Como ter abodi na sua loja de comida africana: tamanhos de embalagem, preço e rotulagem que vende
Tenha abodi em duas caixas. 12 x 1 kg para as famílias que compram em grande, 24 x 500 gram para os cabazes mais pequenos. Mantenha-o escaldado, limpo e cortado, congelado a -18°C, entregue DAP. Reponha à palete para nunca ficar sem antes de um fim de semana de festa. Na prateleira, rotule-o como Abodi e Beef reed.
O que é o abodi, e porque os seus clientes o pedem
Abodi é beef reed. É o abomaso, a quarta e última câmara estomacal da vaca. Das quatro, é a única que funciona como um estômago humano, com ácido e renina. Por isso é que os velhos queijeiros lhe chamavam o verdadeiro estômago. Para a sua prateleira, a coisa é mais simples. O abodi mastiga mais macio que o shaki e bebe pimenta e tempero, por isso vai para a panela de pepper soup, assorted meat, egusi, nkwobi e ofada ou guisado ayamase.
Os seus clientes habituais nigerianos e ganeses chamam-lhe abodi. Os seus clientes surinameses e caribenhos, e o resto da comunidade da África Ocidental espalhada pela UE, conhecem-no muitas vezes pelo nome comercial inglês, beef reed. Mesmo produto. A câmara vende-se sob meia dúzia de nomes no comércio: beef reed, reed tripe, reed crown quando vai enrolada num anel, cow reed, cow stomach, maw. Essa confusão de nomes é exatamente a razão pela qual a rotulagem conta, e volto a isso no fim.
Uma coisa que vale a pena dizer ao cliente que hesita no balcão das vísceras. O abomaso é uma verdadeira iguaria na Europa, não é sobra. Em Florença fazem lampredotto com ele, a sanduíche de rua clássica. Por isso não está a vender um resto. Está a vender um corte por que as pessoas viajam.
Tamanhos de embalagem: 12 x 1 kg ou 24 x 500 gram
Trabalhamos o abodi em duas caixas. Entre as duas cobrem a maior parte das lojas.
| Embalagem | Melhor para | Porquê |
|---|---|---|
| 12 x 1 kg | Famílias que cozinham uma panela grande, negócio de festas, restaurantes | Menos unidades para manusear, preço por quilo mais baixo, gira depressa nas festas |
| 24 x 500 gram | Compradores individuais, cabazes mais pequenos, quem experimenta | Preço de prateleira por embalagem mais baixo, mais frentes, compra por impulso mais fácil |
Se quer uma para começar, leve a 12 x 1 kg. O saco de um quilo é o tamanho que a maioria dos cozinheiros da África Ocidental espera, e é a reposição mais limpa. Assim que vir quem é que compra, junte a 24 x 500 gram para apanhar os clientes que não querem comprometer-se com um quilo inteiro. Muitas lojas trabalham as duas lado a lado e deixam a diferença de preço fazer a venda.
Cada saco é a mesma especificação por baixo. Por isso um cliente que compra os 500 gram e gosta passa para o quilo sem surpresas. Essa consistência é a razão toda para comprar abodi a grosso de um único fornecedor em vez de andar atrás do que a carrinha do mercado tiver naquela semana.
A especificação: escaldado, limpo e cortado, congelado a -18°C
É aqui que mora a maior parte do trabalho no comércio de vísceras, e onde recupera a sua margem. O nosso abodi vem escaldado, limpo e cortado, e depois congelado. O seu cliente abre o saco e começa a cozinhar. Sem raspar, sem cheiro, sem meia hora no lava-loiça. Para uma loja, essa é a linha entre um corte que as pessoas voltam a comprar e um que compram uma vez só.
- Escaldado: a membrana é tratada antes de chegar até si, por isso o reed vem pálido e limpo, não cru e esverdeado.
- Limpo e cortado: porcionado e pronto para a panela. Numa panela mista de assorted meat as vísceras mais duras entram primeiro, e os pedaços cortados deixam o cozinheiro acertar nisso.
- Congelado a -18°C: selado à temperatura desde a nossa câmara frigorífica até à sua entrega.
Os números por trás do corte também são honestos. O beef reed cozinhado fica na faixa das tripas, à volta de 85 a 95 kcal por 100 gramas, 18 a 20 gramas de proteína com uma grande parte de colagénio, bem mais de um dia inteiro de B12, selénio e zinco úteis, e menos gordura do que a maioria dos cortes de vaca. Proteína magra, corte de cozedura lenta. Pode pôr isso num cartaz de prateleira sem exagerar.
A Ratouli Foods trabalha sob aprovação UE NL208262EG, com HACCP e um registo público de inspeção da NVWA, a partir de Volendam. Como fornecedor de beef reed congelado, é esse registo que lhe permite responder a um cliente ou a um inspetor sem hesitar.
Cadeia de frio, entrega e reposição à palete
Vísceras congeladas só valem o que vale a cadeia que as transportou. Entregamos DAP, congelado a -18°C, em NL, BE, DE, FR, ES, IT e Reino Unido. DAP quer dizer que chega à sua porta à temperatura. Não anda a tratar de transporte nem atrás de uma transportadora. O seu trabalho é metê-lo direto na arca.
Para repor, pense em paletes, não em sacos. Se leva a sério o beef reed a grosso, uma palete de caixas mistas é a unidade que mantém o seu preço certo e a sua prateleira cheia. O erro que vejo as lojas novas cometerem é encomendar à justa, esgotar numa sexta-feira, e ficar de mãos vazias precisamente no fim de semana em que o assorted meat mais vende.
Planeie o stock à volta do calendário. A procura por assorted meat dispara três vezes por ano: o New Yam Festival em agosto, o Eid, e dezembro. Encomende a sua palete de festa duas a três semanas antes para que esteja na sua arca antes da correria, não presa num camião durante ela. As lojas que têm abodi para o fim de semana de festa e ainda o têm ao domingo são aquelas a que as pessoas voltam.
Já agora, junte o abodi à nossa gama de shaki. Os mesmos cozinheiros compram os dois para as mesmas panelas. O shaki é a tripa favo de mel, o retículo, uma câmara diferente e uma mastigação diferente. Tenha os dois juntos e o comprador de assorted meat enche o cabaz numa só prateleira.
Rotulagem que de facto vende: Abodi e Beef reed, juntos
Aqui está a parte que, sem dar nas vistas, custa dinheiro às lojas. O mesmo produto aparece rotulado de todas as maneiras: beef reed, reed crown, cow stomach, às vezes vagamente como beef intestine reeds, às vezes só mal rotulado. Por isso um cliente que procura abodi passa ao lado de um saco marcado beef reed, e um cliente que só conhece beef reed passa ao lado de um saco marcado abodi. Perde a venda para o rótulo.
Resolva isso na prateleira. Ponha os dois nomes no rótulo de prateleira, mais uma descrição curta em inglês:
- Abodi como o nome principal que os seus habituais da África Ocidental procuram.
- Beef reed como o nome comercial inglês que toda a gente lê.
- Uma descrição de uma linha, por exemplo: "Beef reed (abodi), cow's reed tripe, escaldado, limpo e cortado, congelado. Para pepper soup, assorted meat e egusi."
Esse único rótulo apanha as duas metades da sua base de clientes. Também cobre as grafias que as pessoas escrevem na pesquisa, abody, abudi, abuddi, quando o procuram online antes de virem cá. Se também puser um letreiro em neerlandês, lebmaag é a âncora mais próxima, embora a maioria dos seus clientes ainda peça abodi ou beef reed pelo nome.
Seja direto na sua descrição. Chame-lhe o abomaso, o reed, e fica por aí. Não precisa de fingir que o comércio é arrumado. Os clientes confiam mais na loja que nomeia o corte com clareza do que naquela que o esconde sob um rótulo vago.
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