Bakkeljauw (saithe e pollock salgados): peixe salgado e seco para venda por grosso na UE e no Reino Unido

O Bakkeljauw é peixe branco salgado e seco. As duas espécies com que trabalhamos são o saithe e o pollock, ambos peixes magros, de carne firme e de águas frias, da família do bacalhau. O peixe é fortemente salgado e seco, o que retira a humidade, fixa a textura firme e permite conservar o produto refrigerado em vez de congelado. Antes de cozinhar, o cliente demolha-o e enxagua-o para retirar a maior parte do sal e depois desfia-o no prato.

A nossa gama de Bakkeljauw é vendida com a marca Surimama ou sem marca, toda Salgada e fornecida Refrigerada:

• Bakkeljauw Saithe XXL Heel (inteiro): 20 kg
• Bakkeljauw Saithe XXL Moten (postas): 20 kg
• Bakkeljauw filete Pollock: 2 x 5 kg
• Bakkeljauw filete Saithe: 4 x 5 kg
• Bakkeljauw Saithe Moten: 10 x 1 kg
• Bakkeljauw Saithe Moten: 9 x 400 gramas

O inteiro e as postas XXL servem lojas que vendem ao peso ao balcão. Os filetes e as embalagens Moten mais pequenas servem prateleiras de retalho e clientes que querem um formato fixo e pronto para a cozinha.

O mesmo peixe salgado tem nomes diferentes consoante a comunidade. Os termos mais procurados:

Surinamês e neerlandês: Bakkeljauw, Batjauw, gezouten vis.
Caribenho e jamaicano: saltfish, salt fish, salted fish.
Inglês (comércio): salted saithe, salted pollock, dried salted fish.
Francês: morue.
Ibérico (bacalhau salgado relacionado): bacalao, bacalhau.
Alemão: gesalzener Seelachs (saithe), Stockfisch para a versão seca.

Uma nota para os rótulos da sua prateleira: o bacalao e o bacalhau ibéricos clássicos são bacalhau salgado, ao passo que o nosso Bakkeljauw é saithe e pollock salgados. Cozinham-se da mesma forma e servem os mesmos pratos, mas a espécie e o preço diferem, por isso ajuda colocar no rótulo tanto o nome de mercado (Bakkeljauw, saltfish) como a espécie (saithe, pollock).

O Bakkeljauw é um produto básico de casa em três grandes comunidades ao mesmo tempo, e é por isso que é a nossa maior linha de peixe. A salga concentra o sabor e dá a textura firme e lascada que aguenta num guisado ou numa fritura mista. É por isso que é apreciado em várias cozinhas:

• Surinamesa: bakkeljauw met brood, heri heri e bara
• Caribenha: ackee and saltfish, buljol, pastéis de saltfish
• África Ocidental: guisados de saltfish com piri-piri, tomate e cebola

Para a sua loja isto significa uma única linha de peixe a servir clientes surinameses, caribenhos e africanos. O Bakkeljauw não é um artigo sazonal, é uma compra de repetição semanal para clientes habituais.

Para o fornecimento por grosso em toda a Europa, o que importa é um nível de sal constante, qualidade firme e uma cadeia de frio fiável. Como o Bakkeljauw é fortemente salgado, é fornecido Refrigerado em vez de congelado, o que simplifica a logística para lojas sem espaço de ultracongelação. Fornecemo-lo:

• Inteiro ou em Moten (postas): para venda ao balcão ao peso
• Em filete: saithe e pollock, em embalagens fixas prontas para retalho
• Em embalagens Moten pequenas: 10 x 1 kg e 9 x 400 gramas para venda em prateleira

Produzimos sob HACCP com o número de aprovação da UE NL208262EG. O inteiro e as Moten XXL vêm em 20 kg, os filetes em 2 x 5 kg (Pollock) e 4 x 5 kg (Saithe) e as Moten de Saithe mais pequenas em 10 x 1 kg e 9 x 400 gramas.

Conservação e preparação: manter refrigerado, manter a cadeia de frio e aconselhar os clientes a demolhar e enxaguar antes de cozinhar para reduzir o sal.

A maior dor de cabeça para lojas e grossistas na UE e no Reino Unido é a inconstância: disponibilidade irregular, peixe demasiado seco ou demasiado mole, níveis de sal variáveis e prazos de entrega pouco fiáveis. A partir de Volendam, com uma cadeia de frio profissional, oferecemos:

• Distribuição rápida por toda a Europa, com prazos curtos para NL, BE, DE, FR, ES e IT
• Entrega DAP, por isso o preço que vê é o preço à sua porta
• Produção aprovada pela UE (NL208262EG) e tamanhos de embalagem fixos para a sua prateleira
• Um único fornecedor para inteiro, postas e filete, tanto em saithe como em pollock

Para fornecedores e parceiros comerciais que procuram um comprador europeu fiável ou um parceiro de distribuição para peixe salgado, somos também um ponto de contacto estável.

O Bakkeljauw é o mesmo que saltfish? Sim. Bakkeljauw e Batjauw são os nomes surinamês e neerlandês, saltfish é o nome caribenho. O nosso é saithe e pollock salgados.

O Bakkeljauw é o mesmo que bacalao ou bacalhau? Cozinha-se e usa-se da mesma forma, mas o bacalao e o bacalhau clássicos são bacalhau salgado, ao passo que o nosso Bakkeljauw é saithe e pollock salgados.

É congelado ou refrigerado? Refrigerado. Por ser fortemente salgado, conserva-se refrigerado e não precisa de armazenamento de ultracongelação.

Fornecem inteiro, postas ou filete? Os três. Saithe XXL inteiro (Heel) e postas (Moten) em 20 kg, filete de Pollock 2 x 5 kg, filete de Saithe 4 x 5 kg e Saithe Moten em 10 x 1 kg e 9 x 400 gramas.

Fornecem Bakkeljauw na UE e no Reino Unido? Sim, fornecemos B2B a partir dos Países Baixos para clientes na UE e no Reino Unido.

Como se prepara? Demolhe e enxague o peixe antes de cozinhar para reduzir o sal e depois desfie-o em guisados, frituras mistas ou pratos como bakkeljauw met brood, heri heri e ackee and saltfish.