Bakkeljauw (gezouten koolvis en pollak): gezouten gedroogde vis voor de groothandel in de EU en het VK

Bakkeljauw is gezouten, gedroogde witvis. De twee soorten waar wij mee werken zijn koolvis en pollak, allebei magere, stevige koudwatervissen uit de kabeljauwfamilie. De vis wordt zwaar gezouten en gedroogd, waardoor het vocht wordt onttrokken, de stevige structuur ontstaat en het product gekoeld in plaats van bevroren houdbaar blijft. Voor het koken weekt en spoelt de klant de vis om het grootste deel van het zout te verwijderen en plukt hem daarna in het gerecht.

Ons Bakkeljauw-assortiment wordt verkocht onder het merk Surimama of merkloos, allemaal Gezouten en geleverd Gekoeld:

• Bakkeljauw Koolvis XXL Heel: 20 kg
• Bakkeljauw Koolvis XXL Moten: 20 kg
• Bakkeljauw filet Pollak: 2 x 5 kg
• Bakkeljauw filet Koolvis: 4 x 5 kg
• Bakkeljauw Koolvis Moten: 10 x 1 kg
• Bakkeljauw Koolvis Moten: 9 x 400 gram

Hele vis en XXL-moten passen bij winkels die per gewicht verkopen vanaf de toonbank. De filet en de kleinere Moten-verpakkingen passen bij retailschappen en klanten die een vast, keukenklaar formaat willen.

Dezelfde gezouten vis gaat onder verschillende namen, afhankelijk van de gemeenschap. De meest gezochte termen:

Surinaams en Nederlands: Bakkeljauw, Batjauw, gezouten vis.
Caribisch en Jamaicaans: saltfish, salt fish, salted fish.
Engels (handel): salted saithe, salted pollock, dried salted fish.
Frans: morue.
Iberisch (verwante gezouten kabeljauw): bacalao, bacalhau.
Duits: gesalzener Seelachs (koolvis), Stockfisch voor de gedroogde variant.

Een tip voor uw schaplabels: klassieke Iberische bacalao en bacalhau zijn gezouten kabeljauw, terwijl onze Bakkeljauw gezouten koolvis en pollak is. Ze worden op dezelfde manier bereid en in dezelfde gerechten gebruikt, maar de soort en de prijs verschillen, dus het helpt om zowel de marktnaam (Bakkeljauw, saltfish) als de soort (koolvis, pollak) op het label te zetten.

Bakkeljauw is in drie grote gemeenschappen tegelijk een vast onderdeel van de keuken thuis, en daarom is het onze grootste vislijn. Het zouten concentreert de smaak en geeft de stevige, plukbare structuur die het goed houdt in een stoofpot of een gebakken mix. Daarom wordt hij in verschillende keukens gewaardeerd:

• Surinaams: bakkeljauw met brood, heri heri en bara
• Caribisch: ackee and saltfish, buljol, saltfishbeignets
• West-Afrikaans: saltfish-stoofschotels met peper, tomaat en ui

Voor uw winkel betekent dat één vislijn die Surinaamse, Caribische en Afrikaanse klanten bedient. Bakkeljauw is geen seizoensartikel, het is een wekelijkse herhaalaankoop voor terugkerende klanten.

Voor groothandelslevering door heel Europa is wat telt: een constant zoutgehalte, stevige kwaliteit en een betrouwbare koelketen. Omdat Bakkeljauw zwaar gezouten is, wordt hij Gekoeld in plaats van bevroren geleverd, wat de logistiek eenvoudiger houdt voor winkels zonder diepvriesruimte. Wij leveren hem:

• Heel of in Moten: voor toonbankverkoop per gewicht
• Als filet: koolvis en pollak, in vaste retailklare verpakkingen
• In kleine Moten-verpakkingen: 10 x 1 kg en 9 x 400 gram voor schapverkoop

Wij produceren onder HACCP met EU-erkenningsnummer NL208262EG. Heel en XXL Moten komen in 20 kg, de filets in 2 x 5 kg (Pollak) en 4 x 5 kg (Koolvis), en de kleinere Koolvis Moten in 10 x 1 kg en 9 x 400 gram.

Bewaren en bereiden: gekoeld bewaren, de koelketen handhaven en klanten adviseren de vis voor het koken te weken en te spoelen om het zout te verminderen.

De grootste frustratie voor winkels en groothandels in de EU en het VK is wisselvalligheid: onregelmatige beschikbaarheid, vis die te droog of te zacht is, schommelende zoutgehaltes en onbetrouwbare levertijden. Vanuit Volendam, met een professionele koelketen, bieden wij:

• Snelle distributie door heel Europa, met korte doorlooptijden naar NL, BE, DE, FR, ES en IT
• Levering DAP, zodat de prijs die u ziet de prijs aan uw deur is
• EU-erkende productie (NL208262EG) en vaste verpakkingsformaten voor uw schap
• Eén leverancier voor heel, moten en filet, in zowel koolvis als pollak

Voor leveranciers en handelspartners die op zoek zijn naar een betrouwbare Europese afnemer of distributiepartner voor gezouten vis, zijn wij ook een vast aanspreekpunt.

Is Bakkeljauw hetzelfde als saltfish? Ja. Bakkeljauw en Batjauw zijn de Surinaamse en Nederlandse namen, saltfish is de Caribische naam. De onze is gezouten koolvis en pollak.

Is Bakkeljauw hetzelfde als bacalao of bacalhau? Hij wordt op dezelfde manier bereid en gebruikt, maar klassieke bacalao en bacalhau zijn gezouten kabeljauw, terwijl onze Bakkeljauw gezouten koolvis en pollak is.

Is het bevroren of gekoeld? Gekoeld. Omdat het zwaar gezouten is, blijft het gekoeld houdbaar en heeft het geen diepvriesopslag nodig.

Levert u heel, moten of filet? Alle drie. Koolvis XXL heel (Heel) en moten (Moten) in 20 kg, Pollak filet 2 x 5 kg, Koolvis filet 4 x 5 kg, en Koolvis Moten in 10 x 1 kg en 9 x 400 gram.

Levert u Bakkeljauw in de EU en het VK? Ja, wij leveren B2B vanuit Nederland aan klanten in de EU en het VK.

Hoe wordt het bereid? Week en spoel de vis voor het koken om het zout te verminderen, pluk hem daarna in stoofpotten, gebakken mixen of gerechten zoals bakkeljauw met brood, heri heri en ackee and saltfish.