Bakkeljauw (carbonero y abadejo salados): pescado seco salado para venta al por mayor en la UE y el Reino Unido

El Bakkeljauw es pescado blanco salado y seco. Las dos especies con las que trabajamos son el carbonero y el abadejo, ambos pescados magros de carne firme y aguas frías de la familia del bacalao. El pescado se sala y se seca intensamente, lo que extrae la humedad, fija la textura firme y permite que el producto se conserve refrigerado en lugar de congelado. Antes de cocinar, el cliente lo remoja y lo enjuaga para retirar la mayor parte de la sal, y luego lo desmenuza en el plato.

Nuestra gama de Bakkeljauw se vende bajo la marca Surimama o sin marca, toda salada y suministrada refrigerada:

• Bakkeljauw Carbonero XXL Heel (entero): 20 kg
• Bakkeljauw Carbonero XXL Moten (trozos): 20 kg
• Bakkeljauw filete de Abadejo: 2 x 5 kg
• Bakkeljauw filete de Carbonero: 4 x 5 kg
• Bakkeljauw Carbonero Moten: 10 x 1 kg
• Bakkeljauw Carbonero Moten: 9 x 400 gramos

El entero y los trozos XXL son ideales para tiendas que venden a peso desde el mostrador. Los formatos de filete y los packs Moten más pequeños son ideales para estanterías de venta minorista y para clientes que quieren un formato fijo y listo para la cocina.

El mismo pescado salado recibe nombres distintos según la comunidad. Los términos más buscados:

Surinamés y neerlandés: Bakkeljauw, Batjauw, gezouten vis.
Caribeño y jamaicano: saltfish, salt fish, salted fish.
Inglés (comercial): salted saithe, salted pollock, dried salted fish.
Francés: morue.
Ibérico (bacalao salado afín): bacalao, bacalhau.
Alemán: gesalzener Seelachs (carbonero), Stockfisch para el estilo seco.

Una nota para sus etiquetas de estantería: el bacalao y el bacalhau ibéricos clásicos son bacalao salado, mientras que nuestro Bakkeljauw es carbonero y abadejo salados. Se cocinan igual y sirven para los mismos platos, pero la especie y el precio difieren, así que conviene poner en la etiqueta tanto el nombre comercial (Bakkeljauw, saltfish) como la especie (carbonero, abadejo).

El Bakkeljauw es un básico casero en tres grandes comunidades a la vez, y por eso es nuestra mayor línea de pescado. El salado concentra el sabor y aporta la textura firme y hojaldrada que aguanta bien en un guiso o en una fritura. Por eso se aprecia en varias cocinas:

• Surinamesa: bakkeljauw met brood, heri heri y bara
• Caribeña: ackee con saltfish, buljol, buñuelos de saltfish
• África Occidental: guisos de saltfish con pimiento, tomate y cebolla

Para su tienda eso significa una sola línea de pescado que sirve a clientes surinameses, caribeños y africanos. El Bakkeljauw no es un artículo de temporada, es una compra repetida semanal para clientes habituales.

Para el suministro al por mayor en toda Europa, lo que importa es un nivel de sal constante, una calidad firme y una cadena de frío fiable. Como el Bakkeljauw está muy salado, se suministra refrigerado en lugar de congelado, lo que simplifica la logística para tiendas sin espacio de ultracongelación. Lo suministramos:

• Entero o en Moten (trozos): para venta a peso en el mostrador
• Como filete: carbonero y abadejo, en packs fijos listos para la venta minorista
• En packs Moten pequeños: 10 x 1 kg y 9 x 400 gramos para venta en estantería

Producimos bajo HACCP con número de autorización de la UE NL208262EG. El entero y el Moten XXL vienen en 20 kg, los filetes en 2 x 5 kg (Abadejo) y 4 x 5 kg (Carbonero), y el Moten de Carbonero más pequeño en 10 x 1 kg y 9 x 400 gramos.

Conservación y preparación: manténgalo refrigerado, mantenga la cadena de frío y aconseje a los clientes que lo remojen y enjuaguen antes de cocinar para reducir la sal.

El mayor problema para tiendas y mayoristas en la UE y el Reino Unido es la inconsistencia: disponibilidad irregular, pescado demasiado seco o demasiado blando, niveles de sal variables y plazos de entrega poco fiables. Desde Volendam, con una cadena de frío profesional, ofrecemos:

• Distribución rápida por toda Europa, con plazos cortos a NL, BE, DE, FR, ES e IT
• Entrega DAP, así que el precio que ve es el precio en su puerta
• Producción autorizada por la UE (NL208262EG) y tamaños de pack fijos para su estantería
• Un solo proveedor para entero, trozos y filete, tanto en carbonero como en abadejo

Para proveedores y socios comerciales que buscan un comprador europeo fiable o un socio de distribución para pescado salado, también somos un punto de contacto estable.

¿Es el Bakkeljauw lo mismo que el saltfish? Sí. Bakkeljauw y Batjauw son los nombres surinamés y neerlandés, saltfish es el nombre caribeño. El nuestro es carbonero y abadejo salados.

¿Es el Bakkeljauw lo mismo que el bacalao o el bacalhau? Se cocina y se usa igual, pero el bacalao y el bacalhau clásicos son bacalao salado, mientras que nuestro Bakkeljauw es carbonero y abadejo salados.

¿Es congelado o refrigerado? Refrigerado. Como está muy salado se conserva refrigerado y no necesita almacenamiento de ultracongelación.

¿Suministran entero, en trozos o en filete? Los tres. Carbonero XXL entero (Heel) y en trozos (Moten) en 20 kg, filete de Abadejo 2 x 5 kg, filete de Carbonero 4 x 5 kg, y Carbonero Moten en 10 x 1 kg y 9 x 400 gramos.

¿Suministran Bakkeljauw en la UE y el Reino Unido? Sí, suministramos B2B desde los Países Bajos a clientes en la UE y el Reino Unido.

¿Cómo se prepara? Remoje y enjuague el pescado antes de cocinar para reducir la sal, y luego desmenúcelo en guisos, frituras o platos como bakkeljauw met brood, heri heri y ackee con saltfish.