Lo shaki fa bene? Valori nutrizionali della trippa di manzo, proteine e collagene
Sì, per la maggior parte delle persone lo shaki è un taglio sano. La trippa di manzo cotta sta sulle 85 o 95 kcal per 100g, con 18 o 20g di proteine complete, circa il 35% delle quali è collagene, oltre un giorno intero di B12, più selenio e zinco. I grassi restano più bassi della maggior parte dei tagli di manzo.
Cos'è davvero lo shaki, e perché il taglio conta
Lo shaki è trippa di manzo. È il rivestimento muscolare dello stomaco del bovino. In yoruba si dice shaki o ṣakí, in hausa saki. Sui mercati di lingua inglese lo sentirai chiamare honeycomb, towel o cow tripe. I compratori olandesi lo chiamano pens o runderpens, i surinamesi lo chiamano fladder. Stesso taglio, nomi diversi.
Quando la maggior parte delle persone dice shaki intende il reticolo, la parte a nido d'ape. È quella più pregiata. Ha quel disegno a rilievo che cattura il sugo e lo trattiene. Esistono altri tre tipi di trippa: il rumine (croce), l'omaso (foglietto o libretto) e l'abomaso, che vendiamo a parte come Abodi. Tienili distinti, perché la maggior parte dei discorsi sui valori nutrizionali della "trippa" mette insieme tutti e quattro, mentre questi tagli cuociono e si mangiano in modo diverso.
Una cosa manda in confusione la gente. Lo shaki non è ponmo (pelle di bovino) e non è roundabout (intestino tenue). Quando leggi i valori nutrizionali della trippa, parlano del rivestimento dello stomaco, non della pelle e non dell'intestino. Quelli sono prodotti diversi con numeri diversi.
Proteine, calorie e grassi della trippa di manzo
Questa è la parte su cui i compratori chiedono di più. La trippa di manzo cotta, per 100g, ti dà proteine complete con tutti gli amminoacidi essenziali, e lo fa con pochissime calorie. I valori nutrizionali dello shaki, in una riga, sono questi.
| Per 100g, trippa di manzo cotta | Quantità |
|---|---|
| Calorie | ~85 o 95 kcal |
| Proteine | ~18 o 20g (complete) |
| Di cui collagene | ~35% |
| Grassi | Più bassi della maggior parte dei tagli di manzo |
| Colesterolo | ~178mg per porzione da 5oz |
Il dato sulle proteine è solido. Circa 18 o 20g per 100g mettono lo shaki nella stessa fascia di tanta carne magra, ma le calorie restano sotto le 100. I pochi grassi sono il titolo, se ci fai attenzione, perché la trippa ne porta meno della maggior parte delle bistecche o della carne macinata. L'unico numero da tenere d'occhio è il colesterolo, circa 178mg in una porzione da 5oz. Conta se un medico ti ha messo a controllarlo.
Benefici del collagene della trippa, e cosa significa quel 35%
Circa il 35% delle proteine dello shaki è collagene. È un valore alto per un taglio di carne, e spiega come si comporta la trippa in pentola. Il collagene è il tessuto connettivo che rende il taglio duro da crudo e gli dà quella consistenza morbida, leggermente elastica, una volta che ha cotto abbastanza a lungo.
Ecco la versione onesta dei benefici del collagene della trippa. Il collagene è una proteina strutturale. Mangiandolo, dai al tuo corpo amminoacidi come la glicina e la prolina. Non è una cura miracolosa per pelle o articolazioni, qualsiasi cosa ti racconti il banco degli integratori. Quello che fa davvero è aggiungere varietà alle tue proteine, e la cottura lunga e lenta di cui lo shaki ha bisogno scompone il collagene in gelatina. È quella gelatina ad addensare un ogbono o una zuppa filante di okra e a dare corpo all'nkwobi.
Quindi il collagene fa due lavori. Ti nutre di proteine, e fa il lavoro nel piatto. Senza bisogno di esagerare.
Vitamine e minerali: B12, selenio, zinco
È sui micronutrienti che lo shaki si guadagna il suo posto. Una porzione da 100g di trippa di manzo cotta copre più del 100% del tuo fabbisogno giornaliero di B12. È un numero reale e un motivo reale per mangiarla, soprattutto se non prendi molta B12 da nessun'altra parte.
- Vitamina B12: oltre il 100% del valore giornaliero per 100g. La B12 sostiene i globuli rossi e la funzione nervosa, ed è difficile da ottenere dagli alimenti vegetali.
- Selenio: circa il 17 o 33% del valore giornaliero, a seconda del taglio e dell'animale. Il selenio sostiene la funzione tiroidea e agisce da antiossidante.
- Zinco: una quantità utile, che aiuta la funzione immunitaria e il metabolismo delle proteine.
Metti insieme tutto e hai la risposta alla domanda se la trippa faccia bene. Magra, ricca di proteine complete, forte sulla B12, buona su selenio e zinco. Le riserve sono il numero del colesterolo qui sopra e il sale e l'olio che aggiungi quando la cucini. Lo shaki in sé è pulito. Quello che ci fai in pentola è la variabile.
Perché la tracciabilità del fornitore cambia la risposta
I valori nutrizionali significano qualcosa solo se il prodotto dietro di essi è trattato bene. La trippa è frattaglia, e la frattaglia ti punisce quando la catena del freddo salta. Un bel numero su un'etichetta non vale niente se il taglio si è scongelato e ricongelato due volte prima di arrivare nella tua cucina.
Questo è il lato commerciale della questione. Alla Ratouli Foods lavoriamo sotto approvazione UE NL208262EG con controlli HACCP e un registro di ispezione NVWA pubblico. Lo shaki viene scottato, pulito e tagliato, poi congelato e tenuto a -18C. Consegniamo DAP in NL, BE, DE, FR, ES, IT e nel Regno Unito, così la catena resta fredda dal nostro magazzino alla tua porta.
Le pezzature sono in cartoni da 12 x 1 kg e 24 x 500 gram, che vanno bene sia per un ristorante che si prepara alla corsa di un New Yam Festival sia per un negozio che vende al chilo. Il punto è semplice. I valori nutrizionali sono nel taglio. La sicurezza è nella gestione. Vuoi tutti e due, e un fornitore tracciabile è il modo in cui ottieni il secondo.
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