Stockfish (okporoko): bacalhau e bolota seca ao ar para grossistas na UE e no Reino Unido

O stockfish é peixe inteiro, sobretudo bacalhau e bolota, seco ao ar livre e frio, sem sal. A secagem concentra o sabor e dá uma longa validade à temperatura ambiente. É esta a diferença essencial face ao saltfish ou ao Bakkeljauw: o stockfish é sem sal e seco ao ar, por isso é firme e duro, e é demolhado antes de cozinhar em vez de ser dessalgado. O peixe seco mais pequeno e fino vendido ao seu lado é muitas vezes procurado como panla.

A nossa gama de stockfish, fornecida seca e armazenada refrigerada ou seca:

• Stockfish COD (Fardo): fardo de 30 kg, para grossistas e reembalagem
• Stockfish COD 10 x 100 gramas: embalagens de retalho da marca Afri-mama
• Stockfish TUSK (Fardo): fardo de 30 kg, para grossistas e reembalagem
• Stockfish TUSK 10 x 100 gramas: embalagens de retalho da marca Afri-mama

O mesmo produto tem muitos nomes consoante a comunidade. Os termos mais procurados:

Inglês: stockfish, dried cod, dried tusk, air-dried cod.
Nigeriano (Igbo): okporoko, usado muitas vezes para as cobiçadas cabeças de stockfish.
África Ocidental (geral): panla, para o peixe seco mais pequeno.
Holandês: stokvis, gedroogde kabeljauw.
Francês: stockfish, morue séchée non salée.
Italiano: stoccafisso.
Alemão: Stockfisch.

Significa sempre a mesma coisa: peixe sem sal, seco ao ar, para sopas e guisados, e não o Bakkeljauw salgado nem o saltfish.

A secagem ao ar sem sal concentra a proteína e o sabor. Demolhado e cozido em lume brando, o stockfish dá uma base intensa e saborosa a um prato, e as cabeças (okporoko) são cobiçadas pelo gosto mais rico. É por isso que é apreciado em várias cozinhas:

• Sopa egusi nigeriana
• Ofe nsala (sopa branca) e sopa oha
• Ofe owerri
• Guisados mais amplos da África Ocidental e das Caraíbas

Para a sua loja, isso significa um único SKU a servir várias comunidades, em formato a granel e de retalho. O stockfish não é um artigo sazonal, é um produto básico para clientes que regressam.

No fornecimento a grosso por toda a Europa, tudo se resume a classificação consistente e disponibilidade fiável. O nosso stockfish é bacalhau e bolota secos ao ar e sem sal, e fornecemo-lo:

• Em fardos de 30 kg: Stockfish COD e Stockfish TUSK, para grossistas e reembalagem
• Em embalagens de retalho: Stockfish COD e TUSK Afri-mama em 10 x 100 gramas
• Bacalhau e bolota: duas espécies para corresponder ao que os seus clientes pedem e aos seus níveis de preço

Produzimos sob HACCP com o número de aprovação da UE NL208262EG.

Conservação: manter refrigerado ou seco num local fresco e seco, demolhar o peixe antes de cozinhar e cozinhar bem.

A maior dor de cabeça para lojas e grossistas na UE e no Reino Unido é a inconsistência: disponibilidade irregular, classificação variável e prazos de entrega pouco fiáveis. A partir de Volendam, com uma cadeia de abastecimento profissional, oferecemos:

• Distribuição rápida por toda a Europa, com prazos curtos para NL, BE, DE, FR, ES e IT
• Entrega DAP, para saber sempre com o que conta
• Produção aprovada pela UE (NL208262EG) e formatos de embalagem fixos, fardos de 30 kg e retalho de 10 x 100 gramas, para a sua prateleira

Para fornecedores e parceiros comerciais à procura de um comprador europeu fiável ou de um parceiro de distribuição, somos também um ponto de contacto estável.

O stockfish é o mesmo que saltfish ou Bakkeljauw? Não. O stockfish é sem sal e seco ao ar. O saltfish e o Bakkeljauw são salgados. O stockfish é demolhado antes de cozinhar, não é dessalgado.

O que é o okporoko? Okporoko é o nome nigeriano (Igbo) para stockfish, e as cabeças são especialmente cobiçadas pelo seu sabor.

Que espécies fornecem? Bacalhau e bolota secos ao ar, tanto em fardos de 30 kg como em embalagens de retalho Afri-mama de 10 x 100 gramas.

Fornecem stockfish na UE e no Reino Unido? Sim, fornecemos B2B a partir dos Países Baixos para clientes na UE e no Reino Unido.

Que pratos usam stockfish? Sopa egusi, ofe nsala, sopa oha, ofe owerri e guisados mais amplos da África Ocidental e das Caraíbas.

Como conservo e preparo o stockfish? Mantenha-o refrigerado ou seco num local fresco e seco, demolhe-o antes de cozinhar e cozinhe bem.