Peau de boeuf (kplo), pied de boeuf et tripes: ou acheter pour la maison ou votre epicerie en France et en Belgique
Le kplo, c'est la peau de boeuf. Meme produit que le Ponmo nigerian. A la maison vous l'achetez en epicerie africaine ou en ligne, par paquets de 500 g a 1 kg. Pour une epicerie ou un restaurant, c'est le carton congele de 5 ou 10 kg, jusqu'a la palette, livre DAP a votre porte en France et en Belgique. Nous le produisons chez Ratouli Foods a Volendam, agrement EU NL208262EG, et on livre direct. Vous ne touchez a aucune formalite.
Reponse en bref: kplo, pied de boeuf, et les deux facons d'acheter
Le kplo, c'est le mot ivoirien et congolais pour la peau de boeuf. De la peau bovine nettoyee et cuisinee. C'est exactement le Ponmo de la cuisine nigeriane, sous un autre nom. Le pied de boeuf (le bokoto en yoruba), c'est le pied de l'animal, plein de collagene, celui qui fait prendre les bouillons et les sauces en gelee. Les tripes, c'est l'estomac de boeuf, le gras-double, qu'on appelle aussi Shaki dans plusieurs cuisines ouest-africaines.
Deux facons d'acheter, selon que vous cuisinez chez vous ou que vous revendez:
- Pour la maison. En epicerie africaine pres de chez vous, ou en ligne, en paquets de 500 g a 1 kg, decongeles au comptoir ou surgeles.
- Pour une boutique, un restaurant ou un traiteur. En gros, en cartons congeles de 5 ou 10 kg, jusqu'a la palette. Ratouli Foods fabrique et livre en DAP en France et en Belgique, agrement EU NL208262EG, HACCP. Aucune formalite douaniere de votre cote.
La suite detaille les noms par communaute, les plats, ou achetent les particuliers, et comment un pro ouvre un compte.
Les noms par communaute: kplo, peau de boeuf, Ponmo
Un seul produit, une dizaine de noms. C'est ce qui complique la recherche. Chaque communaute a son mot, et les boutiques en ligne empilent souvent plusieurs noms dans le titre de la meme page. Voici la carte, pour la peau de boeuf et pour les deux produits qui l'accompagnent au comptoir.
| Nom | Langue ou origine | Produit |
|---|---|---|
| kplo | francais ivoirien et congolais | peau de boeuf |
| peau de boeuf | francais | peau de boeuf |
| Ponmo | yoruba (Nigeria) | peau de boeuf |
| Kpomo / pomo | nigerian general | peau de boeuf |
| wele | akan / twi (Ghana) | peau de boeuf |
| canda | Cameroun, Sierra Leone | peau de boeuf |
| pied de boeuf / bokoto | francais, yoruba | pied de boeuf |
| tripes / Shaki | francais, communautes ouest-africaines | estomac de boeuf |
En pratique, en France et en Belgique, cherchez sous kplo ou peau de boeuf. Sous Ponmo si la boutique vise une clientele nigeriane. C'est le meme morceau. Notre guide complet des noms de la peau de boeuf en Europe reprend chaque terme langue par langue.
Pied de boeuf: les plats, et pourquoi le collagene compte
Le pied de boeuf, c'est de la cuisson lente. Toute sa valeur tient dans le collagene. Apres plusieurs heures de mijotage, le pied lache sa gelatine, le bouillon prend du corps, et la sauce fige en gelee une fois refroidie. C'est precisement ce que cherchent les cuisines qui s'en servent.
On le trouve dans le nkwobi nigerian, ce pied de boeuf en sauce epicee a l'huile de palme. Dans les pepper soup ouest-africaines, dans les bouillons congolais et ivoiriens, dans les plats d'abats antillais et surinamiens. Le pied arrive souvent deja flambe et coupe, parce que la peau exterieure passe a la flamme avant cuisson. D'ou l'aspect un peu brun en surface. Ce n'est pas du brule: c'est le poil elimine au chalumeau, une etape standard sur le pied comme sur la peau de boeuf.
Pour les tripes, meme logique. L'estomac de boeuf est nettoye et blanchi avant la vente. Il part dans le gras-double, les soupes et les sauces longues. Le produit arrive nettoye, pret a cuire apres un rincage.
Ou acheter pour la maison: epiceries africaines et en ligne
Pour cuisiner chez vous, deux canaux.
En epicerie africaine. En France, les boutiques se concentrent dans les quartiers a forte communaute ouest et centre-africaine: Chateau Rouge a Paris, mais aussi Lyon, Nantes et la plupart des grandes villes. En Belgique, le coeur de la communaute congolaise est a Matonge, a Ixelles, et Anvers compte plusieurs epiceries africaines. Demandez le kplo ou la peau de boeuf au comptoir. Beaucoup le gardent au congelateur, en paquets de 500 g a 1 kg.
En ligne. Plusieurs epiceries africaines livrent en France et en Belgique en colis refrigere ou surgele. Avant de commander, verifiez trois choses: que le produit voyage bien au froid, le delai de livraison annonce, et le format du paquet. Pour un foyer, 1 kg de peau de boeuf ou de pied de boeuf couvre largement un grand plat familial.
Si vous cherchez aussi du Makayabu, le poisson sale congolais, c'est un produit a part. Notre site frere Ratouli Seafood traite le Makayabu et le poisson sale en detail.
Pour les pros: cartons congeles, livraison DAP, numero EU
Si vous tenez une epicerie africaine, un restaurant ou une activite de traiteur, vous n'achetez pas au paquet. Vous achetez au carton, parfois a la palette, et vous voulez un fournisseur fiable plutot qu'un intermediaire de plus. C'est notre metier. Ratouli Foods produit a Volendam, en etablissement agree EU, et livre directement chez vous. Resultat: la marge du grossiste que vous payez d'habitude en cash & carry, vous ne la payez plus.
Voici l'echelle des conditionnements, du paquet consommateur jusqu'a la palette.
| Format | Pour qui | Usage |
|---|---|---|
| 1 kg | particulier, petit comptoir | vente au detail, test produit |
| carton 5 kg | petite epicerie, restaurant | rotation reguliere |
| carton 10 kg | epicerie, traiteur | volume stable |
| palette (multi-cartons) | boutique a fort debit, semi-grossiste | reassort planifie |
Ce qui compte vraiment pour un acheteur pro:
- Livraison DAP (Delivered At Place) en France et en Belgique. La marchandise arrive a votre porte. On gere le transport et les formalites. Vous receptionnez, point.
- Agrement EU NL208262EG et HACCP. Un etablissement agree et controle, avec la tracabilite sur le carton. Pas une simple revente de marchandise importee.
- Chaine du froid. Peau de boeuf, pied de boeuf et tripes partent flambes ou blanchis selon le produit, puis congeles, et restent au froid jusqu'a la livraison.
- Marque de distributeur possible selon les volumes, si vous voulez vendre sous votre propre etiquette.
Pour le catalogue complet (abats, poisson sale, saucisses) et l'ouverture d'un compte grossiste avec les quantites minimales, voyez notre page grossiste produits africains avec livraison en France et en Belgique. Vous demandez un compte, vous indiquez vos volumes et votre ville, on revient avec un prix livre DAP.
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