Rinderdarm (Abodi) und Bokoto (Kuhfuß): die Namen, die Gerichte und wo Läden und Hobbyköche sie in der ganzen EU und in UK in großen Mengen kaufen
Abodi ist Rinderdarm, der lange gereinigte Rinderdarm, der in Abodi Roundabout und Nkwobi kommt. Bokoto ist Kuhfuß, das kollagenreiche Stück hinter Nkwobi und Pepper Soup. Es gibt zwei Wege, sie zu kaufen. Ein Hobbykoch will kleine gefrorene Packungen ab 500 g, abgeholt im afrikanischen Laden oder im Toko. Ein Laden oder eine Küche will ganze gefrorene Kartons (12 x 1 kg, 24 x 500 g, 20 kg ganze Kuhfüße), geliefert DAP von einem EU-zugelassenen Hersteller, Ratouli Foods in Volendam, Zulassungsnummer NL208262EG.
Was Abodi und Bokoto sind und die zwei Wege zum Einkauf
Zwei Produkte, ein ganzer Stapel Namen und eine Frage, die zuerst zu klären ist: Kochen Sie an diesem Wochenende für die Familie, oder füllen Sie eine Ladentruhe?
Abodi ist der lange Rinderdarm, gereinigt und in Ringe geschnitten. Englischsprachige afrikanische Läden führen ihn als beef reed, cow reed oder large intestine (Dickdarm). Er liefert den Biss in Abodi Roundabout und taucht in Nkwobi und in Pepper Soup mit gemischtem Fleisch auf.
Bokoto ist Kuhfuß. Dasselbe Stück verkauft sich in den meisten Läden als cow leg oder cow foot. Es bringt die Gelatine in Nkwobi, in Cow Foot Pepper Soup und in jeden langsam gegarten Eintopf, der Körper braucht. Lange genug geköchelt, schmilzt das Kollagen heraus und bindet den Topf.
Die Trennung zwischen den beiden Arten von Käufern ist klar:
- Hobbykoch: eine gefrorene Packung mit 500 g oder 1 kg aus einem afrikanischen Laden, Toko oder Online-Lebensmittelhändler in Ihrer Nähe. Genug für einen Topf oder zwei.
- Laden, Restaurant oder Caterer: Kartons im Gebinde (12 x 1 kg, 24 x 500 g oder 20 kg ganze Kuhfüße), gefroren bis an die Tür geliefert. Das ist die Großhandelsseite, und sie läuft über Ratouli Foods, einen EU-zugelassenen Verarbeiter in Volendam (NL208262EG), der DAP in die ganze EU und nach UK liefert.
Der Rest dieses Leitfadens ordnet die Namen für jedes Produkt, listet die Gerichte auf, die die Nachfrage ziehen, legt die Packungsstaffel für beide dar und erklärt, warum Kuhfuß vor dem Einfrieren abgeflammt wird. Wir schneiden und packen das selbst, deshalb sind die Packungsgrößen unten das, was tatsächlich das Gebäude verlässt, und keine Schätzung aus einem Katalog.
Abodi: Rinderdarm, beef reed, large intestine und Roundabout
Abodi ist eines dieser Stücke, das in jedem Laden einen neuen Namen bekommt, und das ist halb der Grund, warum es online so schwer zu finden ist. Die Leute suchen nach dem Wort, mit dem sie aufgewachsen sind. Hier stehen sie alle an einem Ort.
| Name | Sprache oder Gemeinschaft | Worauf er sich bezieht |
|---|---|---|
| Abodi | Nigerianisch (gängiger Diaspora-Begriff) | Gereinigter Rinderdarm, in Ringe geschnitten |
| Beef reed / cow reed | Englischer Ladenbegriff (afrikanische Läden in UK, EU) | Dasselbe Darmstück |
| Large intestine / beef tripe (reed) | Englischer Metzgerbegriff | Der Dickdarmabschnitt, nicht der Magen |
| Roundabout | Nigerianischer Gerichts- und Stücknname | Die Mischung aus gemischten Innereien, zu der Abodi gegart wird |
Eine Sache sollte man auseinanderhalten: Abodi (reed, der Darm) ist nicht Shaki, das Rinderkutteln aus dem Magen sind. Läden stellen sie oft nebeneinander als gemischte Innereien ins Regal, aber sie garen unterschiedlich. Abodi ist zäher und hält seine Form. Shaki ist weicher und offener. Wenn ein Rezept reed sagt, meint es Abodi.
Die Gerichte, die Abodi aus dem Regal ziehen, sind Abodi Roundabout, bei dem der gereinigte Darm im Mittelpunkt eines Tellers mit gemischtem Fleisch steht, Nkwobi, das Igbo-Gericht aus gewürztem Kuhfuß, das oft Abodi neben dem Fuß trägt, und Pepper Soup mit gemischtem Fleisch, in die Abodi den Biss bringt. Die Leute kaufen es wegen der Textur, und wenn sie es einmal wollen, wollen sie es. Ein Laden, der es immer hat, behält diese Kunden.
Für die ganze Geschichte zum Stück, zur Reinigung und zum Kochen sehen Sie sich unseren kompletten Abodi-Leitfaden an. Diese Seite ist die Kauf- und Bevorratungsebene. Jener Leitfaden geht in die Tiefe.
Bokoto: cow leg, Kuhfuß und die Gerichte (Nkwobi, Pepper Soup)
Bokoto ist Kuhfuß. Wie Abodi reist es unter einer Handvoll Namen, je nachdem, wen Sie fragen und in welchen Laden Sie gehen.
| Name | Sprache oder Gemeinschaft | Worauf er sich bezieht |
|---|---|---|
| Bokoto | Nigerianisch (Diaspora-Begriff) | Kuhfuß, das Stück vom Unterbein mit Haut, Knochen und Bindegewebe |
| Cow foot | Englischer Laden- und Karibik-Begriff | Dasselbe Stück |
| Cow leg | Englischer Ladenbegriff (afrikanische Läden in UK, EU) | Oft der Fuß plus ein Stück Unterbein |
| Koeienpoten | Niederländisch (Toko-Begriff) | Kuhfüße, wie sie in surinamischen und antillischen Tokos verkauft werden |
Was Bokoto kochenswert macht, ist Kollagen. Der Fuß besteht überwiegend aus Haut, Sehne und Gelenk, und langes Köcheln verwandelt all das in Gelatine. Diese Gelatine ist es, die Nkwobi seine klebrige, lippenumhüllende Soße gibt und Cow Foot Pepper Soup ihren Körper. Sie erklärt auch, warum Bokoto ein Schmorstück ist und nie ein schnelles Bratstück. Die Leute kaufen es für einen Sonntagstopf, ein Fest, eine Suppe, die reichhaltig herauskommen muss.
Die Gerichte, die Bokoto ziehen, sind Nkwobi, die Igbo-Kuhfußspezialität, gewürzt mit Utazi und Ehu und mit einer Palmölpaste gebunden, Cow Foot Pepper Soup, jene wärmende, pfeffrige Brühe, und an der surinamischen und karibischen Tafel dasselbe Stück, das in Eintöpfe kommt, wo Koeienpoten die identische Gelatinearbeit leisten. In einem westafrikanischen Laden liegen Kuhfuß und Nkwobi dicht beieinander. Ein Kunde, der nach Bokoto fragt, ist meist gerade dabei, Nkwobi zu machen.
Für das Detail zum Stück, die Gewichte und die Kochhinweise sehen Sie sich unseren kompletten Kuhfuß-Leitfaden an. Unten steht, was für den Einkauf zählt, zu Hause oder für einen Laden.
Haushaltspackungen gegen Ladenkartons (die Packungsstaffel)
Das ist die nützlichste Tabelle auf der Seite. Dasselbe Produkt an beiden Enden, unterschiedliche Packungsgrößen. Ein Hobbykoch kauft oben an der Staffel. Ein Laden oder Caterer kauft unten.
| Käufer | Packung | Abodi (Rinderdarm) | Bokoto (Kuhfüße / cow legs) |
|---|---|---|---|
| Hobbykoch | Einzelne gefrorene Packung aus dem Laden | 500 g oder 1 kg Verbraucherpackung | 500 g oder 1 kg Verbraucherpackung |
| Kleiner Laden / Toko | Im Gebinde, gemischt mit anderen Innereien | 24 x 500 g Karton | 20 x 500 g Karton |
| Laden / Restaurant | Standard-Gefrierkarton | 12 x 1 kg Karton | 10 x 1 kg oder 12 x 1 kg Karton |
| Caterer / hoher Umschlag | Ganzer / Großkarton | 12 x 1 kg, palettenweise | 20 kg Karton, ganze Kuhfüße |
| Großhändler / Distributor | Palette | Palette mit gemischten Innereien, DAP | Palette mit gemischten Innereien, DAP |
Das sind die echten Kartons, die wir führen: Abodi in 12 x 1 kg und 24 x 500 g, Kuhfüße und cow legs in 12 x 1 kg, 10 x 1 kg und 20 x 500 g, dazu ein 20-kg-Karton mit ganzen Kuhfüßen für Küchen mit Volumen. Die 1-kg-Packungen in einem Karton sind das, was ein Laden direkt in die Truhe legt, sodass eine Schachtel sowohl die Gefrierauslage als auch den Lagerbestand abdeckt.
Sie müssen sich nicht auf eine Palette festlegen, um ein Konto zu eröffnen. Fangen Sie auf Kartonebene an, beobachten Sie, wie die Stücke laufen, skalieren Sie auf Paletten, sobald Sie Ihren Umschlag kennen. Dieser Einstieg auf Karton- statt Containerebene ist genau die Lücke, die ein kleiner Laden mit einem Container-Importeur nicht füllen kann, der einen vollen 40-Fuß-Reefer oder nichts will.
Warum Kuhfuß abgeflammt wird: burned gegen gebrüht
Das bringt viele Käufer durcheinander, deshalb sage ich es klar. Die beiden Stücke auf dieser Seite werden vor dem Einfrieren auf zwei unterschiedliche Arten vorbereitet, und der Unterschied ist gewollt.
Kuhfuß (Bokoto) wird abgeflammt, gelistet als burned. Der Fuß kommt mit Haut und Haaren. Bevor er verkauft und gekocht werden kann, wird die Oberfläche enthaart und die Haut über der Flamme abgeflammt. Das bedeutet burned auf dem Karton: die Haut ist abgeflammt, die Haare sind weg, und die Haut nimmt den rauchigen, leicht angekohlten Charakter an, den Diaspora-Köche bei Kuhfuß erwarten. Dieselbe Idee wie abgeflammte Kuhhaut, Ponmo. Die Haut bleibt am Fuß, denn diese Haut ist Teil des Kollagens, das den Topf bindet. Unsere Kuhfüße werden also als burned geliefert und ganze Kuhfüße als enthaart und burned.
Abodi (Rinderdarm) wird gebrüht. Darm hat keine Haut zum Abflammen. Er wird gereinigt und gebrüht, eine Heißwasserbehandlung, die das Gewebe festigt und Rückstände entfernt, dann in Ringe geschnitten. Abodi wird also gebrüht geliefert, nicht burned. Wenn Sie Abodi je als burned verkauft sehen, ist das eine Falschbezeichnung. Reed ist ein gebrühtes Stück.
Hier ist, warum das für einen Laden zählt. Kunden kennen den Unterschied auf Sicht und Gefühl. Abgeflammte Kuhfüße sollten geflammt aussehen und riechen, nicht gekocht. Gebrühtes Abodi sollte sauber und fest sein. Die richtige Aufbereitung im Sortiment zu haben, ist die halbe Miete, um diese Kunden zu behalten, und es ist genau die Art Detail, die ein Container-Importeur zwei Länder weiter meist falsch macht.
Großbestellung und DAP-Lieferung für Läden und Caterer
Jetzt der Teil für Ladeninhaber, Restaurants und Großhändler. Wenn Sie afrikanische oder surinamische Stücke führen, können Sie Abodi und Bokoto direkt beim Hersteller kaufen statt über eine Kette von Zwischenhändlern.
Wer wir sind. Ratouli Foods ist ein Fleischverarbeiter in Volendam, Niederlande, vierzehn Jahre im Geschäft, arbeitet unter der EU-Zulassungsnummer NL208262EG und einem HACCP-Lebensmittelsicherheitsplan. Diese EU-Nummer ist die lebensmittelrechtliche Registrierung des Betriebs. Sie ist es, die einen Hersteller zugelassenes Produkt in die ganze EU und nach UK liefern lässt, und sie ist das erste Merkmal, das ein ernsthafter Käufer prüft.
Wie DAP funktioniert. DAP bedeutet Delivered At Place. Wir organisieren den Transport und die Exportpapiere, und die Ware kommt gefroren an Ihrer Tür an. Für einen EU-Laden bleibt kein Grenzschritt mehr, den Sie managen müssen. Für einen Laden in UK nach dem Brexit verlassen die Stücke weiterhin einen EU-zugelassenen Betrieb und kommen DAP an, sodass die Zollseite mit der Sendung mitfährt, statt auf Ihrer Theke zu landen.
Wohin wir liefern: die Niederlande, Belgien, Deutschland, Frankreich, Spanien, Italien, Portugal und das Vereinigte Königreich.
Kühlkette. Abodi und Kuhfüße werden gefroren bei -18 °C versandt und bleiben durch die Lieferung gefroren. Lagern Sie sie bei -18 °C in Ihrer Truhe, halten sie sich monatelang. Im Kühlschrank auftauen vor Verkauf oder Zubereitung.
Ein Konto eröffnen. Sagen Sie uns Ihr Land, die Stücke, die Sie wollen (Abodi, Kuhfüße und der Rest des Innereien-Sortiments: Shaki, Ponmo, Kuhohren), und ob Sie auf Karton- oder Palettenebene starten. Wir kommen mit Packungsgrößen, einem Angebot und einer Lieferzeit zurück. Viele Läden starten mit einer kleinen gemischten Innereien-Bestellung, um zu sehen, wie die Stücke laufen, und skalieren dann hoch.
Führen Sie ein breiteres Sortiment? Sehen Sie sich die Bestandsliste für Lieferanten afrikanischer Lebensmittelläden für das volle Set an gefrorenen Innereien und Salzfisch von einem Lieferanten an.
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