Ponmo, Kpomo, Wele, Canda, Kplo: una sola cotenna di bovino, tutti i nomi e dove comprarla in Europa

La cotenna di bovino si presenta in due aspetti. La differenza sta nel metodo di pulizia, non nell'animale.

• Cotenna marrone (bruciacchiata). La pelle viene bruciata sul fuoco, poi raschiata e pulita. La bruciacchiatura la scurisce e lascia una leggera nota affumicata. È la scelta di tutti i giorni per il ponmo nigeriano e per la maggior parte delle pentole dell'Africa occidentale: stufati con carni assortite, pepper soup, fagioli, sughi in stile ofada. Mantiene la forma e la masticabilità anche con cotture lunghe.
• Cotenna bianca (sbollentata). La pelle viene sbollentata e pulita senza bruciatura, quindi resta chiara. Alcuni cuochi la preferiscono per un sapore più delicato e un colore più chiaro nel piatto. Nei negozi che servono una comunità mista la chiedono per nome.

Stesso taglio, in entrambi i casi. Quando una ricetta non lo specifica, per la maggior parte delle persone ponmo o kpomo vuol dire marrone. I negozi di solito tengono entrambe, e sul lato all'ingrosso ne ordini ciascuna a cartone. Le istruzioni dettagliate su pulizia e consistenza stanno nel nostro gruppo di articoli dedicato alla cotenna, quindi qui ci concentriamo sulla scelta d'acquisto: marrone per la classica pentola affumicata, bianca per un risultato più delicato e più chiaro.

Cucini per la famiglia questa settimana? Hai due strade pratiche.

Di persona, in un negozio africano o caraibico. A seconda di dove vivi, cerca un alimentari africano, un Afro-Shop, un'epicerie africaine, una tienda africana, un negozio africano, oppure una toko surinamese o tropicale. I poli più grandi in Europa sono Amsterdam Zuidoost e Rotterdam nei Paesi Bassi, Matonge a Bruxelles e i negozi africani di Anversa, Chateau Rouge a Parigi, Peckham (Rye Lane) e Tottenham a Londra, i negozi africani di Francoforte, Amburgo e Berlino, Lavapies a Madrid, e gli alimentari africani del Nord Italia intorno a Verona, Milano e Mantova. Chiedi la cotenna di bovino (cow skin), poi di' ponmo, kpomo, wele, canda o kplo. La maggior parte dei negozi la tiene surgelata, oppure scongelata nel banco frigo.

Online, in piccole confezioni. Molti negozi online della diaspora spediscono la cotenna in confezioni da 1kg per il consumatore, surgelata o sottovuoto, con consegna refrigerata o isotermica in 2 giorni. Cerca il prodotto più il tuo paese, e prova un secondo nome se la prima ricerca rende poco. Per chi cucina in casa, 1kg sono qualche buona pentola.

Una cosa da sapere. Ratouli Foods è il produttore e fornitore riconosciuto UE dietro i negozi, non un negozio online per il consumatore. Lavoriamo e confezioniamo la cotenna di bovino che negozi e grossisti rivendono. Compri per una sola famiglia? La via più rapida è il negozio o lo shop online vicino a te. Gestisci quel negozio? Continua a leggere.

Se rifornisci un negozio, gestisci un ristorante o servi altri negozi, la cotenna di bovino la compri a cartone, non al chilo, e la vuoi alla tua porta senza grattacapi doganali. È questo che facciamo da Volendam.

Ratouli Foods è uno stabilimento di lavorazione riconosciuto UE, numero di riconoscimento NL208262EG, che opera secondo gli standard di sicurezza alimentare HACCP. Riforniamo grossisti e negozi specializzati nei Paesi Bassi, in Belgio, Germania, Francia, Spagna, Italia e Regno Unito, inclusi i negozi dell'Africa occidentale e surinamesi. Per un piccolo negozio l'ostacolo è la quantità d'ordine. Gli importatori a container vogliono un reefer da 40 piedi pieno, circa 25.000 kg, che nessun singolo negozio può smaltire. Noi consegniamo a livello di pallet e di cartone, DAP, quindi il prezzo che concordi è il prezzo a destino alla tua porta.

Ecco la scala pratica delle confezioni per la cotenna di bovino, dalla confezione per il consumatore che un negozio rivende fino al pallet che muove un grossista:

Consegna DAP significa che ci occupiamo noi del trasporto e, per il Regno Unito dopo la Brexit, delle pratiche doganali alla frontiera. La cotenna di bovino arriva senza alcun lavoro di sdoganamento dalla tua parte. Il numero UE sui documenti è la tua verifica di tracciabilità: collega ogni cartone a uno stabilimento riconosciuto. La cotenna sta sullo stesso ordine del resto della gamma di frattaglie, quindi la maggior parte dei titolari di negozio costruisce un'unica consegna su più prodotti invece di rincorrere ogni taglio per conto suo. Vedi la nostra lista di stock per fornitore di alimentari africani per l'assortimento completo.

La cotenna di bovino viaggia già lavorata e pronta da cuocere, non come pelle grezza. Il lavoro è fatto prima che arrivi a te. La pelle viene bruciacchiata per la marrone o sbollentata per la bianca, poi raschiata, pulita, tagliata e surgelata.

• Lavorata prima. La ricevi pulita e porzionata. Chi cucina in casa la sciacqua e la fa sobbollire. Un negozio la scongela e la vende. Niente bruciatura o raschiatura dalla tua parte.
• Surgelata, mantenuta in catena del freddo. I cartoni viaggiano e si conservano a -18 °C. Tenuta surgelata, la cotenna si mantiene bene, ed è questo che rende possibile l'ordine a cartone e la consegna DAP per un negozio che la vende nel corso di settimane.
• Marrone e bianca tenute separate. Per il tuo cliente sono due prodotti diversi, quindi vengono confezionate e ordinate come righe separate e il tuo congelatore resta in ordine.

Per un negozio il ritmo è semplice. Ordina marrone e bianca a cartone nella stessa consegna del tuo Shaki, Abodi e zampe di bovino, tienile a -18 °C, e spostale nel banco frigo man mano che vendi. Per aprire un conto o chiedere di un primo ordine, la nostra guida all'approvvigionamento all'ingrosso copre ordine minimo, formati delle confezioni e tempi di consegna, e il nostro team può quotarti la cotenna di bovino DAP fino al tuo paese.