Surinaamse vleesworst aus dem Gefrierfach aufwärmen und zubereiten

Das ist die richtige. Am warm-worst Stand vor der Slagerij Nico an der Amsterdamse Poort liegen die Worsten den ganzen Tag vorgeschnitten in einer kräftig gewürzten kruidenbouillon, sechs Tage die Woche. In dieser Brühe bekommt die Worst ihre Tiefe. Wenn Sie nur eine Methode fürs vleesworst bereiden lernen, dann diese.

Bauen Sie eine schnelle Bouillon in einem Topf, der breit genug ist, um die Worst flach hineinzulegen:

• Wasser und ein Rinderbouillon-Würfel. Hühnerbrühe, wenn Sie kippenworst aufwärmen.
• Eine gute Handvoll Sellerie, mit Blättern und allem.
• Eine halbe Madame-Jeanette-Pfeffer, im Ganzen gelassen, damit sie Geschmack gibt ohne zu viel Schärfe. Die ganze Pfeffer rein, wenn Sie es scharf mögen.
• Eine Knoblauchzehe und ein paar Zwiebelringe, falls Sie welche haben.

Aufkochen, dann die Hitze runter, bis sich kaum noch etwas bewegt. Die Worst hineinlegen, abdecken und liegen lassen.

Je länger sie bei kleiner Flamme in der Brühe liegt, desto mehr Würze nimmt sie auf, es gibt also keinen Grund zur Eile beim Herausnehmen. Das ist auch die sanfteste Methode, und damit der sicherste Weg, eine Worst aufzuwärmen, ohne den Saft zu verlieren. Heben Sie eine Kelle der Bouillon auf, um sie beim Servieren über die Scheiben zu löffeln.

Kein Topf Brühe am Köcheln? Pfanne und Ofen funktionieren beide, und sie geben Ihnen etwas, das die Bouillon nicht hat. Ein bisschen Bräune außen.

Pfanne. Das ist der Alltagsweg, eine Worst für ein schnelles broodje aufzuwärmen. Schneiden Sie die Worst in Scheiben von etwa einem Zentimeter. Etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und sie ein, zwei Minuten pro Seite Farbe nehmen lassen. Die Worst ist schon gegart, Sie wärmen also nur die Mitte und bräunen die Schnittflächen. Wenn Sie gefroren anfangen, schneiden Sie, solange sie noch halb gefroren ist, dann schneidet sie sauberer, und decken Sie die Pfanne die ersten Minuten ab, damit die Mitte mitkommt, bevor die Außenseite zu dunkel wird.

Ofen. Am besten, wenn Sie mehrere auf einmal aufwärmen. Heizen Sie den Ofen auf 160 C. Legen Sie die Worsten auf ein Blech, bestreichen Sie sie mit etwas Öl oder einem Löffel Wasser und decken Sie sie locker mit Folie ab, damit sie dämpfen statt auszutrocknen. Gekühlt oder aufgetaut brauchen sie 15 bis 18 Minuten. Gefroren 25 bis 30 Minuten, die Folie für die letzten 5 anheben, wenn die Haut fester werden soll. Die Folie ist der ganze Trick. Offen im trockenen Ofen, genau so wird eine Worst zäh.

Für die klassische Schweine- oder half-om-half worst ist etwas Farbe in der Pfanne herrlich. Für kippenworst die Hitze eine Stufe niedriger halten. Hühnerworst trocknet schneller aus als eine fettere Schweinemischung.

Das Aufwärmen der Worst ist die halbe Arbeit. Die andere Hälfte ist, wie Sie sie auf den Teller bringen, und hier ist die surinamische Gewohnheit ganz klar. Vleesworst isst man heiß und geschnitten, nie als Aufschnitt, immer mit peper en zuur. Die Pfeffer ist sambal oder frische Madame Jeanette. Das zuur ist eingelegter Essig mit Zwiebel und Gurke. Schärfe und Säure schneiden direkt durch die reiche, fette Worst. Dieser Kontrast ist der ganze Sinn des Gerichts.

Ein paar Wege, wie es zu Hause und im toko ankommt:

• Als Snack. Heiße Scheiben in Papier oder auf einem Teller, sambal daneben, ein Löffel zuur. Im Grunde die Stand-Version.
• Als broodje. Die warmen Scheiben in ein weiches puntje schichten, mit peper en zuur. Das ist das alltägliche toko-broodje, dasselbe Brötchen, das auch mit pom, bakkeljauw oder zoutvlees gefüllt wird.
• Auf dem Teller. Neben moksi alesi, Reis oder roti, wobei die Worst das warme, würzige Zentrum spielt.

Auf dem Kwaku sehen Sie das alles nebeneinander, die Worsten in Brühe warm gehalten und schnell mit sambal serviert. Wenn Sie sich durch eines der klassischen Worst-Rezepte für surinaamse worst klaarmaken arbeiten, schneiden Sie leicht schräg. Sie bekommen größere Flächen, die den sambal aufnehmen, und es sieht auch nach was aus.

Surinaamse vleesworst ist nicht ein festes Rezept, also lohnt es sich zu wissen, welche in Ihrem Gefrierfach liegt, bevor Sie sie aufwärmen. Alle wärmt man gleich auf, aber das Warum dahinter ist verschieden, und viele Käufer schauen heute aufs Etikett, ob varken of kip.

• Klassisch Schwein oder half-om-half. Die traditionelle toko-worst, grob und kräftig gepfeffert, oft aus speklap gemacht und in varkensdarmen gefüllt. Die fetteste der drei, was sie auch am verzeihendsten beim Aufwärmen macht.
• Kippenworst. Unsere 100% kip Linie, geen varken, geen rund, oft in einem vegetarischen Darm. Das Gegenstück ohne Schwein für Käufer, die kein Schwein essen. Sie hat weniger Fett, also sanft aufwärmen und die Zeit nicht übertreiben.
• Rind. Die warm-worst Stände machen ihre Worsten bewusst aus Rind, damit hinduistische und muslimische Kunden dort essen können. Gleicher kräftiger Pfeffer, gleiche Methode.

Eine Sache halten wir getrennt. Bloedworst, surinamische Blutwurst, ist ein anderes Produkt mit eigener Geschichte, traditionell aus Schweineblut gemacht. Sie gehört zum afro-surinamischen Erbe, das durch Keti Koti und die alten Bijlmer-Küchen läuft. Sie wärmt sich sanft in derselben Art Bouillon auf, aber behandeln Sie sie nach ihren eigenen Regeln, nicht als Ersatz für vleesworst.

Zur Ware selbst: unsere Verkaufspackungen gibt es in 500g und 1kg, dazu Großgebinde-Kartons, gebrandet oder ungebrandet, für tokos und broodjeszaken. Die Kühlkette bleibt ununterbrochen bei -18 C. Wir arbeiten HACCP-konform unter EU-Zulassung NL208262EG und liefern DAP in die ganze EU und nach Großbritannien. Wenn Sie ein Geschäft führen und über Mengen sprechen wollen, ist die Großhandelsseite der richtige Ausgangspunkt.