Artikel über unser Sortiment und den Markt.
Hintergründe, Einkaufstipps und Produktgeschichten für Großhändler, Fachgeschäfte und Einzelhändler, die mit westafrikanischen und surinamischen Produkten arbeiten.
·12 Min. LesezeitShaki sind Rinderkutteln: der komplette Leitfaden
Shaki sind Rinderkutteln, die muskulöse Innenwand des Rindermagens. Die vier Kuttelarten, die Gerichte, die es trägt, und wie man es reinigt, kocht und gefroren bezieht.
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Shaki richtig putzen (ohne Bleichmittel), bevor du kochst
Eine schlichte Schritt-fuer-Schritt-Anleitung, wie du Shaki (Rinderpansen) zu Hause ohne Bleichmittel putzt. Mit grobem Salz und Limette schrubben, die Wabenfalten auskratzen, 10 bis 15 Minuten vorkochen und den Geruch loswerden, bevor das Fleisch in die Suppe kommt.
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Shaki Pepper Soup, nigerianische Art mit gemischtem Fleisch
Ein echtes Rezept fuer Shaki Pepper Soup nach nigerianischer Art mit gemischtem Fleisch: was du kaufen musst, der Putzschritt, warum Shaki zuerst in den Topf kommt, welche Gewuerze und welcher Crayfish die Bruehe tragen und wie du das Ganze fuer fuenfzig Gaeste hochskalierst.
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Die 4 Kutteln: Netzmagen, Pansen, Blättermagen, Labmagen
Eine Kuh hat vier Magenkammern, jede liefert eine andere Kuttel: Netzmagen, Pansen, Blättermagen und Labmagen. Wie sie sich in Textur unterscheiden und welches Gericht zu jeder passt.
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Shaki, ponmo, roundabout, abodi im Vergleich
Vier Innereien-Stücke, die in den Läden ständig verwechselt werden. Shaki ist Pansen, ponmo ist Rinderhaut, roundabout ist Dünndarm, abodi ist Labmagen. So unterscheiden Sie sie und kennzeichnen jede SKU richtig.
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Ist Shaki gesund? Nährwerte, Protein und Kollagen von Rinderpansen
Ein sachlicher Blick auf die Nährwerte von Shaki: rund 18 bis 20 g vollständiges Protein pro 100 g, davon etwa 35 Prozent Kollagen, mehr als der ganze Tagesbedarf an B12, dazu Selen und Zink, und weniger Fett als die meisten Rindfleischstücke. Warum die Rückverfolgbarkeit genauso zählt wie die Zahlen.
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Shaki in der Diaspora: nigerianische Pepper Soup, ghanaische Light Soup, surinamische Fladder, karibisches Mondongo
Ein Stück Rinderkutteln, das auf Yoruba Shaki und in Surinam Fladder heißt, zieht sich durch die Küchen von Lagos über Accra bis Paramaribo. Hier steht, wie die Diaspora es kocht, was jedes Gericht braucht und wie wir es sauber, geschnitten und tiefgefroren liefern.
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Geräucherte, frische oder gefrorene Shaki: Was kaufen und wie verwenden
Ein Händler-Leitfaden zu den drei Formen von Shaki (Rinderkutteln): geräuchert und getrocknet für tiefen Suppengeschmack, frisch und gefroren als IQF-Ware. Wie man sie einweicht, vorkocht und welche Form ein Laden auf Lager halten sollte.
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Shaki richtig lagern und auftauen: Haltbarkeit für Haushalt und Laden
Shaki bleibt bei -18C tiefgefroren, wird im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut und gehört niemals auf die Arbeitsplatte oder zurück in die Truhe, sobald er einmal aufgetaut ist. Ein Leitfaden vom Händler zur Haltbarkeit von Kutteln, für Hobbyköche und Läden.
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Shaki-Margen für Händler: Großhandelspreis gegen Ladenpreis in der EU und in Großbritannien
Ein Leitfaden vom Händler zur Preisgestaltung von gefrorenem Shaki (Rinderkutteln) für Ihr Regal. Echte britische Verkaufsspannen, die Wirtschaftlichkeit der Packungsgrößen und warum gebrühte und geschnittene Ware Ihre Vorbereitung im Laden und den Abfall reduziert.
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Tiefgekühlten Shaki für Ihren Laden einkaufen: Kühlkette, Gebinde und Spezifikationen
Eine praktische Checkliste für afrikanische Lebensmittelläden und Großhändler, die tiefgekühlten Shaki einkaufen. Worauf Sie beim Zuschnitt, bei der Reinigung, der Kühlkette, den Gebindegrößen und der EU-Zulassung achten sollten, bevor Sie sich für einen Lieferanten entscheiden.
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·6 Min. LesezeitWarum der Einkauf bei einem EU-zugelassenen niederländischen Lieferanten Grenzaufwand erspart
Für Läden und Distributoren in der EU bedeutet der Bezug von tiefgekühlten Innereien aus einem zugelassenen Betrieb in den Niederlanden, dass die Drittland-Importkontrollen entfallen. So funktioniert das, und das ist die ehrliche Lage zur Lieferung ins Vereinigte Königreich.
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·12 Min. LesezeitAbodi ist Beef Reed: der komplette Leitfaden
Abodi ist Beef Reed, der Labmagen, der vierte und eigentliche Magen der Kuh. Die Handelsnamen, wie es sich von Shaki unterscheidet, und wie wir es gefroren liefern.
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Abodi ist der Labmagen des Rindes
Abodi heißt auf Englisch beef reed, der vierte und echte Magen des Rindes, der Labmagen. Die anderen Ladennamen, und wie es sich von Shaki und Ponmo unterscheidet.
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Abodi oder Shaki: der echte Unterschied
Abodi und Shaki kommen aus zwei verschiedenen Magenkammern. Abodi ist der Labmagen, weicher im Biss. Shaki ist der Netzmagen, zäher und mit Wabenmuster. Hier der klare Unterschied, die Gerichte zu jedem, und wie ein Laden beide auszeichnen sollte.
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Beef reed (Abodi): Nährwerte zu Protein, B12, Kollagen und worauf Sie achten sollten
Ein ehrlicher Blick auf die Nährwerte von Beef reed (Abodi). Die nüchternen Zahlen zu Protein, Kollagen, B12, Selen und Zink, dazu der Fett- und Cholesteringehalt, den Sie vor dem Kochen kennen sollten. Von einem Großhändler, der die Ware jede Woche in der Hand hat.
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Von lampredotto bis Lab: warum der vierte Magen des Rinds ein geschätztes Stück ist
Der vierte Magen des Rinds ist der Labmagen, das Stück, das Westafrikaner abodi nennen. Dieselbe Kammer ist Florenz' lampredotto, und aus ihr stammt das Lab für Käse. Hier die Herkunft hinter dem Reisemagen, und warum Händler ihn als ein Stück behandeln, für das sich der Preis lohnt.
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Wie Nigerianer, Ghanaer und Surinamer Rinderinnereien nennen: abodi, shaki, ponmo, roundabout und mehr
Ein Rind, viele Namen. Abodi ist beef reed, shaki ist Netzmagen, ponmo ist Rinderhaut, roundabout ist Dünndarm. Hier kommt der komplette Innereien-Decoder über Yoruba, Igbo, Hausa, Ghanaisch und Surinamisch, damit Ihr Laden jeden SKU richtig etikettiert und Käufer am Tresen nicht mehr streiten.
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Abodi (Rindslab) reinigen und kochen: Pepper Soup, Assorted Meat und Eintopf
Der Leitfaden eines Praktikers für Abodi, den Rindslab. Wie man ihn mit Salz und Essig reinigt, vorkocht und dann lange und langsam zu Pepper Soup, Assorted Meat und Eintopf gart. Dazu, was Abodi wirklich ist und wie der Handel es tatsächlich beschriftet.
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Abodi im afrikanischen Lebensmittelladen führen: Gebindegrößen, Preise und Etiketten, die verkaufen
Ein Einkaufsleitfaden für den Großhandel, um Abodi (beef reed) in Ihrem afrikanischen Lebensmittelladen zu führen. Gebindegrößen, die Spezifikation gebrüht, gereinigt und geschnitten, die Kühlkette, Nachbestellung palettenweise und der Etiketten-Trick, der mehr Ware bewegt: Listen Sie sowohl Abodi als auch Beef reed.
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Gefrorenen Rinderpansen (Abodi) in die EU und nach Großbritannien importieren: Zulassungsnummern, HACCP und Kühlkette
Was ein Händler prüft, bevor er gefrorenes Abodi kistenweise einkauft. Die EU-Zulassungsnummer, HACCP und Rückverfolgbarkeit, die Kühlkette bei -18°C und der freie Warenverkehr innerhalb der EU gegen den zusätzlichen Importschritt für Großbritannien seit dem Brexit.
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Die Marge bei Abodi: warum gefrorener Labmagen ein stiller Verdiener für Distributoren ist
Ein Distributor schaut sich die Marge bei gefrorenem Abodi an, dem Rindslabmagen oder Abomasum. Echte britische Verkaufspreisspannen hinter dem Kanal, wie die zwei Packgrößen funktionieren, warum gebrüht und geschnitten den Vorbereitungsaufwand und Verlust bei Ihren Kunden senkt, und warum eine stabile Labmagen-Linie gleich neben Shaki nachbestellt wird.
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·12 Min. LesezeitPonmo (Kpomo) ist Rinderhaut: der komplette Leitfaden
Ponmo, auch Kpomo geschrieben, ist essbare Rinderhaut, gegessen, sobald die Haare ab sind. Braun gegen weiß, die Gerichte, und wie wir es im Großhandel verkaufen.
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Ponmo (Kpomo) ist Rinderhaut
Ponmo ist Rinderhaut, auch Kuhhaut oder Rinderschwarte genannt. Welche anderen Namen die Leute benutzen, und warum es mit Shaki und Abodi verwechselt wird.
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Ponmo, Shaki und Abodi: Haut, Pansen und Labmagen
Drei Teilstücke, die ständig verwechselt werden. Ponmo ist Rinderhaut. Shaki ist Netzmagen. Abodi ist Labmagen vom Rind. Hier steht, was jedes ist, wie es kocht, und wie ein Laden alle drei beschriften sollte.
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Ponmo (Rinderhaut) richtig reinigen und kochen
Ponmo ist essbare Rinderhaut. Den Ruß abschaben, mit Salz einreiben, abspülen und dann weich kochen, bevor sie in egusi, ofada, Pepper Soup oder als peppered ponmo Small Chops kommt. Hier der ganze Ablauf von einem Händler, der die Haut jede Woche in der Hand hat.
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·5 Min. LesezeitBraunes oder weisses Ponmo: was kaufen und auf Lager halten
Braunes Ponmo ist Rinderhaut, die uber offener Flamme abgesengt wird. Deshalb kommt sie rauchig, dunkler und fester heraus. Weisses Ponmo wird gebruht oder gekocht, also bleibt es heller, weicher und wirkt sauberer. Hier steht, wie beides hergestellt wird, wer was verlangt und was ein Laden im Regal haben sollte.
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Ist Ponmo gesund? Rindshaut, Kollagen und die Fakten
Ein ehrlicher Blick auf die Nährwerte von Ponmo. Rindshaut ist mager und fettarm, reich an Kollagen, aber sie besteht zum größten Teil aus Kollagen. Allein ist sie also kein vollwertiges Protein. Hier steht, was das für Ihren Teller bedeutet und was an den Verbotsgerüchten wirklich dran ist.
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Wie alle Ponmo nennen: Rinderhaut und ihre Namen quer durch die Kulturen
Ponmo, Kpomo, Kanda, Wele. Eine Zutat, dutzende Namen. Hier ist die komplette Karte fuer nigerianische, ghanaische, frankophone und EU-Maerkte, damit Sie es finden und Laeden es richtig auszeichnen koennen.
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Die Gerichte, die Ponmo brauchen: von egusi bis Peppered Ponmo und ghanaischem Wele
Ponmo ist gekochte Rinderhaut, und es trägt den halben westafrikanischen Topf. Hier gehört es hin: egusi, ofada und ayamase, abula, ewa agoyin, Pepper Soup, Peppered Ponmo auf Festen und ghanaisches Wele in waakye. Die Heimat-Geschmacksliste der Diaspora, von einem Händler, der es tiefgefroren durch Europa schickt.
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Ponmo im afrikanischen Lebensmittelladen führen: braun oder weiß, Gebinde und Etiketten
Ein Einkaufsleitfaden für den Großhandel an afrikanische Lebensmittelläden. Welche Ponmo-Artikel Sie führen sollten, braun oder weiß, Kopfhaut oder Beinhaut, Gebindegrößen, Kühlkette, Nachbestellung per Palette und das Regaletikett, das wirklich Ware bewegt.
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Die Marge auf Ponmo: warum Rinderhaut ein Schnelldreher mit gutem Ertrag ist
Wie Distributoren und afrikanische Händler über Margen bei gefrorenem Ponmo (Rinderhaut) denken sollten. Die Rechnung pro Karton, warum ein niedriger Regalpreis schnelle Nachbestellungen bringt, und wie gereinigte und geschnittene Ware die Vorbereitung im Laden und den Verschnitt senkt. Die Methode, kein fester Preis.
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·12 Min. LesezeitRinderfuesse (bokoto): Der komplette Leitfaden fuer Koeche, Laeden und Grosshaendler
Rinderfuesse, in der Diaspora bokoto genannt, sind der Fuss und der untere Lauf vom Rind. Knochen, Klaue, Sehne, Knorpel und Haut, mit kaum Muskelfleisch. Das ist das Kollagenstueck, das Suppen und Fonds ihren klebrigen Koerper gibt. Dieser Leitfaden geht durch die Namen, die Gerichte, das Putzen, die Naehrwerte, die Zuschnittvarianten, die Lagerung und den Grosshandelseinkauf.
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Bokoto auf Deutsch: Was ist das?
Bokoto sind auf Deutsch Rinderfuesse, auch Kuhfuesse oder Rinderbeine genannt. Es ist der Fuss und der untere Teil des Rinderbeins, geschaetzt fuer das Kollagen. Hier steht, was es bedeutet, unter welchen Namen es sonst noch laeuft und warum es kein Kutteln, keine Haut und kein Labmagen ist.
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Kuhfüße (bokoto) putzen und kochen: nkwobi, Pepper Soup und Cow Foot Soup
Kuhfüße, genannt bokoto, bestehen größtenteils aus Knochen, Haut und Kollagen. Sie müssen also geputzt und dann lange und langsam gegart werden. Hier zeige ich, wie man die Beine sauber bekommt und daraus nkwobi, Pepper Soup oder karibische Cow Foot Soup macht.
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Naehrwerte von Rinderfuessen: Kollagen, Gelatine und was sie einer Suppe geben
Was gebrannte Rinderfuesse wirklich in den Topf bringen. Klare Fakten zu Kollagen, Gelatine und Protein, dazu wie Rueckverfolgbarkeit und Kuehlkette das Produkt von unserem Tiefkuehler bis in Ihre Kueche richtig halten.
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Kuhfuss, Kuhbein, Kuhferse und Beinknochen: die Teilstücke erklärt
Kuhfuss, Kuhbein, Kuhferse und die Beinknochen kommen alle vom selben unteren Bein des Rindes, aber sie garen unterschiedlich. Hier steht, was jedes einzelne ist, was Sie für nkwobi kaufen, was für eine klare Brühe und was für eine kräftige Suppe, und was ein Laden im Gefrierschrank haben sollte.
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Jeder Name fuer Rinderfuesse: bokoto, cow heel, mocoto, pieds de boeuf und mehr
Rinderfuesse heissen in jeder Kueche anders, in der sie gekocht werden. Bokoto auf Yoruba, cow heel und bull foot in der Karibik, mocoto in Angola und Brasilien, pieds de boeuf auf Franzoesisch, koeienpoten auf Niederlaendisch. Hier ist die ganze Liste, damit Sie den Zuschnitt finden und Laeden ihn richtig beschriften koennen.
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Ein Teilstück, viele Küchen: Rinderfüße in der nigerianischen, karibischen, kongolesischen und surinamischen Küche
Rinderfüße, also Fuß und Unterschenkel vom Rind, bekannt als bokoto, versorgen aus einem einzigen Karton gleich mehrere Diaspora-Küchen. Igbo-nkwobi, nigerianische und ghanaische Pepper Soup, karibische Cow Foot und Cow Heel Soup, kongolesische pieds de boeuf und surinamische Suppen starten alle vom selben Teilstück. Hier steht, wie sich die Gerichte unterscheiden und warum eine SKU sie alle abdeckt.
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Warum Kuhfüße abgeflammt werden: der Abflamm-Schritt erklärt
Abgeflammte Kuhfüße werden zuerst maschinell enthaart und dann über offener Flamme abgesengt, um die letzten Härchen zu entfernen. Dieser Schritt bringt die hellbraune Haut und eine leichte Rauchnote, bevor die Füße gewaschen und geschnitten werden. Hier steht, wie das läuft und warum die Diaspora die gebrannte Farbe will.
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Rinderfüße im Sortiment: ganz, geschnitten, Knochen und Beschriftung
Ein Einkaufsleitfaden für Läden und Großhändler, die gebrannte Rinderfüße (bokoto) führen. Welche Artikel ins Sortiment gehören, wie Sie die Kühlkette halten, wann Sie palettenweise nachbestellen und wie Sie die Ware beschriften, damit sowohl nigerianische als auch karibische Kunden sie in Ihrem Regal finden.
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Die Marge bei Rinderfüßen: ein SKU, der über mehrere Communities hinweg verdient
Die Sicht eines Distributors auf die Marge bei gefrorenem Rinderfuß, dem bokoto. Die echten Preisspannen im UK-Handel dahinter, wie sich die drei Packformate kalkulieren, warum ein einziger SKU bei nigerianischen und karibischen Kunden gleichermaßen nachbestellt wird, und wo die Beinknochen-Linie als günstiger Stock-SKU verdient.
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·7 Min. LesezeitRinderohren: Was das ist und wie man es verwendet
Rinderohren sind die gereinigten und abgesengten Ohren vom Rind. Innen knackiger Knorpel, außen weiche, kollagenreiche Haut. Sie bringen echten Biss in nkwobi, Pepper Soup und gemischtes Fleisch. Hier steht, was es ist, wie es in Europa heißt und wie man es kocht.
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Rinderohren putzen und kochen, so geht es
Rinderohren wollen abgeschabt, mit Salz gewaschen und vorgekocht werden, bevor sie in nkwobi, Pepper Soup oder assorted meat wandern. Lange und langsam gekocht behält der Knorpel seinen Biss, wahrend die Haut weich und gelatinos wird. So putzt und kochst du sie zu Hause.
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Rinderohren in der Diaspora: Namen, Textur und die Gerichte, in denen sie landen
Rinderohren, in afrikanischen Läden in Großbritannien als beef ears verkauft, sind die gereinigten und abgesengten Ohren vom Rind. Knorpel mit Biss, weiche gelatinöse Haut, voller Kollagen. Hier stehen die Namen in sieben Sprachen und die Gerichte, in die sie kommen, von nkwobi über pepper soup bis assorted meat.
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Rinderohren im afrikanischen Lebensmittelladen führen: Gebinde, Kühlkette und Etikett
Ein Händler-Leitfaden zum Führen von Rinderohren für Laden oder Großhandelstheke: Gebindeformate, die Spezifikation gereinigt-geschnitten-tiefgefroren, Lagerung bei -18C, ein Etikett, das verkauft, und wo Ohren im Sortiment des gemischten Fleisches stehen.
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·12 Min. LesezeitSurinaamse Würste: der komplette Leitfaden zu vleesworst, bloedworst, kippenworst und fladder
Ein praktischer Leitfaden zu Surinaamse Würsten für Hobbyköche und Toko-Einkäufer. Was vleesworst, bloedworst, kippenworst und fladder wirklich sind, welches Fleisch in jede Wurst kommt, wie man sie warm in gewürzter Bouillon isst und wo die Varianten ohne Schwein hingehören.
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Surinaamse vleesworst: das klassische Rezept und das broodje
So machst du Surinaamse vleesworst zu Hause: half-om-half Fleisch, in Milch eingeweichtes Brot, frische Pfefferschote und Knoblauch, in Schweinedarm gefüllt und gedämpft. Dazu das broodje vleesworst met peper en zuur und die Rind- und 100% kip Varianten.
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·5 Min. LesezeitSurinaamse vleesworst aus dem Gefrierfach aufwärmen und zubereiten
Surinaamse vleesworst etwa 15 Minuten in einer würzigen Bouillon durchwärmen, oder Pfanne und Ofen nehmen. Hitze sanft halten, damit sie saftig bleibt, dann aufschneiden und mit peper en zuur servieren, so wie es die warm-worst Stände machen.
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Was ist Surinaamse fladder, und wie kocht man es
Fladder ist eine kreolische Rinderinnerei-Spezialität aus Suriname, gemacht aus dem vierten Magen der Kuh. Hier steht, was es wirklich ist, welche Geschichte dahintersteckt und wie man es putzt, einweicht und langsam gart, so wie es neben heißer Surinaamse worst auf den Tisch kommt.
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·6 Min. LesezeitSurinamische Bloedworst: das traditionelle Rezept und wie man sie richtig brät
Traditionelle Surinaamse bloedworst ist Schweineblut, gemischt mit Paniermehl, Zwiebel, Pfeffer, Ingwer und Majoran, gefüllt in einen Schweinedarm und dann gekocht. Sie wird gröber und weniger süß als ein französischer Boudin noir. Hier ist das Rezept, wie man sie richtig brät, und die ehrliche Antwort auf Schwein gegenüber den Rind- und Hähnchenvarianten.
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·6 Min. LesezeitHähnchenwurst oder Fleischwurst: der Unterschied und welche zu Ihnen passt
Kippenworst ist 100% Hähnchen, ohne Schwein und ohne Rind, die schweinefreie Antwort auf die klassische Surinaamse Fleischwurst, die meist aus Rind, Schwein oder einer Half-om-half-Mischung besteht. So unterscheiden sie sich und so finden Sie die richtige für Ihre Küche.
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Das surinamische Wurstbrett: vleesworst, bloedworst, kippenworst und fladder zusammen
So baust du ein warmes surinamisches Wurstbrett aus vleesworst, bloedworst, kippenworst und fladder, mit der gewürzten Bouillon, peper en zuur und Beilagen. Ein Brett zum Teilen am Familientisch und an Keti Koti.
Weiterlesen - ·6 Min. Lesezeit
Surinaamse Worsten für Tokos und Imbisse: kip, rund, bloedworst und fladder pro Kilo oder Karton
Ein Einkaufsleitfaden für den Großhandel mit Surinaamse Worsten von Ratouli Foods. Das Sortiment aus kip, rund, bloedworst und fladder, Packgrößen von 500g für den Verkauf bis 10kg per doos, los oder vakuumiert, die kip-Linie mit 100% halal ingrediënten und DAP-Lieferung in die gesamte EU und nach Großbritannien über eine ununterbrochene Kühlkette bei -18 C.
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·12 Min. LesezeitBakkeljauw: der komplette surinamische Leitfaden (was es ist, Entsalzen, Gerichte, Geschichte)
Bakkeljauw ist gesalzener, traditionell getrockneter Weißfisch. Meistens Seelachs, nicht der Kabeljau, den die Rezeptblogs behaupten. Hier steht, was es wirklich ist, wie man es auf surinamische Art entsalzt, welche Gerichte sich lohnen und wie man es von Makayabu und Stockfisch unterscheidet.
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·6 Min. LesezeitBakkeljauw entsalzen (uitkoken): Auskochen oder 24 Stunden einweichen
Bakkeljauw kommt aus der Packung viel zu salzig zum Essen. Zwei Wege lösen das: schnelles Auskochen in frischem Wasser oder langes Einweichen über 24 Stunden. So mache ich beides, und so zupfe und entgräte ich den Fisch, damit dein broodje bakkeljauw richtig wird.
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·6 Min. LesezeitBroodje bakkeljauw wie in Suriname (mit Trassi, Tomate und Knoblauch)
Das echte broodje bakkeljauw aus dem Toko, zu Hause gemacht. Entsalzter, zerpflückter Salzfisch, geschmort mit Zwiebel, Knoblauch, Tomate und Trassi, auf ein witte puntje gehäuft, mit zuurgoed und Madame-Jeanette-Sambal. So mache ich es genau.
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·6 Min. LesezeitHeri heri mit Bakkeljauw: das älteste surinamische Gericht auf deinem Teller
Heri heri ist der Teller aus der Plantagenzeit, der zum Symbolgericht von Keti Koti wurde: Maniok, Süßkartoffel, Kochbanane, gekochtes Ei und entsalzter Bakkeljauw. Hier erfährst du, was das Gericht ist, woher es kommt, wie du den Fisch richtig zubereitest und warum es jedes Jahr am 1. Juli auf den Tischen in Amsterdam landet.
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·5 Min. LesezeitTelo mit Bakkeljauw: das surinamische Fish and Chips
Telo ist frittierte Cassava. Dazu entsalzter Bakkeljauw, knusprig gebraten oder weich geschmort, mit einem scharfen Madame-Jeanette-Sambal, und schon haben Sie die surinamische Antwort auf Fish and Chips. Hier steht, wie der Snack funktioniert, wie man den Fisch entsalzt und warum er es mit jeder Frittenbude aufnimmt.
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Moksi alesi mit Bakkeljauw: ein Topf, alles drin
Moksi alesi ist der surinamische Mischreis, bei dem alles in einem Topf gart. Mit Bakkeljauw, Bohnen und Gemüse wird daraus ein komplettes Abendessen aus einer einzigen Pfanne. So mache ich es zu Hause, samt dem einen Schritt, den du nicht überspringen darfst.
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Bakkeljauw als Filet oder mit Gräten? Was du kaufen solltest und warum
Das Filet ist nahezu grätenfrei und schneller fertig, kostet aber mehr. Mit Gräten, verkauft als heel oder moten, ist günstiger und schmeckt kräftiger, aber du zupfst und entgrätest selbst. So findest du das Richtige für dein Gericht.
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Die Geschichte von Bakkeljauw: von der Plantagenration zum Lieblingsbrötchen
Bakkeljauw fing als billiger Salzfisch an, der die lange Schiffsreise zu den Plantagen Surinames überstand. Heute ist er das Herzstück vom broodje bakkeljauw und der Keti-Koti-Tafel. So wurde aus einer Kolonialration ein Gericht, für das die Leute in Almere Schlange stehen.
Weiterlesen - ·5 Min. Lesezeit
Bakkeljauw lagern: wie lange er hält und warum er in den Kühlschrank gehört
Gesalzener Bakkeljauw hält bis zu einem Jahr, ist aber ein Kühlprodukt und kein Schrankprodukt. Hier erkläre ich, warum das Salz konserviert, wie lange verschlossene und geöffnete Packungen halten, und warum eine entsalzte Portion innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden muss.
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Bakkeljauw, Makayabu oder Stockfisch: Was ist der Unterschied in der Küche?
Drei gesalzene oder getrocknete Fische, die am Toko-Tresen ständig verwechselt werden. Bakkeljauw ist gesalzener Seelachs, den man entsalzen muss. Makayabu ist stark gesalzener Kabeljau, am Knochen aufgeschnitten. Stockfisch ist luftgetrocknet, ganz ohne Salz. Hier steht, welcher Fisch zu welchem Gericht passt.
Weiterlesen - ·8 Min. Lesezeit
Bakkeljauw (gesalzener Seelachs und Pollack): gesalzener Trockenfisch für den Großhandel in der EU und im UK
Bakkeljauw ist gesalzener, getrockneter Weißfisch: Seelachs und Pollack. Unsere größte Fischlinie und ein zentraler Artikel für surinamische, karibische und afrikanische Geschäfte. Erfahren Sie, was es ist, wie Ihre Kunden es verwenden und wie Sie es in der EU und im UK beziehen.
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·8 Min. LesezeitStockfish (okporoko): luftgetrockneter Kabeljau und Lumb für den Großhandel in der EU und Großbritannien
Stockfish ist ungesalzener, luftgetrockneter Kabeljau und Lumb. Ein zentraler Artikel für afrikanische und karibische Läden. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es in Ballen und Verkaufspackungen in der EU und Großbritannien beziehen.
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·7 Min. LesezeitMakayabu (Salzkabeljau): gesalzener, gekühlter Salzfisch für den Großhandel in der EU und UK
Makayabu ist Salzkabeljau, gekühlt gelagert und vor dem Kochen entsalzt. Ein Grundnahrungsmittel für die kongolesische, angolanische und weitere zentralafrikanische Diaspora. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es in der EU und UK beziehen.
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·7 Min. LesezeitGesalzene Schweinefüße (pied de porc à la créole): eine kreolische Spezialität für den Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich
Gesalzene Schweinefüße (pied de porc à la créole) sind eine kreolische Spezialität, stark gesalzen in einer gesättigten Salzlake. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es in der EU und im Vereinigten Königreich beziehen.
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·7 Min. LesezeitRound about (roundabout): gefrorener Rinderdünndarm für den Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich
Round about ist Rinderdünndarm. Ein Grundbestandteil von gemischtem Fleisch in der nigerianischen Küche. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es gefroren in der EU und im Vereinigten Königreich beziehen.
Weiterlesen- ·8 Min. Lesezeit
Ponmo (kpomo, kanda): abgeflammte Kuhhaut gefroren für den Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich
Ponmo ist Kuhhaut. Eine zentrale SKU für nigerianische und ghanaische Geschäfte. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es gefroren in der EU und im Vereinigten Königreich beziehen.
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Abgeflammte Kuhfüße und -beine (Bokoto): gefrorene Rinderbeine für den Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich
Kuhfüße (Bokoto) sind abgeflammte, gefrorene Rinderbeine. Eine zentrale SKU für afrikanische, karibische und surinamische Geschäfte. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es in der EU und im Vereinigten Königreich beziehen.
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Was ist Shaki? Gefrorener Rinderpansen im Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich
Shaki ist Rinderpansen (Kuhmagen). Eine zentrale SKU für afrikanische Geschäfte. Erfahren Sie, was es ist, wie Kunden es verwenden und wie Sie es in der EU und im Vereinigten Königreich beziehen.
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Was ist Abodi? Gefrorener Rinderlabmagen (Kuhmagen) im Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich
Abodi ist Rinderlabmagen (Kuhmagen). Erfahren Sie, was es ist, wie es sich von Shaki unterscheidet und wie Sie gefrorenes Abodi im Großhandel in der EU und im Vereinigten Königreich beziehen.
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Kwaku 2026 einkaufen: Großhandels-Checkliste für Catering, Restaurants und Toko-Läden
Kwaku 2026 läuft vom 11. Juli bis einschließlich 2. August im Nelson Mandelapark. Das ist die Einkaufs-Checkliste für Catering, Restaurants und Toko-Läden: die Produkte, die auf dem Festival gefragt sind, die Bestellliste je Kategorie und die Lieferzeiten eines EU-zugelassenen Lieferanten (NL208262EG).
Weiterlesen - ·7 Min. Lesezeit
Kwaku-Einkaufsliste: wie viel Wurst und Bakkeljauw Sie pro Wochenende wirklich brauchen
Eine durchgerechnete Einkaufsliste für Standbetreiber und Caterer auf dem Kwaku 2026. Kilo pro 100 Gäste, das 10-kg-Kartonformat als Basiseinheit und ein Bestellplan für alle vier Wochenenden.
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Frisch oder TK-Import: warum Sie Ihre Wurst nicht in einer Styroporbox bestellen wollen
Der Unterschied zwischen frisch und EU-zugelassen gelieferter Surinaamse worst und Bakkeljauw und einem anonymen Tiefkuehl-Import liegt im Auftaurisiko, in der Rueckverfolgbarkeit und in HACCP. Wer fuer die Kwaku-Saison einkauft, merkt diesen Unterschied auf dem Teller und in der Marge.
Weiterlesen - ·11 Min. Lesezeit
Tiefgekühlte Innereien und Salzfisch für Ihr afrikanisches oder surinamisches Geschäft in der EU beziehen
Die Frage, die sich jeder Ladeninhaber stellt: Wo finde ich einen zuverlässigen Großhandelslieferanten für tiefgekühlte Rinderinnereien und Salzfisch, wie hoch ist die Mindestabnahme, und kann die Ware in der ganzen EU und im UK bis zu meiner Tür geliefert werden? So funktioniert es mit einem EU-zugelassenen Hersteller, den drei Bezugswegen im direkten Vergleich, Gebindegrößen von 1 kg bis zur vollen Palette und den Schritten zur Eröffnung eines Großhandelskontos.
Weiterlesen - ·11 Min. Lesezeit
Lieferant für afrikanische Lebensmittelgeschäfte: Eine komplette Sortimentsliste für Shaki, Abodi, Ponmo, Kuhfuesse, Kuhohren und Salzfisch in der EU und Grossbritannien
Ein Einkaufsleitfaden für Inhaber afrikanischer und surinamischer Läden. Das Sortiment an gefrorenen Innereien und Salzfisch, das Sie bei einem EU-zugelassenen Lieferanten bestellen können, mit den lokalen Bezeichnungen, die Ihre Kunden verwenden, Gebindegrössen von 1 kg bis zur Palette und DAP-Lieferung in der gesamten EU und in Grossbritannien.
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Ponmo, Kpomo, Wele, Canda, Kplo: Eine Rinderhaut, viele Namen, und wo man sie in Europa kauft
Ponmo, Kpomo, Wele, Canda und Kplo sind die Namen verschiedener Communitys für ein und dasselbe: Rinderhaut. Dieser Leitfaden bringt die Namen an einem Ort zusammen, sortiert braun von weiß und zeigt die zwei Wege, sie in Europa zu kaufen. Frisch aus dem Laden für den Topf von heute Abend oder in Tiefkühlkartons für Ihr Geschäft.
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Rinderdarm (Abodi) und Bokoto (Kuhfuß): die Namen, die Gerichte und wo Läden und Hobbyköche sie in der ganzen EU und in UK in großen Mengen kaufen
Abodi ist Rinderdarm, der lange Rinderdarm, der zu Abodi Roundabout einkocht. Bokoto ist Kuhfuß, das gelatinereiche Stück hinter Nkwobi und Pepper Soup. Hier stehen die Namen an einem Ort, dazu die Gerichte, die die Nachfrage treiben, und die zwei sauberen Wege zum Einkauf: kleine gefrorene Packungen ab 500 g für die Küche und abgeflammte oder gebrühte Kartons für Läden und Caterer, geliefert DAP in die ganze EU und nach UK.
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Glossar afrikanischer, karibischer und surinamischer Lebensmittelbegriffe: Shaki, Abodi, Ponmo, Bokoto, Bakkeljauw, Makayabu und mehr
Ein Glossar in klarer Sprache zu den Innereien-, Salzfisch- und surinamischen Begriffen, nach denen Verbraucher und Ladenbesitzer in ganz Europa suchen. Jeder Begriff bekommt eine kurze, zitierfähige Definition, die Gerichte, die die Nachfrage treiben, und die Handelsbegriffe (DAP, HACCP, MOQ), die ein Einkäufer für eine Bestellung braucht.
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Afrikanische Lebensmittel im Grosshandel: Lieferant fuer Afroshops und Restaurants in Deutschland
Wer einen Afroshop oder ein afrikanisches Restaurant in Deutschland beliefert, sucht meist zwischen Europages und wlw.de nach einem Lieferanten und findet keinen, der die Frage wirklich beantwortet. Ratouli Foods ist ein EU-zugelassener Hersteller aus Volendam (Zulassung NL208262EG). Wir liefern tiefgekuehlte Rinderprodukte und Salzfisch frei Haus per DAP nach ganz Deutschland. Dieser Leitfaden klaert Mindestbestellmenge, Kartongroessen, Lieferzeiten und wie Sie ein Grosshandelskonto eroeffnen.
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