Bakkeljauw (saithe e merluzzo salati): pesce salato ed essiccato all'ingrosso per UE e Regno Unito

Il Bakkeljauw è pesce bianco salato ed essiccato. Le due specie con cui lavoriamo sono il saithe e il merluzzo, entrambi pesci di acque fredde magri e dalla carne soda, appartenenti alla famiglia del merluzzo. Il pesce viene fortemente salato ed essiccato: questo processo estrae l'umidità, fissa la consistenza soda e permette al prodotto di conservarsi refrigerato anziché surgelato. Prima della cottura, il cliente lo mette in ammollo e lo risciacqua per togliere gran parte del sale, poi lo sfalda nel piatto.

La nostra gamma di Bakkeljauw è venduta con il marchio Surimama oppure senza marchio, tutta Salata e fornita Refrigerata:

• Bakkeljauw Saithe XXL Heel (intero): 20 kg
• Bakkeljauw Saithe XXL Moten (tranci): 20 kg
• Bakkeljauw filetto di merluzzo: 2 x 5 kg
• Bakkeljauw filetto di saithe: 4 x 5 kg
• Bakkeljauw Saithe Moten: 10 x 1 kg
• Bakkeljauw Saithe Moten: 9 x 400 grammi

L'intero e i tranci XXL sono adatti ai negozi che vendono a peso al banco. I formati a filetto e i Moten più piccoli sono adatti agli scaffali al dettaglio e ai clienti che vogliono un formato fisso, pronto per la cucina.

Lo stesso pesce salato è conosciuto con nomi diversi a seconda della comunità. I termini più cercati:

Surinamese e olandese: Bakkeljauw, Batjauw, gezouten vis.
Caraibico e giamaicano: saltfish, salt fish, salted fish.
Inglese (commerciale): salted saithe, salted pollock, dried salted fish.
Francese: morue.
Iberico (baccalà affine): bacalao, bacalhau.
Tedesco: gesalzener Seelachs (saithe), Stockfisch per la versione essiccata.

Una nota per le tue etichette a scaffale: il classico bacalao e bacalhau iberico è merluzzo bianco (cod) salato, mentre il nostro Bakkeljauw è saithe e merluzzo (pollock) salati. Si cucinano allo stesso modo e servono per gli stessi piatti, ma le specie e la fascia di prezzo sono diverse, quindi conviene riportare sull'etichetta sia il nome di mercato (Bakkeljauw, saltfish) sia la specie (saithe, merluzzo).

Il Bakkeljauw è un alimento base nelle case di tre grandi comunità contemporaneamente, ed è per questo che è la nostra linea ittica più importante. La salatura concentra il sapore e dona quella consistenza soda e sfaldabile che tiene bene in uno stufato o in una frittura mista. Per questo è amato in diverse cucine:

• Surinamese: bakkeljauw met brood, heri heri e bara
• Caraibico: ackee and saltfish, buljol, frittelle di saltfish
• Africa occidentale: stufati di saltfish con peperoncino, pomodoro e cipolla

Per il tuo negozio questo significa un'unica linea ittica che serve clienti surinamesi, caraibici e africani. Il Bakkeljauw non è un prodotto stagionale: è un acquisto ripetuto settimanalmente dai clienti abituali.

Per la fornitura all'ingrosso in tutta Europa, ciò che conta è un livello di sale costante, una qualità soda e una catena del freddo affidabile. Poiché il Bakkeljauw è fortemente salato, viene fornito Refrigerato anziché surgelato, il che semplifica la logistica per i negozi senza spazio di congelamento. Lo forniamo:

• Intero o in Moten (tranci): per la vendita a peso al banco
• In filetto: saithe e merluzzo, in confezioni a peso fisso pronte per il dettaglio
• In piccole confezioni Moten: 10 x 1 kg e 9 x 400 grammi per la vendita a scaffale

Produciamo secondo HACCP con numero di riconoscimento UE NL208262EG. L'intero e i Moten XXL sono in formato da 20 kg, i filetti in 2 x 5 kg (merluzzo) e 4 x 5 kg (saithe), e i Moten di saithe più piccoli in 10 x 1 kg e 9 x 400 grammi.

Conservazione e preparazione: tieni refrigerato, mantieni la catena del freddo e consiglia ai clienti di mettere in ammollo e risciacquare prima della cottura per ridurre il sale.

Il problema principale per negozi e grossisti in UE e nel Regno Unito è l'incostanza: disponibilità irregolare, pesce troppo secco o troppo molle, livelli di sale variabili e tempi di consegna inaffidabili. Da Volendam, con una catena del freddo professionale, offriamo:

• Distribuzione rapida in tutta Europa, con tempi di consegna brevi verso NL, BE, DE, FR, ES e IT
• Consegna DAP, così il prezzo che vedi è il prezzo alla tua porta
• Produzione riconosciuta UE (NL208262EG) e formati fissi per il tuo scaffale
• Un unico fornitore per intero, tranci e filetto, sia di saithe sia di merluzzo

Per fornitori e partner commerciali in cerca di un acquirente o di un partner di distribuzione europeo affidabile per il pesce salato, siamo un punto di riferimento costante.

Il Bakkeljauw è la stessa cosa del saltfish? Sì. Bakkeljauw e Batjauw sono i nomi surinamese e olandese, saltfish è il nome caraibico. Il nostro è saithe e merluzzo salati.

Il Bakkeljauw è la stessa cosa del bacalao o bacalhau? Si cucina e si usa allo stesso modo, ma il classico bacalao e bacalhau è merluzzo bianco (cod) salato, mentre il nostro Bakkeljauw è saithe e merluzzo (pollock) salati.

È surgelato o refrigerato? Refrigerato. Essendo fortemente salato si conserva refrigerato e non richiede stoccaggio in congelatore.

Fornite intero, tranci o filetto? Tutti e tre. Saithe XXL intero (Heel) e tranci (Moten) in 20 kg, filetto di merluzzo 2 x 5 kg, filetto di saithe 4 x 5 kg, e Saithe Moten in 10 x 1 kg e 9 x 400 grammi.

Fornite Bakkeljauw in UE e nel Regno Unito? Sì, forniamo B2B dai Paesi Bassi a clienti in UE e nel Regno Unito.

Come si prepara? Metti in ammollo e risciacqua il pesce prima della cottura per ridurre il sale, poi sfaldalo in stufati, fritture miste o piatti come bakkeljauw met brood, heri heri e ackee and saltfish.