Beef reed (Abodi): Nährwerte zu Protein, B12, Kollagen und worauf Sie achten sollten
Gegartes Beef reed, das Teilstück, das wir als Abodi verkaufen, liegt bei etwa 85 bis 95 kcal pro 100 Gramm. Sie bekommen 18 bis 20 Gramm vollwertiges Protein, einen hohen Kollagenanteil, über 100% Ihres Tagesbedarfs an B12, dazu nützliches Selen und Zink. Der Fettgehalt ist niedriger als bei den meisten Rindfleischstücken. Cholesterin liegt bei rund 178mg pro 5oz Portion.
Was Abodi wirklich ist und warum der Name für die Nährwerte zählt
Klären Sie das Teilstück, bevor Sie sich irgendwelche Zahlen ansehen. Das Etikett entscheidet, was Sie da essen. Abodi ist Beef reed, der Labmagen, die vierte und letzte Magenkammer der Kuh. Es ist die einzige Kammer, die wie ein menschlicher Magen arbeitet, mit Säure, Pepsin und Lab. Deshalb nennt man sie auch den echten Magen oder den Käsemagen. In Florenz essen die Italiener dasselbe Organ als lampredotto, und genau hier kommt das Lab für den Käse her. Das ist alles kein Abfall.
Jede der vier Kammern liefert eine andere Art Kutteln. Der Pansen ist die Deckenkutteln oder flache Kutteln. Der Netzmagen sind die Wabenkutteln, die wir als Shaki verkaufen. Der Blättermagen ist die Buchkutteln oder Bibelkutteln. Der Labmagen ist die Reed-Kutteln, also Abodi. Fragen Sie allgemein nach dem Proteingehalt von Kutteln, landen die Zahlen im selben Bereich, aber Teilstück, Biss und Fett unterscheiden sich.
Eine ehrliche Anmerkung aus dem Handel. Dasselbe Produkt wird im Diaspora-Markt überall anders ausgezeichnet. Sie sehen Beef reed, reed crown, Kuhmagen, maw, rennet-bag, manchmal lose "beef intestine reeds", und ab und zu eine schlicht falsche Bezeichnung. Die echte Definition ist der Labmagen, das Beef reed. Wir sagen es klar, denn ein Ernährungstipp taugt nur dann etwas, wenn Sie wissen, was auf Ihrem Teller liegt.
Die Zahlen, ehrlich
Hier ist, was gegartes Beef reed liefert, grob pro 100 Gramm. Diese Werte liegen im Bereich von Kutteln. Ich werde sie nicht schönreden.
| Pro ~100g gegart | Menge |
|---|---|
| Energie | ~85 bis 95 kcal |
| Vollwertiges Protein | ~18 bis 20 g, hoher Kollagenanteil |
| Vitamin B12 | über 100% des Tagesbedarfs |
| Selen | nennenswert |
| Zink | nennenswert |
| Fett | niedriger als die meisten Rindfleischstücke |
| Cholesterin | ~178mg pro 5oz Portion |
Ist Beef reed also gesund? Für die meisten Menschen ist es ein mageres, proteinreiches Innereienstück mit viel B12 und wenig Kalorien für das Protein, das Sie zurückbekommen. Allein der B12-Wert deckt mit einer Portion einen ganzen Tag. Selen und Zink sind echt, keine Spurenmengen, die man als Verkaufsargument aufbläst. Der Fettgehalt liegt unter den meisten Steaks und Schmorgerichten, die Sie in derselben Woche kochen würden.
Zwei Dinge im Auge behalten. Das Protein bringt einen hohen Kollagenanteil mit, dazu gleich mehr, also ist es bei den Aminosäuren kein Eins-zu-eins-Tausch gegen mageres Muskelfleisch. Und das Cholesterin ist da, etwa 178mg pro 5oz, was zählt, wenn Ihr Arzt Ihnen gesagt hat, darauf zu achten. Von mir kein Gesundheitsgerede. Es ist ein gutes, mageres Protein, in normalen Portionen gegessen, als Teil einer normalen Ernährung.
Der Kollagenanteil und was er am Tisch bedeutet
Das Protein in Abodi ist vollwertig, aber ein hoher Anteil davon ist Kollagen, das Bindegewebsprotein, das Kutteln zu dem macht, was sie sind. Die meisten Blogbeiträge lassen diesen Teil weg, also hier die schlichte Version.
Kollagenreiches Protein verhält sich anders als mageres Muskelfleisch. Es liegt bei manchen essenziellen Aminosäuren niedriger. Wenn Sie Protein streng für den Muskelaufbau zählen, setzen Sie Abodi also nicht Gramm für Gramm gegen Hühnerbrust. Für alle anderen, die einen richtigen Topf Essen kochen, ist das Kollagen die gute Nachricht. Es sorgt für den weichen, gelatinösen Biss und für den Körper, den es einer Soße verleiht.
Genau deshalb belohnt Abodi auch langes, langsames Garen. Geben Sie dem Kollagen Zeit, dann zerfällt es zu einer weicheren Textur und einem volleren Topf. Abodi hat einen geschmeidigeren Biss als Shaki und nimmt Pfeffer und Gewürze sehr gut auf, daher passt es zu:
- Pepper Soup, wo die Brühe die Schärfe trägt
- Assorted meat, dem Yoruba orisirisi, gemischt mit anderen Innereien
- egusi, wo es sich gegen Kerne und Blattgemüse behauptet
- Igbo nkwobi, ofada und ayamase Eintopf
In einem gemischten Topf kommen die zäheren Innereien zuerst hinein und die weicheren Stücke später, damit alles zusammen fertig wird. Wollen Sie die Wabentextur dazu? Kombinieren Sie Abodi mit Shaki im selben Topf. Anderer Biss, dieselbe Familie.
Warum der Lieferant genauso zählt wie die Makronährstoffe
Nährwerte gelten nur, wenn das Produkt dahinter sauber und richtig behandelt ist. Innereien verzeihen nichts, wenn die Kühlkette reißt. Wenn ich also über die Nährwerte von Beef reed spreche, spreche ich im selben Atemzug über Rückverfolgbarkeit. Das ist dasselbe Gespräch.
Ratouli Foods betreibt seit 14 Jahren Großhandel mit west-afrikanischen und surinamischen Lebensmitteln aus Volendam. Wir arbeiten unter EU-Zulassung NL208262EG, nach einem HACCP-Plan, mit einem öffentlichen NVWA-Kontrollnachweis. Das Abodi wird gebrüht, gereinigt und geschnitten, bevor es in den Tiefkühler geht, dann bei -18C gelagert und versendet. Genau das hält das Protein, das B12 und den Rest von unserem Kühllager bis in Ihre Küche intakt.
Wir liefern DAP nach NL, BE, DE, FR, ES, IT und in die UK. Die Gebindegrößen sind 12 x 1 kg und 24 x 500 gram Kartons. Saubere Handhabung ist bei Innereien kein Luxus. Sie ist der ganze Punkt. Ein gutes Teilstück, schlecht behandelt, ist ein schlechtes Teilstück.
Wie Sie es einkaufen und in eine Kochwoche einbauen
Sie kaufen Abodi zum Kochen? Ein paar praktische Punkte. Kaufen Sie es bereits gebrüht, gereinigt und geschnitten, das erspart Ihnen das Schlimmste an Vorbereitung. Halten Sie es bis zum Kochen gefroren und garen Sie es lang und langsam, damit das Kollagen seine Arbeit macht. Eine normale Portion liegt bei rund 100 bis 150 Gramm, das hält das Cholesterin im Rahmen und gibt Ihnen trotzdem den vollen Tag B12 und einen soliden Proteinschub.
Für Haushalte, die durch ein Fest oder ein Familienwochenende kochen, ist das Nachfragemuster klar. Assorted meat hat seine Spitzen rund um das New Yam Festival im August, um Eid herum und durch den Dezember. Wenn Sie in Europa für einen nigerianischen, ghanaischen, surinamischen oder karibischen Tisch kochen, sollten Sie vor diesen Terminen Vorrat einplanen, denn alle greifen gleichzeitig zu denselben Stücken.
Zwei Teilstücke decken die meisten Töpfe gut ab. Abodi, das Reed, für einen geschmeidigen Biss, der Gewürze aufnimmt. Shaki, die Wabe, für die Textur daneben. Kaufen Sie beide, und Sie haben die Basis für Pepper Soup, Assorted meat und egusi, ohne zweimal nachzudenken. Die Makros sind ehrlich, das Teilstück ist echt, und die Kühlkette dahinter ist dokumentiert. Mehr behaupte ich nicht dafür.
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