Achats Kwaku 2026 : checklist grossiste pour traiteurs, restaurants et toko's
Le Kwaku Summer Festival 2026 se tient du samedi 11 juillet au dimanche 2 aout inclus, au Nelson Mandelapark dans le quartier Amsterdam Zuidoost, sur quatre week-ends consecutifs. Pour les traiteurs, les restaurants et les toko's, cela ne veut dire qu'une chose : commander maintenant. Les exposants ont fixe leur menu et leurs prix avant le 15 juin, donc les achats battent leur plein. Qui veut livrer ou tenir son propre stand commande 1 a 3 semaines avant le 11 juillet ses vleesworst (saucisse de viande), bloedworst (boudin), kippenworst (saucisse de poulet), fladder (lanieres de tripes mijotees), bakkeljauw (morue salee et sechee), hareng sale et boyaux de boeuf. Vous trouverez ci-dessous la checklist, par categorie, avec les delais de livraison et ce qu'un fournisseur agree UE (NL208262EG) fait differemment d'un import surgele anonyme.
Le Kwaku 2026 en bref : dates, week-ends, Nelson Mandelapark et ce que cela signifie pour votre stock
Le Kwaku Summer Festival 2026 se tient du samedi 11 juillet au dimanche 2 aout inclus, reparti sur quatre week-ends. Le lieu est le Nelson Mandelapark, Anton de Komplein 240, 1102 DR Amsterdam Zuidoost, accessible par la station Bijlmer ArenA. Entre les week-ends, trois Friday Night Concerts a billet separe ont lieu les vendredis.
Les quatre week-ends du festival sont :
- 11 et 12 juillet
- 18 et 19 juillet
- 25 et 26 juillet
- 1er et 2 aout
Chaque week-end le samedi et le dimanche, de 14h00 a 23h00. C'est l'un des plus grands festivals multiculturels des Pays-Bas. La NOS evoquait en 2025 plus de 120.000 visiteurs par an (NOS, 2025), et la meme annee on comptait une centaine de stands de restauration. Comptez sur des dizaines de milliers de visiteurs par week-end.
Pour votre stock, c'est surtout le rythme qui compte. Pas un seul pic, mais quatre pics d'affilee, avec la plus forte pression le samedi. Une caisse videe la semaine 1 doit etre de nouveau en place la semaine 2. Ne planifiez donc pas vos achats comme un coup unique, mais comme une livraison suivie de reapprovisionnements pendant tout le mois de juillet.
La fenetre d'achat est maintenant : pourquoi les traiteurs et les toko's commandent 3 semaines avant le 11 juillet
La fenetre d'achat pour le Kwaku est ouverte. Les traiteurs et les toko's commandent 1 a 3 semaines avant le 11 juillet, et les exposants ont deja depose leur menu et leurs prix aupres de l'organisation avant le 15 juin. La plupart des stands achetent donc leur stock fin juin. Si vous attendez la semaine precedant le festival, vous vous retrouvez en fin de file chez chaque fournisseur des Pays-Bas.
Il y a une autre raison de s'y prendre tot et d'avoir un fournisseur attitre. Le Kwaku fonctionne uniquement par carte, sans especes : tout le chiffre d'affaires passe par la carte de paiement Kwaku et le systeme de paiement par carte, aucun paiement en especes n'est possible sur le site, et les exposants sont payes chaque semaine a terme echu, le lundi, deduction faite du loyer et des achats de boissons. Entre le paiement d'avance de vos frais d'exploitation et votre premier versement, il s'ecoule facilement six semaines. Pendant cette periode, vous ne voulez aucun souci avec votre stock. Un fournisseur qui livre frais et a temps avant le 11 juillet ecarte ce risque.
Concretement : commandez vos vleesworst, bloedworst, kippenworst et fladder au plus tard fin juin, fixez vos reapprovisionnements par week-end, et convenez de qui appeler pour une commande urgente pendant le festival.
La liste d'achat Kwaku par categorie : vleesworst, bloedworst, kippenworst, fladder, bakkeljauw, hareng sale, boyaux de boeuf
Voici les produits qui partent vraiment au Kwaku et que vous voulez avoir en stock comme traiteur, restaurant ou toko. Le stand de saucisses surinamiennes est un rituel a part entiere, a cote des assiettes de roti et de pom. Les saucisses sont servies dans un bouillon epice au celeri et au piment, chaudes et coupees en morceaux. Le bloedworst et le fladder se vendaient deja au tout premier Kwaku en 1975, depuis le coffre d'une voiture. Ce n'est donc pas une nouvelle mode, cela fait partie du festival.
| Produit | Ce que c'est | Comment cela part au Kwaku |
|---|---|---|
| Vleesworst | Grossier, bien poivre, plus epais que la saucisse hollandaise. | Chaud, sorti du bouillon, en morceaux. Le classique incontournable du stand. |
| Bloedworst | Grossier, moins sucre et plus onctueux que le boudin noir. | Chaud, sorti du bouillon, a cote des autres saucisses. Au Kwaku depuis 1975. |
| Kippenworst | La version au poulet. 100% poulet, 100% ingredients halal, sans porc. | Chaud, sorti du bouillon. Le choix pour un public mixte. |
| Fladder | Fines lanieres de tripes, mijotees dans un bouillon de legumes au Madame Jeanette. | En fines lanieres a cote des saucisses chaudes. Manger du fladder, c'est la fete. |
| Bakkeljauw | Morue salee et sechee. | La base du broodje bakkeljauw, du heri heri et du telo. Part toute la journee. |
| Hareng sale | Hareng sale, pour la toko et le cuisinier a domicile. | Achat a emporter recurrent sur les tables de marche autour du festival. |
| Boyaux de boeuf | Boyau naturel pour qui fabrique ou embosse sa propre saucisse. | Pour les toko's et les bouchers qui ont leur propre ligne de saucisses. |
Le coeur du stand de saucisses, c'est le vleesworst, le bloedworst, le kippenworst et le fladder. Le bakkeljauw et le hareng sale sont les achats a emporter et a cuisiner chez soi. Les boyaux de boeuf vont a la toko et au boucher qui embosse lui-meme. Un vendeur comme CLAK Worst en Food vend au Kwaku exactement ces saucisses, donc la demande pour cet assortiment n'est pas une supposition. Elle est bien la, chaque week-end.
Ce qu'un fournisseur agree UE (NL208262EG) livre et qu'une caisse en polystyrene ne peut pas
Ratouli Foods livre en tant que producteur agree UE sous le numero d'agrement NL208262EG et travaille selon un plan de securite alimentaire base sur la methode HACCP. C'est un numero verifiable qui indique d'ou viennent vos vleesworst et votre bakkeljauw. La difference avec un import surgele anonyme dans une caisse en polystyrene tient a trois points.
- Origine et tracabilite. Avec un numero d'agrement UE, toute la chaine est tracable. Avec une caisse d'import inconnue, vous n'en savez souvent guere plus que ce qui figure sur l'etiquette exterieure.
- Frais plutot que decongele. Une caisse qui decongele en route puis recongele perd sa structure et son eau. Une saucisse fraiche, livree a temps, tient bon le samedi comme il faut : ferme et pleine de gout, prete pour le bouillon.
- Un fournisseur attitre plutot qu'un lot ponctuel. Sur quatre week-ends, vous voulez la meme qualite en semaine 4 qu'en semaine 1, plus quelqu'un que vous pouvez appeler pour un reapprovisionnement.
Pour la ligne poulet, c'est simple : 100% poulet, 100% ingredients halal, sans porc. Vous le transmettez tel quel a vos propres clients, sans detour.
Commande, delai de livraison et livraison (DAP) pour la saison Kwaku
La saucisse quitte le grossiste en caisses horeca de 10 kg, le plus souvent deux brins de 5 kg par caisse, le format auquel les gros utilisateurs et les traiteurs sont habitues. Vous commandez a la caisse, au brin ou au kilo, selon votre volume. Le bakkeljauw part egalement en caisses traiteur de 10 kg.
Pour la saison Kwaku, tenez-vous-en a un schema simple :
- Fin juin : passez votre commande principale pour le premier week-end (11 et 12 juillet) et reservez deja votre volume pour les week-ends suivants.
- Chaque semaine : faites-vous livrer ou venez chercher juste avant chaque week-end, pour aborder le samedi avec du frais et non avec un stock vieux d'une semaine.
- Pendant le festival : gardez une ligne ouverte pour un reapprovisionnement urgent si une caisse se vide plus vite que prevu.
La livraison peut se faire en DAP, livree a votre adresse, ou vous venez chercher, selon ce qui convient a votre tournee. Convenez de votre delai de livraison a l'avance, et vous savez exactement quand la caisse arrive. Plus vous commandez tot, plus la fenetre de livraison est large avant que l'affluence du debut juillet ne demarre.
Contact direct : demander un devis pour votre stand, votre etablissement ou votre toko
Si vous voulez savoir ce que coute une caisse de vleesworst, bloedworst, kippenworst ou bakkeljauw et quand elle peut etre livree, demandez un devis avec la quantite souhaitee et votre adresse. Indiquez pour quels week-ends vous livrez. Nous reservons alors votre volume pour tout le mois de juillet et nous fixons tout de suite le rythme des reapprovisionnements.
Ratouli Foods livre aux traiteurs, aux restaurants, aux toko's et aux exposants. Pour la gamme complete de saucisses avec prix par caisse et delai de livraison, il y a le grossiste saucisses dedie, et les cuisiniers a domicile qui sont vos clients trouvent la table Kwaku pour la maison sur la plateforme soeur dediee a la cuisine familiale. Commandez a temps, livrez frais, et abordez le premier samedi l'esprit tranquille.
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