Stoccafisso e prodotti africani all'ingrosso: fornitore per negozi e ristoranti in Italia

La domanda di prodotti africani in Italia e concentrata al nord. Le comunita nigeriana e ghanese, insieme a senegalesi, ivoriani e camerunensi, crescono a Verona, Mantova, Brescia e nell'area di Milano. Sono i clienti che entrano nel tuo negozio e chiedono lo stoccafisso per la egusi soup e il jollof rice, le frattaglie bovine per i sughi, il pesce salato per i piatti di casa.

C'e anche un ponte con la cucina italiana. Il nord le frattaglie le conosce gia: la trippa a Milano, il lampredotto a Firenze, le zampe di mucca nei brodi e nelle cotture lente. Sono gli stessi tagli che la diaspora ovest-africana usa con altri nomi. Per te vuol dire che la merce che vendi alla clientela africana non e estranea al mercato locale. Anche una macelleria etnica o un ristorante di territorio possono comprare dallo stesso catalogo.

Nella cucina nigeriana e ghanese il pesce conta piu di tutto. Lo stoccafisso e il pesce salato sono il richiamo numero uno sullo scaffale, e tornano nel carrello ogni settimana.

Lavoriamo tre famiglie di prodotto: pesce salato ed essiccato, frattaglie bovine congelate, e le salsicce surinamesi (forti sul mercato olandese, ma disponibili anche per chi serve quella clientela). Non vendiamo egusi, gari, fufu o olio di palma. Sono richiami importanti per il tuo negozio, ma sono secchi, e quelli ti conviene prenderli da un grossista di dispensa. Noi stiamo sulla proteina, dove l'approvazione EU e la catena del freddo fanno la differenza.

I nomi commerciali come Bakkeljauw, Makayabu, Shaki, Abodi e Ponmo restano invariati. Sono i termini con cui i tuoi clienti cercano la merce. I nomi delle specie ittiche (saithe, pollack, merluzzo) invece si traducono normalmente.

Lo stoccafisso e il prodotto che fa girare il banco del pesce in un negozio nigeriano o ghanese. Va nelle zuppe (egusi, ogbono, oha), regge mesi a temperatura ambiente prima dell'ammollo, e il cliente lo riconosce a colpo d'occhio. Accanto ci sta il pesce salato vero e proprio, lavorato su saithe (merluzzo nero) e pollack. Sono le due specie che reggono meglio la salatura per il mercato della diaspora.

Il pesce salato cambia nome a seconda della comunita, ma il prodotto e lo stesso. Bakkeljauw per la clientela surinamese e antillana. Makayabu per quella congolese e centro-africana. Baccala per il mercato italiano e, in chiave portoghese, per quello capoverdiano e angolano. La parola makayabu arriva proprio dal portoghese bacalhau. Sullo stesso scaffale, quindi, servi piu comunita con un solo gruppo di prodotto.

Una nota onesta sul nome. "Makayabu o morue" ti dice che il termine copre sia il saithe salato sia il merluzzo salato. Quando ordini, parti dalla specie e dal grado di salatura che vuole il cliente, non solo dal nome locale. Per i gradi e i formati nel dettaglio c'e la guida sul pesce salato del sito sorella Ratouli Seafood.

Qui sta la differenza tra noi e un importatore a container. Chi lavora a carico container vuole un reefer da 40 piedi pieno, circa 25.000 kg. Un negozio singolo non lo smaltisce. Noi lavoriamo a cartone e a pallet, cosi ordini quello che vendi davvero in 4-6 settimane e non ti riempi la cella.

La scala delle pezzature, dal pacco consumo al pallet:

Sul pesce salato e lo stoccafisso il cartone standard del settore va dai 9 ai 10 kg. Le frattaglie bovine (trippa, intestino, pelle, zampe, orecchie) escono in cartoni da 5 e 10 kg, congelate a -18 gradi. Per restare sotto un ordine minimo gestibile puoi mischiare i prodotti su un pallet: non sei obbligato a riempirlo con un solo articolo.

In Italia il tempo di consegna tipico e di pochi giorni lavorativi dalla conferma dell'ordine, una volta aperto il conto. La prima fornitura di prova la organizziamo in fretta, proprio per farti valutare prodotto e tempi prima di un ordine pieno.

Quando ti scrive un fornitore di carne o pesce, la prima cosa da controllare e il numero di approvazione EU. Il nostro e NL208262EG. La sigla NL indica i Paesi Bassi, il numero identifica lo stabilimento autorizzato a lavorare prodotti di origine animale per il mercato europeo, EG e la marchiatura di conformita. Lo trovi sulle etichette e sui documenti di accompagnamento. E il dato con cui rispondi a un controllo dell'autorita sanitaria mostrando da dove arriva la merce.

HACCP e il sistema di analisi e controllo dei punti critici applicato in produzione: temperatura, igiene, tracciabilita lungo tutta la lavorazione. Per te significa due cose concrete. Primo, la catena del freddo e documentata dallo stabilimento fino alla consegna. Secondo, ogni cartone e tracciabile, quindi un richiamo o una verifica si gestiscono senza tirare a indovinare.

Sono dati di sicurezza alimentare, non slogan. Mettili in fila quando confronti le offerte. Un numero EU verificabile e l'HACCP valgono piu di un prezzo basso da un fornitore di cui non sai dire da dove arriva la merce.

Aprire un conto e semplice e si fa in pochi passaggi.

1. Mandaci i tuoi dati: ragione sociale, partita IVA, indirizzo di consegna in Italia e tipo di attivita (negozio, ristorante, catering, grossista).
2. Dicci cosa ti serve: i gruppi di prodotto e i volumi indicativi a settimana o a mese. Cosi ti proponiamo le pezzature giuste, cartone o pallet.
3. Fornitura di prova: il primo ordine puoi tenerlo piccolo e valutare prodotto, imballo e tempi prima di impegnarti su volumi maggiori.
4. Ordini ricorrenti in DAP: tarato il ritmo di riordino, ricevi al tuo indirizzo senza pratiche doganali a tuo carico.

Per l'approvvigionamento in generale, dalla scelta dei gruppi di prodotto ai modelli di fornitura, leggi anche come rifornire il tuo negozio da un fornitore EU. Per il pesce nel dettaglio, gradi di salatura e formati, vedi stoccafisso e pesce salato sul sito Ratouli Seafood. Siamo trader da quattordici anni: ti risponde chi sta dietro al bancone, non un call center.