Stockfish (okporoko): luftgetrockneter Kabeljau und Lumb für den Großhandel in der EU und Großbritannien

Stockfish ist ganzer Fisch, hauptsächlich Kabeljau und Lumb, an der kalten freien Luft ohne Salz getrocknet. Die Trocknung konzentriert den Geschmack und verleiht eine lange Haltbarkeit bei Raumtemperatur. Das ist der entscheidende Unterschied zu saltfish oder Bakkeljauw: Stockfish ist ungesalzen und luftgetrocknet, also fest und hart, und wird vor dem Kochen eingeweicht statt entsalzt. Der kleinere, dünnere Trockenfisch, der daneben verkauft wird, wird oft als panla gesucht.

Unser Stockfish-Sortiment, trocken geliefert und gekühlt oder trocken gelagert:

• Stockfish COD (Ballen): 30 kg Ballen, für Großhandel und Umpackung
• Stockfish COD 10 x 100 Gramm: Afri-mama Markenverkaufspackungen
• Stockfish TUSK (Ballen): 30 kg Ballen, für Großhandel und Umpackung
• Stockfish TUSK 10 x 100 Gramm: Afri-mama Markenverkaufspackungen

Dasselbe Produkt trägt je nach Gemeinschaft viele Namen. Die meistgesuchten Begriffe:

Englisch: stockfish, dried cod, dried tusk, air-dried cod.
Nigerianisch (Igbo): okporoko, oft für die geschätzten stockfish-Köpfe verwendet.
Westafrikanisch (allgemein): panla, für den kleineren Trockenfisch.
Niederländisch: stokvis, gedroogde kabeljauw.
Französisch: stockfish, morue séchée non salée.
Italienisch: stoccafisso.
Deutsch: Stockfisch.

Es bedeutet immer dasselbe: ungesalzener, luftgetrockneter Fisch für Suppen und Eintöpfe, nicht der gesalzene Bakkeljauw oder saltfish.

Die Lufttrocknung ohne Salz konzentriert das Protein und den Geschmack. Eingeweicht und geschmort verleiht Stockfish einem Gericht ein tiefes, herzhaftes Rückgrat, und die Köpfe (okporoko) werden für den kräftigsten Geschmack geschätzt. Deshalb wird er in mehreren Küchen geliebt:

• Nigerianische Egusi-Suppe
• Ofe nsala (weiße Suppe) und Oha-Suppe
• Ofe owerri
• Breitere west-afrikanische und karibische Eintöpfe

Für Ihren Laden bedeutet das einen Artikel, der mehrere Gemeinschaften bedient, in Großgebinden wie auch Verkaufsformaten. Stockfish ist kein Saisonartikel, sondern ein Grundnahrungsmittel für wiederkehrende Kunden.

Für die Großhandelsbelieferung in ganz Europa kommt alles auf konstante Sortierung und zuverlässige Verfügbarkeit an. Unser Stockfish ist luftgetrockneter ungesalzener Kabeljau und Lumb, und wir liefern ihn:

• In 30 kg Ballen: Stockfish COD und Stockfish TUSK, für Großhandel und Umpackung
• In Verkaufspackungen: Afri-mama Stockfish COD und TUSK in 10 x 100 Gramm
• Kabeljau und Lumb: zwei Arten, passend zu dem, was Ihre Kunden verlangen, und zu Ihren Preispunkten

Wir produzieren unter HACCP mit der EU-Zulassungsnummer NL208262EG.

Lagerung: gekühlt oder trocken an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, den Fisch vor dem Kochen einweichen und gründlich durchgaren.

Das größte Problem für Läden und Großhändler in der EU und Großbritannien ist die Unbeständigkeit: unregelmäßige Verfügbarkeit, schwankende Sortierung und unzuverlässige Lieferzeiten. Aus Volendam bieten wir mit einer professionellen Lieferkette:

• Schnelle Distribution in ganz Europa, mit kurzen Lieferzeiten nach NL, BE, DE, FR, ES und IT
• Lieferung DAP, damit Sie wissen, woran Sie sind
• EU-zugelassene Produktion (NL208262EG) und feste Packungsgrößen, 30 kg Ballen und 10 x 100 Gramm Verkaufspackungen, für Ihr Regal

Für Lieferanten und Handelspartner, die einen zuverlässigen europäischen Abnehmer oder Distributionspartner suchen, sind wir ebenfalls ein verlässlicher Ansprechpartner.

Ist Stockfish dasselbe wie saltfish oder Bakkeljauw? Nein. Stockfish ist ungesalzen und luftgetrocknet. Saltfish und Bakkeljauw sind gesalzen. Stockfish wird vor dem Kochen eingeweicht, nicht entsalzt.

Was ist okporoko? Okporoko ist der nigerianische (Igbo) Name für Stockfish, und die Köpfe werden besonders für ihren Geschmack geschätzt.

Welche Arten liefern Sie? Luftgetrockneten Kabeljau und Lumb, sowohl als 30 kg Ballen als auch als Afri-mama 10 x 100 Gramm Verkaufspackungen.

Liefern Sie Stockfish in die EU und nach Großbritannien? Ja, wir liefern B2B aus den Niederlanden an Kunden in der EU und Großbritannien.

Welche Gerichte verwenden Stockfish? Egusi-Suppe, ofe nsala, Oha-Suppe, ofe owerri und breitere west-afrikanische und karibische Eintöpfe.

Wie lagere und bereite ich Stockfish zu? Gekühlt oder trocken an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, vor dem Kochen einweichen und gründlich durchgaren.