Tenere il ponmo nel tuo negozio di alimentari africani: marrone o bianco, confezioni ed etichette
Tieni tutte e due le qualita. Il ponmo marrone bruciato per il gusto e la masticabilita, il ponmo bianco per il cliente che vuole un aspetto piu pulito. Tieni anche la pelle della testa e la pelle delle zampe. Lavora con il formato 12 x 1 kg per i ristoranti e 24 x 500 gram per chi cucina in casa. Conservalo a -18 C e riordina a pallet prima che arrivino i picchi delle feste.
Quali referenze di ponmo tenere
Il ponmo e pelle di mucca commestibile. Cuoio bovino senza pelo, cotto fino a renderlo morbido, lo strato esterno della mucca ricco di collagene. Non e shaki, che e il rivestimento dello stomaco. Non e abodi, l'abomaso. Dai al cliente quello sbagliato e lo perdi, semplice cosi. Tieni i tre prodotti separati sullo scaffale e tienili separati anche in testa.
Per un negozio che lavora servono quattro linee, non una. Due qualita e due tagli.
- Ponmo marrone (bruciato). Il pelo viene bruciato sulla fiamma. Affumicato, piu scuro, masticabilita piu soda. E la scelta predefinita per gran parte della cucina yoruba e igbo, ed e quello che i clienti chiedono per nome.
- Ponmo bianco. Sbollentato o bollito e raschiato, senza fiamma. Piu chiaro e piu morbido. Tanti clienti leggono il bianco come piu pulito, percio gira da solo. Non vuoi rimanerne senza.
- Pelle della testa di mucca. Il cuoio della testa. Nel commercio al dettaglio africano del Regno Unito lo chiamano beef mask. Pezzi piu spessi, regge bene nelle zuppe a cottura lunga.
- Pelle di mucca delle zampe. Pelle delle zampe, taglio piu magro, quello giusto per il ponmo piccante e gli small chops.
Se nella tua zona vende una fascia piu alta, chiedi il Ponmo Ijebu dello Stato di Ogun. Piu spesso, piu pregiato, spunta un prezzo migliore. Parti dalle quattro linee base, guarda cosa esce dalla porta, poi allarga. Per le linee di frattaglie che i tuoi clienti comprano nello stesso giro, indirizzali alla nostra guida all'acquisto dello shaki e alla guida all'acquisto dell'abodi.
Marrone o bianco, pelle della testa o pelle delle zampe: a cosa serve ciascuno
Nessuno sceglie a caso. Ha in mente un piatto e vuole la consistenza giusta per quel piatto. Tieni a scaffale in base a come si cucina e ogni linea vende meglio.
| Referenza | Aspetto e masticabilita | Cosa ci cucinano i clienti |
|---|---|---|
| Ponmo marrone (bruciato) | Piu scuro, affumicato, masticata soda | Egusi soup, ofada e ayamase, efo riro, ogbono, abula, pepper soup |
| Ponmo bianco | Chiaro, morbido, aspetto pulito | Zuppe piu leggere, fagioli ewa agoyin, chi legge il bianco come piu fresco |
| Pelle della testa | Pezzi piu spessi, tiene la forma | Okra e zuppe filanti a cottura lunga, feste e pentoloni da owambe |
| Pelle delle zampe | Piu magra, spessore uniforme | Ponmo piccante, small chops, vassoi da strada e da festa |
Cuocendo si scioglie tutto in gelatina e da corpo alla zuppa, ed e meta del motivo per cui chi cucina lo cerca. I tuoi clienti ghanesi lo chiamano wele e lo mettono nel waakye e in tanto cibo di tutti i giorni. I clienti igbo possono chiederti il kanda. Chi parla hausa potrebbe dire ganda. Stesso prodotto, nome diverso sulla lingua. Insegna al personale al banco tutti questi nomi, cosi nessuno esce a mani vuote.
Sulla parte nutrizionale, sii chiaro se un cliente te lo chiede. Il ponmo e magro e ricco di collagene, povero di grassi. E quasi tutto collagene, quindi da solo non e una proteina completa, e la gente lo mangia insieme a carne o pesce. Si e guadagnato il nome di proteina del popolo per un motivo, e i tuoi clienti gia ne conoscono il valore. Non fare la lezione su questo.
Formati delle confezioni: chi compra cosa
Il formato della confezione decide chi compra. Sbaglialo e o spaventi chi cucina in casa con un cartone troppo grande, oppure costringi il titolare del ristorante a comprare dieci confezioni piccole per riempire una pentola. Lavoriamo con due formati proprio per questo.
- 12 x 1 kg. Dodici confezioni da un chilo per cartone. Il formato per ristoranti, takeaway e catering per eventi. Cucinano a volume e vogliono unita meno numerose ma piu grandi da aprire. E il cartone da spingere prima di un grosso ordine per un owambe.
- 24 x 500 gram. Ventiquattro confezioni da mezzo chilo per cartone. Il formato per chi cucina in casa. Una confezione da 500 gram fa una o due pentole di famiglia, la misura giusta per chi fa la spesa e non deve servire una sala. Ti permette anche di fissare un prezzo d'ingresso che fa girare la merce in fretta sullo scaffale.
Una regola semplice che funziona. Metti le confezioni da 500 gram all'altezza degli occhi, dove guarda chi fa la spesa in casa. Tieni le confezioni da 1 kg pronte dietro al banco o nel pozzetto per i clienti del settore che telefonano prima. Tieni tutti e due. Tieni un solo formato e regali meta del mercato al negozio in fondo alla strada.
Catena del freddo e riordino a pallet
Il ponmo si vende pulito e tagliato, poi congelato. Il nostro e congelato a -18 C con il marchio Afri-mama, confezionato a Volendam. Tienilo congelato duro per tutto il tragitto, dal nostro furgone al tuo pozzetto fino alla busta del cliente. La pelle di mucca congelata che si scongela e ricongela perde la masticabilita e rilascia acqua, e i tuoi clienti abituali se ne accorgono la prima volta.
- Tienilo a -18 C. Non lasciarlo ammorbidirsi sulla banchina di carico.
- Ruota primo entrato, primo uscito. La merce vecchia davanti.
- Tieni marrone, bianco, pelle della testa e pelle delle zampe in contenitori separati ed etichettati, cosi il personale non prende mai quello sbagliato di fretta.
Sulla fornitura, le carte contano quando rivendi. Abbiamo l'approvazione UE NL208262EG, lavoriamo in HACCP e c'e un registro pubblico di ispezione NVWA a cui puoi rimandare se un cliente o un ispettore te lo chiede. La consegna e DAP in NL, BE, DE, FR, ES, IT e nel Regno Unito, quindi trasporto e sdoganamento sono gestiti e il prezzo che concordi e il prezzo a casa tua.
Riordina a pallet, non a cartone, e ordina in anticipo sui picchi. La domanda sale forte attorno al New Yam Festival di agosto, all'Eid, a dicembre e in ogni grande stagione di feste. Sono le settimane in cui non vuoi restare a corto. Il ponmo si conserva congelato a lungo, quindi un pallet pieno prima di una festa non ti costa niente in sprechi e ti risparmia un riordino in panico nel momento peggiore. Se stai calcolando i volumi per un primo ordine all'ingrosso di ponmo, dicci il tuo giro settimanale e dimensioniamo il pallet insieme a te.
Etichette che vendono: metti ogni nome sullo scaffale
Questa e la parte che la maggior parte dei negozi sbaglia, ed e denaro gratis. I tuoi clienti cercano questo prodotto con una dozzina di nomi diversi a seconda di dove vengono. Se l'etichetta sullo scaffale ne mostra uno solo, gli altri clienti passano dritti davanti alla cosa per cui sono entrati.
Metti tutti i nomi comuni su un'unica etichetta chiara. Qualcosa del genere.
- Ponmo (anche pomo, kpomo, kponmo) per i clienti yoruba
- Kanda per i clienti igbo
- Wele per i clienti ghanesi
- Beef mask o cow skin in inglese semplice
Quella sola etichetta intercetta il cliente yoruba che cerca il ponmo, il cliente igbo che cerca il kanda, il ghanese che cerca il wele e il cliente di lingua inglese che legge cow skin. Stesso cartone di merce, quattro volte le probabilita di vendita. Aggiungi qualita e formato su una piccola sotto-etichetta: marrone o bianco, pelle della testa o pelle delle zampe, 1 kg o 500 gram. Un cliente che vede esattamente cosa sta prendendo non deve chiedere. E un cliente che non deve chiedere compra piu in fretta.
La stessa logica vale per le tue inserzioni online e per le ricerche dei fornitori. La gente digita beef mask, cow skin, kpomo e ponmo all'incirca nello stesso numero. E se lo cerchi tu stesso, i termini UE letterali come l'olandese koeienhuid riportano per lo piu cuoio da concia, quindi abbinali sempre al nome africano. Che tu tenga il ponmo per il tuo scaffale o che lo cerchi come fornitore di kpomo per altri negozi, chiamalo nel modo in cui lo chiamano i tuoi clienti.
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