Stockfish (okporoko) : cabillaud et brosme séchés à l'air pour la vente en gros dans l'UE et au Royaume-Uni

Le stockfish, ce sont des poissons entiers, principalement du cabillaud et du brosme, séchés à l'air libre au froid sans sel. Le séchage concentre la saveur et donne une longue conservation à température ambiante. C'est la différence essentielle avec le saltfish ou le Bakkeljauw : le stockfish est non salé et séché à l'air, donc ferme et dur, et il se trempe avant la cuisson au lieu d'être dessalé. Les poissons séchés plus petits et plus fins vendus à côté sont souvent recherchés sous le nom de panla.

Notre gamme de stockfish, livrée sèche et stockée au froid ou au sec :

• Stockfish COD (balle) : balle de 30 kg, pour la vente en gros et le reconditionnement
• Stockfish COD 10 x 100 gram : formats de détail marque Afri-mama
• Stockfish TUSK (balle) : balle de 30 kg, pour la vente en gros et le reconditionnement
• Stockfish TUSK 10 x 100 gram : formats de détail marque Afri-mama

Le même produit porte de nombreux noms selon la communauté. Les termes les plus recherchés :

Anglais : stockfish, dried cod, dried tusk, air-dried cod.
Nigérian (igbo) : okporoko, souvent utilisé pour les précieuses têtes de stockfish.
Afrique de l'Ouest (général) : panla, pour les poissons séchés plus petits.
Néerlandais : stokvis, gedroogde kabeljauw.
Français : stockfish, morue séchée non salée.
Italien : stoccafisso.
Allemand : Stockfisch.

Cela désigne toujours la même chose : du poisson séché à l'air et non salé pour les soupes et les ragoûts, à ne pas confondre avec le Bakkeljauw ou le saltfish, qui sont salés.

Le séchage à l'air sans sel concentre les protéines et la saveur. Trempé puis mijoté, le stockfish apporte une base profonde et savoureuse à un plat, et les têtes (okporoko) sont prisées pour leur goût le plus riche. Voilà pourquoi il est apprécié dans plusieurs cuisines :

• La soupe egusi nigériane
• L'ofe nsala (soupe blanche) et la soupe oha
• L'ofe owerri
• Plus largement, les ragoûts d'Afrique de l'Ouest et des Caraïbes

Pour votre magasin, cela signifie une seule référence qui sert plusieurs communautés, en gros comme en détail. Le stockfish n'est pas un produit saisonnier, c'est un incontournable pour vos clients fidèles.

Pour l'approvisionnement en gros à travers l'Europe, tout se joue sur un calibrage régulier et une disponibilité fiable. Notre stockfish est du cabillaud et du brosme séchés à l'air et non salés, et nous le livrons :

• En balles de 30 kg : Stockfish COD et Stockfish TUSK, pour la vente en gros et le reconditionnement
• En formats de détail : Afri-mama Stockfish COD et TUSK en 10 x 100 gram
• Cabillaud et brosme : deux espèces pour répondre à ce que vos clients demandent et à vos différents niveaux de prix

Nous produisons sous HACCP avec le numéro d'agrément UE NL208262EG.

Conservation : à garder au froid ou au sec dans un endroit frais et sec, à tremper avant la cuisson et à bien cuire.

Le plus gros problème pour les magasins et les grossistes de l'UE et du Royaume-Uni, c'est l'irrégularité : disponibilité aléatoire, calibrage variable et délais de livraison peu fiables. Depuis Volendam, avec une chaîne d'approvisionnement professionnelle, nous offrons :

• Une distribution rapide à travers l'Europe, avec des délais courts vers les Pays-Bas, la Belgique, l'Allemagne, la France, l'Espagne et l'Italie
• Une livraison DAP, pour que vous sachiez à quoi vous en tenir
• Une production agréée UE (NL208262EG) et des formats fixes, balles de 30 kg et formats de détail 10 x 100 gram, pour vos rayons

Pour les fournisseurs et partenaires commerciaux à la recherche d'un acheteur ou d'un partenaire de distribution fiable en Europe, nous sommes aussi un interlocuteur stable.

Le stockfish est-il la même chose que le saltfish ou le Bakkeljauw ? Non. Le stockfish est non salé et séché à l'air. Le saltfish et le Bakkeljauw sont salés. Le stockfish se trempe avant la cuisson, il ne se dessale pas.

Qu'est-ce que l'okporoko ? Okporoko est le nom nigérian (igbo) du stockfish, et les têtes sont particulièrement prisées pour leur saveur.

Quelles espèces fournissez-vous ? Du cabillaud et du brosme séchés à l'air, à la fois en balles de 30 kg et en formats de détail Afri-mama 10 x 100 gram.

Fournissez-vous du stockfish dans l'UE et au Royaume-Uni ? Oui, nous livrons en B2B depuis les Pays-Bas vers des clients dans l'UE et au Royaume-Uni.

Quels plats utilisent le stockfish ? La soupe egusi, l'ofe nsala, la soupe oha, l'ofe owerri, et plus largement les ragoûts d'Afrique de l'Ouest et des Caraïbes.

Comment conserver et préparer le stockfish ? Gardez-le au froid ou au sec dans un endroit frais et sec, trempez-le avant la cuisson et faites-le bien cuire.