Beef reed (abodi): valori nutrizionali, proteine, B12, collagene e cosa sapere
Il beef reed cotto, il taglio che vendiamo come abodi, si aggira sulle 85-95 kcal per 100 grammi. Ti porta 18-20 grammi di proteine complete, una quota alta di collagene, oltre il 100% del fabbisogno giornaliero di B12, piu selenio e zinco in dosi utili. I grassi sono piu bassi della maggior parte dei tagli di manzo. Il colesterolo si attesta sui 178mg per porzione da 5oz.
Cos'e davvero l'abodi, e perche il nome conta per la nutrizione
Prima di guardare un solo numero, capisci bene il taglio. E l'etichetta che decide cosa stai mangiando. L'abodi e il beef reed, l'abomaso, la quarta e ultima camera dello stomaco della mucca. E l'unica camera che lavora come uno stomaco umano, con acido, pepsina e rennina. Per questo lo chiamano il vero stomaco o lo stomaco del caglio. In Italia si mangia lo stesso organo come lampredotto a Firenze, ed e da li che viene il caglio per il formaggio. Niente di tutto questo e scarto.
Ognuna delle quattro camere da una trippa diversa. Il rumine e la trippa liscia o piatta. Il reticolo e la trippa a nido d'ape, quella che vendiamo come Shaki. L'omaso e la trippa a libro o centopelli. L'abomaso e la trippa reed, cioe abodi. Se chiedi delle proteine della trippa in generale i numeri cadono nello stesso intervallo, ma il taglio, la masticabilita e i grassi cambiano da uno all'altro.
Una nota onesta dal mestiere. Lo stesso prodotto viene etichettato in mille modi nel mercato della diaspora. Lo vedi chiamato beef reed, reed crown, stomaco di mucca, maw, rennet-bag, a volte vagamente "beef intestine reeds", e ogni tanto pure un'etichetta sbagliata. La definizione vera e l'abomaso, il beef reed. Lo diciamo chiaro e tondo, perche un consiglio nutrizionale vale qualcosa solo se sai cosa hai nel piatto.
I numeri, onestamente
Ecco cosa ti da il beef reed cotto, all'incirca per 100 grammi. Questi numeri stanno nell'intervallo della trippa. Non te li vado a infiorettare.
| Per ~100g cotto | Quantita |
|---|---|
| Energia | ~85-95 kcal |
| Proteine complete | ~18-20 g, quota alta di collagene |
| Vitamina B12 | oltre il 100% del fabbisogno giornaliero |
| Selenio | significativo |
| Zinco | significativo |
| Grassi | piu bassi della maggior parte dei tagli di manzo |
| Colesterolo | ~178mg per porzione da 5oz |
Allora, il beef reed fa bene? Per la maggior parte delle persone e un'interiora magra e ricca di proteine, con una bella dose di B12 e poche calorie rispetto alle proteine che ti restituisce. Il dato della B12 da solo copre un'intera giornata in una porzione. Selenio e zinco sono reali, non tracce gonfiate per fare scena. I grassi stanno sotto a quasi tutte le bistecche e gli spezzatini che cucineresti nella stessa settimana.
Due cose da tenere d'occhio. La proteina porta una quota alta di collagene, di cui parlo qui sotto, quindi non e uno scambio uno a uno con la carne muscolare magra sul piano degli amminoacidi. E il colesterolo c'e, circa 178mg per 5oz, e questo conta se il tuo medico ti ha detto di stargli dietro. Niente esagerazioni salutiste da parte mia. E una buona proteina magra, mangiata in porzioni normali, dentro una dieta normale.
La quota di collagene, e cosa significa a tavola
La proteina dell'abodi e completa, ma una quota alta e collagene, la proteina connettiva che rende la trippa quella che e. Quasi tutti i blog saltano questa parte, quindi te la spiego in parole semplici.
La proteina ricca di collagene si comporta in modo diverso dalla carne muscolare magra. E piu povera di alcuni amminoacidi essenziali. Quindi se conti le proteine in modo rigoroso per il muscolo, non mettere l'abodi grammo per grammo contro il petto di pollo. Per tutti gli altri che preparano una pentola vera di cibo, il collagene e la buona notizia. Da quel morso morbido e gelatinoso e il corpo che porta a una salsa.
E anche il motivo per cui l'abodi premia le cotture lunghe e lente. Dai tempo al collagene e si scioglie in una consistenza piu morbida e in una pentola piu ricca. L'abodi ha una masticabilita piu liscia dello Shaki e prende molto bene pepe e spezie, quindi si presta a:
- Pepper soup, dove il brodo porta la spezia
- Carne assortita, l'orisirisi degli Yoruba, mescolata con altre interiora
- Egusi, dove regge bene contro i semi e le verdure
- Nkwobi degli Igbo, stufato ofada e ayamase
In una pentola mista, le interiora piu dure entrano per prime e i tagli piu morbidi dopo, cosi tutto arriva a fine cottura insieme. Vuoi la consistenza a nido d'ape accanto? Abbina l'abodi allo Shaki nella stessa pentola. Masticabilita diversa, stessa famiglia.
Perche il fornitore conta quanto i macronutrienti
I numeri nutrizionali tengono solo se il prodotto dietro e pulito e maneggiato come si deve. Le interiora non perdonano quando la catena del freddo si rompe. Quindi quando parlo dei valori nutrizionali del beef reed, parlo di tracciabilita nello stesso respiro. E lo stesso discorso.
Ratouli Foods fa commercio all'ingrosso di cibo africano occidentale e surinamese da Volendam da 14 anni. Lavoriamo con approvazione UE NL208262EG, su un piano HACCP, con un registro di ispezioni NVWA pubblico. L'abodi viene scottato, pulito e tagliato prima di andare in congelatore, poi tenuto e spedito a -18C. E questo che mantiene intatti le proteine, la B12 e il resto, dalla nostra cella frigorifera alla tua cucina.
Consegniamo DAP in NL, BE, DE, FR, ES, IT e UK. I formati sono cartoni da 12 x 1 kg e 24 x 500 gram. Sulle interiora una lavorazione pulita non e un lusso. E tutto il punto. Un buon taglio maneggiato male e un cattivo taglio.
Come comprarlo e inserirlo in una settimana di cucina
Compri abodi per cucinarlo? Qualche punto pratico. Compralo gia scottato, pulito e tagliato, cosi ti risparmi il peggio della preparazione. Tienilo congelato fino a quando lo cucini, e cuocilo lungo e lento cosi il collagene fa il suo lavoro. Una porzione normale si aggira sui 100-150 grammi, il che tiene il colesterolo sotto controllo dandoti comunque quell'intera giornata di B12 e una solida botta di proteine.
Per le famiglie che cucinano per una festa o un fine settimana in compagnia, il ritmo della domanda e chiaro. La carne assortita tocca i picchi intorno al New Yam Festival di agosto, intorno all'Eid, e per tutto dicembre. Se cucini per una tavola nigeriana, ghanese, surinamese o caraibica in Europa, conviene pianificare la scorta prima di quelle date, perche tutti vanno a prendere gli stessi tagli nello stesso momento.
Due tagli coprono bene quasi tutte le pentole. L'abodi, il reed, per una masticabilita liscia che prende le spezie. Lo Shaki, il nido d'ape, per la consistenza che gli sta accanto. Compra entrambi e hai la base per pepper soup, carne assortita ed egusi senza pensarci due volte. I macronutrienti sono onesti, il taglio e vero, e la catena del freddo dietro e documentata. E tutto quello che ti garantisco.
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