Fournisseur pour épicerie africaine : la liste de stock complète pour shaki, abodi, ponmo, pieds de bœuf, oreilles de bœuf et poisson salé à travers l'UE et le Royaume-Uni

Voici la gamme dans un seul tableau. Le produit, les noms que vos clients demandent au comptoir, et les conditionnements que nous expédions aux boutiques. Les noms commerciaux restent exactement tels qu'écrits (shaki, abodi, ponmo, Bakkeljauw, makayabu), parce que c'est ainsi que vos clients les cherchent en ligne et les demandent au comptoir.

Deux choses valent pour toute la liste. Tout est surgelé et circule sur la chaîne du froid, donc toute boutique équipée d'un congélateur coffre peut le tenir en stock. Et l'échelle des conditionnements va d'une seule unité grand public de 1 kg jusqu'aux cartons et aux palettes complètes, si bien qu'une boutique à un seul congélateur et une boutique très active achètent dans la même gamme, seulement en quantités différentes. Plus de détails sur cette échelle plus bas.

Les abats de bœuf surgelés sont les produits qui se vendent régulièrement dans les boutiques ouest-africaines et surinamaises. Les noms changent d'une communauté à l'autre, les morceaux proviennent du même animal, et la demande tient semaine après semaine. Voici la gamme d'abats, et ce que chacun est réellement.

Shaki (tripes de bœuf)

Les tripes, la paroi de l'estomac, vendues sous le nom de shaki ou saki, parfois étiquetées tripe en serviette. Elles sont la base du shaki pepper soup, des préparations de nkwobi et des ragoûts surinamais. Notre guide complet du shaki et nos guides d'approvisionnement en shaki en gros détaillent le nettoyage, le rendement et la durée de conservation.

Abodi (boyaux de bœuf)

Le boyau de bœuf, aussi appelé boyau de vache ou gros intestin, et connu dans certains plats yoruba comme faisant partie du mélange roundabout. Les boutiques le vendent sous l'appellation « boyau de bœuf / abodi ». Il porte les préparations de nkwobi et d'isi ewu. Le guide complet de l'abodi donne le détail du nettoyage et de la cuisson.

Ponmo (peau de bœuf)

La peau de bœuf, l'ensemble de noms le plus riche de cette liste. Un seul produit, appelé ponmo (yoruba), kpomo ou pomo (nigérian général), wele (akan/twi ghanéen), canda (Cameroun/Sierra Leone), kplo (français ivoirien/congolais), et simplement peau de bœuf en français. Nous conditionnons aussi bien la peau brune flambée que la peau blanche échaudée. Le guide des noms du ponmo à travers les cultures cartographie l'ensemble complet.

Pieds de bœuf (bokoto)

Les pieds de bœuf, appelés bokoto, ou pied de bœuf et patte de bœuf en français, koeienpoten en néerlandais. Ils mijotent pour le nkwobi, le bokoto pepper soup, et les soupes surinamaises et antillaises que les gens recherchent pour le collagène. Nous les flambons comme ces plats l'exigent. Voir le guide complet des pieds de bœuf.

Oreilles de bœuf

Les oreilles de bœuf, aussi oreilles de vache, souvent vendues comme le « morceau à pepper soup ». C'est là que le conditionnement grand public rejoint proprement le carton pour le commerce. Nous les expédions en 1 kg x10, 2 kg x5, 5 kg et 10 kg, pour que vous mettiez des unités de 1 kg en rayon et gardiez les cartons en réserve.

Les cinq sont 100% bœuf. Ce que nous publions, c'est le morceau, le conditionnement et la spécification de la chaîne du froid, et nous en répondons.

Le poisson salé et séché est l'attrait le plus fort sur tous les marchés de toute la liste. Il se vend dans un Surinaamse toko à Amsterdam, une boutique congolaise à Bruxelles, une épicerie nigériane à Peckham et une boutique cap-verdienne près de Lisbonne. Des noms différents, le même poisson.

Le poisson commercial derrière le Bakkeljauw et le makayabu est du lieu noir ou du lieu jaune salé. Les deux se salent et se sèchent bien et conservent la texture que vos clients attendent. Nous conditionnons le poisson salé en paquets grand public de 400/500/600 g, les formats qu'un Surinaamse toko vend aujourd'hui, en 5 kg, et en cartons de 9 à 10 kg pour le commerce du makayabu.

Le travail approfondi sur le poisson salé (grades, salage, lieu noir contre lieu jaune, formats comme heel, moten, filet et split) se trouve sur notre site frère Ratouli Seafood, qui porte la gamme de poisson salé pour les boutiques africaines et caribéennes. Si vous voulez les abats et le poisson salé sur une seule commande, vous la passez toujours par Ratouli Foods.

Pour un Surinaamse toko, la famille des worst occupe son propre bloc du congélateur et du comptoir chaud. Nous fabriquons les quatre qui se vendent : vleesworst, bloedworst, kippenworst et fladder. Ils se vendent emballés depuis le congélateur et chauds au comptoir, et ils font revenir les gens semaine après semaine.

La worst est faite avec des ingrédients 100% halal. La kippenworst est 100% kip, geen varken (100% poulet, sans porc).

Parce que nous fabriquons la worst nous-mêmes sous NL208262EG, vous l'achetez en direct au lieu de passer par le cash & carry. Cela retire une couche de marge entre le fabricant et votre rayon. Le guide des Surinaamse worsten sur ce site couvre la famille en entier, et l'assortiment standard d'un toko se trouve dans notre liste de stock pour gérants de toko.

Nous sommes francs sur les limites de la gamme, parce que cela vous évite une demande inutile. Ratouli Foods ne fabrique ni ne tient les produits secs d'épicerie. Pas de graines d'egusi ni d'ogbono, pas de gari, pas de farine de fufu, pas d'huile de palme, pas de feuilles séchées, pas de plantain. Ces produits attirent les clients dans une boutique, mais ils relèvent d'une chaîne d'approvisionnement différente, surtout des produits secs importés par conteneur, et nous ne ferons pas semblant de les couvrir.

Nous nous en tenons aux protéines surgelées et au poisson salé parce que c'est ce que nous fabriquons sous notre propre agrément UE, et ce dont nous pouvons répondre sur la traçabilité et la chaîne du froid. Un gérant qui veut la gamme de produits secs l'achète chez un grossiste généraliste en produits ethniques. Les abats surgelés, le poisson salé et la Surinaamse worst, la partie où l'agrément UE, le HACCP et une chaîne du froid ininterrompue atteignent réellement votre client, vous l'achetez chez nous.

Considérez donc cette liste comme votre fournisseur de protéines surgelées, à côté de votre source existante de produits secs. Une relation propre pour la partie de l'assortiment qui porte le plus de poids en matière de sécurité alimentaire.

Le plus utile pour un gérant de boutique, c'est de connaître les conditionnements avant d'appeler. Voici comment l'échelle se déroule sur toute la gamme, d'une seule unité grand public jusqu'à la palette.

Vous n'avez pas besoin de commander un conteneur complet. Les fournisseurs par conteneur fixent leur minimum autour d'un reefer de 40 pieds, environ 25 000 kg, soit bien plus que ce qu'une seule boutique écoule. Nous avons bâti notre modèle pour la taille en dessous : des commandes à la palette et à la caisse livrées à votre porte. Une boutique nouvelle ou petite peut commencer par des caisses et des cartons, puis passer aux palettes une fois que le congélateur tourne plus vite.

Si vous voulez votre propre marque sur les conditionnements grand public, la marque de distributeur est possible sur la worst et certaines lignes d'abats à des volumes plus élevés. Demandez-le à l'ouverture du compte et nous vous donnerons la taille de série sans détour.

Nous livrons en DAP, Delivered At Place. Cela signifie que le prix convenu inclut l'acheminement des marchandises jusqu'à la porte de votre boutique. Vous ne réservez pas de transport et ne courez pas après un transporteur. Depuis Volendam, nous approvisionnons des boutiques, des traiteurs et des grossistes aux Pays-Bas, en Belgique, en Allemagne, en France, en Espagne, en Italie, au Portugal et au Royaume-Uni.

Pour le Royaume-Uni après le Brexit, le DAP arrive toujours à votre porte. Nous gérons l'export et la partie douanière, vous recevez les marchandises. Si vous voulez tout le détail sur la façon dont une boutique britannique achète auprès d'un fournisseur agréé UE sans friction à la frontière, nous le couvrons dans un guide dédié.

Pour ouvrir un compte de gros, envoyez-nous le nom de votre boutique, l'adresse, les marchés que vous servez et une première liste de produits tirée de cette page. Dites-nous votre espace de congélation et la fréquence à laquelle vous voulez vous réapprovisionner. Nous revenons vers vous avec les conditionnements, le délai et un prix DAP rendu à votre porte. Si vous voulez tester avant de vous engager sur une palette, demandez une petite première commande. La marche à suivre complète pour l'approvisionnement se trouve dans notre guide sur comment s'approvisionner en abats surgelés et en poisson salé pour votre boutique.