op zich. Voor veel toko's en snackbars is dit het hoogste-marge blok van de hele eiwitkant, want de worst verkoopt zowel verpakt uit de vriezer als warm aan de toonbank. Wij voeren vier aparte lijnen.

Vleesworst is de grove, flink gepeperde worst die iedereen kent van de kraampjes in de Bijlmer. De klassieke versie is van rund.

Bloedworst is de donkere, kruidige variant. Een vaste waarde bij het feestmaal en de zondagse tafel.

Kippenworst is de snelst groeiende lijn. Onze kippenworst is gemaakt met 100% halal ingrediënten, 100% kip, geen varken. Daarmee bedien je in één klap de moslimklanten in je verzorgingsgebied, zonder een aparte leverancier te zoeken.

Fladder is de Surinaamse delicatesse die nergens anders goed te krijgen is, en juist daarom trekt het klanten naar jouw toko in plaats van naar de supermarkt.

De worst gaat in retailpakken van 500 gram en 1 kilo en in bulkdozen van 10 kilo, los of vacuum, met of zonder je eigen merk. Een complete inkoopgids per worstlijn, inclusief de verpakkings- en margeladder, staat in Surinaamse worsten groothandel.

Niet elke productgroep verdient evenveel ruimte in je schap of je vriezer. Een kleine toko van 125 tot 150 vierkante meter heeft beperkte vriescapaciteit, dus de indeling moet kloppen. De vuistregel is grof maar werkt: vul eerst de hoge-omloop hardlopers, gebruik de niche om je toko onderscheidend te maken.

Bakkeljauw en de worst zijn je twee zekerheden. Daar maak je het volume en het grootste deel van de marge. Zoutvlees piekt rond Keti Koti en de feestdagen, dus daar stuur je je inkoop op het seizoen. Koehuid en fladder draaien langzamer, maar de marge per kilo is hoog en het zijn juist deze producten waarvoor de klant bij jou komt in plaats van bij de gewone supermarkt. Niche hoeft geen volume te draaien, zolang die je toko een reden tot bestaan geeft.

De eiwitkant van dit hele assortiment, de vis, het vlees en de worst, maakt Ratouli Foods zelf in Volendam. We zijn een EU-erkende producent onder nummer NL208262EG en werken volgens HACCP, dus de traceerbaarheid staat op de doos. Dat is het verschil met inkopen via een cash & carry: je haalt de producten bij de maker, niet via een tussenschakel die er nog een marge bovenop legt.

De verpakkingen sluiten aan op een toko. Consumentenpakken van 400 gram tot 1 kilo voor de vitrine, dozen van 5 of 10 kilo voor de vriezer, los of vacuum, en desgewenst onder je eigen merk. We leveren DAP tot aan je deur, door heel Nederland en België en verder de EU in, op een ononderbroken koelketen van -18 graden. Geen gedoe met grenspapieren, geen rit naar de groothandel.

De meeste toko's beginnen met een gemengde doosbestelling: een doos Bakkeljauw, een gemengde doos worst en wat zoutvlees en afsnijdsels. Zo test je de verkoop per product voordat je een vaste bestelling vastlegt. Wil je de volgorde van inkopen en het verschil tussen cash & carry en directe levering doorrekenen, lees dan Surinaamse producten inkopen voor je toko. Wil je eerst weten wat een toko precies is, dan legt onze consumentenuitleg wat is een toko dat helder uit. Vraag gerust een offerte aan met je productmix en je volume per lijn, dan rekenen we het voor je uit.