Bakkeljauw (lieu noir et lieu jaune salés) : poisson salé et séché pour les grossistes en UE et au Royaume-Uni

Le Bakkeljauw est un poisson blanc salé et séché. Les deux espèces que nous travaillons sont le lieu noir et le lieu jaune, deux poissons d'eau froide maigres et à chair ferme, de la famille du cabillaud. Le poisson est fortement salé et séché, ce qui en extrait l'humidité, fixe la texture ferme et permet au produit de se conserver au frais plutôt qu'au congelé. Avant cuisson, le client le dessale et le rince pour retirer la majeure partie du sel, puis l'effeuille dans le plat.

Notre gamme de Bakkeljauw est vendue sous la marque Surimama ou sans marque, le tout Salé et livré Réfrigéré :

• Bakkeljauw lieu noir XXL Heel (entier) : 20 kg
• Bakkeljauw lieu noir XXL Moten (morceaux) : 20 kg
• Bakkeljauw filet lieu jaune : 2 x 5 kg
• Bakkeljauw filet lieu noir : 4 x 5 kg
• Bakkeljauw lieu noir Moten : 10 x 1 kg
• Bakkeljauw lieu noir Moten : 9 x 400 grammes

Les formats entiers et les morceaux XXL conviennent aux magasins qui vendent au poids au comptoir. Les filets et les plus petits conditionnements Moten conviennent aux rayons de détail et aux clients qui veulent un format fixe, prêt pour la cuisine.

Le même poisson salé porte des noms différents selon la communauté. Les termes les plus recherchés :

Surinamais et néerlandais : Bakkeljauw, Batjauw, gezouten vis.
Caribéen et jamaïcain : saltfish, salt fish, salted fish.
Anglais (commerce) : salted saithe, salted pollock, dried salted fish.
Français : morue.
Ibérique (morue salée apparentée) : bacalao, bacalhau.
Allemand : gesalzener Seelachs (lieu noir), Stockfisch pour la version séchée.

Une remarque pour vos étiquettes de rayon : le bacalao et le bacalhau ibériques classiques sont du cabillaud salé, tandis que notre Bakkeljauw est du lieu noir et du lieu jaune salés. Ils se cuisinent de la même façon et servent les mêmes plats, mais l'espèce et le positionnement prix diffèrent, il est donc utile d'indiquer à la fois le nom de marché (Bakkeljauw, saltfish) et l'espèce (lieu noir, lieu jaune) sur l'étiquette.

Le Bakkeljauw est un incontournable du quotidien dans trois grandes communautés à la fois, ce qui en fait notre plus grosse gamme de poisson. Le salage concentre la saveur et donne cette texture ferme et effeuillée qui tient bien dans un ragoût ou une préparation frite. C'est pourquoi il est apprécié dans plusieurs cuisines :

• Surinamaise : bakkeljauw met brood, heri heri et bara
• Caribéenne : ackee and saltfish, buljol, beignets de saltfish
• Ouest-africaine : ragoûts de saltfish au piment, à la tomate et à l'oignon

Pour votre magasin, cela signifie une seule gamme de poisson qui sert vos clients surinamais, caribéens et africains. Le Bakkeljauw n'est pas un produit saisonnier, c'est un achat répété chaque semaine par les clients fidèles.

Pour l'approvisionnement en gros à travers l'Europe, ce qui compte c'est un niveau de sel constant, une qualité ferme et une chaîne du froid fiable. Comme le Bakkeljauw est fortement salé, il est livré Réfrigéré plutôt que congelé, ce qui simplifie la logistique pour les magasins sans espace de surgélation. Nous le fournissons :

• Entier ou en Moten (morceaux) : pour la vente au comptoir au poids
• En filet : lieu noir et lieu jaune, en conditionnements fixes prêts pour le détail
• En petits conditionnements Moten : 10 x 1 kg et 9 x 400 grammes pour la vente en rayon

Nous produisons sous HACCP avec le numéro d'agrément UE NL208262EG. L'entier et le Moten XXL sont en 20 kg, les filets en 2 x 5 kg (lieu jaune) et 4 x 5 kg (lieu noir), et les plus petits Moten de lieu noir en 10 x 1 kg et 9 x 400 grammes.

Conservation et préparation : maintenir au frais, respecter la chaîne du froid, et conseiller aux clients de dessaler et rincer avant cuisson pour réduire le sel.

Le plus grand casse-tête pour les magasins et les grossistes en UE et au Royaume-Uni, c'est l'irrégularité : disponibilité inégale, poisson trop sec ou trop mou, niveaux de sel variables et délais de livraison peu fiables. Depuis Volendam, avec une chaîne du froid professionnelle, nous offrons :

• Une distribution rapide à travers l'Europe, avec des délais courts vers les Pays-Bas, la Belgique, l'Allemagne, la France, l'Espagne et l'Italie
• Une livraison DAP, donc le prix que vous voyez est le prix à votre porte
• Une production agréée UE (NL208262EG) et des formats de conditionnement fixes pour votre rayon
• Un seul fournisseur pour l'entier, les morceaux et le filet, en lieu noir comme en lieu jaune

Pour les fournisseurs et partenaires commerciaux à la recherche d'un acheteur européen fiable ou d'un partenaire de distribution pour le poisson salé, nous sommes également un interlocuteur stable.

Le Bakkeljauw est-il la même chose que le saltfish ? Oui. Bakkeljauw et Batjauw sont les noms surinamais et néerlandais, saltfish est le nom caribéen. Le nôtre est du lieu noir et du lieu jaune salés.

Le Bakkeljauw est-il la même chose que le bacalao ou le bacalhau ? Il se cuisine et s'utilise de la même façon, mais le bacalao et le bacalhau classiques sont du cabillaud salé, tandis que notre Bakkeljauw est du lieu noir et du lieu jaune salés.

Est-il congelé ou réfrigéré ? Réfrigéré. Comme il est fortement salé, il se conserve au frais et n'a pas besoin de surgélation.

Fournissez-vous l'entier, les morceaux ou le filet ? Les trois. Lieu noir XXL entier (Heel) et morceaux (Moten) en 20 kg, filet de lieu jaune 2 x 5 kg, filet de lieu noir 4 x 5 kg, et lieu noir Moten en 10 x 1 kg et 9 x 400 grammes.

Fournissez-vous le Bakkeljauw en UE et au Royaume-Uni ? Oui, nous fournissons en B2B depuis les Pays-Bas vers des clients en UE et au Royaume-Uni.

Comment se prépare-t-il ? Dessalez et rincez le poisson avant cuisson pour réduire le sel, puis effeuillez-le dans des ragoûts, des préparations frites ou des plats comme le bakkeljauw met brood, le heri heri et l'ackee and saltfish.