Stokvis (okporoko): aan de lucht gedroogde kabeljauw en lom voor de groothandel in de EU en het VK

Stokvis is hele vis, vooral kabeljauw en lom, gedroogd in koude buitenlucht zonder zout. Het drogen concentreert de smaak en geeft een lange houdbaarheid bij kamertemperatuur. Dit is het wezenlijke verschil met saltfish of Bakkeljauw: stokvis is ongezouten en aan de lucht gedroogd, dus stevig en hard, en wordt vóór het koken geweekt in plaats van ontzout. De kleinere, dunnere gedroogde vis die ernaast wordt verkocht, wordt vaak gezocht als panla.

Ons stokvisassortiment, droog geleverd en gekoeld of droog bewaard:

• Stockfish COD (Baal): baal van 30 kg, voor groothandel en herverpakking
• Stockfish COD 10 x 100 gram: retailverpakkingen van het merk Afri-mama
• Stockfish TUSK (Baal): baal van 30 kg, voor groothandel en herverpakking
• Stockfish TUSK 10 x 100 gram: retailverpakkingen van het merk Afri-mama

Hetzelfde product gaat onder veel namen, afhankelijk van de gemeenschap. De meest gezochte termen:

Engels: stockfish, dried cod, dried tusk, air-dried cod.
Nigeriaans (Igbo): okporoko, vaak gebruikt voor de gewilde stokviskoppen.
West-Afrikaans (algemeen): panla, voor de kleinere gedroogde vis.
Nederlands: stokvis, gedroogde kabeljauw.
Frans: stockfish, morue séchée non salée.
Italiaans: stoccafisso.
Duits: Stockfisch.

Het betekent altijd hetzelfde: ongezouten, aan de lucht gedroogde vis voor soepen en stoofgerechten, niet de gezouten Bakkeljauw of saltfish.

Aan de lucht drogen zonder zout concentreert het eiwit en de smaak. Geweekt en gestoofd geeft stokvis een diepe, hartige basis aan een gerecht, en de koppen (okporoko) zijn gewild om de rijkste smaak. Daarom wordt het in verschillende keukens gewaardeerd:

• Nigeriaanse egusi-soep
• Ofe nsala (witte soep) en oha-soep
• Ofe owerri
• Bredere West-Afrikaanse en Caribische stoofgerechten

Voor uw winkel betekent dat één SKU die meerdere gemeenschappen bedient, in zowel bulk- als retailformaat. Stokvis is geen seizoensartikel, het is een vast product voor terugkerende klanten.

Voor groothandellevering door heel Europa draait alles om consistente sortering en betrouwbare beschikbaarheid. Onze stokvis is aan de lucht gedroogde ongezouten kabeljauw en lom, en wij leveren die:

• In balen van 30 kg: Stockfish COD en Stockfish TUSK, voor groothandel en herverpakking
• In retailverpakkingen: Afri-mama Stockfish COD en TUSK in 10 x 100 gram
• Kabeljauw en lom: twee soorten om aan te sluiten op wat uw klanten vragen en op uw prijspunten

Wij produceren onder HACCP met EU-erkenningsnummer NL208262EG.

Bewaren: gekoeld of droog bewaren op een koele, droge plaats, de vis vóór het koken weken en goed doorbakken.

De grootste zorg voor winkels en groothandels in de EU en het VK is wisselvalligheid: onregelmatige beschikbaarheid, variabele sortering en onbetrouwbare levertijden. Vanuit Volendam, met een professionele toeleveringsketen, bieden wij:

• Snelle distributie door heel Europa, met korte levertijden naar NL, BE, DE, FR, ES en IT
• Levering DAP, zodat u weet waar u aan toe bent
• EU-erkende productie (NL208262EG) en vaste verpakkingsmaten, balen van 30 kg en 10 x 100 gram retail, voor uw schap

Voor leveranciers en handelspartners die op zoek zijn naar een betrouwbare Europese afnemer of distributiepartner, zijn wij ook een vast aanspreekpunt.

Is stokvis hetzelfde als saltfish of Bakkeljauw? Nee. Stokvis is ongezouten en aan de lucht gedroogd. Saltfish en Bakkeljauw zijn gezouten. Stokvis wordt vóór het koken geweekt, niet ontzout.

Wat is okporoko? Okporoko is de Nigeriaanse (Igbo) naam voor stokvis, en de koppen zijn vooral gewild om hun smaak.

Welke soorten leveren jullie? Aan de lucht gedroogde kabeljauw en lom, zowel als balen van 30 kg als in Afri-mama retailverpakkingen van 10 x 100 gram.

Leveren jullie stokvis in de EU en het VK? Ja, wij leveren B2B vanuit Nederland aan klanten in de EU en het VK.

Welke gerechten gebruiken stokvis? Egusi-soep, ofe nsala, oha-soep, ofe owerri, en bredere West-Afrikaanse en Caribische stoofgerechten.

Hoe bewaar en bereid ik stokvis? Bewaar het gekoeld of droog op een koele, droge plaats, week het vóór het koken en bak het goed door.