Ponmo, Kpomo, Wele, canda, kplo: Uma Só Pele de Vaca, Todos os Nomes, e Onde a Comprar na Europa

A pele de vaca aparece em dois aspetos. A diferença está no método de limpeza, não no animal.

• Pele de vaca castanha (chamuscada). O couro é queimado ao calor, depois raspado e limpo. O chamuscar escurece-a e deixa um ligeiro toque fumado. É a escolha do dia a dia para o ponmo nigeriano e para a maioria das panelas da África Ocidental: ensopados de carnes variadas, sopas de pimenta, feijão, molhos estilo ofada. Mantém a forma e a mastigabilidade durante longas cozeduras.
• Pele de vaca branca (escaldada). O couro é escaldado e limpo sem queimar, por isso fica pálido. Há quem a queira por um sabor mais suave e uma cor mais clara no prato. As lojas que servem uma comunidade mista recebem pedidos dela pelo nome.

Mesmo corte, ambas. Quando uma receita não diz, castanha é o que a maioria das pessoas entende por ponmo ou kpomo. As lojas costumam ter as duas, e do lado grossista encomenda-se cada uma à caixa. O guia detalhado sobre limpeza e textura fica no nosso conjunto de artigos sobre pele de vaca, por isso aqui ficamos pela decisão de compra: castanha para a clássica panela fumada, branca para um acabamento mais suave e mais pálido.

Vai cozinhar para a família esta semana? Tem dois caminhos práticos.

Presencialmente, numa loja africana ou caribenha. Consoante onde vive, procure uma mercearia africana, um Afro-Shop, uma epicerie africaine, uma tienda africana, um negozio africano, ou uma toko surinamesa ou tropical. Os maiores núcleos na Europa são Amesterdão Zuidoost e Roterdão nos Países Baixos, Matonge em Bruxelas e as lojas africanas de Antuérpia, Chateau Rouge em Paris, Peckham (Rye Lane) e Tottenham em Londres, as lojas africanas de Frankfurt, Hamburgo e Berlim, Lavapies em Madrid, e as mercearias africanas do norte de Itália, à volta de Verona, Milão e Mântua. Peça pele de vaca, depois diga ponmo, kpomo, wele, canda ou kplo. A maioria das lojas mantém-na congelada, ou descongelada na arca refrigerada.

Online, em pacotes pequenos. Muitas lojas online da diáspora enviam pele de vaca em pacotes de consumo de 1 kg, congelados ou embalados a vácuo, com entrega refrigerada ou isolada em 2 dias. Procure pelo produto mais o seu país, e experimente um segundo nome se a primeira pesquisa der pouco. Para quem cozinha em casa, 1 kg dá umas boas panelas.

Vale a pena saber uma coisa. A Ratouli Foods é o produtor e fornecedor aprovado na UE por trás das lojas, não uma loja online de consumo. Processamos e embalamos a pele de vaca que as lojas e os grossistas revendem. Compra para um só lar? O caminho mais rápido é a loja ou loja online perto de si. Gere essa loja? Continue a ler.

Se abastece uma loja, gere um restaurante ou fornece outras lojas, compra pele de vaca à caixa, não ao quilo, e quer recebê-la à sua porta sem dores de cabeça na fronteira. É isto que fazemos a partir de Volendam.

A Ratouli Foods é um processador aprovado na UE, número de aprovação NL208262EG, a trabalhar segundo as normas de segurança alimentar HACCP. Fornecemos grossistas e lojas especializadas nos Países Baixos, Bélgica, Alemanha, França, Espanha, Itália e Reino Unido, incluindo lojas da África Ocidental e surinamesas. Para uma loja pequena, o entrave é a dimensão da encomenda. Os importadores de contentor querem um reefer de 40 pés completo, cerca de 25.000 kg, que nenhuma loja sozinha consegue escoar. Nós entregamos ao nível da palete e da caixa, DAP, por isso o preço que acorda é o preço posto à sua porta.

Aqui está a escada prática de embalagem da pele de vaca, do pacote de consumo que uma loja revende até à palete que um grossista movimenta:

Entrega DAP significa que tratamos do transporte e, no caso do Reino Unido após o Brexit, da papelada aduaneira na fronteira. A pele de vaca chega sem qualquer trabalho de desalfandegamento do seu lado. O número UE na documentação é a sua verificação de rastreabilidade: liga cada caixa a um estabelecimento aprovado. A pele de vaca entra na mesma encomenda que o resto da gama de miudezas, por isso a maioria dos donos de loja monta uma só entrega com vários produtos, em vez de andar atrás de cada corte por si. Veja a nossa lista de stock para fornecedor de mercearias africanas para ver a gama completa.

A pele de vaca é expedida processada e pronta a cozinhar, não como couro cru. O trabalho está feito antes de chegar a si. A pele é chamuscada para a castanha ou escaldada para a branca, depois raspada, limpa, cortada e congelada.

• Processada primeiro. Recebe-a limpa e porcionada. Quem cozinha em casa enxagua e coze em lume brando. Uma loja descongela e vende. Sem queimar nem raspar do seu lado.
• Congelada, mantida em cadeia de frio. As caixas viajam e são armazenadas a -18°C. Mantida congelada, a pele de vaca aguenta-se bem, e é isso que faz funcionar a encomenda à caixa e a entrega DAP para uma loja que a vende ao longo de semanas.
• Castanha e branca separadas. São dois produtos diferentes para o seu cliente, por isso são embaladas e encomendadas como linhas separadas e o seu congelador mantém-se organizado.

Para uma loja, o ritmo é simples. Encomende castanha e branca à caixa na mesma entrega que o seu Shaki, Abodi e pés de vaca, guarde a -18°C, e passe para a arca refrigerada à medida que vende. Para abrir uma conta ou perguntar sobre uma primeira encomenda, o nosso guia de fornecimento grossista cobre encomenda mínima, tamanhos de embalagem e prazos de entrega, e a nossa equipa pode cotar a pele de vaca DAP para o seu país.