Articles sur notre gamme et le marché.
Contexte, conseils d'approvisionnement et histoires de produits pour les grossistes, magasins spécialisés et détaillants qui travaillent avec des produits ouest-africains et surinamais.
·12 min de lectureShaki, ce sont les tripes de boeuf : le guide complet
Le shaki, ce sont les tripes de boeuf, la paroi musculaire de l'estomac. Les quatre sortes de tripes, les plats qu'il porte, et comment le nettoyer, le cuire et l'acheter surgelé.
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Comment bien nettoyer le shaki (sans eau de Javel) avant de cuisiner
Un guide simple, étape par étape, pour nettoyer le shaki (tripes de bœuf) à la maison sans eau de Javel. Frottage au gros sel et au citron vert, grattage des plis en nid d'abeille, un blanchiment de 10 à 15 minutes, et comment chasser l'odeur avant de le mettre dans votre soupe.
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Pepper soup au shaki, façon viandes assorties nigériane
Une vraie recette de pepper soup au shaki, à la nigériane avec ses viandes assorties : ce qu'il faut acheter, l'étape du nettoyage, pourquoi le shaki passe en premier dans la marmite, l'épice et la crevette séchée qui portent le bouillon, et comment l'adapter pour une fête de cinquante personnes.
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Les 4 tripes : nid d'abeille, plate, feuillet, caillette
Un boeuf a quatre chambres stomacales, chacune donnant une tripe : nid d'abeille, plate, feuillet et caillette. Comment elles diffèrent en texture et quel plat va avec chacune.
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Shaki, ponmo, roundabout, abodi : la différence
Quatre morceaux d'abats que les boutiques confondent. Le shaki, c'est de la tripe ; le ponmo, de la peau de boeuf ; le roundabout, de l'intestin grêle ; l'abodi, la caillette. Voici comment les distinguer et étiqueter chaque référence.
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Le shaki est-il sain ? Tripes de bœuf, protéines, collagène et valeurs nutritionnelles
Un point factuel sur la valeur nutritionnelle du shaki : environ 18 à 20 g de protéines complètes pour 100 g, dont à peu près 35 % de collagène, plus d'une journée entière de B12, du sélénium et du zinc, avec moins de gras que la plupart des morceaux de bœuf. Et pourquoi la traçabilité compte autant que les chiffres.
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Le shaki dans la diaspora : pepper soup nigériane, light soup ghanéenne, fladder surinamais, mondongo caribéen
Un seul morceau de tripes de bœuf, appelé shaki en yoruba et fladder au Suriname, traverse les cuisines de Lagos à Accra jusqu'à Paramaribo. Voici comment la diaspora le cuisine, ce que chaque plat demande, et comment nous le fournissons propre, coupé et surgelé.
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Shaki fumé, frais ou surgelé : lequel acheter et comment le cuisiner
Le guide d'un négociant sur les trois formats de shaki (tripe de bœuf) : fumé et séché pour la profondeur des soupes, frais, et surgelé IQF. Comment le réhydrater, le précuire, et quel format un magasin devrait garder en stock.
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Comment conserver et décongeler le shaki en toute sécurité : durée de conservation à la maison et en boutique
Gardez le shaki congelé à -18°C, décongelez-le au réfrigérateur ou dans l'eau froide, et ne le laissez jamais sur le plan de travail ni ne le recongelez une fois décongelé. Le guide d'un commerçant sur la durée de conservation des tripes, pour les cuisiniers à la maison comme pour les boutiques.
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Marges sur le Shaki pour les détaillants : prix de gros contre prix de rayon en Europe et au Royaume-Uni
Le guide d'un négociant pour fixer le prix du Shaki surgelé (tripe de bœuf) sur votre rayon. Fourchettes réelles du commerce de détail britannique, économie des formats, et pourquoi un produit ébouillanté et coupé réduit votre préparation et vos pertes en magasin.
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Comment vous approvisionner en shaki surgelé pour votre boutique : chaîne du froid, conditionnements et spécifications
Une liste de contrôle concrète pour les épiceries africaines et les grossistes qui achètent du shaki surgelé. Ce qu'il faut vérifier sur la découpe, le nettoyage, la chaîne du froid, les formats de conditionnement et l'agrément européen avant de vous engager avec un fournisseur.
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·6 min de lecturePourquoi acheter chez un fournisseur néerlandais agréé UE supprime les frictions à la frontière
Pour les boutiques et distributeurs de l'UE, s'approvisionner en abats surgelés auprès d'un établissement agréé aux Pays-Bas évite les contrôles d'importation pays tiers. Voici comment ça marche, et la position honnête sur la livraison au Royaume-Uni.
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·12 min de lectureAbodi, c'est le beef reed : le guide complet
L'abodi, c'est le beef reed, la caillette, le quatrième et vrai estomac du boeuf. Les noms commerciaux, en quoi il diffère du shaki, et comment nous l'expédions surgelé.
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Abodi, c'est la caillette du boeuf (l'abomasum)
L'abodi, c'est la caillette, le quatrième et vrai estomac du boeuf, l'abomasum. Les autres noms qu'on croise en boutique, et en quoi il diffère du shaki et du ponmo.
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Abodi ou shaki : la vraie différence
Abodi et shaki viennent de deux chambres stomacales différentes. L'abodi, c'est la caillette, plus tendre. Le shaki, c'est la tripe en nid d'abeille, plus ferme. Voici la différence claire, les plats qui conviennent à chacun, et comment une boutique doit étiqueter les deux.
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Beef reed (abodi), valeurs nutritionnelles : protéines, B12, collagène et ce qu'il faut savoir
Un point honnête sur les valeurs nutritionnelles du beef reed (abodi). Les vrais chiffres sur les protéines, le collagène, la B12, le sélénium et le zinc, plus la matière grasse et le cholestérol à connaître avant de le cuisiner, par un grossiste qui le manipule chaque semaine.
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Du lampredotto à la présure : pourquoi le quatrième estomac du bœuf est un morceau recherché
Le quatrième estomac du bœuf, c'est la caillette, le morceau que les Ouest-Africains appellent abodi. La même poche, c'est le lampredotto de Florence, et c'est de là que vient la présure du fromage. Voici l'histoire derrière ce tripe de caillette, et pourquoi les négociants le traitent comme un morceau qui vaut son prix.
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Comment les Nigerians, les Ghaneens et les Surinamais nomment les abats de boeuf : abodi, shaki, ponmo, roundabout et le reste
Une seule vache, des dizaines de noms. Abodi, c'est la caillette. Shaki, c'est le bonnet en nid d'abeille. Ponmo, c'est la peau de boeuf. Roundabout, c'est l'intestin grele. Voici le decodeur complet des abats en yoruba, igbo, hausa, ghaneen et surinamais, pour que votre magasin etiquette chaque SKU correctement et que les clients arretent de se disputer au comptoir.
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Comment nettoyer et cuire l'abodi (caillette de bœuf) : pepper soup, viande assortie et ragoût
Le guide d'un trader pour l'abodi, la caillette de bœuf. Comment la nettoyer au sel et au vinaigre, la blanchir, puis la cuire longuement et doucement en pepper soup, en viande assortie et en ragoût. Plus ce qu'est vraiment l'abodi et comment le métier l'étiquette dans la vraie vie.
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Vendre l'abodi dans votre épicerie africaine : formats, prix et étiquetage qui font tourner le stock
Un guide d'achat en gros pour mettre l'abodi (beef reed) en rayon dans votre épicerie africaine. Les formats, le cahier des charges échaudé-nettoyé-coupé, la chaîne du froid, la commande à la palette, et l'astuce d'étiquette qui vend davantage : afficher Abodi et Beef reed ensemble.
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Importer du beef reed (abodi) surgelé dans l'UE et au Royaume-Uni : numéros d'agrément, HACCP et chaîne du froid
Ce qu'un distributeur vérifie avant d'acheter de l'abodi surgelé à la caisse. Le numéro d'agrément UE, le HACCP et la traçabilité, la chaîne du froid à -18°C, la libre circulation dans l'UE face à l'étape d'import en plus au Royaume-Uni depuis le Brexit, et les papiers que vous recevez à la livraison.
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La marge sur l'abodi : pourquoi la caillette de boeuf surgelée rapporte tranquillement aux distributeurs
Le regard d'un distributeur sur la marge dans l'Abodi surgelé, la caillette ou abomasum de boeuf. Les vraies fourchettes de prix de détail au Royaume-Uni derrière le canal, comment fonctionnent les deux conditionnements, pourquoi le produit ébouillanté et coupé réduit la préparation et les pertes chez vos clients, et pourquoi une ligne de caillette régulière se recommande à côté du Shaki.
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·12 min de lecturePonmo (kpomo), c'est la peau de boeuf : le guide complet
Le ponmo, qu'on écrit aussi kpomo, c'est de la peau de boeuf comestible, mangée une fois les poils retirés. Le brun face au blanc, les plats, et comment nous le vendons en gros.
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Ponmo (kpomo), c'est la peau de boeuf
Le ponmo, c'est de la peau de boeuf, aussi appelée couenne de boeuf. Les autres noms que les gens utilisent, et pourquoi on le confond avec le shaki et l'abodi.
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Ponmo, shaki et abodi : peau, tripe et caillette
Trois morceaux qu'on confond tout le temps. Le ponmo, c'est la peau de boeuf. Le shaki, la tripe en nid d'abeille. L'abodi, la caillette. Voici ce qu'est chacun, comment il cuit, et comment une boutique doit étiqueter les trois.
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Comment nettoyer et cuire le Ponmo (peau de boeuf)
Le Ponmo, c'est de la peau de boeuf qui se mange. On gratte la suie, on frotte au gros sel, on rince, puis on le fait bouillir jusqu'a ce qu'il soit tendre avant de le mettre dans l'egusi, l'ofada, le pepper soup ou en peppered ponmo. Voici la methode complete d'un commercant qui en manipule chaque semaine.
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·5 min de lecturePonmo brun ou blanc : lequel acheter et stocker
Le ponmo brun, c'est de la peau de bœuf flambée au feu. Il ressort fumé, plus foncé et plus ferme. Le ponmo blanc est ébouillanté ou bouilli, donc il reste plus clair, plus tendre et paraît plus propre. Voici comment on prépare chacun, qui demande quoi, et ce qu'une boutique doit garder en rayon.
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Le ponmo est-il bon pour la santé ? Peau de boeuf, collagène et les faits
Un regard franc sur la valeur nutritionnelle du ponmo. La peau de boeuf est maigre et pauvre en graisse, riche en collagène, mais c'est surtout du collagène, donc seule elle ne constitue pas une protéine complète. Voici ce que ça veut dire dans votre assiette, et la vérité derrière les histoires d'interdiction.
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Comment chacun appelle le ponmo : les noms de la peau de boeuf selon les cultures
Ponmo, kpomo, kanda, wele. Un seul ingredient, des dizaines de noms. Voici la carte complete, des marches nigerians, ghaneens, francophones et europeens, pour que vous le trouviez et que les boutiques l'etiquettent correctement.
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Les plats qui réclament du ponmo: de l'egusi au ponmo pimenté et au wele ghanéen
Le ponmo, c'est de la peau de bœuf cuite, et il porte la moitié de la marmite ouest-africaine. Voici sa place: egusi, ofada et ayamase, abula, ewa agoyin, pepper soup, ponmo pimenté lors des fêtes, et wele ghanéen dans le waakye. La liste des goûts de chez soi pour la diaspora, par un négociant qui l'expédie surgelé dans toute l'Europe.
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Référencer le Ponmo dans votre épicerie africaine : brun ou blanc, conditionnements et étiquetage
Un guide d'achat en gros pour les épiceries africaines. Quelles références de Ponmo tenir, brun ou blanc, peau de tête ou peau de patte, formats de conditionnement, chaîne du froid, réapprovisionnement à la palette, et l'étiquette de rayon qui fait vraiment tourner le stock.
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Les marges sur le ponmo : pourquoi la peau de boeuf tourne vite et rapporte
Comment les distributeurs et les commerçants africains doivent raisonner sur leurs marges sur le ponmo surgelé (peau de boeuf). L'économie du carton, pourquoi un prix bas en rayon déclenche des recommandes rapides, et comment le stock nettoyé et coupé réduit la préparation en magasin et les pertes. La méthode, pas un tarif figé.
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·12 min de lecturePieds de boeuf (bokoto) : le guide complet pour cuisiniers, magasins et grossistes
Les pieds de boeuf, appelés bokoto dans toute la diaspora, désignent le pied et le bas de la patte du bovin. De l'os, le sabot, du tendon, du cartilage et de la peau, avec très peu de muscle. C'est le morceau à collagène qui donne aux soupes et aux bouillons leur corps gélatineux. Ce guide passe en revue les noms, les plats, le nettoyage, la valeur nutritive, les variantes de découpe, la conservation et l'approvisionnement en gros.
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Bokoto en francais : qu'est-ce que c'est ?
Bokoto, en francais, ce sont des pieds de boeuf, qu'on appelle aussi pied de boeuf ou jarret de boeuf. C'est le pied et le bas de la patte du bovin, recherche pour son collagene. Voici ce que ca veut dire, les autres noms qu'on lui donne, et pourquoi ce n'est ni de la tripe, ni de la peau, ni de la caillette.
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Nettoyer et cuire les pieds de boeuf (bokoto) : nkwobi, pepper soup et soupe de pied de boeuf
Les pieds de boeuf, appelés bokoto, c'est surtout de l'os, de la peau et du collagène. Il faut donc les nettoyer, puis les cuire longtemps et doucement. Voici comment nettoyer la patte et en faire du nkwobi, de la pepper soup ou une soupe de pied de boeuf antillaise.
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Pieds de boeuf et nutrition : collagène, gélatine et ce que ça apporte à une soupe
Ce que les pieds de boeuf brûlés apportent vraiment à la marmite. De la nutrition sans détour sur le collagène, la gélatine et les protéines, et comment la traçabilité et la chaîne du froid gardent le produit en état, de notre congélateur jusqu'à votre cuisine.
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Pied de boeuf, jambe de boeuf, talon de boeuf et os de jambe : les morceaux expliques
Le pied de boeuf, la jambe, le talon et les os de jambe viennent tous du bas de la patte du boeuf, mais ils ne cuisent pas pareil. Voici ce qu'est chaque morceau, lequel acheter pour le nkwobi, pour un bouillon clair et pour une soupe nourrissante, et ce qu'une boutique devrait garder au congelateur.
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Tous les noms des pieds de boeuf : bokoto, cow heel, mocoto, pieds de boeuf et plus
Les pieds de boeuf portent un nom différent dans chaque cuisine qui les prépare. Bokoto en yoruba, cow heel et bull foot aux Caraïbes, mocoto en Angola et au Brésil, pieds de boeuf en français, koeienpoten en néerlandais. Voici la carte complète, pour que vous retrouviez la découpe et que les magasins l'étiquettent correctement.
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Une seule découpe, plusieurs cuisines : le pied de boeuf dans les cuisines nigériane, antillaise, congolaise et surinamaise
Le pied de boeuf, c'est le pied et le bas de la patte du bovin, le bokoto. Une seule caisse nourrit plusieurs cuisines de la diaspora. Le nkwobi igbo, le pepper soup nigérian et ghanéen, le cow foot et le cow heel soup antillais, les pieds de boeuf congolais et les soupes surinamaises partent tous de la même découpe. Voici comment les plats diffèrent et pourquoi un seul SKU les couvre tous.
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Pourquoi on brule les pieds de boeuf : l'etape du flambage expliquee
Les pieds de boeuf brules passent d'abord a la machine pour enlever le poil, puis on les flambe a la flamme vive pour finir le travail. Cette etape donne la peau brun clair et une legere note fumee, avant le lavage et la decoupe. Voici comment ca marche et pourquoi la diaspora veut cette couleur brune.
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Stocker les pieds de boeuf en magasin : entiers, coupés, os et étiquetage
Un guide d'achat pour les magasins et grossistes qui veulent stocker des pieds de boeuf brûlés (bokoto). Quelles références garder, comment tenir la chaîne du froid, quand recommander à la palette, et comment étiqueter pour que vos clients nigérians et caribéens le trouvent tous sur votre rayon.
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La marge sur les pieds de boeuf : un seul SKU qui rapporte dans plusieurs communautés
Le regard d'un distributeur sur la marge du pied de boeuf surgelé, le bokoto. Les vraies fourchettes de prix au détail au Royaume-Uni, le calcul des trois formats de conditionnement, pourquoi un seul SKU se réapprovisionne chez les acheteurs nigérians comme caribéens, et là où la gamme d'os de jambe rapporte comme un SKU de bouillon bon marché.
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·7 min de lectureOreilles de boeuf : ce que c'est et comment les cuisiner
Les oreilles de boeuf, vendues aussi comme oreilles de vache, sont les oreilles nettoyées et flambées d'un bovin. Cartilage croquant à l'intérieur, peau tendre et riche en collagène à l'extérieur. Elles apportent une vraie mâche au nkwobi, au pepper soup et à la viande mélangée. Voici ce que c'est, comment ça s'appelle à travers l'Europe, et comment les cuisiner.
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Comment nettoyer et cuire les oreilles de boeuf
Les oreilles de boeuf demandent un grattage, un rinçage au sel et un premier bouillon avant de finir dans un nkwobi, un pepper soup ou un assorted meat. Cuites longtemps et à feu doux, le cartilage garde son croquant pendant que la peau devient tendre et gélatineuse. Voici comment les nettoyer et les cuire chez vous.
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Les oreilles de boeuf dans la diaspora : noms, texture et plats qui les utilisent
Les oreilles de boeuf, vendues comme beef ears dans les boutiques africaines au Royaume-Uni, sont les oreilles de la bête nettoyées et flambées. Cartilage croquant, peau gélatineuse et tendre, pleines de collagène. Voici comment on les appelle dans sept langues et les plats qui les emploient, du nkwobi au pepper soup en passant par la viande assortie.
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Vendre des oreilles de boeuf dans votre épicerie africaine : conditionnements, chaîne du froid et étiquetage
Le guide d'un négociant pour mettre en rayon les oreilles de boeuf en magasin ou au comptoir de gros : formats de conditionnement, le produit nettoyé-coupé-surgelé, la conservation à -18 C, un étiquetage qui fait vendre, et la place des oreilles dans la gamme de viandes assorties.
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·12 min de lectureSaucisses surinamaises : le guide complet du vleesworst, du bloedworst, du kippenworst et du fladder
Un guide concret des saucisses surinamaises pour les cuisiniers à la maison et les acheteurs de toko. Ce que sont vraiment le vleesworst, le bloedworst, le kippenworst et le fladder, quelle viande entre dans chacun, comment on les mange chauds dans un bouillon épicé, et où se placent les versions sans porc.
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Vleesworst surinamienne : la recette classique et le broodje
Comment faire la vleesworst surinamienne chez soi : viande moitié-moitié, pain trempé dans le lait, piment frais et ail, embossée en boyau de porc et cuite à la vapeur. Plus le broodje vleesworst met peper en zuur, et les variantes au bœuf et 100% poulet.
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·5 min de lectureComment réchauffer et préparer la Surinaamse vleesworst sortie du congélateur
Réchauffez la Surinaamse vleesworst dans un bouillon épicé pendant une quinzaine de minutes, ou passez par la poêle ou le four. Gardez un feu doux pour qu'elle reste juteuse, puis tranchez-la et servez avec peper en zuur, comme on le fait aux stands de warme worst.
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Qu'est-ce que la fladder surinamaise, et comment la cuisiner
La fladder est une spécialité créole d'abats de bœuf venue du Suriname, faite à partir du quatrième estomac de la vache. Voici ce que c'est vraiment, l'histoire qu'elle porte, et comment la nettoyer, la faire tremper et la mijoter pour qu'elle arrive à table à côté de la worst surinamaise bien chaude.
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·6 min de lectureBloedworst surinamais : la recette traditionnelle et comment le faire frire
Le bloedworst surinamais traditionnel, c'est du sang de porc mélangé à de la chapelure, de l'oignon, du poivre, du gingembre et de la marjolaine, dans un boyau de porc, puis cuit à l'eau. Il ressort plus grossier et moins sucré qu'un boudin noir français. Voici la recette, comment bien le bakken, et la réponse honnête sur le porc face aux versions au bœuf et au poulet.
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·6 min de lectureKippenworst ou vleesworst : la différence et laquelle choisir
La kippenworst, c'est du poulet à 100 pour cent, sans porc et sans bœuf, la réponse sans porc à la vleesworst surinamaise classique, qui est en général au bœuf, au porc ou en mélange moitié-moitié. Voici ce qui les distingue et celle qui convient à votre cuisine.
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La planche de saucisses surinamaise : vleesworst, bloedworst, kippenworst et fladder réunis
Comment monter une planche surinamaise bien chaude avec vleesworst, bloedworst, kippenworst et fladder, le bouillon épicé, le peper en zuur et les accompagnements. Une planche faite pour partager à la table de famille et à Keti Koti.
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Saucisses surinamiennes pour tokos et snackbars : kip, rund, bloedworst et fladder au kilo ou en carton
Le guide de l'acheteur en gros pour les saucisses surinamiennes de Ratouli Foods. La gamme kip, rund, bloedworst et fladder, les formats de 500 g en détail jusqu'au carton de 10 kg, en vrac ou sous vide, la ligne kip faite avec 100% halal ingredients, et la livraison DAP dans toute l'UE et au Royaume-Uni sur une chaine du froid jamais rompue a -18 C.
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·12 min de lectureBakkeljauw : le guide surinamais complet (ce que c'est, le dessalage, les plats, l'histoire)
Le Bakkeljauw, c'est du poisson blanc salé, séché à l'ancienne. La plupart du temps du lieu noir, pas la morue dont parlent les blogs de recettes. Voici ce que c'est vraiment, comment le dessaler à la surinamaise, les plats qui valent le coup, et comment le distinguer du makayabu et du stokvis.
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·6 min de lectureDessaler le bakkeljauw (uitkoken) : ébullition ou trempage de 24 heures
Le bakkeljauw sort du paquet beaucoup trop salé pour être mangé. Deux méthodes règlent ça : une ébullition rapide dans de l'eau claire, ou un long trempage de 24 heures. Voici comment je fais les deux, et comment effilocher et désarêter le poisson pour réussir votre broodje bakkeljauw.
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·6 min de lectureLe broodje bakkeljauw comme au Suriname (avec trassi, tomate et ail)
Le vrai broodje bakkeljauw du toko, fait maison. Du poisson salé dessalé et effiloché, mijoté avec oignon, ail, tomate et trassi, posé sur un witte puntje avec du zuurgoed et un sambal Madame Jeanette. Voici exactement comme je le fais.
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·6 min de lectureHeri heri au bakkeljauw : le plus vieux plat surinamais dans votre assiette
Le heri heri, c'est l'assiette de l'époque des plantations devenue le plat symbole de Keti Koti : manioc, patate douce, banane plantain, oeuf dur et bakkeljauw dessalé. Voici ce qu'est ce plat, d'où il vient, comment bien préparer le poisson, et pourquoi il se retrouve sur les tables d'Amsterdam chaque 1er juillet.
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·5 min de lectureTelo et bakkeljauw : le fish and chips surinamais
Le telo, c'est du manioc frit. Posez-le à côté d'un bakkeljauw dessalé, frit croustillant ou mijoté tendre, avec un sambal de Madame Jeanette qui pique fort, et vous tenez la réponse surinamaise au fish and chips. Voici comment ce snack fonctionne, comment dessaler le poisson, et pourquoi il tient tête à n'importe quelle friterie.
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Moksi alesi au bakkeljauw : une seule casserole, tout dedans
Le moksi alesi, c'est le riz mélangé surinamais où tout cuit dans la même casserole. Avec du bakkeljauw, des haricots et des légumes, ça devient un vrai dîner sorti d'une seule poêle. Voici comment je le prépare chez moi, avec l'étape qu'on ne peut pas sauter.
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Bakkeljauw en filet ou avec arête ? Lequel acheter et pourquoi
Le filet est quasi sans arêtes et cuit plus vite, mais il coûte plus cher. Avec arête, vendu en heel ou en moten, c'est moins cher et le goût est plus profond, mais c'est vous qui effilochez et retirez les arêtes. Voici comment choisir selon votre plat.
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L'histoire du bakkeljauw : de la ration des plantations au sandwich préféré
Le bakkeljauw a commencé comme un poisson salé bon marché qui survivait au long voyage vers les plantations du Suriname. Aujourd'hui, c'est le cœur du broodje bakkeljauw et de la table du Keti Koti. Voici comment une ration coloniale est devenue un plat pour lequel les gens font la queue à Almere.
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Conserver le Bakkeljauw : combien de temps il se garde et pourquoi il reste au frigo
Le Bakkeljauw salé se garde jusqu'à un an, mais c'est un produit réfrigéré, pas un produit de placard. Voici pourquoi c'est le sel qui conserve, combien de temps tiennent les paquets fermés et ouverts, et pourquoi un lot dessalé doit se manger en un jour ou deux.
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Bakkeljauw, makayabu ou stockfish : quelle différence en cuisine ?
Trois poissons salés ou séchés qu'on confond au comptoir du toko. Le Bakkeljauw, c'est du lieu noir salé qu'il faut dessaler. Le Makayabu, c'est de la morue très salée, fendue sur l'arête. Le stockfish, lui, est séché à l'air sans aucun sel. Voici lequel attraper pour quel plat.
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Bakkeljauw (lieu noir et lieu jaune salés) : poisson salé et séché pour les grossistes en UE et au Royaume-Uni
Le Bakkeljauw est un poisson blanc salé et séché : lieu noir et lieu jaune. Notre plus grosse gamme de poisson et un SKU central pour les magasins surinamais, caribéens et africains. Découvrez ce que c'est, comment vos clients l'utilisent et comment vous approvisionner en UE et au Royaume-Uni.
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·8 min de lectureStockfish (okporoko) : cabillaud et brosme séchés à l'air pour la vente en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Le stockfish, c'est du cabillaud et du brosme séchés à l'air, non salés. Une référence incontournable pour les magasins africains et caribéens. Découvrez ce que c'est, comment vos clients l'utilisent et comment vous approvisionner en balles et en formats de détail dans l'UE et au Royaume-Uni.
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·7 min de lectureMakayabu (morue salée) : poisson salé, réfrigéré, pour le commerce de gros en UE et au Royaume-Uni
Le Makayabu est de la morue salée, conservée réfrigérée et dessalée avant la cuisson. Un produit de base pour la diaspora congolaise, angolaise et plus largement d'Afrique centrale. Découvrez ce que c'est, comment vos clients l'utilisent et comment vous approvisionner en UE et au Royaume-Uni.
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·7 min de lecturePieds de porc salés (pied de porc à la créole) : une spécialité créole en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Les pieds de porc salés (pied de porc à la créole) sont une spécialité créole, fortement salée dans une saumure saturée. Découvrez ce que c'est, comment les clients l'utilisent et comment s'approvisionner dans l'UE et au Royaume-Uni.
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·7 min de lectureRound about (roundabout) : intestin grêle de bœuf surgelé en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Le round about, c'est l'intestin grêle de bœuf. Un incontournable de la viande assortie dans la cuisine nigériane. Découvrez ce que c'est, comment les clients l'utilisent et comment s'approvisionner en surgelé dans l'UE et au Royaume-Uni.
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Ponmo (kpomo, kanda) : peau de bœuf brûlée surgelée en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Le Ponmo, c'est la peau de bœuf. Un SKU essentiel pour les magasins nigérians et ghanéens. Découvrez ce que c'est, comment les clients l'utilisent et comment s'approvisionner en surgelé dans l'UE et au Royaume-Uni.
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Pieds et pattes de bœuf brûlés (bokoto) : pieds de bœuf surgelés en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Les pieds de bœuf (bokoto) sont des pattes de bœuf brûlées et surgelées. Un SKU essentiel pour les magasins africains, caribéens et surinamais. Découvrez ce que c'est, comment les clients l'utilisent et comment s'approvisionner dans l'UE et au Royaume-Uni.
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Qu'est-ce que le Shaki ? Tripes de bœuf surgelées en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Le Shaki, c'est la tripe de bœuf (estomac de vache). Un SKU essentiel pour les magasins africains. Découvrez ce que c'est, comment les clients l'utilisent et comment s'approvisionner dans l'UE et au Royaume-Uni.
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Qu'est-ce que l'Abodi ? Caillette de bœuf surgelée (estomac de vache) en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
L'Abodi, c'est la caillette de bœuf (estomac de vache). Découvrez ce que c'est, en quoi il diffère du shaki, et comment s'approvisionner en abodi surgelé en gros dans l'UE et au Royaume-Uni.
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Achats Kwaku 2026 : checklist grossiste pour traiteurs, restaurants et toko's
Le Kwaku 2026 se tient du 11 juillet au 2 aout inclus, au Nelson Mandelapark. Voici la checklist d'achat pour les traiteurs, les restaurants et les toko's (epiceries surinamiennes) : les produits qui partent sur le festival, la liste de commande par categorie et les delais de livraison d'un fournisseur agree UE (NL208262EG).
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Liste d'achats Kwaku : combien de worst et de bakkeljauw vous faut-il vraiment par week-end
Une liste d'achats chiffrée pour les exposants et traiteurs au Kwaku 2026. Kilos pour 100 convives, le carton de 10 kg comme unité de base et un planning de commande pour les quatre week-ends.
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Frais ou import surgele : pourquoi vous ne voulez pas commander votre saucisse dans une boite en polystyrene
La difference entre une saucisse surinamaise et du bakkeljauw (poisson sale) livres frais et agrees UE, et un import surgele anonyme tient au risque de decongelation, a la tracabilite et a HACCP. Pour qui achete pour la saison de Kwaku, cette difference se voit dans l'assiette et dans la marge.
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Comment s'approvisionner en abats surgelés et poisson salé pour votre magasin africain ou surinamais dans l'UE
La question que se pose chaque commerçant : où trouver un fournisseur en gros fiable pour les abats de bœuf surgelés et le poisson salé, quel est le minimum de commande, et peut-il livrer jusqu'à ma porte dans l'UE et au Royaume-Uni ? Voici comment cela fonctionne avec un fabricant agréé UE, les trois circuits d'approvisionnement comparés, des conditionnements de 1 kg à la palette complète, et les étapes pour ouvrir un compte grossiste.
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Fournisseur pour épicerie africaine : la liste de stock complète pour shaki, abodi, ponmo, pieds de bœuf, oreilles de bœuf et poisson salé à travers l'UE et le Royaume-Uni
Un guide d'achat pour les gérants de boutiques africaines et surinamaises. La gamme d'abats surgelés et de poisson salé que vous pouvez commander chez un seul fournisseur agréé UE, avec les noms locaux que vos clients utilisent, des conditionnements de 1 kg à la palette, et une livraison DAP à travers l'UE et le Royaume-Uni.
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Ponmo, Kpomo, Wele, Canda, Kplo : une seule peau de boeuf, tous ses noms, et où l'acheter en Europe
Ponmo, kpomo, wele, canda et kplo sont les noms communautaires d'une même chose : la peau de boeuf. Ce guide rassemble les noms au même endroit, distingue le brun du blanc, et montre les deux façons de l'acheter en Europe, fraîche en boutique pour la marmite de ce soir ou en cartons surgelés pour votre magasin.
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Beef reed (Abodi) et bokoto (pied de boeuf) : les noms, les plats et où les commerces et les particuliers les achètent en gros dans l'UE et au Royaume-Uni
Abodi, c'est le beef reed, le long intestin de boeuf qui mijote pour donner l'abodi roundabout. Le bokoto, c'est le pied de boeuf, le morceau gélatineux derrière le nkwobi et le pepper soup. Voici tous les noms réunis, les plats qui font la demande, et les deux façons claires d'acheter : petits sachets surgelés dès 500 g pour la cuisine, et cartons flambés ou échaudés pour les commerces et les traiteurs, livrés DAP dans l'UE et au Royaume-Uni.
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Glossaire des termes culinaires africains, caribéens et surinamais : Shaki, Abodi, Ponmo, Bokoto, Bakkeljauw, Makayabu et plus encore
Un glossaire en langage simple des termes d'abats, de poisson salé et surinamais que recherchent les clients et les détaillants partout en Europe. Chaque terme reçoit une définition courte et citable, les plats qui tirent la demande et les mots du métier (DAP, HACCP, MOQ) dont un acheteur a besoin pour passer commande.
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Grossiste produits africains: fournir votre epicerie ou restaurant en France et en Belgique
Un fournisseur EU agree qui livre a votre porte en France et en Belgique, en cartons ou en palettes, sans passer par le cash and carry. Abats de boeuf, poisson sale et saucisses, avec le numero d'agrement NL208262EG sur chaque carton.
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Peau de boeuf (kplo), pied de boeuf et tripes: ou acheter pour la maison ou votre epicerie en France et en Belgique
Le kplo, c'est la peau de boeuf. A la maison on l'achete en epicerie africaine, par paquets. Pour une boutique, ca part en cartons congeles. Voici les noms selon la communaute, les plats, et comment commander en France et en Belgique.
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