Bokoto em portugues: o que e?
Bokoto em ingles e cow feet. Tambem vai ver escrito cow foot, cow leg, beef feet ou beef trotters. E o pe e a parte de baixo da perna do boi: osso, casco, tendao, cartilagem e pele, com muito pouca carne. As pessoas cozinham devagar pelo colagenio e pela gelatina que da a uma sopa.
Bokoto em ingles: a resposta curta
Bokoto em ingles e cow feet. Tambem vai ver cow foot, cow leg, beef feet, beef trotters e cow heel. O mesmo corte sempre: o pe ou o casco e a parte de baixo da perna do boi.
Bokoto e uma palavra iorubá, e significa simplesmente pe de boi ou perna de boi. Ou seja, o nome ja diz que parte do animal esta no saco. E o corte queimado da parte de baixo da perna. Vendemos inteiro, cortado em pedacos, ou so os ossos da perna.
Se chegou aqui a perguntar o que e cow foot, ou a procurar o significado de cow leg, e essa toda a resposta. Um corte, uma pilha de nomes, e faz o mesmo trabalho em qualquer cozinha que o usa.
Por que as pessoas procuram bokoto em ingles
A maioria de quem procura isto esta parada em frente a uma embalagem congelada ou a ler uma receita, e o rotulo nao bate certo com a palavra com que cresceu. Um comprador nigeriano conhece bokoto. Um cliente jamaicano conhece cow foot. Uma loja halal no Reino Unido pode etiquetar a mesma coisa como beef trotters, ou Paya. O mesmo corte, quatro rotulos.
Acontece porque este corte passa por muitas cozinhas da diaspora, e cada uma lhe da o seu proprio nome:
- Iorubá: bokoto, o nome mais comum na diaspora.
- Nomes comerciais em ingles: cow foot, cow feet, cow leg, beef feet, beef trotters, cow's trotter, cow heel, cow hoof.
- Caribe: bull foot, o que se ouve na cow heel soup e na cow heel souse.
Por isso, quando uma receita diz cow foot e o grossista diz bokoto, ninguem se enganou. E a mesma coisa com um nome diferente.
O que "queimado" quer dizer e o que esta de facto no corte
O que vendemos e cow feet queimado. Gebrand em holandes. Quer dizer que os pes sao depilados a maquina e depois chamuscados em chama aberta. A chama tira o pelo, deixa a pele castanho-clara e da uma nota fumada leve. Em alemao esse passo chama-se abflammen ou absengen.
Dentro do corte tem osso, casco, tendao, cartilagem e pele. Muito pouca carne de musculo. Parece pouco, mas e exatamente esse o ponto. Todo aquele tendao e pele e colagenio. Cozinhe devagar e o colagenio desfaz-se em gelatina. E isso que da corpo cheio e pegajoso a uma sopa e da profundidade ao caldo. Os ossos da perna sozinhos fazem um caldo serio.
Compra em algumas formas, conforme o prato:
- Inteiro, ou cortado e em pedacos.
- Com osso ou sem osso.
- Ossos da perna vendidos a parte para caldo.
- Pele de boi das pernas, vendida em separado.
O mesmo corte noutras linguas
Um corte alimenta muitas cozinhas, por isso ganha um nome na maioria delas. Se cozinha entre culturas, ou compra para uma loja que serve varias comunidades ao mesmo tempo, este e o corte que aparece debaixo de todas estas palavras.
| Language or region | What they call it |
|---|---|
| Yoruba | bokoto |
| Igbo (dish) | nkwobi (cow foot in spiced palm oil with ugba, utazi, ehuru, crayfish) |
| Caribbean / Jamaica / Trinidad | cow foot, cow heel, bull foot, cow heel souse |
| Dutch | koeienpoten, runderpoten, gebrande koeienpoten, runderpotenbot (leg bones) |
| French | pieds de boeuf, pied de boeuf fume (smoked, Ivorian) |
| German | Rinderfuesse, Kuhfuesse |
| Spanish | pata de res, mano or manita de vaca (dish: caldo de pata) |
| Italian | piedini di manzo, zampe di bovino |
| Portuguese / Angola / Brazil | mocoto, pe de boi, mao de vaca |
Um detalhe de que gosto. O mocoto portugues e angolano vem do quimbundo mbokoto ou mokoto, a parte de baixo da perna do boi. Provavelmente a mesma raiz do bokoto iorubá. A palavra atravessou o Atlantico mesmo ao lado do corte.
Bokoto e o pe e a perna, nao tripa, pele nem coalheira
E aqui que as pessoas se baralham ao balcao, por isso vou ser direto. Bokoto e o pe e a parte de baixo da perna. Nao e o estomago, nao e a pele, nao e a coalheira. Partes diferentes do animal, cortes diferentes, cozedura diferente.
- Shaki e tripa favo, o estomago. Nao e bokoto.
- Abodi e coalheira de boi, o abomaso. Nao e bokoto.
- Ponmo e pele de boi. Nao e bokoto, embora vendamos a parte a pele de boi das pernas.
- Roundabout e intestino, e fuku e pulmoes. Nenhum dos dois e bokoto.
Quer a explicacao mais a fundo desses? Veja os nossos guias sobre shaki, abodi e ponmo. Para o bokoto em si, fique com a versao simples. E o pe e a perna.
Vendemos sob a nossa marca Afri-mama, congelado a -18C. Pes de boi inteiros em caixas de 20 kg, pernas de boi cortadas em 10 x 1 kg e 20 x 500 gram, ossos de perna de boi em 24 x 500 gram, alem da pele de boi das pernas. Aprovacao UE NL208262EG, HACCP, registo publico de inspecao da NVWA, entregue DAP em NL, BE, DE, FR, ES, IT e no Reino Unido. A procura sobe perto do New Yam Festival em agosto, depois Eid, dezembro e a epoca de festas. Se cozinha para muita gente, encomende com antecedencia.
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