Shaki richtig lagern und auftauen: Haltbarkeit für Haushalt und Laden
Halten Sie Shaki bei -18C tiefgefroren, bis Sie ihn brauchen. Tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser auf, niemals auf der Arbeitsplatte. Roher Shaki hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank, gekochter Shaki 3 bis 4 Tage. Einmal aufgetaut, wird er gekocht. Nicht wieder einfrieren.
Bei -18C tiefgefroren, da gehört Shaki hin
Shaki ist Rinderkutteln, die muskulöse Innenwand des Kuhmagens. Er verdirbt schneller als die meisten anderen Teile. Diese ganze Oberfläche und all die Wabenfalten geben Bakterien jede Menge Platz zum Arbeiten. Genau deshalb frieren wir ihn ein. Jede Kiste verlässt Volendam tiefgefroren bei -18C, gebrüht, gesäubert und geschnitten, und sie bleibt bei dieser Temperatur, bis sie in Ihrer Truhe ankommt.
Kann man Kutteln zu Hause einfrieren? Ja, und das sollten Sie auch. -18C ist der Standard für die Qualität, nicht nur für die Sicherheit. Halten Sie diese Temperatur, und Textur und Geschmack stimmen über Monate. Beste Qualität läuft locker bis zu 6 Monaten bei -18C, und darüber hinaus bleibt er sicher, solange die Truhe kalt bleibt und die Packung verschlossen ist. Was Sie mit der Zeit verlieren, ist die Textur, nicht die Sicherheit. Kutteln, die zu lange liegen, werden gummiartig und trocken.
Zwei Regeln, die in der Praxis zählen. Halten Sie Ihre Truhe bei -18C oder kälter, und lassen Sie sie nicht wärmer werden, weder bei Abtauzyklen noch wenn die Tür offen steht. Und bewahren Sie Shaki in seiner originalen, verschlossenen Packung auf, oder wickeln Sie ihn fest ein. Gefrierbrand auf freiliegenden Kutteln zeigt sich als graue, trockene Flecken, und diese Flecken machen das Stück zäh.
Wir verkaufen bewusst in Kisten zu 12 x 1 kg und 24 x 500 gram. Kleinere Portionen tauen schneller auf, und ein Laden oder eine Küche kann genau das herausnehmen, was gebraucht wird, ohne einen ganzen Block aufzutauen.
Haltbarkeit im Kühlschrank: roh gegen gekocht
Wie lange halten sich Kutteln im Kühlschrank? Das hängt davon ab, ob sie roh oder gekocht sind, und der Abstand zwischen den beiden Zahlen ist groß genug, um eine Rolle zu spielen.
Roher Shaki, einmal aufgetaut, hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank bei 4C oder kälter. Kutteln verderben schneller als Muskelfleisch. Strecken Sie das nicht. Wenn Sie mehr aufgetaut haben, als Sie in zwei Tagen kochen können, kochen Sie alles und stellen Sie stattdessen den gekochten Teil in den Kühlschrank.
Gekochter Shaki hält sich 3 bis 4 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Sie blanchieren und köcheln Shaki ohnehin, um ihn weich zu bekommen, also kochen die meisten Leute eine Ladung und verwenden sie über die Woche verteilt in mehreren Gerichten. So gehört es gemacht.
| Zustand | Lagerung | Hält sich |
|---|---|---|
| Verschlossene Tiefkühlpackung | Truhe bei -18C | Bis zu 6 Monate, beste Qualität |
| Roh, aufgetaut | Kühlschrank bei 4C | 1 bis 2 Tage |
| Gekocht | Kühlschrank bei 4C, verschlossen | 3 bis 4 Tage |
Wenn Shaki sauer oder scharf riecht, sich schmierig anfühlt oder grau und klebrig geworden ist, werfen Sie ihn weg. Richtig gelagert riechen Kutteln sauber und leicht nach Rind. Mehr nicht.
So tauen Sie Shaki richtig auf
Shaki aufzutauen, ohne ihn zu verderben, läuft auf eine einzige Sache hinaus. Halten Sie ihn kalt, während er auftaut. Zwei Methoden sind sicher. Eine sollten Sie nie verwenden.
- Im Kühlschrank. Das ist die beste Methode. Legen Sie die Packung aus der Truhe in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht auftauen, oder 12 bis 24 Stunden, je nach Portion. Sie bleibt die ganze Zeit auf einer sicheren Temperatur, die Textur hält, und einmal aufgetaut können Sie sie noch einen Tag im Kühlschrank lassen, bevor Sie kochen.
- In kaltem Wasser. Wenn es schneller gehen muss, lassen Sie den Shaki in seiner verschlossenen Packung und tauchen ihn in kaltes Wasser. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, damit es kalt bleibt. Eine Packung mit 500 gram taut so in etwa ein bis anderthalb Stunden auf. Kochen Sie ihn direkt danach.
Tauen Sie Shaki niemals bei Zimmertemperatur auf der Arbeitsplatte auf. Die Außenseite erwärmt sich in den Bereich, in dem sich Bakterien vermehren, lange bevor die Mitte aufgetaut ist. Das ist der häufigste Fehler, den Leute machen, und bei einem so leicht verderblichen Stück wie Kutteln ist es genau der, der sie krank macht. Die Arbeitsplatte ist auf keine Weise schneller, die Ihnen hilft. Sie ist nur riskanter.
Lassen Sie die Mikrowelle bei Shaki weg, es sei denn, Sie kochen ihn sofort. Sie taut ungleichmäßig auf und beginnt, die Ränder zu garen, was genau die Textur ruiniert, auf die Sie aus sind.
Nicht wieder einfrieren, und Shaki zuerst kochen
Sobald Shaki aufgetaut ist, kochen Sie ihn. Frieren Sie rohe Kutteln, die schon aufgetaut waren, nicht wieder ein. Jeder Gefrier- und Auftauzyklus zerstört die Zellstruktur und setzt Feuchtigkeit frei. Am Ende haben Sie matschige, wässrige Kutteln und eine höhere Keimbelastung. Der Geschmack leidet, und die Sicherheit auch.
Eine Ausnahme ist gut zu wissen. Tauen Sie Shaki auf, kochen Sie ihn vollständig, frieren Sie dann das gekochte Gericht ein, und alles ist in Ordnung. Das Kochen stellt die Uhr zurück. Ein Topf gekochter Shaki für egusi oder pepper soup kann in die Truhe und später wieder heraus. Roher, aufgetauter Shaki kann das nicht.
Hier trifft Lagerung auf Küche. Shaki ist das zäheste Stück am Tier, also kochen Sie ihn zuerst, bevor das andere Fleisch dazukommt. Schrubben Sie ihn mit grobem Salz und Essig oder Limette, kratzen Sie die Wabenfalten sauber, blanchieren Sie ihn 10 bis 15 Minuten und köcheln Sie ihn dann weich. Bauen Sie Ihr egusi, efo riro, ogbono oder nkwobi auf dieser Grundlage auf. Behandeln Sie die Kühlkette richtig, und das Stück zahlt es Ihnen zurück. Rund 18 bis 20 Gramm vollständiges Eiweiß pro 100 Gramm gekocht, über 100% Ihres täglichen B12, und weniger Fett als die meisten Rindfleischstücke.
Warum die Kühlkette für einen Laden die ganze Geschichte ist
Für einen Ladenbesitzer oder einen Restaurant-Einkäufer ist Haltbarkeit kein Koch-Detail. Sie ist Marge. Kutteln, die weich, halb aufgetaut oder wieder eingefroren ankommen, sind Ware, die Sie nicht in voller Qualität verkaufen können, und ein Kunde, der einmal schlechten Shaki kauft, kommt dafür nicht wieder.
Das ist der Teil, den wir auf unserer Seite ernst nehmen. Ratouli Foods betreibt seit 14 Jahren von Volendam aus den Großhandel mit west-afrikanischen und surinamischen Lebensmitteln. EU-Zulassung NL208262EG, HACCP vorhanden, und ein öffentliches NVWA-Kontrollergebnis, das Sie nachprüfen können. Wir liefern DAP, tiefgefroren bei -18C, in die Niederlande, nach Belgien, Deutschland, Frankreich, Spanien, Italien und ins Vereinigte Königreich. Die Kühlkette hält von unserer Truhe bis zu Ihrer Tür, so kommt der Shaki in dem Zustand an, in dem er losgeschickt wurde.
Was Sie nach der Lieferung tun, ist der Rest der Geschichte. Bringen Sie ihn schnell in eine Truhe bei -18C. Drehen Sie den Bestand, damit die ältesten Packungen zuerst verkauft werden. Tauen Sie in Portionen auf, im Kühlschrank oder in kaltem Wasser, und frieren Sie roh niemals wieder ein. Die Nachfrage steigt rund um das New Yam Festival im August, rund um Eid und durch den ganzen Dezember, und genau dann kostet schlampige Lagerung Sie am meisten. Machen Sie es richtig, und eine Kiste Shaki hält ihre Qualität vom Tag der Lieferung bis zum Tag des Verkaufs.
Einkauf für Ihr Geschäft oder Ihren Großhandel?
Fordern Sie ein Angebot an oder durchstöbern Sie den vollständigen Katalog.