Glossar afrikanischer, karibischer und surinamischer Lebensmittelbegriffe: Shaki, Abodi, Ponmo, Bokoto, Bakkeljauw, Makayabu und mehr
Dieses Glossar erklärt die afrikanischen, karibischen und surinamischen Lebensmittelbegriffe, nach denen in ganz Europa am häufigsten gesucht wird. Ponmo ist Rinderhaut (Yoruba). Shaki ist Rinderkutteln. Abodi ist der Dünndarm vom Rind. Bokoto sind Rinderfüße. Bakkeljauw ist gesalzener, getrockneter Fisch. Makayabu gehört zur selben Salzfischfamilie, benannt nach der kongolesischen Küche. Jeder Eintrag umfasst zwei oder drei Sätze, mit den Gerichten, die das Produkt ziehen, und den Lieferbegriffen, die ein Ladenbesitzer zum Bestellen braucht.
So nutzen Sie dieses Glossar
Die meisten dieser Wörter bezeichnen dasselbe Produkt. Eine Gemeinschaft nennt Rinderhaut ponmo, die nächste nennt sie kpomo, eine dritte nennt sie wele. Derselbe Artikel auf der Palette. Wir haben die Marken- und Handelsnamen in ihrer ursprünglichen Schreibweise belassen, so wie ein Käufer oder ein Ladenbesitzer sie in eine Suchleiste eintippt, denn eine Übersetzung wirft sowohl die Suche als auch die Bedeutung weg.
Jeder Begriff bekommt eine kurze Definition, die Sie zitieren können, die Sprache oder Gemeinschaft dahinter und seinen Platz am Tisch. Trägt ein Produkt mehrere Namen, fassen wir sie zusammen, damit Sie das, wonach ein Kunde fragt, mit dem abgleichen können, was in Ihrer Tiefkühltruhe liegt. Zuerst kommen die Rinderinnereien, dann gesalzener und getrockneter Fisch, dann das surinamische und antillianische Sortiment, dann die Gerichte, die die Nachfrage ziehen, und zuletzt die Handelsbegriffe, denen Sie beim Bestellen in großen Mengen begegnen.
Ratouli Foods ist ein EU-zugelassener Verarbeiter in Volendam, Niederlande. EU-Zulassungsnummer NL208262EG, Arbeit nach HACCP. Wir stellen die meisten der unten genannten Produkte her und liefern sie an Läden, Tokos, Restaurants und Großhändler in der gesamten EU und im Vereinigten Königreich. Für die Salzfischlinien übernimmt unsere Schwestermarke Ratouli Seafood die Qualitäten und Formate.
Begriffe rund um Rinderinnereien
Das sind die Teilstücke, die in afrikanischen und karibischen Läden in ganz Europa Umsatz machen. Dasselbe Tierteil läuft unter mehreren Namen. Ordnen Sie den Namen dem Teilstück zu, und Sie beziehen von einem Lieferanten, statt jedem Wort einzeln hinterherzulaufen.
Shaki
Shaki ist Rinderkutteln, die Auskleidung des Rindermagens, in englischsprachigen Läden als towel tripe oder honeycomb tripe verkauft. Yoruba-Köche nennen es Shaki, manchmal saki geschrieben. Es ist die Basis der nigerianischen Pepper Soup und kommt in gemischte Fleischeintöpfe und in das Gericht namens Roundabout. Wir liefern es gereinigt, blanchiert und gefroren, von 1-kg-Verbraucherpackungen bis zu gefrorenen Kartons für Läden.
Abodi
Abodi ist der Dünndarm vom Rind, auch als cow reed oder large intestine verkauft. Er ist bissfest und nimmt Geschmack gut auf, weshalb Köche ihn in Roundabout und Pepper Soup dafür schätzen, wie er eine Soße hält. Englischsprachige Läden kennzeichnen ihn meist als beef reed. Yoruba-Köche nennen ihn Abodi.
Ponmo (und seine Synonyme)
Ponmo ist Rinderhaut, die abgesengte und weich gekochte Haut, die in der westafrikanischen Küche als Fleisch gegessen wird. Dasselbe Produkt heißt kpomo oder pomo in ganz Nigeria, wele in Ghana (Akan und Twi), canda in Kamerun und Sierra Leone, kplo im ivorischen und kongolesischen Französisch und kanda im kamerunischen Pidgin-Englisch. Auf gut Deutsch ist es Rinderhaut oder Rinderschwarte. Zwei Ausführungen: braun, über offener Flamme abgesengt und rauchig, und weiß, blanchiert und mild. Läden drucken oft mehrere Namen auf eine Packung, weil Käufer sie austauschbar verwenden.
Bokoto
Bokoto sind Rinderfüße, auch als cow foot oder cow leg verkauft. Sie stecken voller Kollagen, lassen also einen Fond zu einem Gel erstarren, und genau das trägt Nkwobi und Bokoto-Pepper-Soup. Wir sengen sie vor dem Einfrieren ab, sodass die Haut zusammen mit dem gelatineartigen Fleisch um den Knochen essbar ist.
Rinderohren
Rinderohren, auch beef ears genannt, sind ein knorpeliges Teilstück, das als Pepper-Soup-Einlage verkauft wird. Sie kochen weich mit leichtem Biss und tauchen in Suppen und gemischten Fleischgerichten auf. Sie laufen von 1-kg-Verbraucherpackungen bis zu 10-kg-Kartons, der Bereich, in dem Haushaltsnachfrage auf Ladennachfrage trifft.
Begriffe rund um gesalzenen und getrockneten Fisch
Gesalzener und getrockneter Fisch ist der stärkste einzelne Zugartikel in afrikanischen, karibischen und surinamischen Läden. Die Wörter unten zeigen oft auf denselben Fisch, gesalzen und nach einer anderen Küche benannt.
Bakkeljauw
Bakkeljauw ist gesalzener, getrockneter Fisch, der Ankerfisch der surinamischen und antillianischen Tafel. Köche wässern ihn aus und bauen ihn in Gerichte wie Heri Heri und Broodje Bakkeljauw ein. Er wird heel (ganz), in moten (Stücke) und als filet verkauft, in Verbraucherpackungen und in 5-kg- und 10-kg-Kartons für Läden. Batjauw ist dasselbe Produkt, andere Schreibweise.
Makayabu
Makayabu ist gesalzener Fisch für die kongolesische und zentralafrikanische Küche, in Belgien und Frankreich als poisson salé verkauft. Das Wort geht auf das portugiesische bacalhau zurück. Es ist dieselbe Salzfischfamilie wie Bakkeljauw, gegrillt oder geschmort mit Pondu und Reis serviert, und es wird üblicherweise in 9- bis 10-kg-Kartons für Läden geliefert.
Stockfisch
Stockfisch ist ungesalzener Fisch, der an kalter Luft getrocknet wird, bis er hart wird. Er ist zentral in der nigerianischen und ghanaischen Küche, wo er Egusi-Suppe und Eintöpfe vertieft, und Köche weichen ihn lange ein, um ihn vor der Verwendung weich zu machen. Er ist eine EU-weite Großhandelslinie, verkauft nach Qualität und Größe.
Seelachs und Pollack
Seelachs und Pollack sind die Handelsarten hinter einem Großteil des oben genannten Salzfischs. Wenn ein Diaspora-Name wie Bakkeljauw oder Makayabu im Kühlhaus landet, ist der Fisch darunter meist gesalzener Seelachs oder gesalzener Pollack. Die Art zu kennen erlaubt einem Einkäufer, Qualitäten und Salzung über mehrere Lieferanten hinweg zu vergleichen. Ratouli Seafood führt die Qualitäten und die Formate.
Surinamische und antillianische Begriffe
Das ist das Tiefkühlsortiment, von dem eine surinamische Toko lebt. Die worst-Familie treibt die Theke und die Tiefkühltruhe. Die Innereien-Namen unten sind die niederländischen Wörter, die Hobbyköche in die Suche eintippen.
Vleesworst
Surinaamse vleesworst ist eine gewürzte, geräucherte Wurst, heiß von der Theke gegessen oder zu Hause aufgewärmt. Sie ist der tägliche Renner der Toko. Ratoulis worst wird mit 100% halal Zutaten hergestellt, 100% Huhn, kein Schwein.
Bloedworst
Surinaamse bloedworst ist die dunklere, kräftigere Wurst derselben Familie, in Scheiben und aufgewärmt serviert. Sie liegt neben der vleesworst in der Tiefkühltruhe und auf dem worstplankje.
Kippenworst
Kippenworst ist die Hühnerwurst der worst-Familie, leichter als vleesworst und ein verlässlicher Dauerverkäufer. Sie wird mit 100% halal Zutaten hergestellt, 100% Huhn, kein Schwein.
Fladder
Fladder ist eine surinamische Rinderspezialität, ein dünnes, geschichtetes Teilstück aus Rinderkutteln vom Blättermagen, weich geschmort. Sie ist eine Nische, aber treu in Tokos, und ein eigener Artikel getrennt von der worst-Familie.
Zoutvlees
Zoutvlees ist gesalzenes Rindfleisch, zur Haltbarmachung gepökelt und in Eintöpfe und Eintopfgerichte wie Heri Heri verkocht. In der surinamischen Küche übernimmt es neben Bakkeljauw die Rolle des gesalzenen Proteins.
Gerichte, die die Nachfrage treiben
Ladenbesitzer bestücken nach Gerichten, nicht nur nach Teilstücken. Das sind die Gerichte, die die obigen Produkte aus dem Regal ziehen, was sie zu den Suchbegriffen hinter der Nachfrage macht.
Nkwobi
Nkwobi ist ein gewürztes Rinderfußgericht aus dem Osten Nigerias, warm in einem hölzernen Mörser mit einer dicken, gelatineartigen Soße serviert. Es ist der Hauptgrund, warum bokoto (Rinderfüße) verkauft wird, oft kombiniert mit Rinderhaut (ponmo).
Heri Heri
Heri Heri ist ein surinamisch-kreolisches Gericht aus gekochtem Maniok, Süßkartoffel und Kochbanane mit gesalzenem Fisch (Bakkeljauw), Ei und Kouseband. Es ist eng mit Keti Koti verbunden und eines der Gerichte, die Bakkeljauw und zoutvlees in Bewegung halten.
Moksi Alesi
Moksi alesi ist surinamischer gemischter Reis, in einem Topf mit gesalzenem Fisch oder Fleisch, Gemüse und Gewürzen gekocht. Es ist ein Alltagsgericht, das auf Bakkeljauw, zoutvlees und die worst-Familie zurückgreift.
Pom
Pom ist ein gebackenes surinamisches Gericht aus geriebener Pomtajer-Wurzel mit Huhn und Zitrus, ein festliches Herzstück. Es verankert das breitere surinamische Sortiment einer Toko und bringt Käufer für den vollen Einkaufskorb herein.
Handels- und Lieferbegriffe
Das sind die Wörter auf der Einkaufsseite. Ein Ladenbesitzer, der bei einem EU-Lieferanten bestellt, begegnet allen fünf. Die Tabelle stellt sie dar.
| Begriff | Bedeutung | Warum es für einen Einkäufer zählt |
|---|---|---|
| DAP | Delivered At Place. Der Lieferant liefert bis zu Ihrer Tür und organisiert den Transport. | Sie übernehmen die Ware in Ihrem Laden. Wir kümmern uns um die Fracht und den grenzüberschreitenden Papierkram, sodass auf Ihrer Seite keine Grenzreibung entsteht, das Vereinigte Königreich nach dem Brexit eingeschlossen. |
| HACCP | Hazard Analysis and Critical Control Points, das Lebensmittelsicherheitssystem, nach dem ein Verarbeiter arbeitet. | Es sagt einem Einkäufer, dass die Produktion vom Wareneingang bis zum Versand kontrolliert und dokumentiert ist. |
| NL208262EG | Die EU-Zulassungsnummer des Werks von Ratouli Foods in den Niederlanden. | Sie weist uns als EU-zugelassenen Verarbeiter aus, rückverfolgbar auf der Packung. Einkäufer prüfen sie, bevor sie bestellen. |
| Kühlkette | Das Halten von Tiefkühlware auf einer gleichbleibend niedrigen Temperatur von der Produktion bis zur Lieferung. | Sie schützt Qualität und Haltbarkeit von tiefgekühlten Innereien und Salzfisch, bis hinein in Ihre Tiefkühltruhe. |
| MOQ | Mindestbestellmenge, die kleinste Bestellung, die ein Lieferant annimmt. | Ein MOQ auf Palettenebene mit DAP passt zu einem einzelnen Laden, der keinen ganzen Container abnehmen kann. |
Die Packungsgrößen reichen von 1-kg-Verbraucherpackungen über 5-kg- und 10-kg-Kartons bis zu ganzen Paletten. Ein kleiner Laden kann auf Kartonebene starten und in Paletten hineinwachsen, mit DAP-Lieferung in die NL, BE, DE, FR, ES, IT, PT und das Vereinigte Königreich.
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