Kwaku-Einkaufsliste: wie viel Wurst und Bakkeljauw Sie pro Wochenende wirklich brauchen
Rechnen Sie mit 12 bis 15 Kilo surinamischer Wurst und 6 bis 9 Kilo Bakkeljauw (gesalzener Trockenkabeljau) pro 100 Gäste am Tag, und bestellen Sie in 10-kg-Kartons aus zwei Strängen zu je 5 Kilo, damit Sie nicht mitten an einem vollen Samstag ohne Ware dastehen. Der Kwaku 2026 läuft von Samstag, 11. Juli, bis einschließlich Sonntag, 2. August. Vier Wochenenden im Nelson Mandelapark in Amsterdam Zuidoost, und Ihr Bestand muss die ganze Strecke durchhalten. Das ist die Einkaufsliste, die niemand veröffentlicht: was Sie pro Kategorie brauchen, wie das Kartonformat funktioniert und wann Sie was liefern lassen. Bestellen Sie vor dem 11. Juli bei mir, liefere ich frisch und pünktlich für Ihren Stand.
Rechnen Sie Ihr Wochenende durch: Besucherandrang, Portionspreis und Umsatz pro Stand
Bevor Sie Kilo bestellen, rechnen Sie von der Kasse aus zurück. Der Kwaku zog über 120.000 Besucher an (NOS, 2025), verteilt auf vier Wochenenden, mit Zehntausenden Gästen pro Wochenendtag. 2025 gab es rund 100 Foodstands. Sie fangen einen Teil dieses Stroms ab, nicht den ganzen.
Festivalessen auf dem Kwaku liegt zwischen 6 und 12 Euro pro Portion. Nehmen Sie einen Durchschnitt von 8 Euro. Ein Stand, der an einem vollen Samstag 300 Portionen macht, kommt an diesem Tag auf rund 2.400 Euro Umsatz. Verkaufen Sie vor allem Wurst in Stücken aus der Brühe und Brötchen mit Bakkeljauw (gesalzener Trockenkabeljau), dann übersetzt sich jede 100 Portionen grob so:
- 100 Portionen Wurst, warm und in Stücken, durchschnittlich 130 Gramm pro Portion, sind rund 13 Kilo Wurst.
- 100 Brötchen Bakkeljauw, rund 70 Gramm gegarter Fisch pro Brötchen, ergeben rund 7 Kilo Bakkeljauw umgerechnet auf das Gewicht vor dem Wässern.
Beginnen Sie immer bei Ihren erwarteten Portionen pro Tag. Daran hängt alles. Und schätzen Sie lieber zu großzügig als zu knapp: auf dem Kwaku verkaufen Sie praktisch immer aus, und Nachbestellen kostet Sie einen Tag.
Kilo pro 100 Gäste: vleesworst, bloedworst, kippenworst und fladder
Pro 100 Gäste rechnen Sie 12 bis 15 Kilo surinamische Wurst und fladder (Schweinerollbraten) zusammen, ausgehend von 120 bis 150 Gramm pro Portion warm aus der Brühe, in Stücke geschnitten. Die Verteilung hängt von Ihrem Publikum ab. Am Kwaku-Tisch laufen vleesworst (Fleischwurst) und bloedworst (Blutwurst) am besten. Kippenworst (Hühnerwurst) holt die Gäste, die kein Schwein essen, und fladder verkauft sich als Festgericht, oft neben den warmen Würsten.
| Produkt | Portion | Pro 100 Gäste | In 10-kg-Kartons |
|---|---|---|---|
| Vleesworst | circa 130 g | 5 bis 6 kg | halber Karton |
| Bloedworst | circa 130 g | 4 bis 5 kg | halber Karton |
| Kippenworst | circa 130 g | 2 bis 4 kg | viertel bis halber Karton |
| Fladder | circa 100 g | 2 bis 3 kg | viertel Karton |
Zählen Sie es zusammen und Sie kommen pro 100 Gäste auf einen gut gefüllten 10-kg-Karton Wurst plus etwas fladder. Erwarten Sie 300 Gäste pro Tag, sind das drei bis vier Kartons Wurst pro Tag, plus fladder. Ein Stand, der das ganze Wochenende läuft, liegt dann schnell bei sechs bis acht Kartons Wurst pro Wochenende. Kippenworst ist Ihre halal-freundliche Wahl auf dem Teller: 100% Huhn, kein Schwein. Legen Sie genug davon ein, wenn Sie viel gemischtes Publikum anziehen.
Kartonformate und Strang-Rechnen: der 10-kg-Karton (2x5 kg) als Basiseinheit
Surinamische Wurst kaufen Sie im Großhandel pro 10-kg-Karton, und so ein Karton besteht aus zwei Strängen zu je 5 Kilo. Das ist Ihre Basiseinheit für die ganze Rechnerei. Ein Strang von 5 Kilo reicht grob für 38 bis 40 Portionen zu 130 Gramm, ein ganzer Karton kommt also auf rund 75 bis 80 Portionen.
In der Praxis bedeutet das:
- Ein voller Tag mit 300 Portionen Wurst sind rund vier Kartons, acht Stränge.
- Ein ruhigerer Sonntagnachmittag mit 150 Portionen sind rund zwei Kartons.
- Ein ganzes Wochenende mit 250 Portionen pro Tag liegt bei rund sechs bis sieben Kartons.
Rechnen Sie in ganzen und halben Strängen, nicht in einzelnen Würsten. Dann stimmt Ihr Einkauf mit dem überein, was ich liefere, und Sie halten die Brühe den ganzen Tag gefüllt, ohne zu raten. Vleesworst, bloedworst und kippenworst kommen alle drei in diesem 10-kg-Format, Sie verteilen Ihre Kartons also einfach nach Sorte auf das, was Ihr Stand verkauft.
Bakkeljauw und Salzhering einplanen: Portionsrechnung für 30 bis 800 Gäste
Bakkeljauw ist gesalzener, getrockneter Kabeljau, und Sie rechnen rund 70 Gramm gegarten Fisch pro Brötchen oder Portion. Bakkeljauw muss zuerst entsalzt werden, rund 20 Minuten auskochen und 3-mal abgießen, oder eine Nacht wässern und das Wasser immer wieder wechseln. Dabei verliert er Flüssigkeit und Salz. Rechnen Sie deshalb mit Ihrem Einkaufsgewicht und halten Sie eine Reserve.
Bakkeljauw wird in 10-kg-Cateringkartons verkauft, und damit kalkulieren Sie für 30 bis 800 Gäste. Eine praktische Faustregel:
| Gäste | Brötchen Bakkeljauw (circa) | Bakkeljauw-Einkauf |
|---|---|---|
| 30 | 30 | circa 2,5 kg |
| 100 | 100 | circa 7 bis 9 kg (1 Karton) |
| 300 | 300 | circa 20 bis 25 kg (2 bis 3 Kartons) |
| 800 | 800 | circa 55 bis 65 kg (6 bis 7 Kartons) |
Salzhering läuft mit für alle, die ihn auf den Teller oder ins Brötchen legen. Damit rechnen Sie ähnlich, mit kleineren Portionen, pro Kilo erreichen Sie also mehr Gäste als mit Wurst. Das Brötchen mit Bakkeljauw ist der Klassiker für unterwegs auf dem Kwaku, unterschätzen Sie die Nachfrage also nicht, wenn Sie das auf die Karte setzen.
Nachbestellrhythmus rund um pin-only-Verkauf und wöchentliche Auszahlung
Der Kwaku ist pin-only. Auf dem Gelände können Sie nicht mit Bargeld bezahlen, Gäste zahlen mit Karte oder nutzen die Kwaku-Bezahlkarte. Für Sie als Standbetreiber steckt darin etwas Konkretes für Ihren Cashflow. Der Kwaku zieht den Umsatz über dieses bargeldlose System ein und zahlt Standbetreiber wöchentlich aus, im Nachhinein, nach Abzug von Standmiete und Getränkeabnahme. Zwischen Einkaufen und Ausgezahltwerden liegen also schnell ein paar Wochen Spielraum.
Deshalb planen Sie Ihren Nachbestellrhythmus rund um diese Auszahlung, nicht dagegen. Zwei Linien, die funktionieren:
- Kaufen Sie Ihre größte Partie vor dem Festival, vor dem 11. Juli, solange Ihr Cashflow noch nicht unter Druck steht. Dann sind Sie für das erste und teilweise das zweite Wochenende abgedeckt.
- Bestellen Sie danach pro Wochenende nach, früh in der Woche, damit eine frische Lieferung für den Samstag bereitsteht. Ihre Nachbestellrunde am Dienstag schließt dann an die Auszahlung des Wochenendes davor an.
So arbeiten Sie nicht Ihren ganzen Bestand mit Geld vor, das noch nicht eingegangen ist, und stehen trotzdem nie ohne da. Bestellen Sie bei mir, lege ich einen festen Liefertag für das ganze Festival für Sie fest. Spart Ihnen jede Woche das Nachdenken.
Bestellplan für vier Wochenenden: was Sie wann liefern lassen
Die vier Wochenenden des Kwaku 2026 sind 11.-12., 18.-19., 25.-26. Juli und 1.-2. August, jeweils Samstag und Sonntag von 14:00 bis 23:00 Uhr. Darum herum bauen Sie Ihre Lieferungen. Ein praktikabler Plan für einen Stand, der rund 250 Portionen Wurst pro Tag macht, plus Brötchen mit Bakkeljauw:
| Wann | Was | Richtwert |
|---|---|---|
| Vor dem 11. Juli | Grundbestand Wochenende 1 mit Puffer | 6 bis 8 Kartons Wurst, 2 bis 3 Kartons Bakkeljauw |
| Di, 14. Juli | Nachlieferung Wochenende 2 | auffüllen auf 6 bis 8 Kartons Wurst |
| Di, 21. Juli | Nachlieferung Wochenende 3 | auffüllen nach Ihrem Verbrauch von Wochenende 2 |
| Di, 28. Juli | Nachlieferung Wochenende 4, der Abschluss | knapper einkaufen, Sie wollen nicht mit Restpartie enden |
Die Faustregel für das Abschlusswochenende: kaufen Sie etwas knapper ein als an den Wochenenden davor. Sie wollen am Sonntag, 2. August, ausverkaufen, nicht auf Kartons sitzen bleiben. Lieferung erfolgt DAP, ich bringe es also bis zu Ihrer Adresse oder Ihrem Stand. Lieber abholen geht auch. Geben Sie mir Ihre erwarteten Portionen pro Tag durch, dann stelle ich diesen Plan auf Ihre Zahlen ein und liefere frisch, vor jedem Wochenende.
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