Bakkeljauw (gezouten koolvis en pollak) groothandel
Bakkeljauw is zwaar gezouten koolvis en pollak, onze grootste vislijn en een wekelijkse herhaalaankoop voor Surinaamse, Caribische en West-Afrikaanse winkels. Gezouten om gekoeld te bewaren, geweekt voor het koken en daarna geplukt tot bakkeljauw met brood, ackee and saltfish of heri heri.
Wij leveren Bakkeljauw Saithe XXL Heel (hele koolvis) 20 kg, Saithe XXL Moten 20 kg, filet Pollock (pollak) 2 x 5 kg, filet Saithe (koolvis) 4 x 5 kg, en Saithe Moten in 10 x 1 kg en 9 x 400 gram. Met Surimama-merk of zonder merk.
Geproduceerd onder HACCP, EU-erkenning NL208262EG. Gezouten en gekoeld verzonden, geleverd DAP door de EU en het VK.
Ook bekend als: Bakkeljauw, Batjauw, saltfish, gezouten koolvis, gezouten pollak, gezouten vis, morue
| Product | Verpakking | Bewerking | Merk | Bewaring |
|---|---|---|---|---|
| Bakkeljauw Saithe XXL Heel | 20 kg | Gezouten | Surimama | Gekoeld |
| Bakkeljauw Saithe XXL Moten | 20 kg | Gezouten | Surimama | Gekoeld |
| Bakkeljauw filet Pollock | 2 x 5 kg | Gezouten | Gekoeld | |
| Bakkeljauw filet Saithe | 4 x 5 kg | Gezouten | Surimama | Gekoeld · Op aanvraag |
| Bakkeljauw Saithe Moten | 10 x 1 kg | Gezouten | Gekoeld · Op aanvraag | |
| Bakkeljauw Saithe Moten | 9 x 400 gram | Gezouten | Gekoeld · Op aanvraag |
Waar bakkeljauw voor gebruikt wordt
Bakkeljauw is zwaar gezouten koolvis en pollak, de zoutvis die Surinaamse, Caribische en West-Afrikaanse winkels elke week bijbestellen. Hij gaat in broodje bakkeljauw, heri heri, telo, moksi alesi en bakkeljauwballetjes, en in ackee and saltfish.
De vorm bepaalt hoeveel werk uw klant heeft. Heel is voor wie zelf uitkookt en ontgraat, moten zijn het werkpaard voor de stoofpot en filet is vrijwel graatloos. Wij leveren Saithe XXL heel en in moten in dozen van 20 kg, filet Pollock in 2 x 5 kg en filet Saithe in 4 x 5 kg, en Saithe moten in 10 x 1 kg en 9 x 400 gram. Met Surimama-merk of zonder merk.
Ontzouten (uitkoken)
Bakkeljauw moet ontzouten voordat hij de pan in gaat. De snelle manier is uitkoken: ruim vers water erop, 15 tot 20 minuten laten trekken, water weggieten, proeven en herhalen. Twee rondes is normaal, drie voor dikke hele stukken.
De rustige manier is weken, ongeveer 24 uur, met om de 3 tot 4 uur vers water. De vis blijft dan steviger. Daarna in beide gevallen koud afspoelen, uitknijpen, plukken en elke graat eruit halen.
Lees de volledige gids: Bakkeljauw ontzouten (uitkoken): koken of 24 uur weken →
Specificaties
| Verpakking | doos 20 kg, doos 2 x 5 kg, doos 4 x 5 kg, doos 10 x 1 kg, doos 9 x 400 gram |
|---|---|
| Bewerking | Gezouten |
| Bewaring | Gekoeld |
| Merk | Surimama |
| EU-erkenningsnummer | NL208262EG |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen heel, moten en filet?
- Heel is de hele gezouten vis, voordeliger per kilo dan filet maar met het meeste ontgraten. Moten zijn stukken daaruit, de gewone keuze voor de stoofpot. Filet is vrijwel graatloos en het snelst klaar.
- Hoe ontzout ik bakkeljauw?
- Kook hem uit in rondes van 15 tot 20 minuten in vers water en proef na elke ronde, of laat hem ongeveer 24 uur weken met om de 3 tot 4 uur vers water. Stop als hij aangenaam zout smaakt, niet scherp.
- Is bakkeljauw koolvis of pollak?
- Allebei. Onze Saithe-lijnen zijn koolvis, de filet Pollock is pollak. Beide zijn gezouten witvis die onder de naam bakkeljauw wordt verkocht.
- Hoe wordt bakkeljauw geleverd?
- Gezouten en gekoeld, DAP tot aan uw adres. Hij is gezouten om gekoeld bewaard te worden; u ontzout hem pas vlak voor het koken.
Gerelateerde gidsen
- Bakkeljauw (gezouten koolvis en pollak): gezouten gedroogde vis voor de groothandel in de EU en het VK →
- Bakkeljauw: de complete Surinaamse gids (wat het is, ontzouten, gerechten, geschiedenis) →
- Bakkeljauw ontzouten (uitkoken): koken of 24 uur weken →
- Broodje bakkeljauw zoals in Suriname (met trassi, tomaat en knoflook) →
- Heri heri met bakkeljauw: het oudste Surinaamse gerecht op je bord →
- Telo met bakkeljauw: de Surinaamse fish and chips →
- Moksi alesi met bakkeljauw: één pan, alles erin →
- Bakkeljauw filet of met graten? Welke je koopt en waarom →
- De geschiedenis van bakkeljauw: van plantagerantsoen tot favoriete broodje →
- Bakkeljauw bewaren: hoe lang het goed blijft en waarom het in de koeling hoort →
- Bakkeljauw, makayabu of stokvis: wat is het verschil in de keuken? →
- Stokvis (okporoko): aan de lucht gedroogde kabeljauw en lom voor de groothandel in de EU en het VK →
- Makayabu (gezouten kabeljauw): gezouten, gekoelde zoutvis voor de groothandel in de EU en het VK →
