Ponmo (kpomo) em portugues: o que e?
Ponmo em portugues e pele de vaca. Tambem vai ver couro de boi ou pele de boi. E a camada exterior da vaca, rica em colagenio, que se come depois de tirar o pelo. Nao e tripa, nao e cana, nao e intestino. Kpomo e pomo sao a mesma coisa, escritos de maneiras diferentes.
A resposta curta: ponmo e pele de vaca
Ponmo em portugues e pele de vaca. E essa a resposta toda. As palavras mais formais sao couro de boi e pele de boi. As tres apontam para a mesma coisa. A camada exterior da vaca, com o pelo tirado, cozinhada ate ficar macia e com aquela mordidela.
Kpomo em portugues tambem e pele de vaca. Ponmo e kpomo nao sao dois alimentos. E a mesma palavra, escrita conforme cada pessoa a ouve. Vai ver tambem pomo, kponmo e as grafias foneticas ponmoh e pomoh. Todas elas querem dizer pele de vaca.
O significado de ponmo e simples assim que se corta a confusao dos nomes. E pele. Nao e carne no sentido do musculo, nao e um orgao. As pessoas procuram o que e a carne de ponmo porque se vende e se cozinha como carne, dentro da panela de sopa ao lado da carne e do peixe. Tecnicamente e a pele do animal, nao um corte de musculo.
Entao porque e que tanta gente procura isto? Por duas razoes. Primeiro, a diaspora. Um cozinheiro da Africa Ocidental ou ganes em Londres, Amesterdao, Berlim ou Paris quer dizer a um amigo ou a um colega o que esta na sopa, e nao ha uma palavra limpa em ingles que toda a gente conheca. Segundo, as compras. Esta diante de um congelador ou escreve numa barra de pesquisa, e os termos literais da UE mandam-no para o cabedal, nao para a comida. Precisa da ponte entre o nome local e o portugues simples.
Todos os nomes: ponmo, kpomo, kanda, wele, pomo
A pele de vaca tem um nome em quase todas as cozinhas da Africa Ocidental, e cada um esta certo no seu lugar. Quem negoceia este produto como eu acaba por aprende-los todos, porque a mesma caixa congelada e encomendada com cinco palavras diferentes numa so semana.
| Language / region | Name for cow skin |
|---|---|
| Yoruba (Nigeria) | ponmo, also pomo, kpomo, kponmo |
| Igbo (Nigeria) | kanda, akpukpo anu |
| Hausa / Northern Nigeria | ganda, ganada, fata, awo |
| Edo | ohian |
| Igala | ano |
| Ghana (Akan / Twi) | wele, also welle, wale, kahuro |
| French | peau de boeuf |
| Ivorian slang | kplo (smoked, peau de boeuf fumee) |
| UK African retail | beef mask |
O portugues simples mantem-se igual em todos estes casos. Pele de vaca, couro de boi, pele de boi. No Gana a palavra e wele, e aparece no waakye e em dezenas de pratos do dia a dia, por isso um cliente ganes quase nunca diz ponmo. Mesmo produto, balcao diferente.
Uma armadilha para quem compra na Europa. As traducoes literais para neerlandes, alemao, espanhol, italiano e portugues quase sempre trazem de volta cabedal, nao comida. Koeienhuid ou runderhuid em neerlandes. Kuhhaut ou Rinderhaut em alemao. Cuero de res ou piel de vaca em espanhol. Cotenna ou cotica di manzo em italiano. Pele de boi ou couro de boi em portugues. Procure so essas e cai em curtumes e malas de mao. Junte a palavra da UE ao nome africano, ponmo ou wele, e aterra na comida.
O que ponmo NAO e: shaki, abodi e intestino
E aqui que vive a maior parte da confusao, e isto conta na hora de cozinhar e na hora de encomendar. Ponmo e pele. Nao e o estomago e nao e a tripa. As pessoas metem tudo isto no mesmo saco como miudezas, depois a sopa sai mal porque as texturas e os tempos de cozedura nao sao os mesmos.
- Shaki e tripa, o revestimento do estomago da vaca. Parece um favo de mel ou uma toalha e precisa de cozedura longa. Isto nao e ponmo.
- Abodi e a cana do boi, do abomaso, outra parte do estomago. Corte diferente, mordidela diferente. Nao e ponmo.
- Roundabout e intestino. Em forma de tubo, limpo por dentro e por fora. Nao e ponmo.
Ponmo e a pele. Cozinhada, fica macia e gelatinosa e um pouco elastica, e liberta parte do seu colagenio para a panela, e por isso uma sopa com ponmo fica mais encorpada e mais redonda. O shaki continua mais rijo e mantem a forma. Mexa nos tres uma vez e nunca mais os confunde. Mas numa lista de embalagem ou numa encomenda por telefone e facil mandar o errado, por isso mantemo-los bem separados. Temos guias completos sobre shaki e abodi se quiser o detalhe sobre esses dois.
Ponmo castanho vs branco, qualidades e como se cozinha
Ha duas qualidades principais, e a diferenca esta na forma como o pelo sai.
- Ponmo castanho ou queimado. O pelo e chamuscado sobre chama aberta. Isso da-lhe um sabor fumado, uma cor mais escura e uma mordidela mais firme. E o que a maioria dos cozinheiros nigerianos escolhe.
- Ponmo branco. Escaldado ou fervido e depois raspado, sem chama nenhuma. Sai mais palido e mais macio, e muita gente ve-o como a opcao de aspeto mais limpo.
Ha tambem uma qualidade regional muito apreciada, o Ponmo Ijebu, do Estado de Ogun. Mais grosso, mais rijo, e as pessoas pagam mais por ele. Seja qual for a qualidade que compre, e vendido limpo e cortado. A camada exterior queimada e raspada e lavada antes de chegar a panela, por isso nao tem de fazer esse trabalho em casa.
No prato, o ponmo entra em quase tudo. Sopa de egusi. Ofada com guisado ayamase. Efo riro. As sopas espessas como quiabo e ogbono. Abula, ewa agoyin e pepper soup. Ponmo apimentado sozinho e um favorito de festa e de rua, servido como petisco nos eventos owambe. No Gana, o wele entra direto no waakye e nos basicos do dia a dia.
Sobre a parte nutricional vou ser direto consigo, porque o briefing pede-me isso. O ponmo e magro, baixo em gordura e rico em colagenio. Mas e quase so colagenio, por isso sozinho nao e uma proteina completa. Come-se ao lado de carne, peixe ou frango, nao em vez deles. Esse ponto honesto e exatamente a razao pela qual o governo nigeriano chegou a falar em proibi-lo mais do que uma vez, alegando baixa nutricao e pressao do comercio do cabedal. As pessoas reagiram com forca todas as vezes. Quando um pais tenta proibir um alimento e o povo recusa, isso diz-lhe o quanto ele conta. E muitas vezes chamado a proteina do homem comum, e e um verdadeiro motivo de orgulho.
Onde comprar ponmo congelado na Europa
Na Ratouli Foods temos pele de vaca sob a nossa marca Afri-mama, congelada a -18C. A gama inclui pele de vaca da cabeca e pele de vaca das pernas, ambas queimadas, em 12 x 1 kg e 24 x 500 gram. O ponmo branco tambem esta disponivel.
A papelada esta em ordem, porque vendemos por toda a UE. Temos a aprovacao UE NL208262EG, trabalhamos com HACCP e o nosso registo de inspecao da NVWA e publico. Entregamos DAP nos Paises Baixos, Belgica, Alemanha, Franca, Espanha, Italia e Reino Unido, por isso o preco que lhe e dado e o preco entregue a sua porta.
A procura tem um ritmo que nos planeamos. Sobe no New Yam Festival em agosto, por volta do Eid, ao longo de dezembro e antes de qualquer festa grande ou cozinha de owambe. Quem tem uma loja ou uma cozinha para clientes da Africa Ocidental ou do Gana deve encomendar cedo para essas janelas, porque e quando os congeladores se esvaziam mais depressa. Catorze anos neste negocio e esse padrao nunca falhou uma unica vez.
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