O que é o Abodi? Coalheira de vaca congelada (estômago de vaca) por grosso na UE e no Reino Unido
O Abodi (também escrito abody) é um nome popular da África Ocidental para o estômago de vaca. Em muitas lojas de alimentos africanos e listagens grossistas no Reino Unido e na UE, também o verá rotulado como Frozen Beef Reed (Abodi), Beef Reed ou Beef Reeds.
O que é exatamente o abodi?
O abodi é estômago de vaca: um corte de miudezas valorizado pela sua textura e pela forma como absorve sopas e guisados picantes. Os clientes compram muitas vezes abodi para pepper soup e receitas de carnes variadas.
Nota sobre a designação: diferentes fornecedores usam por vezes nomes ligeiramente diferentes para os cortes do estômago. Se quer especificamente o estilo "reed", procure por beef reed ou reed tripe e compare a textura com a preferência do cliente.
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O abodi com outro nome
O mesmo corte vende-se com muitos nomes, e o comércio não é coerente nisso. Se um rótulo não disser abodi, um destes costuma significar o mesmo.
| Língua ou cultura | Nome do beef reed (abomaso) |
|---|---|
| Yoruba, nigeriano | Abodi (também abody) |
| Comércio inglês | Beef reed, reed tripe, reed crown, cow reed, cow stomach, maw |
| Neerlandês | Lebmaag, rundermaag |
| Francês | Caillette |
| Alemão | Labmagen |
| Espanhol | Cuajar, abomaso, callos |
| Italiano | Abomaso, lampredotto |
| Português | Coalheira, abomaso |
O abodi não é o shaki nem o ponmo. O shaki é honeycomb tripe, o ponmo é pele de vaca. O abodi é o reed, o quarto estômago.
Onde se situa o abodi entre os quatro estômagos
Uma vaca tem quatro câmaras estomacais, e cada uma dá um corte diferente. O abodi vem da última, o estômago verdadeiro. Esta é a grelha que separa o abodi, o shaki e o resto.
| Câmara | Corte e nome comercial | Vendido como |
|---|---|---|
| Rúmen | Blanket, tripa plana ou lisa | Tripa comum |
| Retículo | Honeycomb tripe | Shaki |
| Omaso | Book, bible ou leaf tripe | Manyplies |
| Abomaso | Reed tripe, o estômago verdadeiro | Abodi |
O abomaso é a câmara que produz o coalho, a mesma enzima que coalha o leite em queijo. Em Florença o corte torna-se lampredotto. É uma peça apreciada, não um resto.
Abodi, reed tripe e o estômago da vaca
A vaca tem várias câmaras no estômago. Em termos alimentares, a "tripa" pode vir de diferentes câmaras, cada uma com a sua própria textura:
- Tripa folhoso (omaso, câmara 3): textura em camadas, frequentemente vendida como shaki
- Reed tripe (abomaso, câmara 4): o "verdadeiro estômago", frequentemente vendido como abodi
Isto é importante porque os clientes da África Ocidental conhecem os produtos pelos nomes de mercado (shaki, abodi), enquanto os grossistas e os catálogos da UE/Reino Unido usam muitas vezes nomes baseados na anatomia (omaso, abomaso, reed tripe, book tripe).
Abodi vs Shaki: qual é a diferença?
Muitas lojas vendem ambos e os clientes compram-nos frequentemente para refeições semelhantes. Mas a textura é diferente.
- Shaki (beef tripe, book tripe, towel tripe): padrão em favo de mel, fibroso
- Abodi (beef reed, cow stomach, reed tripe): mais liso, mordida diferente
Orientação prática: se os seus clientes pedem shaki, abodi, ou ambos, coloque os dois nomes na etiqueta da prateleira e acrescente a descrição em inglês por baixo. Isto aumenta a facilidade de encontrar o produto online e reduz a confusão na loja.
Sinónimos para o abodi
Se quer que a sua loja e o seu catálogo sejam encontrados, use estas expressões nos títulos e descrições dos produtos: Abodi, Abody, Cow stomach, Beef stomach, Frozen beef reed, Beef reed, Beef reeds, Reed tripe. Frequentemente usado nas listagens de lojas africanas: "Frozen Beef Reed (Abodi)", "Cow Stomach (Abodi)", "Pepper soup meat".
Dica: use o singular e o plural (beef reed, beef reeds). As pessoas pesquisam por ambos.
Porque é que os nigerianos e os ganeses compram abodi
O abodi é popular porque:
- Tem uma mordida fibrosa que aguenta em sopas e guisados
- Absorve muito bem pimento, especiarias e molhos
- É um produto de "sabor de casa" familiar para a diáspora na Europa e no Reino Unido
Usado habitualmente em: pepper soup, egusi soup, ogbono soup, guisados de carnes variadas.
Armazenamento e entrega
O nosso abodi é fornecido escaldado, cortado em pedaços e congelado em caixas de 12 x 1 kg ou 24 x 500 gramas. Conserve a -18°C, descongele em condições controladas e cozinhe bem. A partir de Volendam, fornecemos grossistas e lojas especializadas nos Países Baixos, na Bélgica, na Alemanha, em França, em Espanha, em Itália e no Reino Unido.
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