Shaki vs ponmo vs roundabout vs abodi: Nigeriaanse orgaanvlees-delen vergeleken
Shaki is runderpens, de spierige binnenwand van de koeienmaag. Ponmo is koeienhuid. Roundabout is dunne darm. Abodi is leb, de lebmaag oftewel de vierde maagkamer. Ze gaan samen in dezelfde pot assorti, maar het zijn vier aparte delen uit vier delen van het dier, en zo hoor je ze ook te labelen.
Vier delen, een pot, vier verschillende SKU's
Verkoop je aan Nigeriaanse en Ghanese klanten, dan herken je assorti aan het oog. De orisirisi-mix in egusi. De stukken die in pepersoep dobberen. Het bord vol op een ofada-schotel. De vier delen die het vaakst door elkaar worden gehaald zijn shaki, ponmo, roundabout en abodi. Ze koken in dezelfde pot, dus mensen denken dat het hetzelfde is met een andere naam. Dat klopt niet.
Elk deel komt uit een ander stuk van de koe. Shaki en abodi zijn allebei maag, maar uit verschillende kamers. Ponmo is huid. Roundabout is darm. Dat telt aan de toonbank. Een klant die om shaki vraagt en ponmo meekrijgt, komt niet terug. Ik verhandel deze delen al 14 jaar vanuit Volendam, en de winkels die ze goed labelen, dat zijn de winkels die hun West-Afrikaanse klanten jaar na jaar houden.
De vergelijkingstabel
Hier staan ze naast elkaar. Print hem, plak hem achter de toonbank, gebruik hem om je vriesdelen te labelen.
| Deel | Stuk van de koe | Structuur | Gangbare namen | Typisch gebruik |
|---|---|---|---|---|
| Shaki | Maagwand, pens (vooral de reticulum, de honingraatkamer) | Stevig, sponzig, houdt zijn vorm | Yoruba shaki/ṣakí, Hausa saki, tripe, honeycomb/towel tripe, NL pens, FR gras-double, IT trippa, ES mondongo | Pepersoep, egusi, efo riro, assorti. Kook hem als eerste, hij is het taaist. |
| Ponmo | Koeienhuid (vacht), geen vlees | Zacht, gelatineus, glibberig na het koken | Ponmo, kpomo, koeienhuid | Okrasoep, ogbono, stoofpotten. Neemt smaak op, geeft body. |
| Roundabout | Dunne darm | Zachte buis, lichte beet, vaak opgerold | Roundabout, shaki roundabout (een labelval), dunne darm | Assorti, pepersoep, nkwobi. Grondig schoongemaakt voor verkoop. |
| Abodi | Leb, de lebmaag (vierde maagkamer) | Steviger, magerder dan shaki, dunnere wand | Abodi, leb, lebmaag | Assorti, pepersoep, draw soups. Verkocht naast shaki, maar niet hetzelfde. |
Twee paren zorgen voor verwarring. Shaki en abodi, omdat het allebei maag is. En roundabout, omdat sommige handelaren het als "shaki roundabout" verkopen en klanten denken dat het een deel is. Het zijn er twee. Shaki is de penswand. Roundabout is darm.
Shaki vs abodi: zelfde orgaan, andere kamer
Een koe heeft vier maagkamers. Drie ervan leveren pens-achtige delen op, en West-Afrikaanse keukens behandelen twee daarvan als aparte producten. Shaki is vooral de reticulum, de honingraatkamer, de gewilde. Abodi is de lebmaag, de leb, de vierde kamer die de echte vertering doet. Shaki tegenover abodi is dus geen kwaliteitsverschil. Het is een ander deel van hetzelfde orgaan.
Je voelt het verschil in je hand. Shaki heeft de dikke veerkrachtige honingraatwand en de geplooide structuur die mensen schoonboenen voor het koken. Abodi heeft een dunnere wand, is steviger en iets magerder. Yoruba-verkopers splitsen shaki nog verder: shakoto is de dikke volle zak, shaki onigbin is de gladdere, gewilde kant. De boekmaag, de omasum, heeft weer een eigen naam, onigbaawe. Vraagt een klant om abodi bij naam, geef hem dan geen shaki en hoop er maar het beste van. Ze proeven het bij de eerste hap.
Ponmo en roundabout: helemaal geen pens
Ponmo en roundabout horen nooit onder een shaki-label, want geen van beide is maag. Ponmo, ook geschreven als kpomo, is koeienhuid. Pure vacht, geen vlees eraan. Kook hem zacht en hij wordt week en gelatineus en draagt de smaak van de soep waarin hij ligt, en daarom gaat hij in okrasoep en ogbono draw soups. Hij is goedkoper dan shaki en kookt sneller.
Roundabout is de dunne darm, schoongemaakt verkocht en vaak opgerold, en daar komt de naam vandaan. Zachte buisstructuur, lichte beet. Wil je hem van shaki onderscheiden, dan is het verschil meteen duidelijk zodra je ze rauw ziet. Shaki is een platte geplooide maagwand. Roundabout is een lange buis. De verwarring ontstaat alleen op een label of aan de telefoon. Zet dus het echte deel op de SKU. "Roundabout (dunne darm)" laat geen ruimte voor een verkeerde bestelling.
SKU's labelen en het juiste deel bestellen
Voor een winkel is netjes labelen het hele spel. Een klant die "shaki, runderpens" en "abodi, leb" op twee aparte schalen kan lezen, vertrouwt jouw toonbank. Een algemene bak "assorti orgaanvlees" doet dat niet. Schrijf shaki meteen goed. De gangbare schrijffout is "saki", en dat splitst je zoekverkeer als je online verkoopt.
Aan de groothandelskant: dit is wat wij draaien. Ratouli Foods is een B2B West-Afrikaanse en Surinaamse groothandel uit Volendam, 14 jaar bezig, EU-erkenning NL208262EG, HACCP, openbaar NVWA-inspectiedossier. We leveren DAP, bevroren op -18C, door NL, BE, DE, FR, ES, IT en het VK. Onze shaki is geblancheerd, schoongemaakt en gesneden, daarna bevroren, in dozen van 12 x 1 kg en 24 x 500 gram. De vraag loopt op rond het New Yam Festival in augustus, rond Eid en in december, dus bestel die op tijd. Wil je een nette assorti-lijn? Houd shaki, ponmo, roundabout en abodi als vier aparte codes. Je klanten kennen het verschil al. Je labels horen dat ook te doen.
Inkopen voor uw winkel of groothandel?
Vraag een offerte aan of bekijk de complete catalogus.