Leverancier voor Afrikaanse toko: een complete voorraadlijst voor shaki, abodi, ponmo, koeienpoten, koeienoren en gezouten vis door de EU en het VK

Hier is het assortiment in één tabel. Het product, de namen waar je klanten aan de toonbank om vragen en de verpakkingen die we naar winkels verzenden. De handelsnamen blijven precies zoals geschreven (shaki, abodi, ponmo, Bakkeljauw, makayabu), want zo zoeken je klanten online en zo vragen ze het aan de toonbank.

Twee dingen gelden voor de hele lijst. Alles is diepvries en gaat over de koudeketen, dus elke winkel met een diepvrieskist kan het voeren. En de verpakkingstrap loopt van een enkele consumenteneenheid van 1kg tot kartons en hele pallets, zodat een winkel met één vriezer en een drukke winkel uit hetzelfde assortiment kopen, alleen in andere hoeveelheden. Verderop meer over de trap.

Diepvriesorgaanvlees van rund is de constante verkoper in West-Afrikaanse en Surinaamse winkels. De namen verschuiven van de ene gemeenschap naar de andere, de delen komen van hetzelfde dier en de vraag houdt week na week aan. Hier is het orgaanvleesassortiment, en wat elk product precies is.

Shaki (runderpens)

Pens, de maagwand, verkocht als shaki of saki, soms gelabeld als towel tripe. Het is de basis voor shaki pepersoep, nkwobi-mixen en Surinaamse stoofgerechten. Onze complete gids over shaki en de gidsen over de groothandelsvoorraad shaki gaan in op het schoonmaken, de opbrengst en de houdbaarheid.

Abodi (runderdarm)

Runderdarm, ook wel cow reed of dikke darm genoemd, en in sommige Yoruba-gerechten bekend als onderdeel van de roundabout-mix. Winkels verkopen het als "runderdarm / abodi". Het draagt nkwobi- en isi ewu-gerechten. De complete gids over abodi bevat de details over schoonmaken en bereiden.

Ponmo (koeienhuid)

Koeienhuid, de rijkste verzameling namen op deze lijst. Eén product, dat ponmo (Yoruba), kpomo of pomo (algemeen Nigeriaans), wele (Ghanees Akan/Twi), canda (Kameroen/Sierra Leone), kplo (Ivoriaans/Congolees Frans) en gewoon koeienhuid in het Engels heet. We verpakken zowel de gezengde bruine huid als de geblancheerde witte huid. De gids over de namen van ponmo in verschillende culturen brengt de hele set in kaart.

Koeienpoten (bokoto)

Koeienpoten, bokoto genoemd, of cow foot en cow leg in het Engels, koeienpoten in het Nederlands. Het wordt gaargekookt voor nkwobi, bokoto pepersoep en de Surinaamse en Antilliaanse soepen waar mensen het om de collageen voor willen. We zengen het zoals die gerechten vragen. Zie de complete gids over koeienpoten.

Koeienoren

Koeienoren, ook beef ears, vaak verkocht als de "pepper soup cut". Hier komen de consumentenverpakking en het handelskarton schoon samen. We verzenden het 1kg x10, 2kg x5, 5kg en 10kg, zodat je eenheden van 1kg in het schap legt en kartons achter de hand houdt.

Alle vijf zijn 100% rund. Wat we publiceren is het deel, de verpakking en de specificatie van de koudeketen, en daar staan we achter.

Gezouten en gedroogde vis is de sterkste cross-markttrekker op de hele lijst. Het verkoopt in een Surinaamse toko in Amsterdam, een Congolese winkel in Brussel, een Nigeriaanse grocery in Peckham en een Kaapverdische winkel bij Lissabon. Andere namen, dezelfde vis.

De handelsvis achter Bakkeljauw en makayabu is gezouten koolvis of pollak. Beide laten zich goed zouten en drogen en houden de textuur die je klanten verwachten. We verpakken gezouten vis in consumentenverpakkingen van 400/500/600g, de maten die een Surinaamse toko nu verkoopt, in 5kg en in kartons van 9 tot 10kg voor de makayabu-handel.

Het diepgaande werk rond zoutvis (kwaliteiten, zouten, koolvis versus pollak, formaten als heel, moten, filet en split) staat op onze zustersite Ratouli Seafood, die het zoutvisassortiment voor Afrikaanse en Caribische winkels voert. Wil je orgaanvlees en zoutvis op één bestelling, dan plaats je die nog steeds via Ratouli Foods.

Voor een Surinaamse toko neemt de worstfamilie haar eigen plek in de vriezer en aan de warme toonbank. We maken de vier die lopen: vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder. Ze verkopen verpakt uit de vriezer en warm van de toonbank, en ze brengen mensen week na week terug.

De worst wordt gemaakt met 100% halal ingrediënten. De kippenworst is 100% kip, geen varken.

Omdat we de worst zelf maken onder NL208262EG, koop je hem direct in plaats van via de cash & carry. Dat haalt een margelaag weg tussen de maker en je schap. De gids over Surinaamse worsten op deze site behandelt de hele familie, en het standaard toko-assortiment staat in onze voorraadlijst voor toko-eigenaren.

We zijn helder over de randen van het assortiment, want dat scheelt je een vergeefse aanvraag. Ratouli Foods maakt of voert de droge pantry-producten niet. Geen egusi- of ogbono-zaden, geen gari, geen fufu-meel, geen palmolie, geen gedroogde bladeren, geen bakbanaan. Die trekken klanten een winkel in, maar lopen over een andere toeleveringsketen, grotendeels per container geïmporteerde droge waren, en we doen niet alsof we ze dekken.

We houden ons bij diepvries-eiwit en gezouten vis, want dat is wat we onder onze eigen EU-erkenning maken, en waar we op traceerbaarheid en koudeketen achter kunnen staan. Een winkeleigenaar die het droge-warenassortiment wil, koopt dat bij een algemene groothandel in etnische levensmiddelen. Het diepvriesorgaanvlees, de zoutvis en de Surinaamse worst, het deel waar EU-erkenning, HACCP en een ononderbroken koudeketen je klant echt bereiken, dat koop je bij ons.

Behandel deze lijst dus als je leverancier van diepvries-eiwit, naast je bestaande bron voor droge waren. Eén schone relatie voor het deel van het assortiment dat het meeste gewicht draagt op het gebied van voedselveiligheid.

Het handigste voor een winkeleigenaar is de verpakkingen kennen voordat je belt. Zo loopt de trap door het assortiment, van een enkele consumenteneenheid tot een pallet.

Je hoeft geen hele container te bestellen. Containerleveranciers leggen hun minimum rond een 40ft-reefer, ongeveer 25.000 kg, wat veel meer is dan één winkel omzet. Wij hebben ons model gebouwd voor de maat daaronder: bestellingen op pallet- en doosniveau, geleverd tot aan je deur. Een nieuwe of kleine winkel kan starten met dozen en kartons, en daarna doorgroeien naar pallets zodra de vriezer sneller draait.

Wil je je eigen label op de consumentenverpakkingen, dan is private label mogelijk op de worst en geselecteerde orgaanvleeslijnen bij hogere volumes. Vraag ernaar als je het account opent, dan geven we je de runlengte recht voor z'n raap.

We leveren DAP, Delivered At Place. Dat betekent dat de prijs die je afspreekt het transport tot aan je winkeldeur omvat. Je boekt geen vracht en zit niet achter een vervoerder aan. Vanuit Volendam beleveren we winkels, cateraars en groothandels in Nederland, België, Duitsland, Frankrijk, Spanje, Italië, Portugal en het Verenigd Koninkrijk.

Voor het VK na de Brexit landt DAP nog steeds aan je deur. Wij regelen de export en de douanekant, jij ontvangt de goederen. Wil je het volledige verhaal over hoe een Britse winkel bij een EU-erkende leverancier koopt zonder grensfrictie, dan behandelen we dat in een aparte gids.

Om een groothandelsaccount te openen, stuur je ons je winkelnaam, adres, de markten die je bedient en een eerste productlijst van deze pagina. Vertel ons je vriescapaciteit en hoe vaak je wilt bijbestellen. Wij komen terug met verpakkingen, levertijd en een DAP-prijs tot aan je deur. Wil je testen voordat je je aan een pallet bindt, vraag dan naar een kleine eerste bestelling. De volledige doorloop van de inkoop staat in onze gids over hoe je diepvriesorgaanvlees en gezouten vis voor je winkel inkoopt.