Tenere abodi nel tuo negozio di alimentari africani: formati, prezzi ed etichette che vendono
Tieni l'abodi in due cartoni. 12 x 1 kg per le famiglie che comprano grande, 24 x 500 gram per i carrelli più piccoli. Tienilo scottato, pulito e tagliato, congelato a -18°C, consegnato DAP. Riordina a pallet così non resti mai a secco prima di un weekend di festa. Sullo scaffale, etichettalo sia Abodi che Beef reed.
Cos'è l'abodi e perché i tuoi clienti lo chiedono
L'abodi è beef reed. È l'abomaso, la quarta e ultima camera dello stomaco del bovino. Delle quattro, è l'unica che lavora come uno stomaco umano, con acido e rennina. Per questo i vecchi casari lo chiamavano il vero stomaco. Per il tuo scaffale, il punto è più semplice. L'abodi si mastica più morbido dello shaki e si beve pepe e spezie, quindi va in pentola per il pepper soup, l'assorted meat, l'egusi, il nkwobi e lo stufato ofada o ayamase.
I tuoi clienti abituali nigeriani e ghanesi lo chiamano abodi. I clienti surinamesi e caraibici, e il giro più ampio dell'Africa occidentale in tutta l'UE, spesso lo conoscono con il nome commerciale inglese, beef reed. Stesso prodotto. Questa camera si vende sotto una mezza dozzina di nomi nel commercio: beef reed, reed tripe, reed crown quando è arrotolato ad anello, cow reed, cow stomach, maw. Proprio questo pasticcio di nomi è il motivo per cui l'etichetta conta, e ci torno alla fine.
Una cosa vale la pena dirla al cliente che esita davanti al banco delle frattaglie. L'abomaso è una vera prelibatezza in Europa, non uno scarto. A Firenze ci fanno il lampredotto, il classico panino da strada. Quindi non stai vendendo un avanzo. Stai vendendo un taglio per cui la gente viaggia.
Formati: 12 x 1 kg oppure 24 x 500 gram
L'abodi lo facciamo girare in due cartoni. Insieme coprono la maggior parte dei negozi.
| Formato | Ideale per | Perché |
|---|---|---|
| 12 x 1 kg | Famiglie che cucinano una pentola grande, giro feste, ristoranti | Meno unità da gestire, prezzo al chilo più basso, gira veloce intorno alle feste |
| 24 x 500 gram | Chi compra da solo, carrelli più piccoli, chi prova per la prima volta | Prezzo a scaffale più basso a confezione, più facing, acquisto d'impulso più facile |
Se ne vuoi uno per iniziare, prendi il 12 x 1 kg. Il sacchetto da un chilo è la misura che la maggior parte dei cuochi dell'Africa occidentale si aspetta, ed è il riordino più pulito. Una volta che vedi chi compra, aggiungi il 24 x 500 gram per prendere chi non vuole impegnarsi su un chilo intero. Tanti negozi tengono entrambi fianco a fianco e lasciano che sia la differenza di prezzo a vendere.
Sotto, ogni sacchetto ha la stessa specifica. Così il cliente che compra il 500 gram e si trova bene passa al chilo senza sorprese. Quella coerenza è tutto il motivo per cui conviene comprare abodi all'ingrosso da un unico fornitore invece di rincorrere quello che il furgone del mercato ha quella settimana.
La specifica: scottato, pulito e tagliato, congelato a -18°C
È qui che vive la maggior parte dei problemi nel commercio delle frattaglie, ed è qui che ti riprendi il margine. Il nostro abodi arriva scottato, pulito e tagliato, poi congelato. Il tuo cliente apre il sacchetto e inizia a cucinare. Niente raschiature, niente odore, niente mezz'ora al lavandino. Per un negozio, questa è la linea tra un taglio che la gente ricompra e uno che compra una volta sola.
- Scottato: la membrana viene trattata prima che arrivi da te, così la reed arriva pallida e pulita, non cruda e verdastra.
- Pulito e tagliato: porzionato e pronto per la pentola. In una pentola mista di assorted meat le frattaglie più dure vanno dentro per prime, e i pezzi tagliati permettono al cuoco di regolarsi.
- Congelato a -18°C: bloccato in temperatura dalla nostra cella frigo fino alla tua consegna.
Anche i numeri dietro il taglio sono onesti. La beef reed cotta sta nella fascia della trippa, circa 85-95 kcal per 100 grammi, 18-20 grammi di proteine con un'alta quota di collagene, ben più del fabbisogno giornaliero di B12, selenio e zinco utili, e meno grassi della maggior parte dei tagli di manzo. Proteina magra, taglio da cottura lenta. Lo puoi mettere su un cartello da scaffale senza esagerare.
Ratouli Foods lavora con riconoscimento UE NL208262EG, con HACCP e un registro di ispezioni NVWA pubblico, da Volendam. Come fornitore di beef reed congelata, è quel registro che ti permette di rispondere a un cliente o a un ispettore senza battere ciglio.
Catena del freddo, consegna e riordino a pallet
Le frattaglie congelate valgono solo quanto la catena che le ha trasportate. Consegniamo DAP, congelate a -18°C, in NL, BE, DE, FR, ES, IT e nel Regno Unito. DAP vuol dire che ti arriva alla porta in temperatura. Non devi organizzare il trasporto né rincorrere un corriere. Il tuo compito è metterla subito nel congelatore.
Per il riordino, ragiona a pallet, non a sacchetti. Se fai sul serio con il beef reed all'ingrosso, un pallet di cartoni misti è l'unità che ti tiene giusto il prezzo e pieno lo scaffale. L'errore che vedo fare ai negozi nuovi è ordinare poco, esaurire il venerdì, e restare vuoti proprio nel weekend in cui l'assorted meat vende di più.
Pianifica lo stock sul calendario. La domanda di assorted meat ha tre picchi all'anno: la New Yam Festival ad agosto, l'Eid e dicembre. Ordina il pallet per la festa con due o tre settimane di anticipo così è nel tuo congelatore prima della corsa, non bloccato su un camion durante. I negozi che tengono abodi per il weekend di festa e ce l'hanno ancora la domenica sono quelli da cui la gente torna.
Già che ci sei, abbina l'abodi alla nostra gamma di shaki. Gli stessi cuochi comprano entrambi per le stesse pentole. Lo shaki è la trippa a nido d'ape, il reticolo, una camera diversa e una masticata diversa. Tieni i due insieme e chi compra l'assorted meat riempie il carrello da un solo scaffale.
Etichette che vendono davvero: Abodi e Beef reed, insieme
Ecco la parte che fa perdere soldi ai negozi senza che se ne accorgano. Lo stesso prodotto viene etichettato in mille modi: beef reed, reed crown, cow stomach, a volte alla buona come beef intestine reeds, a volte semplicemente etichettato male. Così un cliente che cerca abodi passa oltre un sacchetto segnato beef reed, e un cliente che conosce solo beef reed passa oltre un sacchetto segnato abodi. Perdi la vendita per colpa dell'etichetta.
Risolvilo sullo scaffale. Metti entrambi i nomi sull'etichetta da scaffale, più una breve descrizione in inglese:
- Abodi come nome principale che i tuoi abituali dell'Africa occidentale cercano.
- Beef reed come nome commerciale inglese che leggono tutti gli altri.
- Una descrizione di una riga, per esempio: "Beef reed (abodi), cow's reed tripe, scottato, pulito e tagliato, congelato. Per pepper soup, assorted meat ed egusi."
Quell'unica etichetta prende entrambe le metà della tua clientela. Copre anche le grafie che la gente digita nelle ricerche, abody, abudi, abuddi, quando ti cerca online prima di entrare. Se metti anche un cartello in olandese, lebmaag è l'aggancio più vicino, anche se la maggior parte dei tuoi clienti chiederà comunque abodi o beef reed per nome.
Sii diretto nella descrizione. Chiamalo abomaso, la reed, e fermati lì. Non devi far finta che il commercio sia ordinato. I clienti si fidano del negozio che nomina il taglio chiaramente più di quello che lo nasconde sotto un'etichetta vaga.
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