Bacalhau e produtos africanos no grossista: fornecer mercearias e restaurantes em Portugal

Portugal e um mercado a parte na Europa. A cozinha lusofona ja vive de peixe salgado todos os dias, e isso torna a procura de bacalhau e de peixe salgado de origem africana mais natural aqui do que em qualquer outro pais. Quem fornece lojas e restaurantes acaba a servir varias comunidades ao mesmo tempo, e cada uma tem a sua despensa:

• Cabo-verdiana: o peixe salgado e a base de pratos como a cachupa. Bacalhau e peixe seco entram quase todas as semanas.
• Angolana: peixe salgado e seco, mais cortes de vaca para mufete e calulu. Procura constante, cliente fiel.
• Guineense (Guine-Bissau): peixe salgado e arroz, com uma ligacao forte a cozinha cabo-verdiana.
• Oeste-africana (nigeriana, ganesa): aqui chegam o stockfish e as miudezas de vaca pelos nomes da diaspora, como shaki (tripa), abodi (intestino) e ponmo (pele de vaca).
• Congolesa e centro-africana: o makayabu, peixe salgado vendido em caixa, conhecido em frances por poisson sale.

Um so fornecedor a cobrir estas gamas poupa-lhe contas separadas, entregas a horas diferentes e varios minimos de encomenda. As comunidades lusofonas concentram-se em Lisboa e arredores, mas a entrega DAP chega a todo o continente.

A gama parte-se em tres grupos que vendem bem nas lojas portuguesas. A tabela junta o produto, o nome que o seu cliente usa ao balcao e os formatos disponiveis.

Os enchidos de frango levam 100% ingredientes halal, 100% frango, sem porco. As especies de peixe vao pelo nome real de comercio: saithe e pollock, os dois peixes brancos salgados que muitas cozinhas da diaspora usam no lugar do bacalhau de cura tradicional.

O peixe salgado e o produto que mais aproxima estas comunidades. A palavra muda de mercado para mercado, mas o produto de comercio e quase sempre o mesmo: peixe branco salgado, na maioria das vezes saithe ou pollock, curado em sal.

• Bacalhau salgado: o termo portugues e cabo-verdiano. Em casa tanto pode ser bacalhau verdadeiro como saithe e pollock salgados, mais em conta e de rotacao rapida.
• Makayabu: o nome da comunidade congolesa e centro-africana. Vende-se em cartoes de 9 a 10kg. A propria etiqueta francesa, poisson sale (makayabu ou morue), ja mostra que o nome cobre tanto o saithe salgado como o bacalhau de cura.
• Bakkeljauw: o peixe salgado da cozinha surinamesa e antilhana, vendido inteiro, em postas ou em filete.
• Stockfish: peixe seco sem sal, peca central nas cozinhas nigeriana e ganesa.

Na pratica, isto e o que conta: uma loja em Lisboa pode servir, no mesmo balcao, um cliente cabo-verdiano que pede bacalhau e um cliente congoles que pede makayabu, com produto da mesma origem e do mesmo fornecedor. Os nomes de comercio Bakkeljauw, Batjauw e Makayabu ficam como estao; as especies e que se traduzem. Para grades de salga e detalhe por especie, a marca irma Ratouli Seafood trata da gama de peixe salgado.

A logica da quantidade e o que distingue um fornecedor util de um catalogo de container. A tabela resume a escada de formatos e onde cada um encaixa.

O minimo segue a logica do sector. Produto de marca congelado costuma partir de algumas centenas ate alguns milhares de unidades; a marca propria arranca por volta das 10.000 a 15.000 unidades; e o container completo pede perto de 25.000 kg. Para uma loja, nenhum desses numeros serve. Por isso o ponto de entrada e a palete mista, que mete varios produtos numa entrega e cabe no congelador de uma mercearia normal.

Quando compra a um fornecedor estrangeiro, ha duas coisas que lhe dizem que o produto e seguro e legal para venda na UE. Sao tambem os dois pontos que vale a pena confirmar antes de fechar a primeira encomenda.

• Numero de aprovacao EU NL208262EG: identifica a unidade de producao como aprovada pelas autoridades para processar e expedir produtos de origem animal dentro da Uniao Europeia. Vem impresso na rotulagem, e voce pode pedi-lo e verifica-lo. Quer dizer que a unidade e inspeccionada e rastreavel, nao um intermediario sem nome.
• HACCP: o sistema de controlo de seguranca alimentar que define os pontos criticos de cada etapa, do congelamento ao transporte. Garante que a cadeia de frio e o manuseamento seguem um plano escrito.

Os dois pontos sao de seguranca alimentar e de circulacao dentro da UE. Como Portugal esta na Uniao Europeia, a mercadoria circula livremente: nao ha fronteira aduaneira entre os Paises Baixos e Portugal, por isso nao precisa de licenca de importacao para comprar a um fornecedor EU. O numero NL208262EG e a sua verificacao de confianca, fixa e pesquisavel.

Abrir conta e simples. O processo costuma andar em quatro passos:

1. Contacto: diga-nos que tipo de loja ou restaurante tem, a zona de Portugal e os produtos que mais lhe interessam (bacalhau, makayabu, miudezas, enchidos).
2. Lista e precos: recebe a lista de produtos com formatos e precos DAP ja calculados para a sua morada.
3. Primeira encomenda: arranca com uma palete mista, para testar rotacao sem prender capital num container.
4. Reposicao: define um ritmo de entrega regular. A DAP chega a sua porta, com transporte e formalidades ja resolvidos.

Tambem fazemos marca propria para quem queira vender com a sua etiqueta, a partir das quantidades de marca propria ja referidas. Se primeiro quer perceber como funciona o modelo de fornecimento EU com entrega DAP, comece pelo guia geral de como abastecer a sua mercearia a partir de um fornecedor EU. Para a gama de peixe salgado ao detalhe, com makayabu e o resto do peixe salgado, veja a marca irma Ratouli Seafood. Atualizado em junho de 2026.