Gezouten varkenspoten: voor- vs achterpoten, heel vs gezaagd, diepvries vs gezouten
Gezouten en diepvries varkenspoten draaien wekelijks een vast volume door onze diasporafood-kanalen. Voordat een inkoper bestelt, komt bijna elke vraag uit op dezelfde drie punten. Voor- of achterpoot. Heel of gezaagd. Gezouten in een emmer of gewoon diepvries in een doos. Deze gids beantwoordt alle drie zoals onze verkoopbalie ze elke week beantwoordt, met de stukgewichten, doosspecs en Grade-A criteria die je nodig hebt om een inkooporder op te stellen.
Voorpoten vs achterpoten: maat en opbrengst
De eerste speckeuze is voorpoten versus achterpoten. De twee verhandelen op verschillende maten, en je klanten hebben meestal een duidelijke voorkeur.
Voorpoten zijn het kleinere artikel, doorgaans genoteerd op ruwweg 300 tot 350 g per stuk en zo'n 17 tot 18 cm lang. Achterpoten zijn groter en vleziger, meestal rond de 400 tot 450 g en 19 tot 20 cm. Dat verschil zie je op twee plekken terug: hoeveel stuks je per doos krijgt, en wat de kok in de pan verwacht. Een toko die Surinaamse en Antilliaanse huishoudens bedient wil meestal de grotere achterpoot, meer vlees en zwoerd per portie. Een slager met een scherpe kiloprijs op de toonbank pakt vaak juist voorpoten. Voer je beide, zet ze dan als aparte regels neer. Gooi je voor en achter onder één code, dan krijg je retouren in de week dat een vaste klant de maat krijgt die hij niet besteld heeft.
Inkopen voor uw winkel of groothandel?
Vraag een offerte aan of bekijk de complete catalogus.
Heel vs gezaagd (varkenspoten gezaagd)
Elke poot die wij leveren is door het enkelgewricht gesneden, met bot, met zwoerd, onthaard en schoongemaakt. Daarna kies je heel of gezaagd.
Gezaagde poten zijn voor het invriezen in de lengte of dwars doorgesneden. De diasporakok geeft er meestal de voorkeur aan, en daar is een praktische reden voor. Een gezaagde poot portioneert zo de pan in en geeft zijn collageen sneller af tijdens de lange sudder waar deze gerechten op draaien. Minder snijwerk in de keuken, eerder een vol resultaat. Hele poten liggen beter in de toonbankvitrine en passen bij een slager die in de winkel op verzoek van de klant wil snijden. Ruw patroon door onze kanalen heen: toko's en foodservice neigen naar gezaagd, traditionele slagerstoonbanken naar heel. Weet je niet welke kant je klanten op grijpen, bestel dan op de eerste run een gesplitste doos van elk en laat de herhaalorders het je vertellen.
Wat Grade A betekent op een diepvries varkenspoot
Grade A is hier geen marketingwoord. Het is een korte checklist. Op diepvries varkenspoten betekent het schoon wit zwoerd, geen gebroken botten, goed onthaard. Gebroken botten zijn de meest voorkomende reden dat een poot wordt afgewaardeerd, omdat ze de zakken kapotsnijden en slecht ogen op de toonbank. Losse haren komen daarna. Als een doos binnenkomt, zijn dat de drie dingen om op te controleren. Houd je leverancier eraan en je voorkomt de twee klachten die werkelijk bij de eindklant terechtkomen.
Conservering: gewoon diepvries vs gezouten in een emmer
De laatste keuze is hoe de poten geconserveerd zijn. Het komt meestal neer op de opslag en het klimaat van je klant.
Gewone diepvries poten zijn poly-gevoerd in dozen verpakt, meerdere stuks per doos, bewaard op ruwweg -18 tot -22 C. De diepvriesduur loopt op tot zo'n 24 maanden. Dit is de standaard voor inkopers met betrouwbare vriesruimte en vriestransport.
Gezouten poten gaan in sterke pekel in vaten of emmers. Ze zijn houdbaar buiten de koeling, gebouwd voor warme klimaten en routes waar de vriescapaciteit krap is, met een houdbaarheid van minstens zo'n 18 maanden. Lever je aan markten waar de koelketen niet gegarandeerd is, of slaan je klanten op kamertemperatuur op, dan is de emmer het formaat dat de reis overleeft.
Doos- en verpakkingsspecs
Diepvriesdozen lopen rond de 10 kg, met 20 kg ook beschikbaar, poly-gevoerd, meerdere stuks per doos. Op ruwweg 350 g leveren voorpoten je meer stuks per doos van 10 kg dan achterpoten op 450 g. Het checken waard als een klant op aantal stuks bestelt in plaats van op gewicht. Opslag en transport zitten op ruwweg -18 tot -22 C. Gezouten emmers dragen dezelfde Grade-A poten in een houdbare verpakking buiten de koeling.
We leveren varkenspoten DAP vanaf zo'n één pallet, door de EU en het VK, onder EU-erkenning NL208262EG en HACCP. Het actuele varkensvleesassortiment, de gewichten en de verpakkingsopties staan in onze varkensvleescatalogus. Of stuur je spec naar de verkoopbalie, dan offreren we voor of achter, heel of gezaagd, gezouten of diepvries daartegen.
Inkopen voor uw winkel of groothandel?
Vraag een offerte aan of bekijk de complete catalogus.