Ist Shaki gesund? Nährwerte, Protein und Kollagen von Rinderpansen
Ja, Shaki ist für die meisten Menschen ein gesundes Stück. Gekochter Rinderpansen liegt bei etwa 85 bis 95 kcal pro 100 g, mit 18 bis 20 g vollständigem Protein, davon rund 35 Prozent Kollagen, mehr als der ganze Tagesbedarf an B12, dazu Selen und Zink. Der Fettgehalt liegt niedriger als bei den meisten Rindfleischstücken.
Was Shaki genau ist und warum das Stück eine Rolle spielt
Shaki ist Rinderpansen. Es ist die muskulöse Auskleidung des Rindermagens. Im Yoruba heißt es Shaki oder ṣakí, im Hausa saki. Auf englischen Märkten hört man honeycomb, towel oder cow tripe. Niederländische Käufer sagen pens oder runderpens, die Surinamesen nennen es fladder. Gleiches Stück, andere Namen.
Wenn die meisten Leute Shaki sagen, meinen sie den Netzmagen, den Honigwaben-Teil. Das ist das geschätzte Stück. Es hat das gerillte Muster, das die Sauce aufnimmt und festhält. Es gibt drei weitere Pansen-Arten: den Pansen selbst (blanket), den Blättermagen (book oder bible) und den Labmagen, den wir separat als Abodi verkaufen. Man sollte sie auseinanderhalten, denn die meisten Nährwert-Angaben zu "tripe" werfen alle vier in einen Topf, obwohl die Stücke beim Kochen und Essen unterschiedlich sind.
Eine Sache bringt viele durcheinander. Shaki ist nicht ponmo (Rinderhaut) und nicht roundabout (Dünndarm). Wenn Sie Nährwertangaben zu Pansen lesen, geht es um die Magenauskleidung, nicht um Haut und nicht um Darm. Das sind andere Produkte mit anderen Zahlen.
Protein, Kalorien und Fett im Rinderpansen
Danach fragen Käufer am häufigsten. Gekochter Rinderpansen liefert pro 100 g vollständiges Protein mit allen essenziellen Aminosäuren, und das bei fast keinen Kalorien. Das sind die Nährwerte von Shaki in einer Zeile.
| Pro 100 g, gekochter Rinderpansen | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ~85 bis 95 kcal |
| Protein | ~18 bis 20 g (vollständig) |
| Davon Kollagen | ~35 % |
| Fett | Niedriger als die meisten Rindfleischstücke |
| Cholesterin | ~178 mg pro Portion von 5 oz |
Die Protein-Zahl ist solide. Rund 18 bis 20 g pro 100 g bringen Shaki in denselben Bereich wie viel mageres Fleisch, aber die Kalorien bleiben unter 100. Das wenige Fett ist die Schlagzeile, wenn Sie darauf achten, denn Pansen enthält weniger als die meisten Steaks oder das Hackfleisch. Die eine Zahl, die man im Auge behalten sollte, ist das Cholesterin, rund 178 mg in einer Portion von 5 oz. Das zählt, wenn ein Arzt Sie das verfolgen lässt.
Die Vorteile des Kollagens im Pansen und was diese 35 Prozent bedeuten
Etwa 35 Prozent des Proteins in Shaki ist Kollagen. Das ist viel für ein Fleischstück, und es erklärt, wie sich Pansen im Topf verhält. Kollagen ist das Bindegewebe, das das Stück roh zäh macht und ihm den weichen, leicht federnden Biss gibt, sobald es lange genug gekocht hat.
Hier die ehrliche Version der Kollagen-Vorteile von Pansen. Kollagen ist ein Strukturprotein. Wenn Sie es essen, bekommt Ihr Körper Aminosäuren wie Glycin und Prolin. Es ist kein Wundermittel für Haut oder Gelenke, was auch immer das Regal mit den Nahrungsergänzungsmitteln verspricht. Was es leistet, ist Abwechslung beim Protein, und das lange, langsame Kochen, das Shaki braucht, baut das Kollagen zu Gelatine ab. Diese Gelatine ist es, die eine ogbono- oder Okra-Suppe andickt und nkwobi seinen Körper gibt.
Das Kollagen erledigt also zwei Aufgaben. Es liefert Ihnen Protein, und es macht die Arbeit im Gericht. Kein Drumherum nötig.
Vitamine und Mineralstoffe: B12, Selen, Zink
Bei den Mikronährstoffen verdient sich Shaki seinen Platz. Eine Portion von 100 g gekochtem Rinderpansen deckt mehr als 100 Prozent Ihres Tagesbedarfs an B12. Das ist eine echte Zahl und ein echter Grund, es zu essen, vor allem wenn Sie sonst kaum B12 bekommen.
- Vitamin B12: über 100 Prozent des Tagesbedarfs pro 100 g. B12 unterstützt die roten Blutkörperchen und die Nervenfunktion, und aus pflanzlichen Lebensmitteln ist es schwer zu bekommen.
- Selen: rund 17 bis 33 Prozent des Tagesbedarfs, je nach Stück und Tier. Selen unterstützt die Schilddrüsenfunktion und wirkt als Antioxidans.
- Zink: eine nützliche Menge, die der Immunfunktion und dem Proteinstoffwechsel hilft.
Zählen Sie es zusammen, und Sie haben die Antwort auf die Frage, ob Pansen gesund ist. Mager, reich an vollständigem Protein, stark bei B12, ordentlich bei Selen und Zink. Die Vorbehalte sind die Cholesterin-Zahl von oben und das Salz und Öl, die Sie beim Kochen dazugeben. Shaki selbst ist sauber. Was Sie im Topf damit machen, ist die Variable.
Warum die Rückverfolgbarkeit beim Lieferanten die Antwort verändert
Nährwertangaben bedeuten nur etwas, wenn das Produkt dahinter richtig behandelt wird. Pansen ist Innerei, und Innereien bestrafen Sie, wenn die Kühlkette reißt. Eine saubere Zahl auf dem Etikett ist wertlos, wenn das Stück zweimal aufgetaut und wieder eingefroren wurde, bevor es Ihre Küche erreicht hat.
Das ist die Handelsseite der Frage. Bei Ratouli Foods arbeiten wir unter der EU-Zulassung NL208262EG mit HACCP-Kontrollen und einem öffentlichen NVWA-Inspektionsregister. Das Shaki wird gebrüht, gereinigt und geschnitten, dann eingefroren und bei -18C gehalten. Wir liefern DAP in die NL, BE, DE, FR, ES, IT und ins UK, damit die Kette von unserem Lager bis vor Ihre Tür kalt bleibt.
Die Packgrößen sind Kartons mit 12 x 1 kg und 24 x 500 gram, was sowohl für ein Restaurant passt, das sich auf den Andrang zum New-Yam-Festival vorbereitet, als auch für einen Laden, der nach Kilo verkauft. Der Punkt ist einfach. Die Nährwerte stecken im Stück. Die Sicherheit steckt in der Handhabung. Sie wollen beides, und ein rückverfolgbarer Lieferant ist der Weg, das Zweite zu bekommen.
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