¿Qué es el Abodi? Cuajar de vacuno congelado (estómago de vaca) al por mayor en la UE y el Reino Unido
El Abodi (también escrito abody) es un nombre popular de África Occidental para el estómago de vaca. En muchas tiendas de comida africana y listados mayoristas en el Reino Unido y la UE también lo verá etiquetado como Frozen Beef Reed (Abodi), Beef Reed o Beef Reeds.
¿Qué es exactamente el abodi?
El abodi es el estómago de vaca: una casquería apreciada por su textura y por lo bien que absorbe sopas y guisos picantes. Los clientes suelen comprar abodi para la pepper soup y recetas de carnes variadas.
Nota sobre los nombres: distintos proveedores usan a veces nombres ligeramente diferentes para las piezas del estómago. Si quiere específicamente el tipo "reed", busque beef reed o reed tripe y compare la textura con la preferencia del cliente.
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El abodi con otro nombre
El mismo corte se vende con muchos nombres, y el comercio no es coherente al respecto. Si una etiqueta no dice abodi, uno de estos suele significar lo mismo.
| Lengua o cultura | Nombre del beef reed (abomaso) |
|---|---|
| Yoruba, nigeriano | Abodi (también abody) |
| Comercio inglés | Beef reed, reed tripe, reed crown, cow reed, cow stomach, maw |
| Neerlandés | Lebmaag, rundermaag |
| Francés | Caillette |
| Alemán | Labmagen |
| Español | Cuajar, abomaso, callos |
| Italiano | Abomaso, lampredotto |
| Portugués | Coalheira, abomaso |
El abodi no es el shaki ni el ponmo. El shaki es honeycomb tripe, el ponmo es piel de vacuno. El abodi es el reed, el cuarto estómago.
Dónde se sitúa el abodi entre los cuatro estómagos
Una vaca tiene cuatro cámaras estomacales, y cada una da un corte distinto. El abodi viene de la última, el estómago verdadero. Esta es la tabla que separa el abodi, el shaki y el resto.
| Cámara | Corte y nombre comercial | Vendido como |
|---|---|---|
| Rumen | Blanket, callo plano o liso | Callos comunes |
| Retículo | Honeycomb tripe | Shaki |
| Omaso | Book, bible o leaf tripe | Manyplies |
| Abomaso | Reed tripe, el estómago verdadero | Abodi |
El abomaso es la cámara que produce el cuajo, la misma enzima que cuaja la leche en queso. En Florencia el corte se convierte en lampredotto. Es una pieza apreciada, no un descarte.
Abodi, reed tripe y el estómago de la vaca
Una vaca tiene varias cámaras estomacales. En términos alimentarios, los "callos" pueden proceder de distintas cámaras, cada una con su propia textura:
- Callos de libro (omaso, cámara 3): textura en capas, a menudo se venden como shaki
- Reed tripe (abomaso, cámara 4): el "verdadero estómago", a menudo se vende como abodi
Esto importa porque los clientes de África Occidental conocen los productos por sus nombres de mercado (shaki, abodi), mientras que los mayoristas y los catálogos de la UE y el Reino Unido suelen usar nombres basados en la anatomía (omaso, abomaso, reed tripe, book tripe).
Abodi vs Shaki: ¿cuál es la diferencia?
Muchas tiendas venden ambos y los clientes a menudo los compran para platos similares. Pero la textura es diferente.
- Shaki (beef tripe, book tripe, towel tripe): patrón de panal, masticable
- Abodi (beef reed, cow stomach, reed tripe): más liso, con una masticación diferente
Orientación práctica: si sus clientes piden shaki, abodi o ambos, ponga los dos nombres en la etiqueta del lineal y añada debajo la descripción en inglés. Esto aumenta la visibilidad en internet y reduce la confusión en la tienda.
Sinónimos para el abodi
Si quiere que su tienda y su catálogo aparezcan en las búsquedas, use estas expresiones en los títulos y descripciones de los productos: Abodi, Abody, Cow stomach, Beef stomach, Frozen beef reed, Beef reed, Beef reeds, Reed tripe. Habitual en los listados de tiendas africanas: "Frozen Beef Reed (Abodi)", "Cow Stomach (Abodi)", "Pepper soup meat".
Consejo: use singular y plural (beef reed, beef reeds). La gente busca ambas formas.
Por qué los nigerianos y los ghaneses compran abodi
El abodi es popular porque:
- Tiene una textura masticable que aguanta bien en sopas y guisos
- Absorbe muy bien la pimienta, las especias y las salsas
- Es un producto de "sabor de casa" familiar para la diáspora en Europa y el Reino Unido
Se usa habitualmente en: pepper soup, sopa de egusi, sopa de ogbono y guisos de carnes variadas.
Conservación y entrega
Nuestro abodi se suministra escaldado, cortado en trozos y congelado en cajas de 12 x 1 kg o 24 x 500 gramos. Conservar a -18°C, descongelar en condiciones controladas y cocinar bien. Desde Volendam suministramos a mayoristas y tiendas especializadas en los Países Bajos, Bélgica, Alemania, Francia, España, Italia y el Reino Unido.
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