Bakkeljauw (gesalzener Seelachs und Pollack): gesalzener Trockenfisch fur den Grosshandel in der EU und im UK

Bakkeljauw ist gesalzener, getrockneter Weissfisch. Die beiden Arten, mit denen wir arbeiten, sind Seelachs und Pollack, beides magere, festfleischige Kaltwasserfische aus der Familie der Dorsche. Der Fisch wird stark gesalzen und getrocknet, wodurch ihm Feuchtigkeit entzogen wird, die feste Textur entsteht und das Produkt gekuehlt statt gefroren haltbar bleibt. Vor dem Kochen waessert und spuelt der Kunde ihn, um den groessten Teil des Salzes zu entfernen, und zupft ihn dann in das Gericht.

Unser Bakkeljauw-Sortiment wird unter der Marke Surimama oder unbranded verkauft, alles gesalzen und gekuehlt geliefert:

• Bakkeljauw Seelachs XXL Heel (ganz): 20 kg
• Bakkeljauw Seelachs XXL Moten (Stuecke): 20 kg
• Bakkeljauw Filet Pollack: 2 x 5 kg
• Bakkeljauw Filet Seelachs: 4 x 5 kg
• Bakkeljauw Seelachs Moten: 10 x 1 kg
• Bakkeljauw Seelachs Moten: 9 x 400 Gramm

Ganze Fische und XXL-Stuecke eignen sich fur Geschaefte, die nach Gewicht ueber die Theke verkaufen. Die Filets und kleineren Moten-Packungen eignen sich fur Verkaufsregale und Kunden, die ein festes, kuechenfertiges Format wuenschen.

Derselbe gesalzene Fisch heisst je nach Gemeinschaft unterschiedlich. Die meistgesuchten Begriffe:

Surinamisch und niederlaendisch: Bakkeljauw, Batjauw, gezouten vis.
Karibisch und jamaikanisch: saltfish, salt fish, salted fish.
Englisch (Handel): salted saithe, salted pollock, dried salted fish.
Franzoesisch: morue.
Iberisch (verwandter Salzkabeljau): bacalao, bacalhau.
Deutsch: gesalzener Seelachs, Stockfisch fur die getrocknete Variante.

Ein Hinweis fur Ihre Regaletiketten: Klassischer iberischer bacalao und bacalhau sind gesalzener Kabeljau, waehrend unser Bakkeljauw gesalzener Seelachs und Pollack ist. Sie werden gleich zubereitet und fur dieselben Gerichte verwendet, aber Art und Preisniveau unterscheiden sich. Daher hilft es, sowohl den Marktnamen (Bakkeljauw, saltfish) als auch die Art (Seelachs, Pollack) auf das Etikett zu schreiben.

Bakkeljauw ist gleich in drei grossen Gemeinschaften ein fester Bestandteil der Kueche, und genau deshalb ist es unsere groesste Fischlinie. Das Salzen konzentriert den Geschmack und gibt die feste, blaettrige Textur, die in einem Eintopf oder einer gebratenen Mischung standhaelt. Deshalb wird er in mehreren Kuechen geschaetzt:

• Surinamisch: bakkeljauw met brood, heri heri und bara
• Karibisch: ackee and saltfish, buljol, Saltfish-Fritters
• Westafrikanisch: Saltfish-Eintoepfe mit Pfeffer, Tomate und Zwiebel

Fur Ihr Geschaeft bedeutet das: eine Fischlinie, die surinamische, karibische und afrikanische Kunden bedient. Bakkeljauw ist kein Saisonartikel, es ist ein woechentlicher Wiederholungskauf fur Stammkunden.

Fur die Grosshandelsbelieferung in ganz Europa kommt es auf einen konstanten Salzgehalt, feste Qualitaet und eine zuverlaessige Kuehlkette an. Da Bakkeljauw stark gesalzen ist, wird es gekuehlt statt gefroren geliefert, was die Logistik fur Geschaefte ohne Tiefkuehlplatz einfacher macht. Wir liefern es:

• Ganz oder in Moten (Stuecke): fur den Thekenverkauf nach Gewicht
• Als Filet: Seelachs und Pollack, in festen verkaufsfertigen Packungen
• In kleinen Moten-Packungen: 10 x 1 kg und 9 x 400 Gramm fur den Regalverkauf

Wir produzieren nach HACCP mit der EU-Zulassungsnummer NL208262EG. Ganze Fische und XXL Moten kommen in 20 kg, die Filets in 2 x 5 kg (Pollack) und 4 x 5 kg (Seelachs) und die kleineren Seelachs Moten in 10 x 1 kg und 9 x 400 Gramm.

Lagerung und Vorbereitung: gekuehlt halten, die Kuehlkette einhalten und den Kunden empfehlen, den Fisch vor dem Kochen zu waessern und zu spuelen, um den Salzgehalt zu reduzieren.

Das groesste Problem fur Geschaefte und Grosshaendler in der EU und im UK ist Unbestaendigkeit: unregelmaessige Verfuegbarkeit, Fisch, der zu trocken oder zu weich ist, schwankende Salzgehalte und unzuverlaessige Lieferzeiten. Aus Volendam bieten wir mit einer professionellen Kuehlkette:

• Schnelle Distribution in ganz Europa, mit kurzen Lieferzeiten nach NL, BE, DE, FR, ES und IT
• Lieferung DAP, der Preis, den Sie sehen, ist der Preis an Ihrer Tuer
• EU-zugelassene Produktion (NL208262EG) und feste Packungsgroessen fur Ihr Regal
• Ein Lieferant fur ganze Fische, Stuecke und Filet, in Seelachs und Pollack

Fur Lieferanten und Handelspartner, die einen zuverlaessigen europaeischen Abnehmer oder Distributionspartner fur gesalzenen Fisch suchen, sind wir ebenfalls ein bestaendiger Ansprechpartner.

Ist Bakkeljauw dasselbe wie saltfish? Ja. Bakkeljauw und Batjauw sind die surinamischen und niederlaendischen Namen, saltfish ist der karibische Name. Unser Produkt ist gesalzener Seelachs und Pollack.

Ist Bakkeljauw dasselbe wie bacalao oder bacalhau? Es wird gleich gekocht und verwendet, aber klassischer bacalao und bacalhau sind gesalzener Kabeljau, waehrend unser Bakkeljauw gesalzener Seelachs und Pollack ist.

Ist es gefroren oder gekuehlt? Gekuehlt. Da es stark gesalzen ist, bleibt es gekuehlt haltbar und braucht keine Tiefkuehllagerung.

Liefern Sie ganz, in Stuecken oder als Filet? Alle drei. Seelachs XXL ganz (Heel) und Stuecke (Moten) in 20 kg, Pollack Filet 2 x 5 kg, Seelachs Filet 4 x 5 kg und Seelachs Moten in 10 x 1 kg und 9 x 400 Gramm.

Liefern Sie Bakkeljauw in die EU und ins UK? Ja, wir liefern B2B aus den Niederlanden an Kunden in der EU und im UK.

Wie wird es zubereitet? Den Fisch vor dem Kochen waessern und spuelen, um den Salzgehalt zu reduzieren, und ihn dann in Eintoepfe, gebratene Mischungen oder Gerichte wie bakkeljauw met brood, heri heri und ackee and saltfish zupfen.