Ter orelhas de boi na sua loja de produtos africanos: embalagens, cadeia de frio e rotulagem
Para vender orelhas de boi, peça-as limpas, cortadas e congeladas, guarde-as a -18C, e rotule-as como Orelhas de Boi para o cliente as encontrar depressa. A Ratouli Foods fornece-as sob a marca Afri-mama em caixas e embalagens de 500 gram, entregues DAP em toda a UE e no Reino Unido.
O que está realmente a vender
Orelhas de boi, também chamadas orelhas de bovino, sao a orelha da vaca. Limpas, sem pelo e chamuscadas para nao sobrar uma cerda. A textura é o que as vende. Cartilagem estaladiça que atravessa uma pele macia e gelatinosa, e a peça inteira é pesada de colagénio. Cozinhe devagar e por muito tempo e fica tenra, enquanto a cartilagem mantém uma crocância limpa.
Seja claro com a sua equipa e com os seus clientes sobre o que isto é, porque a gama de miudezas confunde-se depressa. Orelhas de boi nao sao bucho, que é Shaki. Nao sao pele, que é Ponmo ou Kpomo. Nao sao tripa fina de bovino, que é Abodi. Nao sao pés, que é bokoto. É a orelha. Carne magra com colagénio, gelatina e cartilagem.
No balcao entra em nkwobi, sopa de pimenta, guisado de carne, e na panela de carne sortida que os clientes Yoruba chamam orisirisi. As pessoas pedem por vários nomes consoante a sua origem: orelhas de boi, orelhas de bovino, oreilles de boeuf, koeienoren, orejas de res. Tenha o produto sob os nomes que os seus clientes de facto dizem e corta o vai-e-vem ao balcao.
Formatos de embalagem e a especificação limpo-cortado-congelado
A Ratouli Foods fornece orelhas de boi congeladas sob a gama Afri-mama, limpas e cortadas, prontas a ir direto para a panela sem preparo extra do seu lado. Vêm nos mesmos formatos de embalagem das miudezas que os pés de vaca, o Shaki, o Abodi e o Ponmo, por isso monta uma única encomenda em toda a linha de carne sortida e recebe uma só entrega.
Dois formatos cobrem quase tudo o que uma loja ou balcao grossista precisa. Caixas para os compradores que as desmancham eles próprios ou que tocam uma cozinha cheia. E embalagens de 500 gram para a vitrine refrigerada, onde o cliente leva um saco de cada vez.
| Formato | Melhor para | Estado |
|---|---|---|
| Caixa | Grosso, restaurantes, lojas que reembalam | Limpas, cortadas, congeladas a -18 C |
| 24 x 500 gram embalagens | Vitrine refrigerada e expositor de frente de loja | Limpas, cortadas, congeladas a -18 C |
Tudo sai sob a aprovaçao da UE NL208262EG, com HACCP em vigor e um registo público de inspeçao da NVWA que pode mostrar a um comprador. Para orelhas de boi a grosso esse papel nao é um luxo. É a diferença entre um comprador confiar no seu balcao ou dar meia-volta.
Cadeia de frio: guarde a -18 C
Orelhas de boi congeladas sao fáceis de trabalhar, desde que a cadeia se mantenha fria. Guarde-as a -18 C da entrega até à venda. Tire-as do cais e meta-as no congelador depressa, e nao as deixe à temperatura ambiente enquanto alguém acaba outra tarefa.
Alguns hábitos mantêm o stock limpo e o cliente contente:
- Receba para o congelador na mesma hora em que o camiao chega. Nada de paragens à temperatura ambiente.
- Rode primeiro a entrar, primeiro a sair. Stock antigo à frente, o novo atrás.
- Mantenha as embalagens seladas até à venda para nao apanharem queimadura de congelaçao nem cheiros.
- Diga ao cliente de retalho para as manter congeladas até cozinhar, e depois cozinhar congeladas ou após uma descongelaçao controlada na vitrine refrigerada.
Entregamos DAP, por isso o produto chega à sua porta em NL, BE, DE, FR, ES, IT e no Reino Unido sem ter de tratar do transporte. O seu trabalho começa no cais. Direto para o congelador, e a cadeia de frio aguenta.
Rotulagem que vende
Boa rotulagem é o trabalho de vendas mais barato que vai fazer. Ponha o nome certo na embalagem e na prateleira e o produto vende-se sozinho, porque o cliente já o conhece de casa. Erre no nome e um comprador a sério passa ao lado do seu próprio ingrediente.
Comece por Orelhas de Boi e Orelhas de Bovino no rótulo em inglês, porque as lojas africanas do Reino Unido já as vendem sob os dois nomes. Lojas como a John and Biola, a Pride of Africa e a Thilda African Food listam-nas como corte para sopa de pimenta, descritas como mastigáveis, gelatinosas e cheias de colagénio. Use a mesma linguagem. É o que os seus clientes procuram e pedem.
- Frente da embalagem: Orelhas de Boi (Orelhas de Bovino). Os dois nomes, sem adivinhar.
- Acrescente a dica de prato se tiver espaço: boa para sopa de pimenta, nkwobi e carne sortida.
- Leve o nome local da sua base principal de clientes: koeienoren, oreilles de boeuf, orejas de res, Rinderohren, orecchie di manzo, orelhas de boi.
- Mantenha a linha de conservaçao simples: manter congelado a -18 C.
Se tem uma listagem de fornecedor de orelhas de bovino online ou uma tabela de preços impressa, use lá os mesmos dois nomes. Um comprador a procurar orelhas de boi congeladas ou fornecedor de orelhas de bovino deve cair no seu produto sem ter de traduzir na cabeça.
Onde as orelhas se encaixam na gama de carne sortida
As orelhas de boi raramente se vendem sozinhas. Vao para a panela com o resto das miudezas, por isso vendem melhor quando estao ao lado dela na prateleira. Quem compra orelhas hoje costuma também levar pés de vaca, Shaki e mais um ou dois para o mesmo prato.
Tenha orelhas de boi para loja ao lado da gama completa de carne sortida e o tamanho do cesto sobe sozinho. Ponha-as junto aos cortes com que se cozinham e poupa ao cliente uma segunda ida e a si uma segunda conversa. Se tem os guias, ligue as páginas de pés de vaca, Shaki, Abodi e Ponmo a partir da listagem das orelhas, para que quem monta uma encomenda de carne sortida veja o conjunto todo.
A procura é estável ao longo do ano, e depois salta. Festas, o New Yam Festival, o Eid e dezembro puxam todos com força pela gama de miudezas ao mesmo tempo. Planeie a sua reposiçao em torno dessas datas. Defina um ponto de reposiçao limpo nas orelhas de boi da mesma forma que faz nos pés de vaca, monte a encomenda em toda a linha de miudezas Afri-mama, e deixe uma entrega DAP voltar a encher a prateleira inteira de carne sortida antes da corrida, nao durante.
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