Bevroren shaki inkopen voor je winkel: koelketen, verpakkingen en specs
Shaki verkoopt zichzelf in een Afrikaanse foodwinkel. Het lastige is de leverancier. Je wilt elke week dezelfde schone, goed gesneden pens, de hele weg bevroren, zonder gaten waardoor je klanten verderop bij iemand anders gaan kopen.
Begin bij de snit en de schoonmaak
Eerste vraag voor elke leverancier: hoe komt de shaki binnen? De versie die je klanten het meeste werk bespaart, is geblancheerd, schoongemaakt en in stukken gesneden, klaar voor de pan. Rauwe groene pens is goedkoper, maar zit nog vol met de darminhoud, ruikt sterk en moet uren geboend worden. De meeste winkels die dat verkopen, zien die klant nooit meer terug.
De kleur vertelt je hoe het is bewerkt. Bruine of grijze pens is ongebleekt en ligt dichter bij het traditionele uiterlijk. Witte pens is schoongemaakt en bewerkt. Geen van beide is fout. Weet welke jouw klanten vragen en bestel daarop.
De koelketen is alles
Bevroren orgaanvlees is maar zo goed als het warmste punt dat het ooit heeft geraakt. Shaki moet bij minus 18 bij de leverancier vertrekken en daar blijven tot in jouw vriezer. Laat het één keer ontdooien en opnieuw invriezen en je krijgt dripverlies, vriesbrand en een grijze rand. Geen klant trapt daar twee keer in.
Vraag of het product per los stuk wordt ingevroren of in een vast blok. Losse, vrij verpakte stukken laten jou en je klanten er alleen uithalen wat je nodig hebt. Een blok moet er in zijn geheel uit en helemaal ontdooien.
Verpakkingsmaten die op je schap passen
Stem de verpakking af op de koper. Een doos van 24 x 500 gram past bij de huishoudkok die voor de week inkoopt. Een doos van 12 x 1 kg past bij de feestkok en de cateraar. Voer ze allebei en je dekt zowel het schap als de nabestelling.
Voor een winkel is het getal dat telt de nabestelling. Koop per pallet bij een leverancier die voorraad aanhoudt, zodat je geen shaki tekortkomt in het weekend dat iedereen kookt.
Controleer de papieren één keer
Een echte leverancier verwerkt onder een EU-erkenningsnummer, draait een HACCP-plan en kan elke batch traceren. Vraag om het erkenningsnummer en zoek het op. Ratouli Foods verpakt onder NL208262EG, en het inspectierapport is openbaar bij de NVWA.
Dat is de grens tussen een nette leverancier en een informele importeur. Bij pens, waar de schoonmaak en de koelketen de kwaliteit bepalen, is dat één telefoontje waard om te bevestigen.
Leveringsvoorwaarden en levertijden
Regel de leveringsvoorwaarden voordat je de eerste bestelling plaatst. Wij leveren DAP, bevroren, door heel Nederland, België, Duitsland, Frankrijk, Spanje, Italië en het Verenigd Koninkrijk, zodat je vooraf weet wat de prijs op locatie is.
Plan daarna rond de pieken. De vraag naar gemengd vlees loopt op tijdens het New Yam Festival in augustus, rond Eid en in december. Bestel voor die weken eerder dan nodig voelt en je schap blijft vol op het moment dat het telt.
Inkopen voor uw winkel of groothandel?
Vraag een offerte aan of bekijk de complete catalogus.