Importare reticolo di manzo congelato (abodi) in UE e Regno Unito: numeri di riconoscimento, HACCP e catena del freddo

L'HACCP è il sistema che individua dove le cose possono andare storte e mette un controllo su ognuno di quei punti. Per l'abodi, che è l'abomaso, il quarto e ultimo stomaco della mucca, il lavoro vero sta nella pulizia, nella scottatura e nella temperatura di mantenimento. Il reticolo viene scottato, pulito e tagliato, poi congelato. Dietro ognuno di quei passaggi c'è un controllo, e ogni controllo viene messo per iscritto.

La tracciabilità sta sopra l'HACCP. Ogni cartone porta un codice di lotto. Da quel codice noi torniamo indietro al ciclo di produzione e all'origine. Tu vai avanti fino al cliente a cui lo hai venduto. Se un richiamo colpisce mai un punto qualsiasi della catena, vuoi tirare fuori un lotto solo, non svuotare tutto il congelatore. E funziona solo se i codici sono puliti fin dall'inizio.

Cosa chiedere a un fornitore di frattaglie congelate riconosciuto in UE:

• Il numero di stabilimento UE su ogni cartone, che corrisponde ai documenti.
• Codici di lotto che puoi leggere e registrare al ricevimento.
• Un breve riepilogo HACCP o certificato, più la prova che il registro NVWA è aggiornato.
• Una scheda prodotto chiara: scottato, pulito, tagliato, congelato, con il formato indicato.

Confezioniamo l'abodi in due modi: cartoni da 12 x 1 kg e da 24 x 500 gram. Stesso prodotto, stessi controlli. Il peso del cartone cambia in base a come comprano i tuoi clienti.

Le frattaglie congelate valgono quanto l'anello più caldo della catena, e la regola è -18°C per tutto il tragitto. Noi congeliamo il reticolo e lo teniamo lì. Consegniamo DAP, congelato, così la merce arriva alla tua porta già sdoganata e gestita, e la temperatura non va mai a spasso nel mezzo.

La catena del freddo è il punto dove molte spedizioni di import frozen offal EU falliscono in silenzio. Il prodotto esce da un buon stabilimento alla temperatura giusta, poi resta due ore su una banchina calda e si scongela in parte. Ricongelarlo non annulla il danno. La consistenza se ne va, la perdita di liquido sale, la durata cala. L'abodi ha una masticabilità più liscia dello shaki, e quella consistenza è parte di quello che i tuoi clienti pagano, quindi conviene proteggerla.

Al ricevimento, fai tre cose. Controlla la temperatura del prodotto, non solo l'aria nel camion. Annotala sulla bolla di consegna. Mettilo nel tuo congelatore in fretta. Se un carico arriva molle, o mostra una glassa di ghiaccio pesante e bruciature da freddo, mettilo a verbale e segnalalo lo stesso giorno, finché il codice di lotto si lega ancora in modo pulito al ciclo.

Qui i due mercati si dividono, e te lo dico chiaro. Dentro l'UE, una volta che la merce è in libera circolazione si muove tra Stati membri senza passaggio doganale di importazione. Consegniamo in NL, BE, DE, FR, ES e IT. Un bancale di abodi a un cliente in Germania o in Italia viaggia come un ordine interno. Niente dichiarazione di importazione, niente controllo sanitario al confine sulla tratta UE.

Il Regno Unito adesso è diverso. Dopo la Brexit, una spedizione dall'UE verso la Gran Bretagna è un'importazione. Vuol dire una dichiarazione doganale, i documenti sanitari giusti per i prodotti di origine animale, e un possibile controllo al confine. Non è un muro. Noi consegniamo nel Regno Unito. Ma è un passaggio vero, con scartoffie vere e un po' più di tempo di consegna. Mettilo in conto invece di farti cogliere di sorpresa.

Per un distributore nel Regno Unito la conclusione onesta è questa. Il prodotto e gli standard sono esattamente quelli che ricevono i clienti UE. La burocrazia attorno al confine è la parte che è cambiata. Quindi metti un po' di margine nei tuoi ordini per i picchi delle feste ad agosto e dicembre, quando il volume schizza.

Tanti compratori dell'Africa occidentale e dei Caraibi hanno bisogno dell'halal, e quasi tutta la confusione in questo commercio si può evitare. Tratta l'halal come una voce della scheda prodotto, non come una cosa data per scontata. Se i tuoi clienti hanno bisogno di frattaglie di manzo halal, chiedi al tuo fornitore direttamente lo stato halal dell'abodi e il certificato che lo regge. Mettilo per iscritto prima di impegnarti sul volume.

Un'altra cosa su questo prodotto, perché il commercio è onesto su quasi tutto tranne che sui nomi. L'abodi è l'abomaso, il vero stomaco o stomaco del caglio, lo stesso taglio che gli italiani vendono come lampredotto. Nel commercio della diaspora lo vedrai etichettato beef reed, reed crown, cow stomach, maw, e a volte alla larga come beef intestine reeds. Le etichette si spostano. Il taglio no. Tieni l'abodi ben distinto dallo shaki, che è la trippa a nido d'ape, e dal ponmo, che è la cotenna di manzo. Se tieni a magazzino entrambi, la nostra gamma di shaki e guida copre il lato a nido d'ape.

Per comprare con sicurezza come fornitore di frattaglie di manzo halal sul tuo mercato, metti in fila quattro cose: il numero di stabilimento UE, la prova di HACCP e tracciabilità, l'impegno sulla catena del freddo a -18°C, e il certificato halal. Siamo un grossista B2B a Volendam, 14 anni nel cibo dell'Africa occidentale e surinamese. Ti mandiamo tutte e quattro le cose prima che tu ordini un solo cartone.