Surinamische Bloedworst: das traditionelle Rezept und wie man sie richtig brät
Surinaamse bloedworst ist eine Blutwurst, traditionell gemacht aus Schweineblut, Paniermehl, Zwiebel, Meersalz, schwarzem Pfeffer, Ingwer, etwas Zucker und Majoran, gefüllt in einen Schweinedarm und gekocht. Sie wird gröber und weniger süß als Boudin noir. Schneide sie kalt und brate sie goldbraun, bevor du servierst.
Was Surinaamse bloedworst wirklich ist
Bloedworst ist Blutwurst, und die Variante, die surinamische Familien machen, ist ein Ding für sich. Die Basis ist Schweineblut, gebunden mit Paniermehl und gehackter Zwiebel. Gewürzt wird mit Meersalz, schwarzem Pfeffer, frischem Ingwer, etwas Zucker und Majoran. Das kommt in einen Schweinedarm und wird gekocht, bis es fest wird. Sobald sie abkühlt, wird sie fest genug, um sie zu schneiden und zu braten.
Wenn du den französischen Boudin noir kennst, lass den Vergleich auf halbem Weg fallen. Boudin noir ist glatt, reichhaltig, fast cremig. Unsere bloedworst ist gröber als das. Das Paniermehl gibt ihr Körper, wo die französische Variante Sahne nimmt, Pfeffer und Ingwer ziehen sie ins Herzhafte, und der Zucker sitzt ruhig im Hintergrund. Das ist eine Wurst aus der Arbeitsküche mit einer langen Geschichte dahinter. In der afro-surinamischen Küche kamen bloedworst und fladder beide aus den Stücken und Teilen, die niemand sonst wollte, gemacht zu etwas, das sich zu essen lohnt. Diese Geschichte tragen wir mit Respekt. Für uns ist das keine Spielerei.
Du findest sie immer noch warm verkauft am worst-Stand in der Bijlmer, vorgeschnitten und heiß gehalten in einer würzigen kruidenbouillon neben der vleesworst und der kippenworst, gereicht im Papier mit Sambal. Dieser Stand ist der echte Bezugspunkt. Nicht die Packung aus dem Supermarkt.
Das traditionelle Rezept
Das ist die klassische Schweinevariante. Sie füllt ein paar Längen Darm. Skaliere es auf das, was du auf der Arbeitsplatte hast.
- 1 Liter frisches Schweineblut
- 250 g Paniermehl (mehr, wenn die Masse zu locker bleibt)
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 1 bis 2 Esslöffel Meersalz, nach Geschmack
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Daumen frischer Ingwer, gerieben
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 bis 2 Teelöffel getrockneter Majoran
- Schweinedärme (varkensdarmen), abgespült und eingeweicht
Sieb das Blut zuerst durch, damit keine Klümpchen mehr drin sind. Rühr Paniermehl, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Ingwer, Zucker und Majoran ein, bis die Masse dick, aber noch gießbar ist. Sie soll einen Löffel überziehen, nicht wie Wasser davon ablaufen. Zu dünn, dann gibst du Paniermehl handvollweise dazu. Prüf die Würze, indem du einen winzigen Löffel in der Pfanne anbrätst, denn rohe Blutmasse kannst du nicht sicher probieren.
Füll die Därme und lass Platz, da die Masse beim Garen aufquillt. Bind sie in Längen ab. Lass sie in Wasser knapp unter dem Siedepunkt, etwa 80 bis 85 C, gleiten und pochiere sie sanft 20 bis 30 Minuten, bis sie fest sind. Lass es nie sprudelnd kochen, sonst platzen dir die Därme. Wenn eine Nadel sauber rauskommt, heb sie raus und lass sie ganz auskühlen. Kalte bloedworst schneidet sauber. Warme bloedworst zerfällt dir in der Hand.
Wie man sie brät (bloedworst bakken)
Bloedworst ist schon gekocht, beim Braten geht es also um Hitze und Kruste, nicht darum, sie durchzugaren. Bloedworst bakken bedeutet eine Sache: eine knusprige Kante und eine heiße, weiche Mitte.
- Schneide die kalte Wurst in Scheiben, etwa 1 cm dick. Dünner wird zu schnell knusprig. Dicker bleibt in der Mitte kalt.
- Erhitz etwas Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Nicht glühend heiß, sonst verbrennt das Äußere, bevor das Innere warm wird.
- Leg die Scheiben flach hinein. Lass sie 2 bis 3 Minuten in Ruhe, bis die Unterseite dunkel und knusprig ist, dann einmal wenden.
- Noch 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite. Du willst eine echte Kruste auf beiden Seiten.
Wende die Scheiben nicht immer wieder. Einmal umdrehen, das war's. Lass die Kruste sich bilden. Wenn eine Scheibe an der Pfanne klebt, ist sie noch nicht bereit, sich zu bewegen, also warte. Serviere sie direkt aus der Pfanne, heiß, mit Sambal und etwas zuur dazu. So läuft es am Stand und zu Hause. Peper en zuur, jedes Mal.
Du kannst auch ganze Längen sanft in einer würzigen Bouillon erwärmen, auf die toko-Art, und sie am Tisch aufschneiden. Aber gebraten ist die Textur erst richtig wach. Das Paniermehl in der Masse wird an der Kante knusprig, auf eine Art, die Boudin noir nie hinbekommt.
Schwein, Rind oder Hähnchen: die ehrliche Antwort
Hier ist der Teil, den viele Rezepte überspringen. Die traditionelle Surinaamse bloedworst ist Schwein. Schweineblut, Schweinedarm. Für die klassische Variante führt da kein Weg dran vorbei, und wir tun nicht so, als wäre es anders.
Viele hinduistische und muslimische Käufer meiden Schwein, deshalb gibt es genau aus diesem Grund Varianten mit Rinderblut und Hühnerblut (kippenbloed). Die Methode ändert sich nicht: Blut, Paniermehl, Zwiebel, dieselbe Gewürzlinie, in einen passenden Darm, gekocht. Der worst-Stand in der Bijlmer vor der Slagerij Nico macht seine Würste bewusst aus Rind, damit auch hinduistische und muslimische Kunden dort essen können. Das ist der echte Präzedenzfall. Keine Marketingidee, die sich jemand letztes Jahr ausgedacht hat.
Wenn du also kein Schwein essen kannst, ist bloedworst dir nicht verschlossen. Du willst die Variante mit Rinderblut oder kippenbloed. Frag in deinem toko geradeheraus, ob ihre bloedworst varken, rund oder kip ist, denn die Antwort ändert sich von Hersteller zu Hersteller. Und wenn dir Halal-Zertifizierung wichtig ist, frag, wer sie zertifiziert. Manche Verkäufer nennen ein Produkt halal, nur weil kein Schwein drin ist, und das ist nicht dasselbe wie zertifizierte Schlachtung. Lieber fragen als raten.
Wo bloedworst auf dem Tisch steht
Bloedworst taucht selten allein auf. Sie kommt neben vleesworst und kippenworst, alle warm, alle geschnitten, mit peper en zuur. Auf dem Kwaku Summer Festival in Amsterdam Zuidoost, das über vier Wochenenden im Juli und August läuft (11. Juli bis 2. August 2026), verkaufen die worst-Stände sie neben bara, pom, roti und moksi alesi. Zu Hause landet sie auf dem Teller mit Reis, oder gebraten und in ein broodje gesteckt.
Wenn du sie lieber kaufst, als dein eigenes Blut zu kochen, völlig in Ordnung. Die meisten machen das. Wir machen bloedworst auf die traditionelle Art und verkaufen sie in 500-g- und 1-kg-Verkaufspackungen, mit Großgebinden für tokos, broodjeszaken und Snackbars. Die Kühlkette bleibt ununterbrochen bei -18 C, wir arbeiten HACCP-konform unter EU-Zulassung NL208262EG, und wir liefern DAP in die gesamte EU und nach Großbritannien. Wenn du einen Laden führst und sie pro doos mit oder ohne Markenaufdruck willst, findest du auf der Großhandelsseite von ratoulifoods.com die Packungsgrößen und den Weg zur Bestellung.
Ob du selbst brätst oder eine Packung aus dem toko erwärmst, die Regel gilt so oder so. Schneide sie kalt, brate sie heiß, serviere sie mit Sambal. So isst man Surinaamse bloedworst, wie sie gegessen werden soll.
Einkauf für Ihr Geschäft oder Ihren Großhandel?
Fordern Sie ein Angebot an oder durchstöbern Sie den vollständigen Katalog.