Margini sullo Shaki per i rivenditori: costo all'ingrosso e prezzo al banco nell'UE e nel Regno Unito
La maggior parte dei negozi afro e dell'Africa occidentale nel Regno Unito vende lo Shaki congelato tra 4 e 8 GBP al kg, con il nido d'ape di prima scelta che sale piu in alto. Il tuo margine sta nel divario tra il costo all'ingrosso reso a destinazione, al kg, e quel prezzo al banco, dopo aver tolto pezzatura, tempo di preparazione e scarti. Ecco come calcolarlo per il tuo negozio.
I due numeri che decidono il tuo margine sullo Shaki
Il margine sullo Shaki non e complicato. Eppure parecchi negozianti fissano il prezzo a istinto e perdono soldi in un modo o nell'altro. Troppo alto e i tuoi clienti abituali nigeriani e ghanesi vanno dal negozio a due strade di distanza. Troppo basso e stai lavorando per niente. Tutto si riduce a due numeri.
Primo, il tuo costo all'ingrosso reso, al kg. E il prezzo del collo diviso per i chili nel collo, piu la tua quota di trasporto e gestione della catena del freddo. Quando compri da noi arriva congelato a -18C, consegnato DAP. Il prezzo che concordi e vicino al prezzo che entra nel tuo congelatore, senza bollette a sorpresa di importazione o sdoganamento aggiunte dopo.
Secondo, il prezzo al banco che il tuo mercato locale puo reggere. Nella maggior parte dei negozi afro del Regno Unito sono 4 a 8 GBP al kg per la trippa congelata standard, di piu per il nido d'ape pulito venduto come Shaki di prima scelta. Il tuo margine lordo e il prezzo al banco meno il costo reso, diviso per il prezzo al banco. Vendi a 6 GBP contro un costo reso di 3,50 GBP e stai facendo poco piu del 40 percento lordo, prima di preparazione e scarti. E proprio li che i negozi perdono in silenzio il margine che credevano di avere.
Il prezzo dello shaki al kg all'ingrosso che paghi e solo meta dell'equazione. Quello che ne fai dal tuo lato del banco e l'altra meta.
Leggere le fasce di prezzo del Regno Unito in modo onesto
Ti parlo chiaro. Nessuno puo darti un prezzo al banco fisso che tiene in ogni citta e ogni mese. La trippa si muove con il mercato del bestiame, con il trasporto e con quanti container sono arrivati quella settimana. Quello che posso darti e la fascia dentro cui lavora la maggior parte dei negozi, cosi puoi collocarci il tuo.
La tabella qui sotto e una cornice di lavoro, non un preventivo. Usala per controllare dove ti trovi, poi aggiusta in base all'affitto, al passaggio di clienti e ai tuoi compratori.
| Prodotto al banco | Fascia tipica al dettaglio nel Regno Unito | Chi lo compra |
|---|---|---|
| Trippa congelata standard, taglio misto | 4 a 6 GBP al kg | Cucina di tutti i giorni, zuppe, famiglie numerose |
| Shaki nido d'ape pulito, tagliato | 6 a 8 GBP al kg | Compratori che vogliono il pregiato reticolo |
| Nido d'ape premium, ben rifilato | 8 GBP e oltre al kg | Cucina delle occasioni, domanda di festa |
Il premium non viene da un'etichetta. Viene dal taglio. La trippa a nido d'ape, il reticolo, e il pezzo che la maggior parte dei compratori immagina quando dice Shaki, e un nido d'ape pulito e ben rifilato si guadagna la parte alta della fascia. La trippa liscia e il foglietto stanno piu in basso. Se il tuo fornitore mescola tutto insieme non puoi alzare il prezzo, perche il compratore vede bene cosa sta prendendo.
Un altro punto onesto. Un margine al dettaglio sulla trippa di manzo sembra sano sulla carta, poi si restringe nel momento in cui inizi a rifilare, scolare l'acqua di scongelamento e buttare gli scarti in negozio. La fascia e reale. Il margine che ti resta dipende da quanto pulito arriva il prodotto.
Economia delle pezzature: 12 x 1 kg contro 24 x 500 gram
La pezzatura non e un dettaglio di confezionamento. Cambia la velocita con cui ruoti lo stock e quanto butti via. Noi facciamo lo Shaki in due colli, 12 x 1 kg e 24 x 500 gram, entrambi scottati, puliti, tagliati e congelati. Vanno bene per negozi diversi.
- 12 x 1 kg va bene per negozi con un giro costante e compratori che cucinano in quantita per egusi, ogbono e grandi pentole di pepper soup. Unita piu grandi, meno da maneggiare, costo al kg leggermente piu basso, e muovi chili interi in fretta, cosi scongelare e ricongelare e raramente un problema.
- 24 x 500 gram va bene per negozi con piu passaggio e nuclei piu piccoli. L'unita da mezzo chilo e un punto di prezzo piu facile al banco, puoi vendere una singola confezione senza rompere un chilo, e porti piu unita di vendita singole dallo stesso spazio in congelatore.
La trappola e comprare troppo dell'unita sbagliata. Se una confezione da 1 kg si scongela sul tuo banco e ne vendi solo meta, il resto e un rischio di ricongelamento e un reclamo sulla qualita in attesa di succedere. Un prezzo all'ingrosso della trippa congelata che sembra piu conveniente al kg sul collo grande e un falso risparmio se butti una parte di ogni confezione. Abbina l'unita al modo in cui i tuoi compratori fanno spesa davvero, poi fissa il prezzo di ogni unita perche cada dentro la fascia qui sopra.
Fai i conti per unita di vendita, non per collo. Una confezione da 500 gram che si vende a 3,50 GBP contro un costo reso vicino a 1,90 GBP regge la stessa logica di margine del chilo, ma vende piu in fretta e aspetta meno in congelatore.
Perche scottato e tagliato protegge il margine che avevi pianificato
Questa e la parte che la maggior parte dei calcoli sul prezzo salta. Il divario tra un margine sano sulla carta e il contante che ti resta e fatto di preparazione e scarti nel tuo negozio. La trippa cruda, verde e non sbiancata arriva piu economica, poi ti costa sul retro.
Pulire la trippa come si deve e lavoro vero. La sfreghi con sale grosso e aceto o lime, raschi dentro le pieghe del nido d'ape, e la sbollenti prima che sia pronta per la vendita o la cottura. Fallo in negozio e stai pagando il tempo del personale, usando acqua e gas, e perdendo peso tra rifilatura e scolatura. Ogni chilo che hai comprato si restringe prima di arrivare a un compratore.
Il nostro Shaki arriva scottato, pulito e tagliato, presentato bianco invece che verde. La preparazione pesante e gia fatta in uno stabilimento approvato UE sotto HACCP, NL208262EG, con un registro pubblico di ispezione NVWA. Per il tuo negozio questo significa tre cose concrete:
- Meno tempo del personale sul retro, perche non c'e da sfregare e raschiare prima della vendita.
- Meno peso perso tra rifilatura e scolatura, quindi piu del chilo che hai pagato arriva alla cassa.
- Presentazione piu pulita al banco, ed e cio che ti permette di fissare il prezzo verso la parte alta della fascia del nido d'ape invece che in fondo.
Detto chiaro, un costo reso leggermente piu alto sullo Shaki pulito e tagliato spesso batte un collo crudo piu economico una volta che conti le ore di preparazione e il calo. Fissa il prezzo sul margine che resta, non sul cartellino.
Calcolare un margine reale per il tuo negozio
Ecco come accompagnerei un nuovo compratore. Inserisci i tuoi numeri, perche i miei sono a titolo di esempio, non un preventivo.
Diciamo che ricevi un collo da 12 x 1 kg e il tuo costo viene fuori a 3,40 GBP al kg consegnato. La tua fascia locale per lo Shaki nido d'ape pulito e 6 a 7 GBP. Metti il banco a 6,50 GBP. Il margine lordo e circa il 48 percento prima di preparazione e scarti. Siccome lo Shaki arriva scottato e tagliato, la preparazione in negozio su quel chilo e quasi zero e il calo e piccolo, quindi la gran parte di quel 48 percento resta a te. Questo e il motivo per comprare pulito.
Adesso riempi il calendario. La domanda di trippa non e piatta durante l'anno. Sale per il New Yam Festival ad agosto, intorno all'Eid e per tutto dicembre. I compratori cucinano carne assortita, nkwobi, efo riro e grandi pentole di festa, e lo Shaki e nella lista. Tieni stock piu profondo in quelle settimane, mantieni il prezzo al banco stabile o fermo, e il tuo margine al kg sale semplicemente perche non stai scontando per smaltire stock lento. Congelato a -18C, si conserva, quindi puoi comprare in anticipo sul picco con tranquillita.
Se vuoi un costo reso al kg per il tuo mercato e la giusta divisione delle pezzature per il tuo negozio, e una conversazione di cinque minuti. Consegniamo DAP in NL, BE, DE, FR, ES, IT e nel Regno Unito, quindi il prezzo che ti diamo e vicino al prezzo che entra nel tuo congelatore, e puoi costruire i conti del tuo banco su un numero di cui ti puoi fidare.
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