Kwaku-inkooplijst: hoeveel worst en bakkeljauw heb je echt nodig per weekend
Reken op 12 tot 15 kilo Surinaamse worst en 6 tot 9 kilo bakkeljauw per 100 gasten per dag, en bestel in 10kg-dozen van twee strengen van 5 kilo, zodat je niet midden in een drukke zaterdag zonder zit. Kwaku 2026 loopt van zaterdag 11 juli tot en met zondag 2 augustus. Vier weekenden in het Nelson Mandelapark in Amsterdam Zuidoost, en je voorraad moet die hele rit meegaan. Dit is de inkooplijst die niemand publiceert: wat je per categorie nodig hebt, hoe het doosformaat werkt en wanneer je wat laat leveren. Bestel je voor 11 juli bij mij, dan lever ik vers en op tijd voor je kraam.
Reken je weekend door: bezoekersdruk, portieprijs en omzet per kraam
Voordat je kilo's bestelt, reken je terug vanaf de kassa. Kwaku trok ruim 120.000 bezoekers (NOS, 2025), verdeeld over vier weekenden, met tienduizenden gasten per weekenddag. In 2025 stonden er rond de 100 foodstands. Jij vangt een deel van die stroom, niet de hele.
Festivaleten op Kwaku ligt tussen 6 en 12 euro per portie. Pak een gemiddelde van 8 euro. Een kraam die op een drukke zaterdag 300 porties draait, zit op zo'n 2.400 euro omzet die dag. Verkoop je vooral worst in stukjes uit de bouillon en broodjes bakkeljauw, dan vertaalt elke 100 porties zich grofweg zo:
- 100 porties worst, warm en in stukjes, gemiddeld 130 gram per portie, is ongeveer 13 kilo worst.
- 100 broodjes bakkeljauw, ongeveer 70 gram gare vis per broodje, komt neer op zo'n 7 kilo bakkeljauw omgerekend naar het gewicht vóór het weken.
Begin altijd bij je verwachte porties per dag. Daar hangt alles aan. En schat liever te ruim dan te krap: op Kwaku verkoop je vrijwel altijd uit, en bijbestellen kost je een dag.
Kilo's per 100 gasten: vleesworst, bloedworst, kippenworst en fladder
Per 100 gasten reken je 12 tot 15 kilo Surinaamse worst en fladder samen, uitgaande van 120 tot 150 gram per portie warm uit de bouillon, in stukjes gesneden. De verdeling hangt af van je publiek. Op de Kwaku-tafel lopen vleesworst en bloedworst het hardst. Kippenworst pakt de gasten die geen varken eten, en fladder verkoopt als feestgerecht, vaak naast de warme worsten.
| Product | Portie | Per 100 gasten | In 10kg-dozen |
|---|---|---|---|
| Vleesworst | circa 130 g | 5 tot 6 kg | halve doos |
| Bloedworst | circa 130 g | 4 tot 5 kg | halve doos |
| Kippenworst | circa 130 g | 2 tot 4 kg | kwart tot halve doos |
| Fladder | circa 100 g | 2 tot 3 kg | kwart doos |
Tel het op en je komt per 100 gasten uit op één ruime 10kg-doos worst plus wat fladder. Verwacht je 300 gasten per dag, dan zijn dat drie tot vier dozen worst per dag, plus fladder. Een kraam die het hele weekend draait, zit dan al snel op zes tot acht dozen worst per weekend. Kippenworst is je halal-vriendelijke keuze op het bord: 100% kip, geen varken. Leg er genoeg van in als je veel gemengd publiek trekt.
Doosformaten en streng-rekenen: de 10kg-doos (2x5kg) als basiseenheid
Surinaamse worst koop je in de groothandel per 10kg-doos, en zo'n doos is twee strengen van 5 kilo. Dat is je basiseenheid voor het hele rekenwerk. Eén streng van 5 kilo is grofweg goed voor 38 tot 40 porties van 130 gram, dus een hele doos haalt rond de 75 tot 80 porties.
In de praktijk betekent dat:
- Een drukke dag van 300 porties worst is ongeveer vier dozen, acht strengen.
- Een rustigere zondagmiddag van 150 porties is ongeveer twee dozen.
- Een heel weekend op 250 porties per dag is rond de zes à zeven dozen.
Reken in hele en halve strengen, niet in losse worsten. Dan klopt je inkoop met wat ik lever en houd je de bouillon de hele dag gevuld zonder te gokken. Vleesworst, bloedworst en kippenworst gaan alle drie in datzelfde 10kg-formaat, dus je verdeelt je dozen gewoon per smaak op wat jouw kraam verkoopt.
Bakkeljauw en zoute haring meenemen: portie-math voor 30 tot 800 gasten
Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw, en je rekent zo'n 70 gram gare vis per broodje of portie. Bakkeljauw moet eerst ontzouten, zo'n 20 minuten uitkoken en 3 keer afgieten, of een nacht weken met het water steeds ververst. Daarbij verliest hij vocht en zout. Reken daarom met je inkoopgewicht en houd marge aan.
Bakkeljauw verkoopt in 10kg-cateringdozen, en daarmee offreer je voor 30 tot 800 gasten. Een handige vuistregel:
| Gasten | Broodjes bakkeljauw (circa) | Bakkeljauw inkoop |
|---|---|---|
| 30 | 30 | circa 2,5 kg |
| 100 | 100 | circa 7 tot 9 kg (1 doos) |
| 300 | 300 | circa 20 tot 25 kg (2 à 3 dozen) |
| 800 | 800 | circa 55 tot 65 kg (6 à 7 dozen) |
Zoute haring loopt mee voor wie die op het bord of in een broodje zet. Daar reken je vergelijkbaar mee, met kleinere porties, dus per kilo haal je meer gasten dan met worst. Het broodje bakkeljauw is de klassieker voor onderweg op Kwaku, dus onderschat de vraag niet als jij dat op je menu zet.
Herbestelritme rond pin-only verkoop en wekelijkse uitbetaling
Kwaku is pin-only. Op het terrein kun je niet met contant geld betalen, gasten pinnen of gebruiken de Kwaku betaalkaart. Voor jou als standhouder zit daar iets concreets achter voor je cashflow. Kwaku int de omzet via dat cashless systeem en betaalt standhouders wekelijks uit, achteraf, na aftrek van pacht en drankafname. Tussen inkopen en uitbetaald krijgen zit dus al gauw een paar weken speling.
Daarom plan je je herbestelritme rond die uitbetaling, niet er tegenin. Twee lijnen die werken:
- Koop je grootste partij vóór het festival, voor 11 juli, als je cashflow nog niet onder druk staat. Dan ben je voor het eerste en deels het tweede weekend gedekt.
- Bestel daarna per weekend bij, vroeg in de week, zodat er een verse levering klaarstaat voor de zaterdag. Je dinsdag-bijbestelronde sluit dan aan op de uitbetaling van het weekend ervoor.
Zo werk je niet je hele voorraad vooruit met geld dat nog niet binnen is, en sta je toch nooit zonder. Bestel je bij mij, dan zet ik een vaste leverdag voor je vast voor het hele festival. Scheelt je elke week nadenken.
Bestelschema voor vier weekenden: wat lever je wanneer aan
De vier weekenden van Kwaku 2026 zijn 11-12, 18-19, 25-26 juli en 1-2 augustus, telkens zaterdag en zondag van 14:00 tot 23:00. Daar bouw je je leveringen omheen. Een werkbaar schema voor een kraam die rond 250 porties worst per dag draait, plus broodjes bakkeljauw:
| Wanneer | Wat | Richtlijn |
|---|---|---|
| Voor 11 juli | Basisvoorraad weekend 1 met buffer | 6 tot 8 dozen worst, 2 tot 3 dozen bakkeljauw |
| Di 14 juli | Bijlevering weekend 2 | aanvullen tot 6 tot 8 dozen worst |
| Di 21 juli | Bijlevering weekend 3 | aanvullen op je verbruik van weekend 2 |
| Di 28 juli | Bijlevering weekend 4, het slot | krapper inkopen, je wilt niet met restpartij eindigen |
De vuistregel voor het slotweekend: koop iets krapper in dan de weekenden ervoor. Je wilt zondag 2 augustus uitverkopen, niet met dozen blijven zitten. Levering gaat DAP, dus ik breng het tot je adres of je kraam. Liever afhalen kan ook. Geef me je verwachte porties per dag door, dan zet ik dit schema op jouw cijfers en lever ik vers, vóór elk weekend.
Inkopen voor uw winkel of groothandel?
Vraag een offerte aan of bekijk de complete catalogus.