Tenere a scorta le orecchie di manzo nel tuo negozio di alimentari africani: confezioni, catena del freddo ed etichettatura
Per tenere a scorta le orecchie di manzo, ordinale pulite, tagliate e congelate, conservale a -18 C ed etichettale come Cow Ears o Beef Ears, cosi i clienti le trovano in fretta. Ratouli Foods le fornisce sotto il marchio Afri-mama in cartoni e confezioni da 500 gram, consegnate DAP in tutta l'UE e nel Regno Unito.
Cosa stai davvero tenendo a scorta
Le orecchie di manzo, chiamate anche beef ears, sono l'orecchio della mucca. Pulite, depilate e fiammeggiate, cosi non resta nemmeno una setola. Quello che le vende e il morso. Cartilagine croccante che attraversa una pelle morbida e gelatinosa, e il pezzo intero e carico di collagene. Cuocilo a lungo e a fuoco basso e diventa tenero, mentre la cartilagine mantiene un croccante pulito.
Sii chiaro con il tuo personale e con i tuoi clienti su cosa sia, perche la gamma di frattaglie si confonde in fretta. Le orecchie di manzo non sono la trippa, che e lo Shaki. Non sono la pelle, che e il Ponmo o Kpomo. Non sono il rumine bovino, che e l'Abodi. Non sono le zampe, che sono i bokoto. E l'orecchio. Carne magra con collagene, gelatina e cartilagine.
Al banco finisce nel nkwobi, nel pepper soup, nello stufato di manzo e nella pentola di carni miste che i clienti Yoruba chiamano orisirisi. La gente la chiede con qualche nome diverso a seconda di dove viene: cow ears, beef ears, oreilles de boeuf, koeienoren, orejas de res. Tienila a scorta con i nomi che i tuoi clienti usano davvero e riduci il tira e molla al banco.
Formati di confezione e lo standard pulito-tagliato-congelato
Ratouli Foods fornisce le orecchie di manzo congelate sotto la gamma Afri-mama, pulite e tagliate, pronte per andare dritte in pentola senza altra preparazione da parte tua. Stanno negli stessi formati di confezione delle altre frattaglie come zampe di manzo, Shaki, Abodi e Ponmo, cosi costruisci un solo ordine su tutta la linea di carni miste e ricevi un'unica consegna.
Due formati coprono la maggior parte di quello che serve a un negozio o a un banco all'ingrosso. Cartoni per chi le porziona da solo o gestisce una cucina con tanto lavoro. E confezioni da 500 gram per il banco frigo, dove il cliente prende una busta alla volta.
| Formato | Ideale per | Stato |
|---|---|---|
| Cartone | Ingrosso, ristoranti, negozi che riconfezionano | Pulite, tagliate, congelate a -18 C |
| 24 x 500 gram packs | Banco frigo al dettaglio e display in entrata negozio | Pulite, tagliate, congelate a -18 C |
Tutto viaggia sotto approvazione UE NL208262EG, con HACCP in regola e un registro di ispezione NVWA pubblico che puoi mostrare a un acquirente. Per le orecchie di manzo all'ingrosso quelle carte non sono un di piu. Sono la differenza tra un acquirente che si fida del tuo banco e uno che gli volta le spalle.
Catena del freddo: tienile a -18 C
Le orecchie di manzo congelate sono facili da gestire, finche la catena resta fredda. Tienile a -18 C dalla consegna alla vendita. Toglile dalla banchina e mettile nel congelatore in fretta, e non lasciarle a temperatura ambiente mentre qualcuno finisce un altro lavoro.
Qualche abitudine tiene pulita la merce e contento il cliente:
- Falle entrare nel congelatore nella stessa ora in cui arriva il camion. Niente sosta a temperatura ambiente.
- Ruota primo entrato, primo uscito. La merce vecchia davanti, la nuova dietro.
- Tieni le confezioni sigillate fino alla vendita, cosi non prendono bruciature da freezer o odori.
- Di' ai clienti al dettaglio di tenerle congelate fino alla cottura, poi cuocerle direttamente da congelate o dopo uno scongelamento controllato in frigo.
Consegniamo DAP, quindi il prodotto arriva alla tua porta in NL, BE, DE, FR, ES, IT e nel Regno Unito senza che tu debba organizzare il trasporto. Il tuo lavoro comincia in banchina. Dritte nel congelatore, e la catena del freddo tiene.
Un'etichetta che vende
Una buona etichetta e il lavoro di vendita piu economico che farai mai. Metti il nome giusto sulla confezione e sullo scaffale e il prodotto si vende da solo, perche il cliente lo conosce gia da casa. Sbaglia il nome e un vero acquirente passa accanto al suo stesso ingrediente.
Apri con Cow Ears e Beef Ears sull'etichetta in inglese, perche i negozi africani nel Regno Unito lo vendono gia con entrambi i nomi. Negozi come John and Biola, Pride of Africa e Thilda African Food lo elencano come taglio da pepper soup, descritto come gommoso, gelatinoso e pieno di collagene. Usa lo stesso linguaggio. E quello che i tuoi clienti cercano e chiedono.
- Fronte confezione: Cow Ears (Beef Ears). Entrambi i nomi, niente indovinelli.
- Aggiungi il rimando al piatto se hai spazio: buono per pepper soup, nkwobi e carni miste.
- Porta il nome locale per la tua clientela principale: koeienoren, oreilles de boeuf, orejas de res, Rinderohren, orecchie di manzo, orelhas de boi.
- Tieni semplice la riga di conservazione: tenere congelato a -18 C.
Se gestisci un'inserzione online da fornitore di beef ears o un listino prezzi stampato, usa gli stessi due nomi anche li. Un acquirente che cerca frozen cow ears o un beef ears supplier dovrebbe arrivare al tuo prodotto senza doverlo tradurre in testa.
Dove stanno le orecchie nella gamma di carni miste
Le orecchie di manzo raramente si vendono da sole. Vanno in pentola con il resto delle frattaglie, quindi si vendono meglio messe accanto a quelle sullo scaffale. Un cliente che compra le orecchie oggi di solito compra anche zampe di manzo, Shaki e un paio di altre cose per lo stesso piatto.
Tieni a scorta le orecchie di manzo per il negozio insieme a tutta la gamma di carni miste e lo scontrino medio sale da solo. Mettile accanto ai tagli con cui si cucinano e risparmi al cliente un secondo viaggio e a te stesso una seconda conversazione. Se hai le guide, collega le pagine di zampe di manzo, Shaki, Abodi e Ponmo dall'inserzione delle orecchie, cosi un cliente che costruisce un ordine di carni miste vede tutto l'insieme.
La domanda e costante durante l'anno, poi schizza. Feste, il New Yam Festival, l'Eid e dicembre tirano forte sulla gamma di frattaglie tutti insieme. Pianifica i tuoi riordini intorno a quelle date. Imposta un punto di riordino pulito sulle orecchie di manzo come fai con le zampe di manzo, costruisci l'ordine su tutta la linea di frattaglie Afri-mama e lascia che un'unica consegna DAP riempia l'intero scaffale di carni miste prima della corsa, non durante.
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